Rudzu kviešu maize uz flussigsauer (maizes ražotājs)

Rudzu kviešu maize uz flussigsauer (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Rudzu milti	300 g
Kviešu milti	200 g
Ūdens	320 ml
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	2 tējk
Rast. eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	1,5 tējk
Glof	1 ēd.k. l.
Flussigsauer	1 ēd.k. l.
Panifarīns	2 tējk

Gatavošanas metode

• Flussigsauer ir šķidra skābēta maize, kas izgatavota no rudziem un rudzu un kviešu miltu maisījuma. Tas satur pienskābi, etiķskābi un iesala ekstraktu, tas uzlabo mīklas griešanas procesu, uzlabo maizes garšu un aromātu un palielina drupatas elastību. Flussigsauer maizes garša ir daudz labāka nekā agram, ābolu sidra etiķim un citiem paskābinātājiem. Izmērs ir vidējs, cepšanas režīms ir pamata, lai gan jūs varat izmantot gan pilngraudu, gan īpaši kraukšķīgas garozas cienītājiem franču.

Gatavošanas programma:

maizes gatavotājs

Piezīme

Manai gaumei šī ir labākā rudzu recepte, ko esmu izmēģinājis. Un jumts ir plakans, izliekts, nav nepieciešams to nolīdzināt.

[sazalexter]

Paldies par recepti! : ziedi: Ļoti garšīgi! Es tikai samazināju flussigzauer līdz 1 st l un nožēloju, ka neiegādājos safrānu (pietūkušus rudzu graudus), tam vajadzētu būt garšīgam

Un paldies, sazalexter!
Un šeit ir 500 gramu klaipa recepte:

200 gr ūdens
3/4 Art. l. glofs,
1 ēd.k. l. flussigsauer (mēs mīlam maizi ar taustāmu skābumu)
1 tējk sāls,
1,5 tējk. Sahara,
1,5 ēd.k. l. rast. eļļas,
165 gr prosa. milti,
190 g hw. milti,
1,5 tējk. panifarina,
1 tējk raugs.

[dopleta]

dopleta Paldies, noteikti mēģināšu!
Pok saskaņā ar iepriekšējo versiju galvenajā režīmā, jumts ir plakans, garša
Eksperimentēšu ar režīmu, rakstīšu ...

[rudzi ar ro-ze-ko]

Un šeit ir recepte rudzi ar ro-ze-ko... Maize izrādījās pat garšīgāka nekā iepriekšējā, lai gan man tā šķita visgardākā. Un daudz skaistāk.

ūdens - 270 gr.
olīvju eļļa. - 1 ēd.k. l.
glofa - 1 ēdamkarote. l.
flussigzauer - 1 ēdamkarote. l.
psh. milti - 120 gr.
hw. milti - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
sauss citi - 1,5 tējk.
Nav vajadzīgs ne sāls, ne cukurs, ne panifarīns.



un kontekstā:

Sveiki dārgie maiznieki!
Vakar es cepu maizi pēc šīs receptes. Tas izslēdzās !!! Vienīgais manai gaumei ir mazliet blīvs, bet, kā atceros, visas rupjmaizes ir "blīvas". Un tagad es gribētu samazināt želeju, bet tas atkal ir manai gaumei.
Liels paldies par brīnišķīgo recepti.

Un tagad es gribētu samazināt želeju, bet tas atkal ir manai gaumei.
Liels paldies par brīnišķīgo recepti.

Un bez panifarīna jūs to saņemat?
Flussija un glofs ir tur.
Un ko dod flusi?
Vai jums vajag 2 karotes vai labāk 1?
Nelieciet rozīnes šeit?
Un tad mēs mīlam rozīnes !!!!!
Gaida atbildi

Un bez panifarīna jūs to saņemat?
Flussija un glofs ir tur.
Un ko dod flusi?
Vai jums vajag 2 karotes vai labāk 1?
Nelieciet rozīnes šeit?
Un tad mēs mīlam rozīnes !!!!!
Gaida atbildi

Jā, jā, ielej mazāk skābskābi, pietiek ar 1 karoti. Panifarīnu pievieno tāpēc, ka rudzu miltos ir maz lipekļa, un bez tā maize būs mazāk pūkaina. Rozīnes, protams, var pievienot, ja vēlaties, bet šī būs atšķirīga maize. Flussigsauer ir skābs skābēšanas līdzeklis, ko izmanto rudzu un rudzu maizes cepšanai. Tas satur pienskābi, etiķskābi un iesala ekstraktu.

Jā, jā, ielej mazāk skābskābi, pietiek ar 1 karoti. Panifarīnu pievieno tāpēc, ka rudzu miltos ir maz lipekļa, un bez tā maize būs mazāk pūkaina.

