Kviešu-rudzu maize ar siera mērci

Kviešu-rudzu maize ar siera mērci

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Aktīvā rudzu mīkla (100%)	200g.
Kviešu milti	200g.
Ūdens	200g.
Mīkla:
Visa mīkla
Kviešu milti	230g.
Ūdens	50g.
Rīvēts siers	150g.
Sāls	1h l.
Cukurs	1. st. l.
Garšvielas "itāļu maisījums"	1. st. l.
Sviests	7.d.

Gatavošanas metode

• Sakuļ raugu ar ūdeni, lai tas būtu skābeklis. Pievieno miltus. Mīciet ar maisītāju 7 minūtes. Pārklāj ar dvieli, atstāj uz 2-3 stundām.
• Pēc tam mīklai pievieno ūdeni, sakuļ, pievieno pārējās mīklas sastāvdaļas (izņemot sviestu), mīca ar mikseri 7 minūtes, tad pievieno gabalu mīkstināta sviesta un mīca vēl 2 minūtes.
• Pārklājiet un atstājiet 2-2,5 stundas.
• Pēc tam ielieciet mīklu uz miltiem uz galda, mīciet, izveidojiet klaipu, ielieciet to veidnē, pārklājiet ar dvieli un atstājiet, lai pierādītu. Es to ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un katlu ar karstu ūdeni. Pagāja 1,5 stundas.
• Pirms cepšanas apkaisa ar ūdeni.
• Cep iepriekš uzkarsētā līdz 220C - 15 minūtes ar tvaiku, 180C - 30-40 minūtes bez tvaika.
• 
• Ļoti smaržīga maize !!! Kad maize izcepās, aromāts tikpat "stāvēja" uz kāpnēm !!

Piezīme

Gatavās maizes svars ir 875g. Forma - 2L.

Līdzīgas receptes

Tomātu kviešu-rudzu maize ar sīpoliem, sieru un zaļumiem (maizes gatavotāja) (* Gulja *)

Kviešu-rudzu maize ar desu un sieru multivarkā Polaris (Nicaletta)

Kviešu-rudzu sīpolu maize ar skābētu sieru. (Tamboréna)

Āmuļi, un smalki berzē sieru? Parasti maizes iekšpusē tas stipri kūst (ja ir mazi gabaliņi), tāpēc es pievienoju gabalos pēc 1 pārbaudīšanas. Kā ar šo? Tikai spēcīgs aromāts un kodums? Nav acīmredzamu gabalu?

[Teen_tinka]

Tikai spēcīgs aromāts un kodums? Nav acīmredzamu gabalu?

Teen_tinka, tā tas būs. Es berzēju rupju rīve. Un skābētajā maizē es nekad neesmu mēģinājis sagriezt lielos gabaliņos. Gabali ir manā Siera maize bez mīcīšanas.

Paldies par precizējumu. Es gribu to rīt no rīta iestatīt uz darbu, tagad es sākšu skābēt, labi, un krāsns būs ... diezgan laba ... es berzēšu sieru.

Sakiet, vai jūs varat cept šo maizi bez siera? Kaut kas siers mani mulsina maizē, kā tas tur uzvedas un kā jūtas pēc tam? un vēl viena lieta - jūs nevarat iemīcīt maizes gatavotāju, vai ne? vai tev vajag mikseri?

[Irisik]

Irisik , jūs varat un bez siera. Tikai es tam neredzu jēgu. Šeit smalkums ir tieši kombinācijā ar sieru. Pēc garšas tas praktiski nav jūtams. Ja jums nepatīk siers maizē, pārbaudiet citas receptes. Piemēram, ŠO

un vēl viena lieta - jūs nevarat iemīcīt maizes gatavotāju, vai ne? vai jums ir nepieciešams maisītājs?

Var mīcīt arī HP. Jums vienkārši jāpalielina laiks.

Veiksmi!

Paldies, es parasti gribēju cept kviešus skābā mīklā, mūžīgo skābi baroju ar kviešu miltiem un tagad meklēju recepti, un pēc tavas saites alus mani mulsina

Steidzama nepieciešamība barot skābo mīklu: ir pagājušas 4 dienas kopš iepriekšējās maizes cepšanas. Izvēle krita uz maizi ar siera mērci. Ne bez iesprūdumiem: recepte tika pierakstīta piezīmju grāmatiņā jau ar grozījumiem manai raugai ar 150% mitrināšanu, neskatoties uz oriģinālo recepti, es arī izdarīju labojumu savam raugam. Labi, ka tas notika mīklas stadijā, es tikai pievienoju ūdeni, izšķīdinot tajā sāli un cukuru. Mīklu nogatavināja 1,5 stundas. Vispirms mīciet HP 10 minūtes ar atlikušām 40 minūtēm, pēc tam otro mīciet, līdz sviests ir pilnībā sajaukts apmēram 5 minūtes. Pēc 1 stundas 45 minūtēm bija jāieslēdz "Cepšana", pārspīlēiet roku uz pogas, kā rezultātā tika izslēgts režīms "Cepšana", un maize tika mīcīta. Izrādījās, ka nav plānota mīcīšana 5-8 sekundes, mīklai izdevās nosēsties par trešdaļu.Es gaidīju 20 minūtes, mīkla pacēlās tajā pašā augstumā. Tagad esmu ieslēdzis "Cepšanu". Cepot maizi, tas pieauga vairāk, jumts ir izliekts, un tika iezīmēta neliela plaisa. Maize ir ļoti mīksta, to nosaka, uzliekot uz režģa un ietinot dvielī. Atdzesēsimies.

Vai startera kultūru varat sākt ar sūkalām, nevis ūdeni? Vai arī tas izraisīs nevēlamu reakciju ar rudzu (vai citu recepšu kviešu) skābi? Vai receptēs ir iespējams ūdeni pilnībā aizstāt ar sūkalām?

Es to šodien cepu, smarža bija visā dzīvoklī.Garoza ir vienkārši lieliska, un ar garšaugiem tā ir ļoti ēstgriboša. Paldies

[Larisa]

Larisa, prieks, ka jums patika! Sūkalas ūdens vietā izmantoju tikai tad, ja tās nav skābas. Mums nepatīk skāba maize.