Lieldienu kūka (vecā recepte)

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Augstākās pakāpes milti	1 kg.
Piens	1,5 tases
Olas	6 gab.
Sviests	300 gr.
Cukurs	1,5-2 ēd.k.
Dzīvais raugs ar iekavām	40 gr.
Sāls	3/4 tējk
Rozīnes	150 gr.
Sukādes	50 gr.
Mandeļu	50 gr.
Vaniļas cukurs vai vanilīns	5 gr.
Žāvēti aprikozes, safrāns	neobligāti

Gatavošanas metode

Lieldienu kūkas cep no tīriem miltiem bez piedevām. 3 reizes izsijā miltus. Raugu izšķīdina siltā pienā ar pievienotu cukuru, sāli, divas ēdamkarotes miltu, labi izšķīdina. Ielieciet siltā vietā. Tas ir mūsu brūvējums. Atsevišķi ņem glāzi 250 gr, pievieno tam 2 tējkarotes safrāna, vanilīna un silta piena, atšķaida un atstāj ievilkties. Atsevišķā katlā sasmalciniet cukuru, sviestu, dzeltenumus, varat izmantot maisītāju, ielej infūzijas safrānu ar vaniļas vai vaniļas cukuru, ielej siltu pienu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Sajaukts. Sakuliet baltumus citā traukā, pievienojot sāli naža galā, un sajauciet tos ar iepriekšējo konsistenci. Un tikai pēdējā pagriezienā mēs ielej mīklu. Un kārtīgi samaisa. Mēs uzlikām korektūru, šī ir mūsu pirmā mīkla. Mēs gaidām, kad tā pieaugs. Pirmā mīkla ir šķidra. Kad tas ir pieaudzis, pamazām pievienojiet miltus un mīciet pakāpeniski pulksteņrādītāja virzienā, pretējā gadījumā mīkla, neskatoties uz raugu, nepieaugs. Mēs to atkal ievietojām korektorā. Un pievienojiet trešo mīklu ar rozīnēm, sukādēm, mandelēm (pēc vēlēšanās žāvētiem aprikozēm) un mīciet, pievienojot saulespuķu eļļu, bet nedaudz. Mezgloti. Tagad galvenais ir tas, ka mīkla kūst mutē blīvi un ilgst ilgu laiku, ir nepieciešams to izsist no cilvēka augšanas augstuma apmēram 40 līdz 60 reizes. Kad to nokauj, mīklai vajadzētu nākt no rokas. Tas ir elastīgs un delikāts. Atpūtieties un sakārtojiet to formās. Formā mīklai vajadzētu aizņemt 2/3 no formas. Cepeškrāsns 180 grādos, līdz tā kļūst maiga.