Paldies par atbildi!
Tas ir, bez panifarīna tas labi necelsies?

Paldies par atbildi!
Tas ir, tas neiztiks bez panifarīna?

Jā, daudz sliktāk nekā ar viņu.Pacelsies, bet jumts, visticamāk, būs līdzens.

[dopleta]

dopleta Paldies, noteikti mēģināšu!
Pok saskaņā ar iepriekšējo versiju galvenajā režīmā, jumts ir plakans, garša
Eksperimentēšu ar režīmu, rakstīšu ...

Kā ar režīmiem?
Nepatikšanas !!!!
Es izvēlējos recepti - es visu ielēju spainī ..... un es nezinu, kurš režīms !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tikai tagad es redzēju, ka flussi ir labāks par 1 karoti - es jau esmu ielicis divus.
Tiesa, es likšu rozīnes un ķirbju sēklu eļļu.
Tam vajadzētu atšķaidīt garšu.
Cilvēki kādā režīmā likt ??

Es to saprotu vietnē "Basic"

Es to saprotu vietnē "Basic"

Paldies!
Ievietojiet to "galvenajā režīmā"
Mēs gaidām rezultātu!

Izdarīju to.
Izrādījās zems. Augstākais punkts ir 10 cm, jumts ir saplaisājis.
Garša ir neparasta.
tiem, kas rakstīja par fluxigauer, ir taisnība.
Jums jāliek divreiz vai pat mazāk.
Izrādījās ļoti skābs
Situāciju nedaudz izglāba rozīnes un ķirbju sviests

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Man beidzot izdevās receptē pa vienai salabot 2 ēdamkarotes flussi, lai šādas kļūdas neatkārtotos. Iepriekš, apspriežot recepti, es rakstīju, ka es saņēmu atšķaidītu flussigzauer, un man tas bija jālej divreiz vairāk nekā norma, bet, kad es pārcēlu recepti uz atsevišķu tēmu (un tas nebija mans darbs), šis grozījums netika saglabāts. Dīvaini, ka jūsu maize nav augsta, es to cepu katru otro dienu daudzus gadus, kopš tā laika, kad flussigsauer, glofu un panifarīnu varēja iegādāties tikai no Trīra noliktavas, un maize vienmēr ir sulīga. Un kā jums šķita neparasta garša? Visi mūsu draugi, viesi un kaimiņi to uzskata par vistuvāko vecās Ļeņingradas maizes garšai par 14 kapeikām. Tiesa, es tajā nelieku rozīnes vai ķirbju sēklu eļļu.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Man beidzot izdevās receptē pa vienai salabot 2 ēdamkarotes flussi, lai šādas kļūdas neatkārtotos. Un kā jums šķita neparasta garša? Visi mūsu draugi, viesi un kaimiņi to uzskata par vistuvāko vecās Ļeņingradas maizes garšai par 14 kapeikām. Tiesa, es tajā nelieku rozīnes vai ķirbju sēklu eļļu.

Paldies par receptes labošanu.
Es to atkārtošu. bet ar vēl mazāk flussi - izmēģiniet 0,5 karotes
Bet man nav panifarīna. un, protams, es to nepievienoju.
Varbūt tāpēc tas bija īss.
Baidos - ja nu viņš nav noderīgs.
Kad atrados universālveikalā Frunzensky, es grozīju somu šurpu šurpu - bet neņēmu.
Silta maize bija neparasta - ļoti asa garša. Kad tas atdzisa, tas kļuva normāls. Bet flussi bija acīmredzami pārspīlēts
Bet ar visu šo maize ir garšīga.
Ieliku to piezīmju grāmatiņā

Ja jums ir bail no panifarīna (lai gan tā ir tikai nedaudz, citi ielej ēdamkarotes), tad varat pievienot mannu vai cieti, vai arī ūdens vietā cepiet uz kartupeļu buljona ...

Ja jums ir bail no panifarīna (lai gan tā ir tikai nedaudz, citi ielej ēdamkarotes), tad varat pievienot mannu vai cieti, vai arī ūdens vietā cepiet uz kartupeļu buljona ...

Kas būs labāk? Kuras no šīm sastāvdaļām būs tuvāk vēlamajam rezultātam?

[šeit]

Tur var arī vienkārši sarīvēt vārītus kartupeļus. Un par "savu" panifarīnu jūs varat izlasīt šeit un šeit: 🔗
Bet par panifarīna kaitējumu no vietnes "108 garšvielas":
"Vai panifarīns ir kaitīgs veselībai?
Panifarīns (lipeklis) ir izgatavots no videi draudzīgiem cieto šķirņu "bi Kviešiem" un ir graudu dziļas apstrādes produkts, kas iegūts sarežģītas, īpaši saudzējošas olbaltumvielu struktūras, ražošanas un tehnoloģiskā procesa rezultātā. Glutēns nav kaitīgs veselībai, jo mēs to katru dienu ēdam ceptu izstrādājumu, makaronu un citu mājās gatavotu produktu veidā.
Vai panifarīns satur mākslīgas piedevas un uzlabotājus??
NĒ. Tas ir dabīgs kviešu miltu ekstrakts, kas iegūts, neizmantojot ķīmiskas vielas. "
Tajā pašā vietnē ieteicams klaipu 3-5 tējk., Kamēr man ir tikai 1,5.

