Tursha (armēņu marinēti gurķi)

Tursha (armēņu marinēti gurķi)

Kategorija: Tukšas vietas

Virtuve: armēņu

Sastāvdaļas
dārzeņi
sālījums	uz 1 litru ūdens sālījumam pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls

Gatavošanas metode

• Turša tiek veikta ar aci, nav svarīgi, cik daudz likt, svarīga ir tikai proporcija: sālījumā pievienojiet 2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens. ēdamkarotes sāls.
• Viss, kas ir pie rokas, nonāk turshu: baklažāni, zaļie tomāti, jebkuri pipari, jūs varat ar kātiņiem, baltiem kāpostiem, ziedkāpostiem, jaunām pupiņām. Viss ir viegli jāblanšē atsevišķi un jāatdzesē.
• Tad kārtās liek burciņā, starp kārtām ielej ķiplokus, zirņus, sarkano paprika (ja patīk pikanti), lauru lapu un seleriju vai dilles (kam kas patīk), pārlej sālījumu (lai dārzeņi nedaudz pārklātuos), pārklāj un pakļauts apspiešanai. Atstājiet vairākas dienas vēsā vietā. Kad fermentēts, ielieciet burkās un ievietojiet ledusskapī, lai dārzeņi nebūtu pārāk paskābināti.
• 🔗

un kas ir marinēti gurķi kategorijā "rauga maize"?

Šī ziņa tika atlikta, es kļūdījos. Bet man nav iespēju mainīt vai rediģēt. Tātad - moderatoriem.

Duc, jums personīgi jāpiesit kāds no moderatoriem un jāsaka: "Es - Ellija autor, paņem mani, pliz, pa labi Temko "un viss būs kārtībā!

nāca ar paldies!
nu sanāca ļoti garšīgi! Dīvaini, mani "sāļie mīļotāji" teica, ka sāļš ir pārāk sāļš, bet man tas garšoja lieliski, lai gan es esmu ļoti mērens sāls
Starp citu, kā tas ir pareizi - vārds tiek noraidīts vai nē?

baklažāni, gurķi, tomāti, ziedkāposti, zaļās pupiņas, baltie kāposti devās uz manu turšu
Žēl, ka mums nav plakanas pākstis (varbūt tas ir beidzies? Vasara jau ir pagājusi), es domāju, ka tas būtu izrādījies labāks par apaļu diametrā

[rinishek]

rinishek , veselībai. Arī šī summa man ir normāla, lai gan es nekad to ļaunprātīgi neizmantoju. Es paņēmu saldētus zirņus, jo mums nav svaigu.
Vārds droši vien paklanās.

un es domāju arī par saldētiem dārzeņiem. Šeit ziemā vēlaties - un jūs to varat izdarīt. Un mums vispār nav zirņu, un es pupiņas dabūju ne pirmo reizi, jāsaka
Tas ir interesanti, bet rūgto piparu (es to aizmirsu uzrakstīt, es arī tur iebāzu veselu. Dārzeņi nepieņēma pikantumu, bet pats pipars palika karsts) var sasaldēt un pēc tam pievienot turšu, vai arī tas būs būt rauga?

Es daru ar saldētiem dārzeņiem, bet saldēti pipari būs briesmīgi, ložņājoši un "pikanti" (slideni un nejauki). Tas sabojās visu sālījumu.

[Mka]

Mka, ak cik interesanti!
kādus saldētus dārzeņus jūs izmantojat?

(lēnāk, es to pierakstīšu! tas nozīmē, ka pipari nesalst - nekas, ekstremālos gadījumos jūs to varat iegādāties tik daudz, cik nepieciešams - jūs vienmēr varat atļauties ziemā nopirkt pāris svaigu papriku)

Es vienmēr pērku mazus burkānus, zirņus. Dažreiz sparģeļu pupiņas, ja tās ir ārpus sezonas, ir svaigas. Pārējais mums ir visu gadu. Jā, un šie produkti, visticamāk, būs atrodami lielajās pilsētās tirgos un veikalos. Ērti, jo tie jau ir iztīrīti un gatavi ēst.

varbūt ir - mūsu pilsēta nav īpaši liela, ziemā es neesmu redzējis pupiņas vai zirņus
Vispār nevajadzētu sasaldēt ne baklažānus, ne cukini, un tad nevajadzētu tos lietot turšu, es to sapratu
Eh, es to būtu redzējis jau iepriekš - es pats būtu sasaldējis zirņus, un es būtu nopircis plakanas pupiņas
Kopš ziemas mums ir - kāposti, pipari, burkāni, gurķi un pipari - tas viss ir svaigs, un no saldējuma tikai pupiņas. Tāpat kā.

Mums ir daudz saldētu produktu supers (dārzeņi atsevišķi un maisījumi).
Ja jums ir, tad varat ņemt dažāda veida kāpostus (baltos kāpostus, brokoļus, ziedkāpostu), burkānus, ķiplokus, zirņus pākstīs, sparģeļu pupiņas.

Jūs zināt, es domāju, ka mūsu dārzeņus šeit nav vērts lietot tursu.
Es vairākas reizes nopirku saldētus maisījumus - un domāju, ka tos var izmantot tikai sautējumā (smieklīgi sanāca "tikai sautējumā", ja jūs sakāt - tad tikai ienaidniekam)
Uzglabāšanas un sasaldēšanas režīms bieži netiek ievērots - tas var vienkārši paaugstināt kvalitāti
Paldies par padomu

Ak, es jau to aizmirsu. Žēl, protams. Bet jūs to varat izdarīt sezonāli.

