sweetka
Receptes ņemtas no I. A. Sokola grāmatas "Nykrashchy Stravi Ukrainian Cuisine". Savukārt autoresa sastādīja recepšu grāmatu, kas ņemta no dažādiem tagadnes, pagātnes un gadsimta pirms pagājušā avotiem. Tulkojums no ukraiņu raktuvēm.

Papushnik
11 glāzes miltu, 4 glāzes piena, 100 g rauga, 20 dzeltenumi, 3 glāzes cukura, 1 tējkarote. sāls, 1 glāze kausēta sviesta, vaniļa (vanilīns) vai citas garšvielas pēc garšas.
Uzvāra 2 glāzes miltu ar 3 glāzēm verdoša piena un labi sasmalcina, lai nebūtu gabaliņu. Kad maisījums nedaudz atdziest, ielej raugu, kas atšķaidīts ar 1 glāzi silta vārīta piena līdz krējuma biezumam, samaisa, pārklāj ar salveti un atstāj uz 2-2,5 stundām, lai mīkla uznāk. Līdz tam laikam dzeltenumus noberziet caur sietu un sasmalciniet ar cukuru. Kad mīkla pieaug, ielej dzeltenumus ar cukuru, pievieno karoti sāls, vaniļu (vanilīnu) un labi samaisa. Pēc tam sāciet pievienot miltus (apmēram 9 glāzes), bet neizlejiet tos uzreiz, bet pa daļām, jo ​​milti ir ļoti sausi, un jums var būt nepieciešams mazāk. Pievienojot miltus, mīklu mīciet ar rokām, līdz tā sāk atpalikt no rokām - mīklai vajadzētu iznākt mīkstai, bet ne šķidrai. Tad, turpinot mīcīt, mīklai pamazām pievieno glāzi silta kausēta sviesta un, kad mīkla ir uzņēmusi visu sviestu, ļauj tam vēl nedaudz uzrūgt. Kad mīkla ir pareiza, ielieciet to sagatavotajās veidnēs tā, lai tā aizņemtu vienu trešdaļu, un ļaujiet tai atkal noturēties. Kad mīkla ir apmēram 3/4 no veidnes, ielieciet vidēji uzkarsētā krāsnī uz 1-1,5 stundām.

Dienvidu papušņiks
Šī recepte ir ņemta no Z. Klinovetskajas grāmatas.
Milti, cik mīkla prasīs, 1,5 litri piena, 300 g rauga, 12 dzeltenumi, 750 g sviesta, glāze ruma vai brendija, 2 tējk sāls, vanilīns, malts kardamons.

Tvaicē 3 glāzes miltu ar 5 glāzēm verdoša piena un labi sasmalcina tā, lai nebūtu gabaliņu. Kad mīkla kļūst auksta, pienā ielej raugu, kas atšķaidīts līdz biezākajam krējumam. Mīklu pārklāj ar salveti un ļauj uzrūgt. Tad ielej dzeltenumus, kas sasmalcināti līdz baltai, sāli, garšvielas. Maisiet, pamazām pievienojiet miltus, lai mīkla neiznāktu strauja, bet arī nebūtu šķidra. Mīcīšanas laikā pamazām pievienojiet izkausētu siltu sviestu, rumu vai konjaku un mīciet apmēram 1,5 stundas. Tad ielieciet mīklu veidnēs, piepildot 1/3 tilpuma. Ļaujiet tai nākt uz augšu un cepiet cepeškrāsnī 1,5 stundas.

Ātri papušņiks
Šī recepte ir ņemta no Z. Klinovetskajas grāmatas.
9 glāzes miltu, 3 glāzes piena, 75 g rauga, 30 dzeltenumi, 1,5 glāzes kausēta sviesta, 400 g cukura, daži rūgto mandeļu rieksti.

3 tases miltu atšķaida ar 2 glāzēm silta piena un labi samaisa. Tad ielej raugu, kas atšķaidīts ar 1 glāzi silta piena un dzeltenumus saberzis līdz baltam. Pēc tam pamazām pievienojiet miltus, samaisiet, lai nebūtu gabaliņu, apkaisiet mīklu ar miltiem virsū, pārklājiet ar salveti un lieciet. Kad mīkla uznāk, mīciet to un sitiet ar rokām, pēc tam, turpinot mīcīt, pievienojiet kausētu sviestu un sasmalcinātas mandeles. Sadaliet mīklu veidnēs par 1/3 tilpuma, ļaujiet nostāvēties. Cep 1 stundu.