Sveiki! Vai es varu aizstāt Glofu ar iesalu?

Ja liek melasi, tad cukurs nav vajadzīgs? Cik daudz likt?

Ja liek melasi, tad cukurs nav vajadzīgs? Cik daudz likt?

Ja melase, tad cukurs nav vajadzīgs. Cik daudz receptē ir cukura, jāsāk ar tādu pašu melases daudzumu, un tad jūs varat pielāgoties savai gaumei.

Sveiki! Vai es varu aizstāt Glofu ar iesalu?

Jā, jūs noteikti varat. Labāk, ja jūs to pagatavojat ar nelielu daudzumu verdoša ūdens, vienkārši ņemiet vērā šo daudzumu kopējā ūdens tilpumā. Kāds ir jūsu iesals? Ja tas ir "naturīns", tad to nav nepieciešams pagatavot.

Sausais iesals. Viss ir skaidrs, es iešu izmēģināt. Pagaidām cep tikai no gataviem maisījumiem.

Es nezinu, kāda jums ir plīts, bet es iesaku pēc otrās mīcīšanas izņemt lāpstiņu, lai mīklas pacelšanas procesā nebūtu neviena sitiena.

Maizes automāts Panasonic SD-2501WTS

Un, labi, jums ir "rudzu" režīms, tāpēc neuztraucieties ar plecu lāpstiņām.

Es izlasīju tik daudz informācijas, mana galva pietūkst. Es nesaprotu, manā krāsnī ir Rudzu maizes programma, vai es varu to cept? Daudzi cilvēki raksta citas cepšanas metodes - Picas programma, korektūra (1,5-2h.), Pēc tam Cepšana 1h programma.
Kā vislabāk rīkoties, iesakiet.

Es izlasīju tik daudz informācijas, mana galva pietūkst. Es nesaprotu, manā krāsnī ir Rudzu maizes programma, vai es varu to cept? Daudzi cilvēki raksta citas cepšanas metodes - Picas programma, korektūra (1,5-2h.), Pēc tam Cepšana 1h programma.
Kā vislabāk rīkoties, iesakiet.

Ja jūs cepat pēc receptes no šīs tēmas, tad (manās krāsnīs "rudzu" programmas trūkuma dēļ) es cepu uz galvenā, bet pēc otrās partijas es izņemu lāpstiņu. Jūs varat uzreiz cept uz rudziem. Tad jūs izmēģināsiet dažādus veidus, salīdzināsiet un izvēlēsieties sev piemērotāko.

Paldies.

Atvainojiet, bet kādi kviešu milti? В / С, cenograin vai 1. pakāpe? Man ir visas šķirnes.

Manai gaumei vislabāk ir ar pirmo pakāpi. Tā kā jūs tikko sākat cepeškrāsni, labāk sākt strādāt ar cz vēlāk, kad iegūsiet pieredzi, jo ar to jāizvēlas pareizais ūdens / šķidruma līdzsvars. Jūs varat apvienot 1s ar sauli. Milti ir labāk rafinēti, bet arī mazāk noderīgi. Bet par miltiem, kas mums ir atlasītās tēmas.

Larissa, es atkal esmu pie jums ar jautājumiem.

1. Kur jūs pērkat flussigsauer un ro-ze-ko?

2. Kas ir ro-ze-ko?

Maize man patika, es ļoti gribu iekost.

Nadia, visi atrodas vienā vietā - Oranžā.

Lūk, es pabeidzu pēdējo šīs maizes gabalu un devos uzrakstīt jums pateicību - šī ir visgaršīgākā rudzu maize no visiem, ko esmu ēdusi pēdējo 10 gadu laikā! Larissa, liels paldies! Rīt vēl uzcepšu. Tas lieliski sader ar mūsu kūpināto bekonu.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. uz maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Ja jūs cepat pēc receptes no šīs tēmas, tad (manās krāsnīs "rudzu" programmas trūkuma dēļ) es cepu uz galvenā, bet pēc otrās partijas es izņemu lāpstiņu. Jūs varat uzreiz cept uz rudziem. Tad jūs izmēģināsiet dažādus veidus, salīdzināsiet un izvēlēsieties sev piemērotāko.

