Mīklas gabalu sagriešana pirms cepšanas

[Mīklas gabalu sagriešana pirms cepšanas]

Mīklas gabalu sagriešana pirms cepšanas

Pilsētas un citu maizīšu mīklas gabaliem, pilsētas, sagrieztām un citām maizēm un vairākiem citiem maizes izstrādājumiem, kas izgatavoti no kviešu mīklas, pēc cepšanas pirms cepšanas tiek veikti gareniski, slīpi vai šķērsvirzienā iegriezti gabali.
Izcirtņu skaitu un veidu nosaka produkta veids.
Izcirtņu dziļums ir atkarīgs arī no mīklas īpašībām, galvenokārt no izturēšanas pakāpes.
Iegriezums jāveic ar strauju asu nazi, kas nedaudz samitrināts ūdenī, vai ar robotu mehānismu palīdzību.

Izcirtņu mērķis ir ne tikai dekorēt izstrādājuma virsmu, bet arī aizsargāt VTZ no plaisām - garozas plīsumiem cepšanas laikā.
Izgrieztā mīklas gabala virsma tiek saplēsta tikai iegriezuma vietās.
Nesagriezta izstrādājuma virsmu var izkropļot plaisas jebkur garozā.

Dažu veidu produktu augšējā virsma, galvenokārt no rudzu mīklas, kas pirms izcepšanas sagriezta, nevis sagriezta.

Mīklas gabala virsmu sagriež tikai cepot maizi cepeškrāsnī!
Ja jūs cepat maizi maizes ražotājā, jums to nav nepieciešams sagriezt!

[Noderīgi padomi:]

Noderīgi padomi:

1. Eļļojot (samitrinot) mīklas gabalu, ja mīklas virsma ir sagriežama, vispirms to samitriniet (ieeļļojiet) ar nedaudz ūdens (skūšanās suku) un pēc tam sagrieziet.
Ja jūs vispirms sagriežat un pēc tam samitrināt, notīriet ar ūdeni (skūšanās birste), griezums turēsies kopā.

2. Ja vēlaties veikt īpaši redzamu griezumu, uz naza vai šķērēm notīriet nedaudz augu eļļas.

Taņa, paldies par tik noderīgu padomu. Es rīt gatavoju cept aukstas mīklas maizes. Un es izdomāju viņiem izdarīt griezumus. Es noteikti to nedarītu pareizi. Šodien mēs LG vietā iegādājāmies jaunu Panasonic maizes ražotāju, un es sāku izskatīt cepšanas tēmas un jau laikus iepazinos ar jūsu padomu

Ļaujiet manam padomam palīdzēt jums pagatavot labas kvalitātes maizi!

Cepiet un ēdiet savai veselībai!

[Administrators]

Administrators,

Ja vēlaties veikt īpaši redzamu griezumu, uz naza vai šķērēm notīriet nedaudz augu eļļas.

Tatjans,
Un man ir eļļots skalpelis, kas to izvelk. Tiesa, pirms maizes maizes es nemitrināju. Varbūt tāpēc?

[Administrators]

Administrators,
Tatjans,
Un man ir eļļots skalpelis, kas to izvelk. Tiesa, pirms maizes maizes es nemitrināju. Varbūt tāpēc?

Lena, man ir labi izcirtņi ar ūdeni

Es veicu griezumus ar garu asu muguriņa ar nazi. Tas ir garš un šaurs, un, griežot, tam ir vairāk vietas pārklājums, un ar asu, ātru un vienu kustību labi tiek izdarīts jebkura dziļuma un garuma griezums.
Un man šķita, ka tas ir labāks variants nekā īss skalpelis vai skuveklis

[Administrators]

Administrators,
Tatjan, man nav filejas naza. Īsāk sakot, es to izmēģināšu ar ūdeni ... Ak, tikko es sapratu par naža garumu - tas ir skaidrs - dauzīt un viss

Un es ieliku asmeni uz koka nūjas un sagriezu maizi.

[dejotājs]

dejotājs,
Es to uzliku uz korķa no vīna pudeles un uz ķīniešu nūjas - tas pats, mīkla sniedzas pēc asmens (

[dejotājs]

dejotājs,
Es uzliku korķi no vīna pudeles un uz ķīniešu nūjas

Es arī braucu ar to
Tāpēc ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību izvēlējos garu asu nazi - tas palīdz

Meitenes, sveikas!
Un es neciešu un negriezu ar šķērēm.