Papushnik
V. Pokhlebkina versija
Milti, cik daudz mīklas prasīs, 3 tases krējuma, 1 glāze kausēta sviesta, 5 glāzes cukura, 6 glāzes dzeltenumu, 200 g rauga, 1 tējkarote maltā kardamona, sviests veidņu ieziest.


Tvaicējiet 3 glāzes miltu ar verdošu krējumu, ātri un kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar salveti un atstājiet 10 minūtes. Tad, nepārtraukti mīcot mīklu, ielej 0,5 glāzes silta piena, 1 glāzi kausēta sviesta, pievieno cukuru, pievieno dzeltenumus, kas saputoti līdz sabiezējumam, un visbeidzot raugu, kas atšķaidīts 2 glāzēs silta piena. Nepārtraukti sasmalciniet masu, līdz mīklā sāk parādīties burbuļi.Pēc tam mīklu pārklāj ar salveti un atstāj siltā vietā 2-2,5 stundas. Kad mīkla ir smalka, pievienojiet maltu kardamonu un nedaudz miltu, bet tā, lai mīkla joprojām būtu reta. Mīca 1 stundu. Tad pievieno vēl miltus (cik mīkla prasīs) un mīci normāla biezuma mīklu (tā, lai tā atpaliktu no rokām). Sadaliet mīklu daļēji pilnās veidnēs. Kad mīkla ir ¾ no augstuma, ielieciet cepeškrāsnī ar vidēju karstumu apmēram 1 stundu un 15 minūtes.
sweetka
Papušņiki pēc sastāva ir ļoti līdzīgi Babai, kas ir labi pazīstami Rietumukrainā un Polijā. Šeit ir dažas receptes.

No 1970. gada Darijas Cvekas grāmatas "Lakrica Pechivo".
Baba Pokutskaja
1 kg miltu, 1 glāze piena, 15 dzeltenumi, 100 g rauga, 300 g sviesta vai margarīna, 400 g cukura, 100 g rozīņu, 0,5 tējk sāls, vaniļas.

Siltā pienā atšķaidiet raugu ar 1 ēdamkarote. l cukurs un 3 ēdamk. l milti, ielieciet fermentācijai. Katliņu ar dzeltenumiem, vaniļu un cukuru liek lielā katliņā, kurā vārās ūdens, un sakuļ dzeltenumu, līdz iegūst viendabīgu pūkainu masu. Ļauj atdzist. Sāliet raudzēto mīklu, ielejiet miltu bļodā, pievienojiet sarīvētos dzeltenumus un labi mīciet. Beigās pievieno izkusušos taukus un vēlreiz samīca. Pievieno mazgātas rozīnes, pārklāj ar dvieli un atstāj uzrūgt. Izplatiet 2/3 pa veidnēm, pārklājiet, atstājiet, lai ietilptu veidnēs. Augšējo daļu pārklāj ar olbaltumvielām un cep cepeškrāsnī (190-200 grādi) 45 minūtes.

Baba ir pūkaina
1 kg miltu, 1 glāze piena, 30 dzeltenumi, 150 g rauga, 250 g sviesta vai margarīna, 400 g cukura, 250 g rozīņu, 0,5 tējk sāls, vaniļas.

Raugu izšķīdina siltā pienā ar 1 ēdamk. l cukurs un 3 ēdamk. l miltus, ielieciet mīklu rūgt. Ūdens peldē dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz viendabīgai un pūkainai. Sāliet mīklu, ielejiet miltus, pievienojiet dzeltenumus, labi samaisiet. Visbeidzot pievienojiet kausētu sviestu un mīciet. Pievienojiet rozīnes, viegli samaisiet un ievietojiet siltā vietā. Kad mīkla ir laba, ielieciet veidnē 2/3 tilpuma. Kad mīkla atkal parādās, notīriet ar olu un ielieciet karstā krāsnī (190-200 grādi) uz 50 minūtēm.

Baba Podoļskaja
500 g miltu, 1 glāze piena, 100 g cukura, 8 dzeltenumi, 100 g rauga, 3 ēdamk. l sviests vai margarīns, 100 g rozīņu, 0,5 tējk sāls, vaniļa.

