Mandeļu kūka "Pelnrušķīte"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
BISQUIT (forma 22x29x4):
Olu	4 lietas
Pūdercukurs	250 g
Maltas mandeles	250 g
Milti	135 g
Krējums 30%	100 ml
Cepamais pulveris	10 g
KRĒMS:
Ķirbju biezenis	400 g
Baltā šokolāde	200 g

Gatavošanas metode

CINDERELLA mandeļu kūka ar ķirbi + baltās šokolādes krēms
Manā tālajā bērnībā mamma viesiem vairākas reizes cepa līdzīgu kūku: riekstu biskvītu ar ķirbju krēmu (protams, bez baltās šokolādes).
Recepte tika zaudēta, jo mēs ar māti nebijām lieli ķirbju cienītāji.
Un pavisam nesen, kad internetā ieraudzīju kūkas foto ar spilgti oranžu slāni, es atcerējos, kā mātes kūka priecājās un viesu apbrīnu ...
Un es atcerējos arī to, ko mamma viņu sauca - Pelnrušķītes kūka (droši vien ķirbja dēļ!).
Bet, pabeidzot eksperimentu, kūka pēc izskata un garšas izrādījās tik izsmalcināta, ka asociācijas ar netīro nabadzīgo meiteni man šķita liekas, un kūkas vārdā es paņēmu viņas vārda itāļu versiju: Pelnrušķīte - un izcelsme ir saglabājusies un izklausās pēc karaļa ...
1. posms
Pagatavojiet ķirbju biezeni:
Krēmam cep ķirbi.
Labāk to sagriezt gabalos: un mitruma pārpalikums iztvaiko un cep ātrāk.
Nemizojiet - mīkstumu no cietas mizas ir ērti noņemt ar karoti.
Atdzesē un sasmalcina blenderī.
2. posms
Cep biskvītu:
Apvienojiet maltus riekstus, miltus un cepamo pulveri.
Olas un cukuru sakuļ līdz putošanai, viegli iemaisa riekstu maisījumu.
Visbeidzot, laiku pa laikam maisot, ielej krējumu.
Mīklu uzmanīgi ielej sagatavotā (ietaukotā, pārkaisa vai ar papīru izklātajā) formā un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 C, 20 minūtes, pēc tam pazemina līdz 160 C un cep vēl 20 minūtes. (pārbaudiet gatavību ar koka iesmu).
Biskvītu atdzesē (dienu nav nepieciešams stāvēt, kā parasti) un pārgriež uz pusēm.
3. posms
Ķirbju šokolādes krēms:
Lai krēms būtu mīksts un viendabīgs:
1 - biezenim jābūt zīdainam - bez graudiem. No dažām ķirbju šķirnēm šādu biezeni uzreiz iegūst blenderī, bet celuloze ir šķiedraina - dod granulu biezeni un labāk to noberzt caur sietu.
2 - kartupeļu biezeņa un kausētas šokolādes temperatūrai jābūt aptuveni vienādai.
Tātad, ja biezenis ir atdzisis vai tika pagatavots iepriekšējā dienā un stāvēja ledusskapī, tas ir jāuzsilda (ūdens vannā!) Vienlaikus ar šokolādes kausēšanu (visiem droši vien ir divi degļi). Šokolādes un ķirbju harmoniskai kombinācijai nepieciešamā temperatūra ir aptuveni 40 C: tieši šajā temperatūrā izkusīs īstā šokolāde (kurā no taukiem gatavo tikai kakao sviestu).
Tiklīdz šokolāde ir izkususi: biezenī, nenoņemot to no ūdens vannas, pievieno šokolādi un maisot karsē 2–4 minūtes, līdz iegūst viendabīgu masu. Nomierinies.
4. posms
Kūka:
Gan kūkai, gan krēmam vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ielieciet pusi krējuma uz sagrieztas kūkas dibena.
Pārklāj ar kūkas augšu un pārklāj to ar atlikušo krējumu.
Augšdaļu var dekorēt ar skaidām vai baltās šokolādes rakstu.
Un noņemiet sešas stundas aukstumā - kūka jāiepilina.

Piezīme

Ideju par ķirbju krēmu ar balto šokolādi redzēju pie Irina-Chadeyka, liels paldies viņai! Tieši šeit 🔗
Mani uzpirka fakts, ka viņai (tāpat kā man) nepatīk ne ķirbis, ne baltā šokolāde Un tomēr viņa to dara ...
Tiesa, mana māte apvienoja ķirbi ar savu parasto Šarlotes krēmu. Un toreiz nebija baltās šokolādes
Es nolēmu eksperimentēt un pagatavot tādu krēmu kā Chadeyka, atstāju tikai riekstu biskvītu, mammas - man šķita, ka ar parastu biskvītu garša būs bāla ...
Šoreiz es izmantoju jaunu formu un nevēlējos segt tik jaukus ziedus, tāpēc virsū nav krēma. Bet riekstu sūkļa kūka nav sausa, tā izrādījās diezgan svētku.
Tagad šī ir viena no mana vīra iecienītākajām kūkām.
Un mana kūka tikai priecē acis ... kā bērnībā ... Un, ja esmu gatava samierināties ar ķirbja garšu, tad baltā šokolāde (man nekādā veidā nepatīk piena pulveris) - es jau atradu aizstājējs: Es nopirku kakao sviestu. Eksperimenti ir tik aizraujoši ...