Cik daudz mēs ieliekam mīklā - mēs to iegūstam tik daudz!

[Cik daudz mēs ieliekam mīklā - mēs to iegūstam tik daudz!]

Cik daudz mēs ieliekam mīklā - mēs to iegūstam tik daudz!

Pastāvīgi rodas jautājums:
kā noteikt gatavās maizes mīklas svaru,
kā noteikt gatavās maizes svaru,
cik daudz mīklas ievietot formā (spainī) ...

Izdomāsim un aprēķināsim.

Apsveriet šādus maizes cepšanas rādītājus:
1. kviešu milti - 300 grami
2. kopējais izejvielu daudzums mīklā ir 530 grami.
3. Gatavās maizes svars bija 435 grami
4. iepakojums bija 77 grami jeb 15%
5. jums jāņem cepšanas trauks (spainis x / krāsns) ar 2 litru tilpumu uz 512 gramiem gatavās mīklas svara.

1. Nosakiet gatavās mīklas svaru.
Veikt, piemēram, šo maizes recepti:
kviešu milti - 300 grami
sāls - 6 grami
presēts raugs - 9 grami
ūdens - 215 ml / grams
kopā tika izmantoti 530 grami izejvielu.
Gatavo mīklu pēc mīcīšanas nosveram - 512 gramus.
18 gramu starpība ir nenozīmīga, mēs to neņemam vērā.
Tādējādi gatavās mīklas svars summējas (un ir atkarīgs) no receptē iekļauto sastāvdaļu daudzuma.

2. Nosakiet gatavās maizes svaru.
Rodas jautājums: kāds ir gatavās maizes svars, ko likt uz maizes automāta displeja, cepot maizi?

1. variants: jēlas mīklas un gatavās maizes attiecība.
Ķīpa ir atšķirība starp mīklas gabala masu pirms stādīšanas krāsnī un maizes masu no tās brīdī, kad tā atstāj krāsni. Ķīpa ir mīklas gabaliņa virsmas slāņa dehidratācijas rezultāts, kas cepšanas laikā pārvēršas garozā, un mitruma pārdalīšana mīklas gabaliņā.
Ķīpu var izmantot, cepot maizi gan krāsnī, gan maizes mašīnā.
Ķīpu maizes izstrādājumu cepšanai var svārstīties 6-14% robežās, atkarībā no produkta veida, formas un svara un cepšanas režīma.

Mēs ievietojam mīklas gabalu, kas sver 512 gramus, lai ceptos (maizes automātā, krāsnī), un pie izejas mums būs - gatavās maizes svars bija 435 grami
Iepakojums bija 77 grami jeb 15%
Poga "Gatavās maizes svars" pielāgo maizes gatavošanas laiku.

2. variants: miltu svara un gatavās maizes svara attiecība.
Gatavās maizes svars vienmēr ir lielāks nekā tās pagatavošanai izmantoto miltu svars.
Maizes svaru, kas iegūts no 100 kg miltu, un kopējo palīgizejvielu (ūdens, sāls, cukura, sviesta, rauga un citu pārtikas piedevu) daudzumu, kas pievienots 100 kg miltu, sauc par maizes ražu.
Maizes ražas daudzums ir atkarīgs no miltu mitruma satura, tā kvalitātes, maizes mitruma, mīklas receptēm un citiem iemesliem.
Kviešu maizei raža ir 130 - 150% (pēc miltu svara).
Šajā piemērā mīklā tika ievietoti 300 grami miltu, gatavās maizes raža ir aptuveni 130-150% jeb 435 grami, kas atbilst noteikumiem.

Šajā gadījumā mēs izmantojam tabulu "Gatavās maizes svara un miltu klāšanas daudzuma attiecība"

3. Blīva, zema, izspiedusies maize - kādu maizi cepsim?
Maizes drupatas struktūra ir atkarīga ne tikai no noteiktu produktu ievietošanas mīklā, bet arī no tā, cik daudz mīklas jums jāievieto veidnē.
Cepot maizi maizes gatavotājā, jums jāzina spaiņa tilpums litros.
Cepot maizi cepeškrāsnī, jums jāzina pelējuma tilpums.

Šajā gadījumā jūs varat iegūt:
vidēja drupatas maize
maize ar vidēja blīvuma drupačām un apaļu cepuri
maize ar apaļo galu pie klaipa ļoti blīviem maizes veidiem
utt.

Darbs ar galdu "Maizes cepšanai paredzētās veidnes tilpuma un mīklas svara attiecība"

Tādējādi, lai iegūtu maizi ar vidēja blīvuma drupu un iegūtu apaļu cepuri mūsu mīklas svaram 512 grami, jums jāņem forma (spainis x / krāsns) cepšanai ar tilpumu 2 litri.
Apkoposim.
Zinot miltu svaru maizes receptē, jūs varat noteikt:

1. gatavās mīklas svars summē (un ir atkarīgs) no receptē iekļauto sastāvdaļu daudzuma.
Miltu svars 300 grami + citas sastāvdaļas = 512 grami gatavās mīklas svara.

2. Noteikt gatavās maizes svars.
1. variants - no miltu svara mīklā:
miltu svars 300 grami x 150% = 450 grami gatavas maizes

2. variants - no gatavās mīklas svara:
gatavās mīklas svars 512 grami - iepakojums 6-14% = 435 grami
Saskaņā ar to, ko maizes automāta displejā iestatām cepšanas laiku.

3. Nosakiet formas apjoma atbilstību un mīklas daudzumu.
Lai mūsu mīklas svars būtu 512 grami, jums jāņem cepšanai paredzēta forma (spainis x / krāsns) ar 2 litru tilpumu
Tagad praktizējiet sevi un veiciet šādus aprēķinus pats, atkarībā no miltu, gatavās mīklas un maizes svara utt.

Iet ...