Raugu izšķīdina siltā pienā ar 1 ēdamkarote. l cukurs. Kad tie sāk raudzēt, ielej tos bļodā ar miltiem, sāli, pievieno dzeltenumus, kas saberzti ar cukuru, un samīca. Kad mīkla sāk atpalikt no rokām, pievienojiet izkausēto sviestu. Ielejiet mazgātās rozīnes, samaisiet un ļaujiet uzrūgt. Sadaliet veidnēs 2/3 attālumā viens no otra, atstājiet fit. Apsmērē ar olu, cep 190–200 grādos 45 minūtes.
Rīna
Z. Klinoveckaja

Pasca parasts

3 kaudzes miltus tvaicēt 3 kaudze. piens. Maisiet, kamēr tas atdziest, lai nebūtu gabaliņu, un ļaujiet tam uz augšu. Tad pievienojiet 9 kaudzes. milti, 20 krāsvielas (olas) biezeni baltā veidā, 1 1/2 tases kausēta sviesta, 1 glāze cukura un kaut kas smaržojams. Tas viss ir labi izsists un pēc vajadzības ielej ietaukotā formā, pusotru stundu liek karstā krāsnī.
(receptes Klinovetskaja nokopēja no dažādu mājsaimnieču darba grāmatām, raugu varēja "pazaudēt")

Sniega pasca chigirinskaya
Labi sakuļ 24 vāveres, pievieno nedaudz 24 ēdamkarotes kartupeļu miltu, maisot ar karoti, un 1 1/2 tases. cukura pulveris arī uz viltīgs. Pievienojiet sasmalcinātu vaniļu, samaisiet un ielieciet veidni, ielieciet ne pārāk karstā krāsnī uz 1 stundu.

Paska kazaks

3 kaudzes miltu, lai pagatavotu 2 kaudzi. skābo krējumu (krējumu), maisa tējas lapas, lai nebūtu gabaliņu. Sakuļ 50 dzeltenumus, līdz tie kļūst balti, un ar bļodu ielieciet siltu ūdeni; ņem 1/4 lb (100 g) rauga, kas atšķaidīta 3/4 glāzē. pienu un pievieno dzeltenumiem. To visu ielej tējas lapās, labi samaisa un ļauj uzrūgt. Tad ielej 1 tējk. sāls, 3 tases. miltus un mīca pusstundu, pēc tam ielej 1 kaudzīti. ghee, 1 kaudze. cukurs, dažas garšas saknes (iespējams, ingvers) un mīciet, līdz mīkla burbuļo. Ielieciet mīklas veidnē mazāk nekā pusi.Pēc vajadzības ielieciet cepeškrāsnī uz 1 stundu.

turpinājums sekos
Rīna
Paska (tētis) "kanonivska" (acīmredzot kanoniska)
4 ēd.k. miltu tvaicēšanai 6 ēd.k. pienu, labi sasmalcina, lai nebūtu gabaliņu. Kad tas ir atdzisis, ielej 100 g rauga, kas atšķaidīta ar aukstu ceptu pienu, samaisa un ļauj uzrūgt. Pa to laiku ņem 60 dzeltenumus, izberz caur sietu un sasmalcina krēpās ar 4 ēdamk. smalkais cukurs. Mīklai paceļoties, ielej dzeltenumus, pievieno karoti sāls un, kas garšo, kurš ko mīl. Tad pievienojiet miltus, apmēram līdz 9 ēd.k., ielejiet tikai nedaudz, nevis uzreiz. Mīklai jābūt mīkstai, bet ne šķidrai. Mīciet, līdz tas sāk atpalikt no rokām. Tad ielej vēl 1 ēdamkarote. silta, bet ne karsta eļļa un vēl samaisiet. Nav jāgaida, kamēr mīkla uzrodas pārāk ilgi. Ielieciet lielgabalu (veidni) tā, lai tas aizņemtu 1/2 no tā. Kad tas paceļas līdz 3/4 no pistoles, ielieciet to krāsnī uz 1 stundu vai pat ilgāk, atkarībā no krāsns siltuma.