Oho !!!!!
Tas ir tik ļoti līdzīgs tam, ko mēs Rietumukrainā saucam par maratūru !!!
Ļoti, ļoti garšīgi.
Bet es neatceros, vai tas viss ir piepildīts ar karstu vai aukstu šķīdumu, bet garša ir vienkārši lieliska!
Man visgaršīgāk ir burkāni un makaroni (pod fasrl).

Marinočka, un, ja jūs mēģināt to piepildīt ar minerālūdeni, lai tas būtu ātrāks? Es pagatavoju gurķus pēc šīs receptes uz 1 litru. ūdens 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sāls, tas izrādījās super, un gatavs 2-3 dienas.

[Tatka]

Tatka, tas netiek praktizēts armēņu virtuvē.
Bet jūs varat izmēģināt, tikai nelielu daudzumu. Pavārmāksla ietver sevis pievienošanu.

Šodien es izmēģināju savu turšu.
Patiesībā armēņi saka, ka šo marinētu gurķi sauc par "turshi". Un, protams, tas ir neērti krievu ausij, tāpēc mēs pārdēvējām un atteicāmies ...
Atzītā "turšu galvaspilsēta" Kubanā ir Apšeronskas pilsēta. Tur dzīvo daudzi etniskie un viesojošie armēņi. Vasarā tirgū pie letes stāv 15-20 sievietes ar turšas spaiņiem; katru - ejot pa visu rindu - nav aizliegts izmēģināt: viena torša ir sāļa, otra asāka, trešā ir vairāk vārīta, ceturtā ir skāba, piektā skaļāk kraukšķina, sestajā ir vairāk bulgāru piparu, otrajā - septītie ir veseli tomāti, astotie - gurķi ... māsa saka: "Katrai turšai kaut kā trūkst ..." - "Kāpēc, Nataša? .." - "Maize un bekons !!"
Apšeronskā turšu gatavo nevis no jebkādiem dārzeņiem, bet gan ar stingru komplektu. Bāze, daudz - ir plakana, tā sauktās "tūres" pupiņas. Viņi arī pievieno sarkanos tomātus, veselus mazus vai maltus, sasmalcinātus baklažānus, karstos un bulgāru piparus, veselus vai uz pusēm sagrieztus ķiplokus. Dažreiz, kā es rakstīju iepriekš, viņi dažādo ar maziem gurķiem. Un dilles tiek liktas ar garām sausām "nūjām": šī smaržo spēcīgāk un asāk; Turcijā nav smalki sagrieztu zaļo dilles.
Turšaino pupiņu sēklas atvedu no Apšeronskas, šogad tās izauga, beidzot man izdevās pagatavot klasisko Absheron turshu: pupiņas, mazus baklažānus, mazus sarkanos tomātus, "garos" bulgāru piparus, sarkano piparu gredzenus un sasmalcinātus ķiplokus.
Pupas 1-2 minūtes vārīja sālsūdenī, nolika tieši uz galda, lai atdzesētu: ātra atdzesēšana dod tām kraukšķīgumu gatavajā marinādē. Es 3-5 minūtes pagatavoju baklažānus, ieliku bulgāru piparus verdošā ūdenī un uzreiz izslēdzu gāzi. Ir skaidrs, ka visi dārzeņi tika vārīti un atdzesēti atsevišķi. Kad dārzeņi un ūdens atdziest, viņi tos nemaisot, kopā ar visiem neapstrādātiem dārzeņiem ievieto traukā, virsū uzliek sausas dilles "nūjas" un izlej ūdeni, kurā vārīti dārzeņi. Es uzlieku mazāku konteinera vāku un izdarīju spiedienu. Trīs dienas turša tika raudzēta uz virtuves galda tieši mūsu 35 grādu karstumā. Ūdens ir gandrīz iztvaicējis, marinēti gurķi ir viegli, visi dārzeņi ir fermentēti. Izrādījās īsts armēņu turši, kuru mums ļoti patika izmēģināt tirgū!
Turšai patīk, ja to ēd ar augu eļļu, bet man nepatīk eļļa. Viņa ir ļoti laba arī bez eļļas!
Un tas tiek saglabāts ziemai: sālījumu notecina, "vāra", atkal ielej burkās, sterilizē un sarullē. Ziemā tas ir vienkārši, vienkārši ... bez vārdiem.

Taņa, uzrakstīja tik apetīti, ka es gribēju pamēģināt ...

Un es to izdarīju. Garšīgi, ātri apēda. Šodien man ir otrais piegājiens, liels, liels kastrolis, iespējams, 10 litri. Tikai šodien man nav kāpostu un pupiņu, jo pagājušajā reizē tos ēda pēdējos.Un rūgtie pipari izrādās tik lieliski !!!!!!! Un gurķi !!!
Marina, paldies par recepti. Viņš tagad ir mans!

Marinēšana ir mans iecienītākais ražas novākšanas veids un, starp citu, visnoderīgākais! Jādara.

Es to izdarīju, vienkārši pārsteidzoši! Es jau 3 reizes esmu gatavojis marinētus piparus pēc Zaharijas receptes, un tad turša ir nogatavojusies. Tur un pupiņas (pēdējā tirgū bija turčeva), rūgtie un saldie pipari, tomāti, gurķi, ziedkāposti, baklažāni. Viss ir ieraugs, stāvot uz balkona. Es to ņemu traukā, ielej ar smaržīgu eļļu. Ziemā to darīšu no sasalšanas. Paldies par recepti un komentāriem par to.

[Irina]

Irina, bet ko jūs domājat: ja es 2 reizes samazināšu sāls daudzumu - vai tas lielā mērā ietekmēs gala rezultātu?