Šokolādes kūka (recepte 1897) - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Kūka uz šokolādes (recepte 1897)

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Milti	1. st
Ūdens	90 ml
Presētais raugs	18-20 gr
Maltas mandeles	1,5 ēdamkarotes (200 gr)
Rūgtas mandeles (sasmalcina)	10 gab
Cukurs	1. st
Dzeltenumi	10 gab
Olbaltumvielas	6 gab. (175 ml)
Tumšā šokolāde	60 g
Rums	60 ml
sarkanvīns	60 ml
Rudzu krekeri	1/4 st
Vieglas rozīnes	50 g
Kanēlis	1/2 tējk
Vanilla	1 pāksts

Gatavošanas metode

Senču mantojums, laika savienojums - daudziem tie nav tukši vārdi; aiz viņiem ir ģimenes tradīcijas un rūgteni salda bērnības atmiņa - galu galā tā ir neatsaucama ... un tie, kas tur bija, pēc tam aizgāja ...
Un tikai tādās īpašās dienās, kad no plauktiem tiek izņemtas vecas un vecas grāmatas un ieraksti, un pēc laika pārbaudītām receptēm tiek ceptas Ziemassvētku piparkūkas vai Lieldienu kūkas - šķiet, ka jūsu aizgājušās sievietes nemanāmi atrodas tajā gandrīz rituālā darbība ar mīklu, kuru jūs atkārtojat pēc viņiem, kurš to darīja, varbūt simts gadus pirms jūsu dzimšanas ...
Es nepazinu savas vecmāmiņas, viņu dzīves laiks bija pārāk vētrains, pirmskara gadu ciklā aizslaucīja un aiznesa miljoniem cilvēku ... No visas milzīgās bibliotēkas, kas bija apkopota vairāk nekā vienai paaudzei , pēc kara palika tikai dažas grāmatas, divas no tām - kulinārijas - mani "sasniedza". Un es viņus vienmēr uztvēru kā siltu šķiršanās vārdu no attāluma no manas vecvecvecmāmiņas, kuru es neredzēju, bet es zināju no savas mātes atmiņām par viņas pirmajām kulinārijas pieredzēm ar vecmāmiņu Gliceriju ...
Un es paņēmu šo neparasto Lieldienu kūku recepti no tās pašas vecvecmāmiņas grāmatas.
"Pilnīgs būtisks pilsētas un lauku dzīves pavadonis" - tas ir "nepretenciozais" nosaukums šīs receptes avotā ...
Mīkla:
Raugu izšķīdina siltā ūdenī, sajauc ar miltiem, sakuļ un liek siltā vietā, lai celtos.
Mīkla:
Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, līdz tie ir balti, pēc pirmās pacelšanās tos iejauc mīklā.
Pievieno maltu saldu un rūgtu mandeļu, rīvētu šokolādi, pārlej ar rumu un vīnu, pievieno sasmalcinātus rudzu krekerus, garšvielas, rozīnes.
Labi izsitiet to visu, atstājiet to siltu, lai celtos.
Atkal izsitiet, ielejiet saputotos baltumus, pievienojiet miltus, ja mīkla ir plāna, labi sakuļiet un salieciet mīklu ar sviestu ieziestā un pārkaisa ar sasmalcinātu maizes drupatu veidnē.
Nekavējoties ielieciet līdz 180 C uzkarsētā cepeškrāsnī un cepeškrāsnī 1-1,5 stundas.
Izņem no cepeškrāsns, atdzesē, noliekot uz sāniem uz kaut kā mīksta, lai kūka neiesprūst.
Priecīgas Lieldienas!
Es ļoti vēlējos, lai fotogrāfija atklāj saikni starp pagātni un tagadni, tāpēc paņēmu ne tikai vecvecmāmiņas grāmatu ar receptēm, bet arī no “noliktavām” izņēmu vecu pulksteni ar zvana signālam līdzīgu zvanu - aizraujošas skaņas no manas bērnības ...
Un sadīguši kvieši ar spilgti sarkanām olām - vecmodīgi; tad bija pieņemts krāsot tikai sarkanu: Kristus upurējamo asiņu krāsa un pati ola - dzīves atdzimšanas simbols ...
Un kā saikne starp paaudzēm - satīna lente ar Lieldienu burtiem XB, ko kādreiz izšuvusi mana desmit gadus vecā meita - ar neizdarīgām, bet aizkustinošām šuvēm ...
Kulich ir ļoti nestandarta ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas!
Blīvu kūku mīļotājiem ar bagātīgu garšu: 20 grami rauga nevar pacelt mīklu, kur riekstu un olu-cukura maisījuma ir vairāk nekā miltu.
Kā es saprotu, mīkla ir nepieciešama kūka-rauga garšai, un olbaltumvielas lielākā mērā uzņemas atslābinošo lomu, tāpēc tās ir rūpīgi jāsajauc un nepārtrauc mīklu, ja jāpievieno milti. Mīklas konsistencei jābūt nedaudz biezākai nekā pankūkām.
Galvenais mīklas pieaugums būs cepšanas laikā.
Es norādīju 1/2 no produktu daudzuma receptē sadaļā Sastāvdaļas (skat. Teksta fotoattēlu).Pietiek, lai izmēģinātu un novērtētu, vai šī ir jūsu recepte.

