Franču lauku maize

Franču lauku maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Darba raugs	25 - 40 g
Silts ūdens	140g
Baltmaizes milti	140g
Mīkla: (iekavās norādītais daudzums ir norādīts):
Opara	visi
Pilngraudu milti	350g (185g)
Baltmaizes milti	750g (350g)
Ūdens	660g (330g)
Rudzu milti	30g (15g)
Sāls	23g (15g)

Gatavošanas metode

• Šai maizei mums vajag apmēram 25-40g * darba rauga.
• Strādājošo kultūra:
• Raugs, ko uzglabājat ledusskapī, jāsajauc ar 50g rudzu miltu un 50g ūdens. Atstāj uz 12–24 stundām *. Tad pievieno vēl 50 g ūdens un miltus, ļauj tam atkal uzrūgt 12–24 stundas *. No iegūtā maisījuma izmēra 25-40g * un turpina strādāt ar tiem.
• * - laiks ir atkarīgs no rauga stipruma. Ja jūs esat jauns, var būt nepieciešams vairāk, un nogatavošanās laiks būs ilgāks.
• Mana sākuma kultūra ir nogatavojusies, tā der divas reizes 6-8 stundu laikā. Jauniešiem var būt vajadzīgs vairāk laika. Bet atcerieties, jo ilgāk raugs tiek atsvaidzināts, jo skābāks tas kļūst un jo skābāka būs jūsu maize. Raudzis ir gatavs lietošanai, kad tas ir divkāršojies un sācis krist.
• - jūs varat izmantot gan rudzu, gan kviešu raugu.
• Nākamais posms ir mīkla:
• Startera kultūru atšķaida siltā ūdenī, pievieno miltus, samaisa. Mīklai jābūt biezai kā pankūkām. Aizveriet ar vāku vai plastmasu un atstājiet pacelties 8 stundas vai līdz brīdim, kad tas pilnībā paceļas un sāk nokrist centrā.
• Tajā brīdī es to ieliku ledusskapī, tad no rīta izņēmu, ļāvu iesilt un turpināju strādāt.
• Mīklas pagatavošana:
• 1. Izmēra un izsijā c / z miltus.
• Sajauciet lielā traukā vai maisīšanas traukā c / z miltus ar rudziem un baltmaizi, ja vēlaties, pievienojiet 2 ēd.k. ēdamkarotes lipekļa (pēc izvēles, bet es pievienoju).
• 2. Ielejiet mīklā ūdeni, samaisiet. To visu ielej miltu bļodā, maisa ar koka karoti un mīca ar mikseri ar āķi ar vidēju ātrumu 10-15 minūtes vai līdz mīkla kļūst mīksta un elastīga. Pievieno sāli un maisa vēl 5 minūtes. Mīklu savāks ap āķi.
• Mīciet ar rokām 10 minūtes, būs daudz mīklas, un jums būs jāstrādā. Visbeidzot pievienojiet sāli un vēl nedaudz mīciet.
• Mīklai jābūt mīkstai, nedaudz lipīgai un ļoti elastīgai. Bet ļoti patīkami pieskarties! Jūs gūsiet patiesu prieku, strādājot ar to.
• 3. Ielieciet mīklu 3 reizes lielākā traukā, uzmanīgi pārklājiet ar foliju. Un ļaujiet tam nākt klajā 3 stundu laikā. Mīklu satin trīs reizes, 30, 60 un 90 minūtes no sākuma.
• Kā velmēt mīklu:
• Izmantojot pietiekamu daudzumu miltu, apkaisa darba virsmu, apkaisa rokas ar miltiem un izņem mīklu no trauka, ielieciet to uz griešanas dēļa, nedaudz iztaisnojiet to ar rokām kvadrāta formā un, sākot no pa labi līdz centram, aptiniet, tad no augšas uz centru, tad aptiniet no kreisās puses uz centru un no apakšas uz centru. Tad ielieciet to ar šuvi uz leju, pārklājiet to ar foliju un ļaujiet tam atkal uz augšu.
• Atstājiet atlikušās 90 minūtes vienatnē.
• 4. Izņemiet mīklu no trauka, pārnesiet uz miltu virsmas, izveidojiet bumbu, pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.Šajā laikā apkaisa grozu, kurā mīkla iederēsies ar miltiem. ja šāda groza nav, varat paņemt lielu caurduri, pārklāt to ar linu dvieli un pārkaisa ar miltiem.
• 5. No mīklas izveidojiet vienmērīgu bumbu, mēģiniet neatbrīvot gaisu no uz virsmas izveidotajiem burbuļiem. Labi pārklāj ar foliju un ielieciet siltā vietā, līdz dubultojas, apmēram 4 stundas.
• 6. 45 minūtes pirms cepšanas sākuma sildiet plīti līdz 450F (230C). Neaizmirstiet ievietot cepamo akmeni, ja jums tāds ir. Ja nē, varat izmantot cepšanas lapu.
• 7.Pagrieziet mīklu, kas uznākusi, uz cepšanas lāpstiņas vai pergamenta papīra. Veiciet iegriezumus. Dizains var būt jebkura dizaina (režģis, kvadrāts, burts utt.), Izgriezumu dziļumam jābūt apmēram 7 mm.
• Pirms cepšanas ātri (lai krāsns neatdziest) apsmidziniet cepeškrāsni ar aerosola pudeli ar ūdeni un ielieciet tajā maizi.
• 8. Cepiet maizi 70 vai 80 minūtes vai līdz maize nav tumši brūna. Pa vidu maizi var pagriezt cepeškrāsnī, lai ceptu vienmērīgāk.
• Atdzesē uz režģa.
• 
• 

