Kļūda Panasonic SD-255 receptē?

Labs dienas laiks!

Es neatceros, kur es lasīju par kļūdu rupjmaizes receptē Panasonic SD-255. Manā instrukcijā ir 3 rudzu maizes receptes:
1) Maize "Brūvēta"
2) Maize uz kvasa
3) Maize ar klijām

Pastāsti man, lūdzu, kurā receptēs un kāda ir kļūda?

Zavarnaya maizi es regulāri gatavoju pēc receptes, kas sniegta instrukcijās. Tajā viss ir kārtībā!

kļūda receptē ar klijām - zamny ūdeni. Es teicu, ka olu krēms bija normāls vairāk nekā vienu reizi, bet es to nemēģināju ar kvasu.

Rudzos ar kvasu no Panas
jums vajag 350 ml kvasa.
(400 ml vietā)
Vai arī 375 g kviešu miltu 300 g vietā (ja atstājat 400 ml kvasa).
Šos aprēķinus var pārbaudīt saskaņā ar Admin ieteikumiem cepšanas pamatos: rudzu-kviešu maizei 500 g miltu - 298-323 ml šķidruma.

kļūda receptē ar klijām - zamny ūdeni. Es teicu, ka olu krēms bija normāls vairāk nekā vienu reizi, bet es to nemēģināju ar kvasu.

"Zamnogo" ir cik daudz? :-)

Rudzos ar klijām 430 vietā vajadzētu būt 330, man tam ir recepte, iznāk laba maize, jumts ir skaists

Besja krustmāte, vai visu pārējo (proporcijas) atstājāt no oriģinālās receptes no grāmatas, vai pievienojāt / atņēmāt kaut ko citu?

Besja krustmāte, vai visu pārējo (proporcijas) atstājāt no oriģinālās receptes no grāmatas, vai pievienojāt / atņēmāt kaut ko citu?

pievienots panifarīns 1 ēd.k. karote, agram - 1 tējkarote. un misu 30 ml. (saglabājot kopējo šķidruma daudzumu), dažreiz es gatavoju 330 = 30 misu + 60 ūdeni + 240 tumšo alu Porter

Paldies, tāpēc man tas ir abonentsmaize īslaicīgi nav pieejama. Starp visiem jūsu piedevām man nav neviena. Meklēs.

Es pēc receptes gatavoju maizi uz kvasa, bet nedaudz atkāpos no uzrakstītā.

Es noņēmu ķimeņu, man tās nav un man nepatīk ...
Gatavā kvasa vietā viņš pievienoja 400 ml sausā kvasa, kas pagatavots un pēc tam izkāš caur sietu.
Un viņš arī pievienoja 1 ēdamkarote. l. olīvju eļļa.

Viss pārējais ir stingri saskaņā ar recepti.

Rudzos ar klijām 430 vietā vajadzētu būt 330, man tam ir recepte, iznāk laba maize, jumts ir skaists

Un es aizstāju šo ūdens daudzumu ar kefīru un gandrīz partijas beigās es ielej 1 ēdamkarote. l. dārzeņu eļļa. Vismīļākā rudzu maize mūsu ģimenē

Rudzos ar kvasu no Panas
jums vajag 350 ml kvasa.
(400 ml vietā)
Vai arī 375 g kviešu miltu 300 g vietā (ja atstājat 400 ml kvasa).
Šos aprēķinus var pārbaudīt saskaņā ar Admin ieteikumiem cepšanas pamatos: rudzu-kviešu maizei 500 g miltu - 298-323 ml šķidruma.

Šeit ir manas izmaiņas grāmatā "rudzi uz kvass":
Raugs - 2 tējk
Kviešu milti - 260 gr.
Rudzu milti - 300 gr.
Sāls - 1,5 tējk.
Cukurs - 1,5 ēdamk. l.
Ķimenes - 1 ēdamkarote. l.
Kviešu klijas - 4 ēdamk. l.
Kvass - 425 ml.

"Ļoti" rudzu mīļotājiem - es mēģināju palielināt rudzu miltu daudzumu līdz attiecībai - rudzu milti - 360 gr., Kviešu milti 200 gr. un attiecīgi 440 ml. kvass (rudzu miltiem nepieciešams vairāk šķidruma), bet šāda "stipra" rudzu attiecība, manuprāt, nedaudz pasliktina maizes garšu - tā kļūst cietāka.