Eh, iemācies griezt
Man patīk arī šķēres - šie putni izrādās. Bet es gribu skaistus garus

Administrators, un pēc maniem šķērsojumiem šķiet, ka manas stieņi izplūst un tup, kāpēc tas tā ir? Es cepu maizi naktī ledusskapī pēc jūsu receptes
Milti p / w 250
Milti rzh 150
Buljons 120/150
Misa 1. l
Sāls 1,5 stundas
Eļļa p 1. l
Eļļa sl 20g
Raugs 1,5 h. l.
Medus 1 st l
Kartupeļi 2gab.

Mīcīju mīklu Xn, uz nakti ieliku ledusskapī maisiņā. Mīkla cepeškrāsnī ļoti labi pieauga (man ir rauga mīklas režīms), un pēc sagriešanas viss nokrita un tik daudz nepaaugstinājās ... Es to cepu uz cepešpannas aiz pārklātā papīra. Man patika viss, bet es gribu iemācīties cept skaistumu.

Aprēķiniet šķidruma daudzumu mīklā: apmēram 340 ml. un plus kartupeļi (ar šķidruma daudzumu aptuveni 280 ml.), kurā ir arī šķidrums. Mīkla izrādījās ļoti mīksta, un šādu mīklu labāk cept veidnē, lai sienas atbalstītu tās celšanos. Ja jūs gatavojat klaipu, jums tas ir jāpievelk ļoti cieši, lai saglabātu formu koriģēšanas un cepšanas laikā. Ar šādu mīklu jums jābūt ļoti uzmanīgam.
Otrs variants - mīkla ir apstājusies koriģēšanas laikā, šādu mīklu vairs nevar pacelt.

Tatjana, paldies, bet kā es pārbaudīšanas laikā varu saprast, ka mana mīkla jau ir apstājusies un tā ir jāizcep? Man ļoti patika garša un struktūra, es vēlos iegūt tādu pašu mīkstu maizi, bet apaļākas, garākas un skaistākas batoniņas !!

Tatjana, Admin! Paldies par noderīgo informāciju. Un tad arī es vienmēr ciešu ar šiem griezumiem, tagad mēģināšu to darīt.

Tatjana, paldies, bet kā es pārbaudīšanas laikā varu saprast, ka mana mīkla jau ir apstājusies un tā ir jāizcep? Man ļoti patika garša un struktūra, es vēlos iegūt tādu pašu mīkstu maizi, bet apaļākas, garākas un skaistākas batoniņas !!

Mīklai nevajadzētu ļaut nostāvēties vairāk kā divkāršojot! Un kādu laiku nepievērs uzmanību !!!!! Pati mīkla jums pateiks, kad tas ir pietiekami, kad tas dubultosies - un tas var aizņemt 20 minūtes vai divas stundas, atkarībā no mīklas sastāvdaļām un citiem fermentācijas apstākļiem.

Un es neciešu un negriezu ar šķērēm.

Kā tas ir?

Es šķēres, uz mazām ķiploku maizītēm, šķērsām, uz klaipiem šaha dēļā, trīsstūri, uz maizes vairākas pēc kārtas

Un es jau ilgu laiku maizi griežu ar īpašu nazi tapetes griešanai. Tapetes skalpeli man uzdāvināja vīrs, un viņš jau sen ir apmeties manā virtuves skapī.
Es smērēju maizi ar pienu, pēc tam ar šo skalpeli veicu griezumus. Bet es nekad nemēģināju skalpeli ieeļļot ar eļļu.
Taņa, es noteikti mēģināšu ieziest skalpeli ar eļļu, tas man varētu patikt

Lūdzu, paskaidrojiet "pirmklasniekam". Es gribu cept maizi uz cepešpannas, nevis veidņu. Pēdējās korekcijas laikā mīklas gabals atrodas grozā ar šuvi uz augšu. Tātad, lai mīklu pārnestu uz cepešpannu, grozs jāpārvērš uz rokas, ar otru roku jāieeļļo un jāizgriež un pēc tam jāpārnes karstā cepešpannā? Bet pēc visām šīm manipulācijām mīkla atkal iztukšosies .. Vai arī ieeļļojiet un sagrieziet uz cepešpannas? Toreiz krāsnī jau bija 250, viss jādara ātri. Vai arī es visu nesaprotu. Es gribu iemācīties cept krāsnī, maize garšo labāk Paldies jau iepriekš
Atradāt tieši šādu Temko šeit: Mēs ievietojām mīklu cepeškrāsnī - kā tam jābūt? Es to tur izlasīšu)