Larisa, un, ja cepeškrāsns nav maizes gatavotājā (kuras man nav, un tāpēc es nevaru saprast - kas kam ir piemērots) - cik reizes jums ir nepieciešams mīcīt mīklu pirms galīgās formas pārbaudīšanas ? Un cik minūtes ilgst šie kāpumi? Piparkūku vīrietis izrādījās ļoti mīlīgs, pilnīgi nelipīgs, tas jau smaržo garšīgi

dopleta, paldies par recepti! To es arī izdarīju:

🔗 🔗

🔗 🔗

Šī ir mana astotā maize un pirmā recepte no foruma. Smarža ir lieliska, bet es to vēl neesmu sagriezusi un pagaršojusi. Es par to ziņošu rīt.
Es cepu rupjmaizi pēc receptes.

dopleta, paldies par recepti! To es arī izdarīju:

Paldies Almejai Nez, kā jums garšo? Un maize ir glīta!

Larisa, un, ja cepeškrāsns nav maizes gatavotājā (kuras man nav, un tāpēc es nevaru saprast - kas kam ir piemērots) - cik reizes jums ir nepieciešams mīcīt mīklu pirms galīgās formas pārbaudīšanas ? Un cik minūtes ilgst šie kāpumi? Piparkūku vīrietis izrādījās ļoti mīlīgs, pilnīgi nelipīgs, tas jau smaržo garšīgi

Anja, piedod, man pietrūka tavas ziņas savlaicīgi. Droši vien atbilde vairs nav vajadzīga? Lāpstiņu es parasti izņemu pēc pirmā treniņa.

dopleta, garšīga maize! Paldies!
🔗 🔗
Es vēl uzcepšu. Tikai lāpstiņu pēc mīcīšanas tiešām labāk izņemt, tā palika manā maizē.

[Almeja]

dopleta, garšīga maize! Paldies!

Paldies par ziņojumu, Almeja, Es esmu ļoti apmierināts !

Larissa, liels paldies par tavu maizi mikroviļņu krāsnī.Es atklāju veidu, kā noturēt mīklu mikroviļņu krāsnī. Tas man ir ļoti ērti, jo mikroviļņu krāsns ir iebūvēta krāsnī, un tad es tur cepu. Ātri un lieliski rezultāti. Varbūt kāds vēl nav redzējis (piemēram, piemēram, es) šo recepti. Man nebija flüssigsauer, tāpēc es nezinu, kā mana maize atšķiras no oriģināla, bet tā tomēr izrādījās ļoti veiksmīga.

[Ļenočka]

Ļoti, ļoti priecīgs Ļenočka ! Paldies par jūsu atsauksmi! Flussigsauer var veiksmīgi aizstāt ar jebkuru citu paskābinātāju.

Jā, es pievienoju Extra-R. Žēl, ka nav ko fotografēt. Es nekad nedraudzējos ar maizes ražotāju, es to izmantoju tikai mīcīšanai, es to cepu cepeškrāsnī un ļoti priecājos par tik ātru pārbaudīšanas metodi. Diemžēl ar jūsu recepti es joprojām saskāros tikai citu dienu. Vēlreiz paldies.

Lūdzu, Lena. Bet jūs saprotat, ka šādā veidā varat pārbaudīt jebkuru mīklu? Un sviests, un baltmaizei - vai esat redzējuši manu balto mikroviļņu krāsnī?

Jā, Larisa, es to izdarīju. Viņš ir manos rītdienas plānos.

Āāāāā
Rīt mēģināšu izcept tādu maizes gabalu. Ziņot man.
Larisočka, paldies, ka nosūtīji šeit. Tas ir tieši tas, kas man vajadzīgs!
Es pareizi sapratu, ka glofa = sausais rudzu iesals (cik?) Lai pagatavotu ar verdošu ūdeni no kopējā šķidruma daudzuma, flussigsauer (cik skaists vārds!) = 1 des. l. ābolu sidra etiķis, panifarīns = 1 ēdamkarote. l. kartupeļu ciete. Jā?

[Larisa]

Un šeit ir mans ziņojums:

Maize ir garšīga, bet jumts ir nedaudz iegremdējies. Piparkūku vīrietis bija normāls. Kas noticis?
Larisa, paldies par recepti! Es noteikti atkārtošu.

Ak, nez kāpēc es vakar neredzēju tavu jautājumu, bet tu jau visu pareizi saprati! Iesali - 1 ar augšējo st. l. Es to ieliku. Jumts nokrita? Nu, mēģiniet samazināt šķidruma daudzumu nākamajā reizē. Un es daļu ūdens bieži aizstāju ar kefīru - man tas patīk! Un vispār rudzu mīkla ir draudzīga ar skābu pienu. Paldies, dārgais, par ziņojumu!