Piezīme

Recepte no nelly_z LJ.

Līdzīgas receptes

Franču lauku maize "Pain de Campagne" (Natali06)

Franču olu krēms (maizes ražotājs) (Tēvocis Sems)

Franču ķiploku maize ar garoziņu (Merri)

Paldies par recepti, garda maize !!!

[precējies]

precējies, liels paldies par uzticību!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Ļoti ēstgribu klaips! Es gribētu uzcept to pašu!

Nākamais posms ir mīkla:
Startera kultūru atšķaida siltā ūdenī, pievieno miltus, samaisa. Mīklai jābūt biezai kā pankūkām. Aizveriet ar vāku vai plastmasu un atstājiet pacelties 8 stundas vai līdz brīdim, kad tas pilnībā paceļas un sāk nokrist centrā.
Tajā brīdī es to ieliku ledusskapī, tad no rīta izņēmu, ļāvu iesilt un turpināju strādāt.

Paskaidrojiet, lūdzu - "šis brīdis" - nāk pēc mīklas pacelšanās un kritiena, vai tas der no sākuma līdz beigām naktī ledusskapī?

"Šis brīdis" - nāk pēc mīklas pacelšanās un kritiena, vai tas der no sākuma līdz beigām naktī ledusskapī?

Piedodiet par iejaukšanos, autors klusē un domāju, ka viņu neapvainos! Es pieņemu, ka jums tas jāglabā šeit stundu istabas temperatūrā un pēc tam jāievieto aukstumā. Ja mīkla paceļas un sāk krist, to jau vajadzēs iemīcīt mīklā ...

Es divas reizes cepu tādu maizi, nu, gandrīz tāpat. Es to atradu citā vietnē. Šī ir nenormāli garda maize! ...

Paldies, Anastasija!

[Anastasija]

Anastasija, paldies par jūsu palīdzību))) Es ne vienmēr varu atbildēt savlaicīgi, es ceru Olga, nav apvainojies !!!

Meitenes, Gulsine un Anastasija, paldies! Kopā ar jums es cepu šo brīnišķīgo maizi! Fotogrāfiju ievietošu nedaudz vēlāk, lielīšos ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Urā !!! Olya, mēs gaidām fotoattēlu !!!

Lūk, maize!



Man tas ļoti patika, smaržīgs, nāsis un ar nelielu skābumu. Īsts zemniecisks!
Sālītas maizes pagatavošanai nepieciešams daudz laika, bet rezultāts.
Paldies receptes autoram, personai, kura viņu iepazīstināja, un palīgam!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, jauns zēns !!!
Izcila maize! Un viņš tik labi piecēlās, un caurumi ir skaisti!
Kā saka, turpini darbu! Nekas pret tevi ??

Paldies, Nastja!

Nekas pret tevi ??

Pilnīgi piekrītu!

[Olga]

Olga, lieliska maize !!!

Ļoti garšīga un skaista maize sanāca. Es visu izdarīju pēc receptes (dati no iekavām), tikai cepot temperatūra pamazām pazeminājās.
Paldies

[rtrc]

rtrc, lieliska maize