Pētera Reinharta Hala krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti *)	500 g
Cukurs **)	28 g
Sāls	7 g
Dārzeņu eļļa	28 g
Olu	2 gab
Olas dzeltenums	2 gab
Sausais raugs	4 g
Ūdens ***)	200 - 250 g
Olbaltumvielas eļļošanai	2 gab
Magoņu vai sezama sēklas kaisīšanai	50 g

Gatavošanas metode

1... Bļodā apvienojiet miltus *), cukuru **), sāli un raugu. Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni (200 ml), olas, dzeltenumus un sviestu un pievienojiet miltiem, maisot ar karoti (vai ar mazu ātrumu maisītājā), līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas, un salipiniet bumbiņā. Ja nepieciešams, ūdeni pievieno ar karoti ***).
2... Noslaukiet darba virsmu ar miltiem un mīciet ar rokām 10 minūtes
(6 minūtes ar āķi maisītājā ar vidēju ātrumu), vajadzības gadījumā pievienojot papildu miltus, līdz izveidojas mīksta, elastīga, bet ne lipīga mīkla.
3... Eļļojiet lielu trauku ar augu eļļu, izveidojiet bumbu, pavelciet to virs bļodas tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar sviestu, pievelciet trauku ar plastmasas apvalku un ļaujiet mīklai 1 stundu pacelties.
4... Izņemiet mīklu no bļodas, sasmalciniet (2 minūtes), izveidojiet bumbu, atkal ielieciet bļodā un atstājiet uz 1 stundu.
Mīklai vajadzētu izaugt vismaz pusotru reizi.
Ar velmēšanu tas nozīmē izspiest liekās gāzes.
5... Izņemiet mīklu no trauka, sadaliet to trīs (vai vairāk, atkarībā no aušanas veida). Veidojiet mīklas gabaliņus bumbiņās un ļaujiet sēdēt 10 minūtes.
6... Rullējiet bumbiņas vienāda garuma pavedienos, biezākiem vidū, plānākiem galos un pīt. Ja mīkla ir pārāk elastīga un saraujas, ļaujiet tai 10–15 minūtes atpūsties zem plastmasas apvalka. Uzlieciet pīti uz pergamenta uz cepešpannas, notīriet ar sakultu olu baltumu, apsmērējiet ar augu eļļu, pārklājiet ar foliju un atstājiet uzrūgt 60-75 minūtes vai līdz mīkla uzrodas uz pusi.
7... Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 ° C, vēlreiz ieziest pīti ar olbaltumvielām, apkaisa ar magoņu vai sezama sēklām.
8. Cepiet 20 minūtes, atlieciet cepešpannu un cepiet vēl 20-30 minūtes.
Gatavo produktu atdzesē uz režģa.

Gatavošanas programma:

Krāsnī

Piezīme

*) Mīklai paņēmu 250 gramus augstākās kvalitātes miltu un 250 gramus pirmās šķiras miltu. Pretējā gadījumā mīkla ir pārāk stingra, elastīga.

**) Jūs varat pievienot vairāk cukura - garša šādā veidā ir daudz garšīgāka.

***) Reinharts runā par 200–250 ml. ūdens.
Es iesaku jums sākt ar 180 un būt gataviem arī tam.
Ar mīcīšanu nozīmē lieko gāzu izspiešanu, es labāk mīklu locīju.