Pasca (tēta) simtgade
8 kaudzes miltus tvaicēt 2 kaudze. pienu, sasmalcina. Kad tas atdziest, ielej 1 1/2 tases. rauga (1/4 lb., 100 g) bieza, tāpat kā krējums, samaisa un ļauj uzrūgt. Tad ielej 30 dzeltenumus, labi sasistu, pievieno 15 sakultas olas, 8 kaudzīti. milti. Mīciet, līdz tas sāk atpalikt no rokām. Ielej 3 kaudzes. cukurs, 3 tases. ghee, karote sāls, kaut kas garšai un vēl vairāk mīcāms. Tad pievienojiet 1 1/2 lb (600 g) smalki sagrieztu mandeļu, 8 (?) Rūgtu, smalki sagrieztu, 1 lb (400 g) rozīņu, sukādētu apelsīnu, smalki sagrieztu, 2 tases. Pēc kārtīgas mīcīšanas ļaujiet tai celties. Uzlieciet trešdaļu pelējuma, ielieciet cepeškrāsnī uz 1 1/4 stundām, kad tā palielinās līdz 3/4 pelējuma.
(Man ir aizdomas, ka ir kļūda ar miltu daudzumu alus pagatavošanai un, iespējams, atkal rauga daudzumu; Es domāju, ka tējas lapām vajadzētu iet 3 glāzi miltu)

Paska (tētis) rozīne
1 1/2 kaudzes miltu, lai pagatavotu 1 1/2 tases. piens, labi mīciet. Kad tas atdziest, ielej 1 kaudzīti. biezs raugs un 45 dzeltenumi, labi sasmalcināti ar 1 lb (400 g) cukura. Labi samaisiet un sildiet. Kad tas paceļas tā, lai virsū būtu putas, pievienojiet citrusu miziņu, karoti sāls un dažas smalki sagrieztas rūgtas mandeles, pievienojiet miltus, lai mīkla nebūtu šķidra, bet mīksta, un labi mīciet. Ielejiet 2 tases silta eļļas, atkal samaisiet un pievienojiet 200 g mizotas, karsti mazgātas un labi žāvētas rozīnes. Tad mīciet vēlreiz un, tiklīdz tas sāk atpalikt no rokām, ļaujiet tam nākt uz augšu, pēc tam mīciet vēlreiz, pagatavojiet veidnē (1/3), ļaujiet tam uz augšu un uzmanīgi ielieciet karstā krāsnī 1 1/3 stundas.

Rudzu pasca
Sasmalciniet 28 dzeltenumus un 1 lb (400 g) cukura līdz baltumam, pievienojiet 2 olas, iemaisiet 1/2 lb (200 g) izsijātus rupjmaizes miltus, dažas krustnagliņas, krustnagliņas, apelsīna miziņu, putas ar 28 olbaltumvielām un ievietojiet karstā krāsnī uz 1 stundu

Paska Mazovian
2 kaudzes cukurs labi atšķaidīts 12 kaudzēs. piens, pēc tam ielieciet pienu uz plīts, labi sasildiet, paņemiet 60 dzeltenumus, sasmalciniet tos baltā krāsā bez cukura, sajauciet ar pienu; pievienojiet 1 lb (400 g) saldu, 1/4 lb (100 g) rūgtu mandeļu, 1 lb (400 g) kanēļa rozīņu, neatkarīgi no garšas, 1 1/2 iepakojuma rauga, pietiekami daudz miltu, lai mīkla netiktu notecējusi un mīcītu ar rokām, līdz mīkla sāk atpalikt no rokām. 30 olbaltumvielas saputo putās, labi samaisa ar mīklu un ļauj tai uzrūgt. Pusi piepilda veidnes.

turpinājums sekos
Rīna
Valērijs Voitovičs "ukraiņu mitoloģija"

Pasā (Paska) ir ebreju vārds, kuru grieķi ir mainījuši un tādā formā pārgājuši mūsu valodā. Kopumā šie ir 1) Kristus augšāmcelšanās kristīgie svētki. Lieldienas beidzas septiņu nedēļu Lielajā gavēņā, kas ticīgos sagatavo svētku cienīgām svinībām; 2) skāba vai salda maize, ko gatavo Veļikdenā. Pasca ar medu sauc par medu; bez medus un cukura - skābs.

Metropolīts Hilarions (Ohienko) raksta: "Ukraiņi sauc" buljonu "valikodnya", kas iesvētīta baznīcā pēc "lieliskas dienas" dievkalpojuma, kas beidzas saullēktā.Konstantinopoles patriarhs Eremija, atrodoties Ukrainā, vērsa uzmanību uz mūsu paradumu svētīt pasku un gaļu uz "Velikden" un nosauca to par ķecerīgu; šajā gadījumā 1591. gadā vesels Ukrainas episkopāts izdeva vēstuli ukraiņu tautai. "Šī paraža tika aizliegta sasodīšanas sāpēs, taču tas neizraisīja senas tradīcijas. Drīz 1591. gada vēstule tika atcelta.

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes ražotāju izvēle un darbība