Pane Siciliano (Peter Reinhart) (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pate Fermentee (mīkla)	455gr
maizes kviešu milti	230gr
cietie milti (mannas milti)	230gr
sāls	1,25 tējk
sausais raugs	1,25h l.
olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
mīļā	1 ēd.k. l.
ūdens (nedaudz silts)	280-340g / ml

Gatavošanas metode

Šī ir diezgan unikāla maize, jo tā apvieno lielu daļu aukstas mīklas un aukstuma izturību. Pēc aukstuma izturības garša ir ļoti bagāta. Tomēr Reinharts norāda, ka to var cept uzreiz tajā pašā dienā, lai gan garša ir nedaudz zemāka par aukstumā novecojušajiem. Es izmantoju šo pielaidi un tikai vienu reizi cepu no sākuma līdz beigām, jo viņš iesaka produktu turēt ledusskapī. Tad es pārgāju uz cepšanu bez aukstumizturības. Iemesls izrādījās ikdienišķs: cepešpannas sākotnējā formā ledusskapī neiederas. Jums ir jāatbrīvo daudz vietas un jāievieto 2-3 konteineri ar gataviem ruļļiem. Varbūt jums paveiksies vairāk un vienmēr izturēsiet tehnoloģijas?
Šeit ir pareizā drupa: atsevišķi, no maziem līdz lieliem, nejauši izvietotiem urbumiem.
Tātad.
4. Atstāj rūgt 2 stundas vai līdz dubultojas.
5. Novietojiet uz ietaukotas virsmas, sadaliet mīklu 3 gabalos ar diviem paralēliem griezumiem.
6. Veidojiet tāpat kā uz bagetēm un salieciet S veida izliekumos, kā fotoattēlā. Liek cepešpannā, kas pārklāts ar pergamentu.
Tas tiek parādīts grāmatā un ar Reinharta rokām
7. Apkaisa ar ūdeni un apkaisa ar sezama sēklām.
8. A variants: pārklāj ar maisu un visu nakti ieliec ledusskapī. Mīklu vajadzētu dubultot. Nākamajā dienā izņemiet produktus un izmēriet to gatavību cept pēc izmēra un uzmanīgi bakstot ar pirkstu. Ja fossa ātri iztaisnojas, viņiem ir nepieciešams pārvietoties nedaudz vairāk. Jau istabas temperatūrā. Un cep.
B variants: attālums 4050 minūtes vai līdz 1,5-2 reizēm palielinās. Pēc tam ievietojiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 250 grādiem, izmetiet pusi tases verdoša ūdens, pazeminiet temperatūru līdz 220–230 grādiem un cepiet 15 minūtes, līdz iegūst skaistu zeltainu garoziņu.

Piezīme

Es paredzu virkni jautājumu par cietajiem miltiem. Tie ir cieto kviešu milti. Krēma nokrāsa.

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (krāsns)

To reti atrod pārdošanā, un tas ir pienācīgas cenas vērts, salīdzinot ar parastajiem maizes miltiem. Maizei piešķir smalku krēmīgu nokrāsu, nedaudz riekstu garšu. To uzskata par ideālu makaronu miltiem. Parasti viņi izšķir rupju cieto (tas ir mannas putraimi vai rupji cietie) un smalko cieto (tādu pašu kā parastie milti), to sauc par iedomāto cieto vai īpaši iedomāto cieto. Jūs varat uzņemt jebkuru durumu, ko atrodat šajā maizē. Un, ja jūs to atradīsit.

Es domāju, ka, ja jums nav cieto miltu, tad Dievs ir ar tiem. Nav letāls. Jūs varat darīt ar parasto maizi. Jā. tā būs nedaudz atšķirīga maize, nekā Reinharts iesaka savā receptē. Bet tas ir labāk nekā neviens.