Un, vēl viens padoms, ja jūs pievienojat klijas receptei, kurā tās nav, tad es iesaku katram 2 ēd.k. l pievieno 10 - 15 ml. šķidrumi.
Ukrainas iedzīvotājiem:

raugs - Ļvova;
kviešu milti - augstākās klases Kievmlyn,
rudzu milti - "Labestība" nomizoti (luganskmlyn),
kviešu klijas - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Maize ar šīm sastāvdaļām un šādās proporcijās vienmēr tiek iegūta (nu jau gandrīz gadu).

Un es kaut kur šeit lasīju, ka rudziem ar klijām vajag 320 ml ūdens.Šķiet, ka maize izdodas, bet bez jumta vispār un kaut kas tajā joprojām nav kārtībā, bet es neko nesaprotu.

Nata, jā, ar rudziem viss ir kārtībā, jumts gandrīz vienmēr ir līdzens (vismaz, ja receptē ir vairāk rudzu miltu). Vai vēlaties krāsnī izveidot jumtu!

Cilvēki, lūdzu, palīdziet.
Man trīs nedēļas ir maizes ražotājs, šķiet, ka maize ir garšīga, ieskaitot rudzus. Bet rudzu jumts bieži ir pilnīgi līdzens vai pat sabrucis. Noslēpumaini: iekšā ir normāla garšīga maize, un jumts ir ieliekts.
Es cepu pēc Panasonic vietējām receptēm (izmēģināju visas trīs), tikai man nebija rudzu klijas, aizstāju tās ar kviešiem.
Ko es mēģināju mainīt:
- palieliniet kliju daudzumu (no 3 līdz 4-5 ēdamkarotēm)
- samazināt ūdens daudzumu (gramos par 20-30)
- samazināt / palielināt rauga daudzumu (svārstības + -1 / 2 h. l.)
- mīcīšanas procesā pievienojiet miltus, lai izveidotos blīvs mīklas gabals
- mīcīšanas laikā pielej ūdeni, lai stūros nepaliktu milti
- mainīt miltu šķiras (augstākās kvalitātes kvieši, otrā šķirne, parastie rudzi, rupji rudzi)
Un rezultāts ir aptuveni tāds pats. Vai tā ir kaut kāda kļūda vai manas rokas ir greizas? Ir arī biedējoši samazināt šķidrumu: mīkla jau ir diezgan stāva.
Fotoattēls ir slikts, tīmekļa kamera ir uzņemta, taču jūs varat iegūt ideju.

[Mūsu biznesā ir ļoti svarīgi iemācīties sajust maizes mīklu !!!!]

Vai tā ir kaut kāda kļūda vai manas rokas ir šķības?

Abi kopā

Mēs jau rakstījām, ka maizes ražotāju receptes (ieskaitot Ranasoniku) pieļauj kļūdas!
Jau rakstīju - ņem receptes no foruma - 99% no tām ir kvalitatīvas un pārbaudītas - izvēloties, pievērsi uzmanību maizes fotogrāfijai.

1, uzziniet, kā pagatavot maizes mīklas maizīti, kurai mēģiniet atkal un atkal, lai rūpīgi izlasītu ROKASGRĀMATU Maizes cepšanai pašmāju maizē # ar maizes recepti.

Mēģiniet rūpīgi aplūkot, kā tiek pagatavota kviešu maizīte un kas izskatās kā no kviešu miltiem pagatavota maizīte. Meistarklase https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
un kviešu-rudzu piparkūku vīrietis, kas izgatavots no kviešu-rudzu miltiem. Meistarklase https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ja jūs nevarat strādāt ar precīzu recepti, mēģiniet atzīmēt produktus pēc principa "Milti ūdenī" - tas ļoti palīdz !!!!

Un strādājiet ļoti uzmanīgi ar sadaļu Cepšanas pamati - mēs neko sliktu neiesakām! https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Mūsu biznesā ir ļoti svarīgi iemācīties sajust maizes mīklu !!!!

