Lieldienu kūka "Odesa" + bonuss

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Milti	3 kg
Cukurs	1 kg
Sviests (vai margarīns)	0,8 kg
Dzīvs raugs	120 g
Piens	1,5 litri
Olu dzeltenumi (mājās)	20 gab
Rozīnes	300 g
Citrona miza	1 dators
Vaniļas cukurs	3 paciņas
Konjaks	50 ml

Gatavošanas metode

Kūkas cepšanai sāku gatavot iepriekš, vismaz nedēļu iepriekš - pamazām pērku nepieciešamos produktus, lai dienas laikā nekas nenovirzītos no procesa. Turklāt tieši svētku priekšvakarā var notikt jebkas - vai nu labie milti veikalā ir beigušies, vai arī jūs nevarat atrast mājas olas.
Tātad, sāksim: vispirms es ievietoju mīklu (ja raugs ir dzīvs) - es atšķaidu raugu glāzē sasildīta piena, apkaisa to ar dažām ēdamkarotēm miltu un pusstundu gaidu, līdz parādās trīce . Ja raugs ir sauss, es to pievienoju tieši miltiem. Tikmēr miltus (nepieciešamos!) Izsijāju lielā traukā, izkausēju sviestu (vai margarīnu).
Es ļoti uzmanīgi atdala baltumus no dzeltenumiem (mums baltie ir nepieciešami bonusa cienastam). Vienu olbaltumvielu atlicinu atsevišķi - glazūrai. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru.
Nebaidieties, ja masa ir gabaliņos - ielejiet siltu pienu, cukurs izkusīs.
Es ielej brendiju, ielej vaniļas cukuru, berzē miziņu.
Kā notiek mūsu mīkla? Tieši tas, kas jums nepieciešams! Pievienoju olu-piena uztriepei. Miltos es izveidoju depresiju - krāteri, lēnām, mīcot, ielej šķidro fāzi. Tagad sākas vissvarīgākais - partija.
Mīcīt nepieciešams ilgi un kārtīgi, pamazām ielejot atdzesētu eļļu un pievienojot rozīnes.
Aptuvenais laiks ir 40 minūtes ar mikseri un vairāk nekā stunda ar rokām (pirmo reizi mīcot pusotru stundu, man vēl nebija maisītāja))) Mīklas gatavību nosaka trīs noteikumi:
1 - mīkla nelīp pie rokām (vispār - nelīp vispār!),
2 - mīkla “pīkst” (gaisa burbuļi plīst ar raksturīgu čīkstēšanu),
3 - rozīnes "izšauj" no mīklas.
Nu, mīkla ir gatava, pārklāj to ar dvieli un ielieciet to siltā vietā bez caurvēja (piemēram, aukstā krāsnī).
Pēc stundas mīklas apjoms dubultojas, jūs varat turpināt.
Cepšanai paredzēto mazuļu eļļoju ar augu eļļu, mīklu izklāj uz vienas trešdaļas pelējuma. Es atstāju mīklu uz augšu, silda cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Daži padomi: ja jūs cepat ar plānsienu formām, piemēram, ananāsu kārbām, tad apakšā ielieciet pergamenta apli un sienas apkaisa ar mannu. Tad gatavās Lieldienu kūkas bez problēmām iznāks no veidnēm un dibens nedegs.
Es cepu apmēram 45 minūtes. Gatavība kā parasti - ar zobu bakstāmo vai koka iesmu. Gatavās kūkas atdzesēju sānos, periodiski apgriežot.
Atdzesētās kūkas apsmērēju ar glazūru un rotāju ar kaisīšanu.
No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst 15-16 Lieldienu kūkas.
Glazūrai es ņemu to pašu olbaltumvielu un kārtīgi sakuju ar glāzi cukura pulvera un šķipsnu citronskābes. Lieliska cepure garantēta!
Starp citu, ja cepšanas laikā pastas augšdaļa ir saplaisājusi, to viegli pārklāj ar šādu glazūru.
Un tagad bonuss - iesaiņo! "Putna piens"
Olu baltumi - 4 gab.,
Cukurs - 1 glāze
Želatīns - 1 paciņa (15 g).
Es izņemu olbaltumvielas no ledusskapja un sakušu ar cukuru, līdz izveidojas stabilas virsotnes, tas ir, garas un garlaicīgas. Ja jūs pārtraucat pātagu, atkal ielieciet to ledusskapī uz 10 minūtēm. Krāmējieties, kur viņi dodas! Es izšķīdinu želatīnu 100 ml karstā ūdens un sajaucu to ar gatavajiem proteīniem, ievietoju veidnēs - un ledusskapī.Voila - vissmalkākais deserts ir gatavs! Dabiski, ka ir palikuši vairāk nekā četri proteīni, es palielinu produktu skaitu atbilstoši proporcijai.
Šodien es to ieleju jaunās silikona formiņās smalkmaizītēm - mums sanāca tādi bonzhurki)))) Var ieliet karstu šokolādi, masai var pievienot citronskābi, lai mīkstinātu saldeni saldo garšu, var sagriezt saldumos un atkal ar šokolādi - tas iznāks kā padomju bērnībā - īsts "putna piens".
Priecīgas brīvdienas!