Piezīme

MANAS PAPILDINĀJUMI UN AIZSTĀŠANA

Rūgtas mandeles.
Daudzās vecajās receptēs kopā ar parastajām mandelēm ir norādīta piedeva no vairākiem rūgto mandeļu gabaliem - aromātam, jo saldumā nav tādas pašas mandeļu smaržas, jo par smaržu atbildīgais glikozīds amigdalīns ir tikai rūgtajā (labi, arī persiku, ķiršu un dažās aprikožu kauliņās).

Es to pieminu, jo bez iepriekšējas apstrādes nevar ēst rūgtas mandeles. Iespējams, daudzi cilvēki no literatūras atceras, kā smaržo visbriesmīgākā inde - kālija cianīds: rūgtais miindāls ... Un tas nav pārnestā nozīmē, bet patiesībā - ķīmiski pareizi: glikozīds amigdalīns viegli sadalās cukurā, benzaldehīdā un ūdeņraža cianīdā , pēdējā ir indīgā sastāvdaļa. BET - sildot (cepot, grauzdējot, vārot, cepot), izdalās ciānūdeņradis (galu galā gāze ...).

Nu, lai viss neizskatītos pēc šausmu stāsta, es arī pieminēšu, ka letālā deva pieaugušajam ir 50 neapstrādātu rūgtu mandeļu gabali, bērniem 10-15 gabali. BET tie ir tik rūgti, ka jūs nevarat nejauši sevi saindēt ar viņiem ... Starp citu, līdz 2 gab. dienā pieaugušajam - terapeitiska deva noteiktām slimībām ...

Vanilla.

Jau rakstīju, ka kūkai ir ļoti bagāta garša - rieksti, rums ar vīnu un šokolāde ... Bet diemžēl aromāti man nebija pietiekami. Ja to izsakāt vīndarības valodā (vīndari ir vīnu eksperti), kūka sanāca - “ar patīkamu aromātu, kas tomēr nesasniedz pušķa jēdzienu”
Tāpēc tagad mīklai pievienoju īstu vaniļu - tai ir ļoti smalks un daudzkomponentu aromāts, atšķirībā no vienkāršā vanilīna, kas skar ožas receptorus ... Par laimi, tagad nav problemātiski iegādāties vaniļu tajā pašā "Perekrestok". , Kotany uzņēmums - tur ir arī berzē ar vaniļas cukura pulveri un pākstīm.

Sarkanvīns.
Oriģinālā viņi iesaka mīklā ielej pusi glāzes lafita ... Lai saprastu, kas tas ir un ar ko to šodien var aizstāt, es ieniru internetā un noķēru ļoti interesantu vēsturisku fonu šādai šīs izplatībai. īpaša franču vīna markas Krievijā 19. gadsimta beigās.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- Bordo tipa Francijas sarkanvīns no Medokas apgabala, kas 19. gadsimta pēdējā trešdaļā Krievijā izplatījās kā viens no galvenajiem ievestā vīna veidiem.

Lafite vīna dārzus 1868. gadā nopirka Rotšildi, padarot aizdevumu cara valdībai par obligātu Krievijai lafītu importam, turklāt diezgan ievērojamā daudzumā. Šis apstāklis veicināja faktu, ka vārds "lafite" caur presi un galvenokārt ar vīna tirdzniecības tīklu kļuva zināms visplašākajās tautas aprindās un galu galā kļuva par jebkura dārga ārzemju vīna sinonīmu.

Lafitte vīnu buķete ir ļoti patīkama, ar nesalīdzināmu eleganci; tā garša satur gan mandeļu, gan violets mājienus, un nav iespējams saprast, kas dominē.

Lafite vienmēr ticis novērtēts ne tikai par ārstnieciskajām īpašībām, smalko aromātisko nianšu spēli un zīda faktūru, bet arī par fantastisko, grūti izskaidrojamo ilgmūžību. Lafite ir elku dievnams kolekcionāru un izsolītāju starpā. Gaidīt, ka gadsimtu senu lafītu nenogalinās laiks, ir lietas kārtībā.

Nu, atbilstošā cena ... no 1200 r līdz 4000 r par 3 gadus veca bērna pudeli. (Acīmredzot ne ēdiena gatavošanai)
Tā kā gruzīnu vīni pazuda no plauktiem, mēs apstājāmies (meklējot aizstājēju) uz cieta sarkanā sausuma no TOSO vīna dārziem, Mendosas apgabalā, Argentīnā (šajā kulichā - Malbek - Bonarda).