Panākumi

[Administrators]

Administrators, Paldies.
Bet šeit ir tā: es esmu izlasījis lielāko daļu jūsu norādīto saišu. Visa pārējā maize pēc Panasonic grāmatas receptēm izrādās ļoti laba. Kaut arī maizes ražotājs ir jauns, kamēr mani interesē kautrēties, es cepu gandrīz katru dienu un dažādas lietas. Pēc Panasonic receptēm nebija neviena neveiksmīga kviešu klaipa, sākot ar pašu pirmo. Drīzāk bija tāds sabrucis maizes un siera jumts, bet tur es zinu, kas par lietu, tur es pats lauzu recepti. Un maizes ar medu receptē ir kļūda, tur jums jāsamazina ūdens daudzums tik daudz, cik jūs ievietojat medu. Ar interneta receptēm 50-50: dažreiz lielisks, dažreiz vidējs, bet ir skaidrs, kas jālabo.
Un šeit maize ir garšīga, par drupačām nav sūdzību - tā ir mēreni blīva, elastīga, mīksta, nenovecojusi un daudz dienas nerūgst (mēs tagad ēdam olu krēmu - pirms nedēļas). Ja ne jumts, jautājumu vispār nebūtu. B. Jūs pat varat nospļauties uz neestētisko jumtu, bet kaut kas visu grauž - kāpēc viss ir labi, un pēc tam punkcija? )))
Ja godīgi, es cerēju uz ekspertu atzinumu: piemēram, "šeit ir pārāk daudz ūdens" vai "šeit nav pietiekami daudz rauga" - kaut ko tādu, ko varētu izstumt. Vai arī fakts, ka viņi beidzot izdomāja kļūdu receptē un kāds pateiks, cik daudz ūdens patiesībā vajadzētu būt, citādi šajā tēmā es redzēju diapazonu no 320 līdz 370, šķiet, mililitriem.
Brūvēts un kvass, starp citu, joprojām nav nekas. Galvenā problēma ir klijas. Tas ir ļoti garšīgs, es cepu bieži, bet kaut kas ar to nav kārtībā.

Nyctalus, labi, tad pilnībā atmaskojiet savu recepti - ko un cik, un aprakstiet, kā un kādi produkti tika mērīti un kā tie cepās un mīcījās.

Mēģināsim to izdomāt.
Jūs sakāt, ka pievienojāt klijas - bet klijas prasa vairāk šķidruma, un režīms viņiem ir vajadzīgs kā pilngraudu maize.

Ja iegremdēts jumts - divi galvenie iemesli - daudz rauga, daudz šķidruma.
Citi iemesli ir aprakstīti tēmā Ūdens kā mīklas sastāvdaļa. Skatiet arī šo tēmu.

Un neapvainojieties, ja atkārtoju sevi: jebkurā gadījumā mēs sekojam mīklas mīcīšanai, SLEJA, tikai viņš jums paziņos, kādai mīklai jābūt.

Ja runājam par mani, šodien es vairs nemēru un nesveru produktus pēc grama un mililitra.
Visefektīvākais veids ir princips Milti ūdenī - labākais kontrolieris !!!! - daudzi jums par to pastāstīs.

Vispirms mīklā ielej ūdeni un tad pamazām pievieno miltus - tik daudz, cik mīkla / bulciņa prasa !!!
Izmantojot šo metodi, miltu iestatījums var būt nedaudz vairāk / mazāk pret recepti - bet tas būs tieši tāds miltu daudzums, kāds šobrīd ir nepieciešams jūsu mīklai !!!!!

Viņi pamatoti saka: "Jūs nevarat divreiz ieiet vienā un tajā pašā ūdenī" - mēs arī katru dienu cepam dažādas maizes no vieniem un tiem pašiem produktiem - tikai katru dienu dažādus cepšanas apstākļus - sākot no laika apstākļiem aiz loga līdz mīklā esošo produktu kvalitātei.

Panākumi

Jā, es neesmu apvainojies, es sekoju maizei tik daudz, cik maizes ražotājs atļauj bez skata loga. Tas ir, pirmā partija, it īpaši jauna recepte, ir praktiski, neaizverot vākus, un tad es cenšos neiejaukties, lai neradītu temperatūras svārstības.
Kviešiem šāda tehnoloģija izrādās: es ievietoju visus produktus pēc receptes (raugs ir zemāk, tad milti, ūdens ir pēdējie - tātad instrukcijās, un šī opcija man šķiet loģiska), sākumā pirmā partija paskatījos, kā jūtas mīkla, pievienoju miltus, ja nepieciešams, vai ūdeni - mīcīšanas sākumā mīkla to visu viegli un ātri absorbē. Mīkla ir beigusies drupināt vai, gluži pretēji, iesmērēta uz sienām - es aizveru vāku, atstāju maizes veidotāju mierā līdz čīkstēšanai, ka ir laiks izņemt maizi.
Un šī infekcija patiešām izcepas labi: pat ja es nesekoju mīklai (es to uzlieku uz taimera un iet prom), tā cep normālu garšīgu maizi. Ja vien dažreiz nedaudz miltu stūrī netraucē vai maizes apakšdaļa to padarīs nedaudz, bet tas vienkārši nav uz tāfeles, bet uz režģa ir nepieciešams atdzesēt klaipu.

