Kviešu-rudzu maize ar paniņām

[Labu apetīti, visiem!]

Kviešu-rudzu maize ar paniņām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābenes 100% mitrums	250 g
Paniņas	65 g
Ūdens	185 g
Sāls (man ir jūras sāls)	1 tējk ar slaidu
40% glikoze (vai melase, medus, cukurs - 1 ēdamk. L.)	10 ml
Kviešu putraimi (malti miltos)	55 g
Rudzu milti (man ir mizoti milti)	45 g
Kviešu milti I pakāpē	260-280 g

Gatavošanas metode

• Nedaudz uzsildiet ūdeni (līdz tikko siltajam stāvoklim), sajauciet ar paniņām, ielejiet skābenē, samaisiet ar putojamo slotiņu. Pievieno pārējās sastāvdaļas. Kviešu milti ir pēdējie, sāciet ar 260 g un skatieties atbilstoši apstākļiem. Mīklai vajadzētu sakrist bumbiņā ap āķi un noturēt tās formu, bet tai jābūt pietiekami mīkstai un laika gaitā nosēsties.
  
• Atstājiet mīklu 20-30 minūtes atpūsties. Tad ielieciet to ietaukotā formā, izlīdziniet to ar mitru roku, pievelciet to ar plēvi vai novietojiet to neskartu. iesaiņo un atstāj uz pārbaudi, līdz dubultojas.
  
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230–240 grādiem, apakšā ielieciet trauku tvaikam.
  
• Uzlecošo mīklu viegli ieeļļo ar ūdeni, ieliec krāsnī, ielej traukā glāzi verdoša ūdens (uzmanīgi!) Lai izveidotu tvaiku. Cepiet 15 minūtes, pēc tam noņemiet trauku, pazeminiet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet līdz mīkstumam vēl 40 minūtes. Kaut kur cepšanas vidū es pārklāju maizes augšdaļu ar foliju vai cepamo papīru, lai augšdaļa neceptos pārāk daudz.
  
• Kad maize ir gatava, uzmanīgi noņemiet to no formas un ietiniet kokvilnas dvielī, līdz tā pilnībā atdziest.
  
• 
  
• 
  

Trauks ir paredzēts

Maizes klaips ar svaru ~ 800 g

Laiks sagatavošanai:

3,5 stundas ar korektūru

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

* Paniņu un ūdens daudzums var atšķirties. Galvenais ir tas, ka izeja ir 250 g šķidruma.
* Es pirmo reizi mīklai devu glikozi, neņemu vērā, ka tas ir vēl 10 ml šķidruma, tāpēc prosa. miltu vajadzēja 280 g, parasti līdzīgai maizei izmantoju 250–260 g miltu. Tāpēc, ja mīklai nepievienojat glikozi, bet gan medu, melasi vai cukuru, tad kviešu miltus vajadzētu samazināt līdz 250–260 g. Kopumā apskatiet mīklu.
* Maize ir garšīga, drupa ir poraina, patīkami viegla gumija, maiga pēc garšas. Man vispār patika, kur vēl dabūt tik daudz paniņu, lai to biežāk ceptos.
* Mūsu Romočka saka, ka glikoze uzlabo maizes garšu un uztur to dzīvu. Es daudz nestrīdēšos par garšu, bet gan par dzīvi - pusi maizes atstāju eksperimentam, paskatīsimies, cik daudz tas nenovecos.

Labu apetīti, visiem!

[Lozja]

Lozja, maize sanāca lieliska, super

Protams, skābēta mīkla un sūkalas strādāja! Bet mēs gaidīsim rezultātu uz maizes ilgtermiņa uzglabāšanu, redzēsim, kāda drupa paliek un kā darbosies glikoze

Administrators, un kur var lasīt un uzzināt par glikozi maizē ??

Autore, bravo tik izskatīgam vīrietim, man tikai jāsapņo ...

Administrators, un kur var lasīt un uzzināt par glikozi maizē ??

Autore, bravo tik izskatīgam vīrietim, man tikai jāsapņo ...

Lasīt šeit - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Kāpēc tikai sapņot? Galvenais ir paniņu (lai arī bez tās var cept garšīgu maizi) un rudzu mīklas klātbūtne. Un uz priekšu uz atklātu pavardu! Kopumā roka tiek piepildīta ar laiku. Es tikko sapratu šķidruma / miltu / skābes daudzumu un kādai jābūt mīklai. Un tas arī viss, nekas cits nav vajadzīgs, tad ieslēdzam iztēli un katru reizi sastādām kādu gardu maizi. Es izpētīju un sapratu visas šīs proporcijas šai garšīgajā maizē no Āmuļa - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Un tagad es pieturos pie viena noteikuma - 250 g rauga, 250 g šķidruma (ko vien sirds vēlas), pārējo var variēt pēc vēlmes un noskaņojuma.
Izmēģiniet, jums izdosies!

Ļoti garšīga maize, līdzīga lauku. Es to jau esmu pagatavojis divas reizes - tas ir ļoti garšīgs ar pastēti un zaļumiem! Es to apēdu. Paldies par recepti

cepts maizes gatavotājā - pēc tam, kad skābene uzrūgusi, visu iekrauj spainī, sajauc režīmā "pica", ļauj tam nostāvēties un izcep "cepšanas" režīmu. un joprojām lieliska maize. (Man cepeškrāsnī ir daudz maizes, ar tvaiku, uz akmens utt., Bet sanāca garšīgi un tā)

Ļoti garšīga maize, līdzīga lauku. Es to jau esmu pagatavojis divas reizes - tas ir ļoti garšīgs ar pastēti un zaļumiem! Es to apēdu. Paldies par recepti

Tavai veselībai! Es priecājos, ka maize man patika.