Kviešu-rudzu maize uz mīklas (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	310 g
Mizoti rudzu milti	210 g
Silts ūdens	250 ml
Kefīrs	100 ml
Svaigs raugs	10 g
vai sauss tūlītējs raugs	3/4 tējk
Sāls	1,5 tējk.
Nerafinēta saulespuķu eļļa	3 ēd.k. l.
Rudzu iesals	3 ēd.k. l.
Milti gultas veļai	3-4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Opara
Kviešu milti 150 gr
Rudzu milti 100 gr
Viss raugs (10 grami svaigi vai 3/4 tējkarotes tūlītēja)
Silts ūdens 250 ml
Ja raugs ir svaigs, iepriekš izšķīdiniet to siltā ūdenī.
Mīciet režīmu "Neraudzēta mīkla" 3-4 minūtes, tā iegūs bieza krējuma konsistenci. Izslēdziet HP un atstājiet mīklu 2–2,5 stundas. Kad mīkla maksimāli palielinās un sāk nokrist, mīciet mīklu.
Mīkla
Visa mīkla
Kviešu milti 160 gr
Rudzu milti 110 gr
Kefīrs 100 ml
Sāls 1,5 tējk
Nerafinēta saulespuķu eļļa 3 ēd.k. l.
Rudzu iesals 3 ēd.k. l.
Piedevas pēc garšas: "fitnesa maisījums", auzu pārslas, klijas, sēklas utt.
Pārvērtiet HP režīmā "Baltā maize", mīciet bulciņu kā kviešus - nesmērējot zem lāpstiņas, noregulējot blīvumu ar miltiem, bet nelietot pārmērīgi - jo mīkstāka mīkla, jo lieliskāka maize izrādīsies.
Cepeškrāsns cepšanas iespēja: Ļaujiet mīklai pacelties HP, pagaidiet mīcīšanu, pēc tam izslēdziet HP un noņemiet mīklu uz tāfeles. Parasti nav nepieciešams apkaisīt ar miltiem vai eļļot eļļu, jo mīkla nelīp pie dēļa. Salieciet mīklu no malām līdz centram, izveidojiet bumbu, kas pēc tam, neapgāžoties, ar rokām saplacina apmēram 2 cm biezu loksni. Loksni cieši sarullējiet rullītī, saspiediet šuvi un ieklājiet mīklu. ar šuvi uz leju veidnē (pēc izvēles - stāviet un cepiet "kā ir", bez formas, cepiet uz cepešpannas vai akmens). Es saņemu 25 cm garu un apmēram 6 cm augstu mīklas gabaliņu. Pierādīšana ilgst apmēram 1,5 stundas, savukārt mīklas tilpums ievērojami palielinās (piemēram, tā gandrīz līdz augšai piepilda 32x11x12 cm veidni). Pēc 40-45 minūtēm no koriģēšanas sākuma uz mīklas ar mitru un asu nazi tiek izgatavoti griezumi (4 gab.) Vai caurumi ar suši nūju. Lai maizei piešķirtu "mājas" izskatu, virsū varat apkaisīt mīklu ar miltiem. Cep t 175 ° C temperatūrā 40-45 minūtes. Izņemiet gatavo maizi, ielieciet to 2-3 stundas atdzist uz režģa zem dvieļa.
Cepšanas iespēja HP: Ļaujiet mīklai pacelties HP, pagaidiet mīcīšanu, izslēdziet HP, noņemiet mīklu, noņemiet lāpstiņu no spaiņa. No mīklas izveidojiet stieni (skatiet iepriekš), uzmanīgi ievietojiet to HP un aizveriet vāku. Pēc 40-45 minūtēm uzmanīgi veiciet iegriezumus (skatīt iepriekš). Kad mīkla paceļas līdz spaiņa malām, ieslēdziet režīmu "Cepšana" uz 1 stundu. Programmas beigās izņemiet gatavo maizi, ielieciet to 2-3 stundas atdzist uz režģa zem dvieļa.
Maizi sagrieziet tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Trauks ir paredzēts

~ 900 gr

Laiks sagatavošanai:

5-6 stundas

Nacionālā virtuve

Krievu

Piezīme

Ja nomizotos rudzu miltus aizstājat ar rudzu kviešu miltiem un augstākās kvalitātes kviešu miltus ar 1. kategorijas kviešiem, tad maize izrādīsies nedaudz blīvāka, bet ar ļoti interesantu garšu. Kviešu 1. pakāpi var aizstāt ar w / c + kliju + dīgļa pārslu maisījumu proporcijā 7: 2: 1. Fotoattēlā ir variants ar ZZ miltiem, ja ņemat parasto - josla būs par 25 procentiem augstāka.

Ja nav laika sajaukt ar mīklu, recepte ir pilnīgi piemērota maizes cepšanai bez tās, mīkla tiek mīcīta no visām sastāvdaļām vienlaikus un ir piemērota kā parasta rauga mīkla.

Ja nav kefīra, jūs varat iztikt bez tā, aizstājot to ar ūdeni + 1 ēdamkarote. l. ābolu sidra etiķis.

Visas aprakstītās cepšanas iespējas un mīklas sastāvs ir atkārtoti pārbaudīti, pārbaudīti - nav mīnu Labu apetīti!

P.S.Es būtu ļoti pateicīgs par pieredzējušu maiznieku ierosinājumiem uzlabot tehnoloģijas vai receptes!