Maizes ražotāja instrukcijās norādītā problemātiskā recepte ir šāda:
Sausais raugs - 2 tējk
Kviešu milti - 225 g
Rudzu milti - 200 g
Rudzu klijas - 3 ēdamk. l.
Cukurs - 1,5 ēdamk. l.
Sāls 1,5 tējk
Piena pulveris - 2 ēdamk. l.
Ūdens - 430 ml
Režīms ir "Rudzu maize", tas ir 3,5 stundas ar produktu temperatūras izlīdzināšanu (40-60 minūtes pēc produktu ievietošanas un maizes automāta ieslēgšanas vienkārši gaida, kamēr aukstie produkti sasilst un siltie atdziest) . Ir arī rupjmaizei paredzēts mikseris - ne vesels, bet kā ķemme.

Es neatradu rudzu klijas, es atradu tikai kviešu. Es nezinu, kā tie atšķiras, bet es pieņēmu, ka kvieši (piemēram, milti) var absorbēt mazāk šķidruma. Tāpēc es centos viņus likt vairāk - tas nepalīdzēja. Es mēģināju samazināt ūdens daudzumu līdz 400 ml - tas nepalīdzēja. Mīcīšanas procesā mēģināju pievienot miltus - bulciņa ir kā bulciņa, tikai blīva un viskoza, cenšas stūrī pieķerties spaiņa sienai un rāpot uz augšu, tāpēc visu laiku jānolobās.
Nosver miltus mērogā, izsijā. Es mēru ūdeni ar mērkrūzi, kas bija komplektā. Kas ir receptē ar karotēm, es mēra ar mērkaroti, kas bija komplektā. No sevis es pievienoju tikai garšvielas 1-2 ēd.k. l. (ķimenes, sinepes).

[Milti]

Sausais raugs - 2 tējk
Kviešu milti - 225 g
Rudzu milti - 200 g
Rudzu klijas - 3 ēdamk. l.
Cukurs - 1,5 ēdamk. l.
Sāls 1,5 tējk
Piena pulveris - 2 ēdamk. l.
Ūdens - 430 ml

Apskatīt šeit:
Milti vesels - 425 grami + klijas = apmēram 450 grami sausnas
Raugs - 2 tējk Šim miltu daudzumam liek tikai 1-1,5 tējk rauga. Es ieliku, ņemot vērā rudzu smagos miltus un klijas, 1,5 tējk rauga.
Šķidrums - 430 ml. Ir gandrīz 100% ūdens miltiem. Tas ir daudz !!!!! Jums vajag apmēram 270-300 ml ūdens un pārējo noregulējiet ar bulciņu (plus / mīnus milti, ūdens).
Sāls, cukurs - šķiet normāli.
Eļļa - būtu jauki pievienot 1-2 ēdamkarotes augu eļļas - maize nebūs tik sausa.

Kad sākāt izlīdzināt koloboku ar dažādām piedevām, jūs nojaucāt grāmatzīmju produktu standartus, tas arī nav labi.

Ņemiet par pamatu šos produktu ievietošanas mīklā standartus, vienmēr salīdziniet piedāvāto recepti ar standartiem - tā tika pārbaudīta, nebija kļūdu:
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Panākumi

Jā, liels paldies. Tātad, es mēģināšu vēl vairāk samazināt ūdeni, spēlējos ar rauga daudzumu un mēģināšu cept uz garākas programmas (kur ir pilngraudu maize). Un mēs redzēsim.

Nyctalus ir kliju rudzu recepte. Šīs tēmas sākumā šī recepte jau tika apspriesta. Skatiet atbildi Nr. 6 1. lpp. Un noteikti klausieties visus administratora padomus un ieteikumus. Tas palīdz!