Ko mēs domājam ar "kviešu maizi"

[Kviešu maize]

Šī tēma radās no šī citāta:

Es nezinu, kur rakstīt savu jautājumu ... Kāpēc maize "Roze ar sieru" tikko tika pārvietota no sadaļas Kviešu maize iekšā Citi maizes izstrādājumi? Kārtējā "jaunā slota"? Un kāpēc viss tiek darīts atkal bez vienošanās ar receptes autoru? Šī ir maize !!! Kvieši !!! Un nemaz ne ruļļos!

Pēc tam es sāku sīkāk meklēt atbildi, kas vispār ir "kviešu maize", kā to saprast, no kā tā sastāv, kā mīca un ko drīkst un ko vajadzētu pievienot mīklai un kā lai izsauktu iegūto gatavo maizes izstrādājumu

Pirmkārt, neliela cepšanas teorija ...

Kas ir maize?
Maize (Lielā padomju enciklopēdija)
Maize - pārtikas produkts, ko iegūst, cepot mīklu, kas atbrīvota ar raugu vai skābi, kas izgatavota no miltiem, ūdens un sāls, pievienojot vai bez cukura, tauku, piena utt. (Sk. Maizes ceptuve). Maizes pagatavošanai viņi izmanto kviešu un rudzu miltus, retāk kukurūzu, miežus utt. Vārdu "Maize" bieži sauc par lauksaimniecības. kultūraugi (kvieši, rudzi, mieži utt.), kā arī pašu šo kultūru graudi un no tiem gatavoti milti (sk. Graudaugi).

Maizes ceptuve (Lielā padomju enciklopēdija)
Maizes ceptuve, maizes izstrādājumu izgatavošanas no mīklas tehnoloģiskais process. Dažādi kviešu un rudzu milti, ūdens, maizes raugs un galda sāls ir galvenās ķīmiskās rūpniecības izejvielas. Kā papildu izejvielas tiek izmantots cukurs, melase, tauki, dabīgais vai piena pulveris, sūkalas, olas, magoņu sēklas, garšvielas utt.

KVIEŠU MAIZE
Kviešu maizi ir pieņemts dēvēt par pavardu un veidotu maizi, pēc svara un gabalu maizi, kas izgatavota no pilngraudu miltiem, un maizi, kas izgatavota no kviešu miltiem 2.1 un augstākās pakāpes.
Saskaņā ar "Maizes un maizes izstrādājumu recepšu kolekciju" un "Maizes izstrādājumu ražošanas tehnoloģijas", kviešu maize satur:
kviešu milti
kviešu milti no 1. pakāpes
2. pakāpes kviešu milti
Manna (tā kā tas ir kviešu veids) ir mans papildinājums.
dzeramais ūdens
cukurs, cukura sīrups (šķīdums)
sāls
raugs (sauss, presēts)
maltozes sīrups
augu eļļa, goch eļļa un citi
margarīns, dzīvnieku eļļa un citi cietie tauki
piena pulveris
dabīgs piens
sūkalas
apiņu
rozīnes un citas piedevas

Pēc receptēm kviešu maizes izstrādājumus iedala:
- vienkārši maizes izstrādājumi - izgatavoti no miltiem, ūdens, sāls un rauga.
- uzlaboti maizes izstrādājumi - galvenajai receptei tiek pievienots cukurs, melase, tauki.
- bagātīgi maizes izstrādājumi - cepti, pievienojot palielinātu cukura un tauku daudzumu.

Mīklas mīcīšanas tehnoloģija:
Kviešu mīklas pagatavošanai ir divas galvenās tradicionālās metodes - sūklis un nepāra.
Mīcīšanas procesā no miltiem, ūdens, sāls un rauga (un attiecībā uz vairākām maizēm, cukuru un taukiem) veidojas mīkla, kas VISĀ MASĀ ir VIENMĒRĪGA.

Mīklas formēšanas tehnoloģija:
- vienkāršs formējums - parastajā taisnstūrveida, apaļā formā maizes automāta spainis,
- formas formas - ar iepriekšēju formēšanu klaipa, maizītes, maizītes veidā un pēc tam formas uzlikšanu, maizes automāta spaini,
- pavarda - apaļa vai ovāla
- pavarda - maizes, kluba (bez pildījumiem), mīklas gabalu sarullējot rullītī

[Un tagad par mājās gatavotu maizi ... Pašmāju kviešu maizes cepšana]

Un tagad par mājās gatavotu maizi ... Pašmāju kviešu maizes cepšana


Tā kā vietnē mēs cepam KVIEŠU MAZU mājās, tad:
- mēs varam cept maizi maizes cepeškrāsnī, krāsnī, kā arī apvienot šo un citu virtuves ierīču lietošanu.
- mēs izmantojam 100% smalkmaizītes miltus, Extra miltus, augstākās kvalitātes miltus, 1. šķiras miltus, 2. šķiras miltus un cita veida kviešu miltus (izņemot MIX miltus ar cita veida miltiem, pilngraudu miltus).
- mēs varam izmantot mīklai visas pieejamās sastāvdaļas (izejvielas, produktus) un pēc mūsu pieprasījuma, lai iegūtu augstas kvalitātes mīklu un maizi,
- mēs varam izmantot dažādas garšas, sastāvdaļas, šķidrumus, sēklas, žāvētus augļus utt. sausā un mitrā veidā un jebkurā proporcijā, netraucējot mīklas un gatavās maizes kvalitātes struktūru,
- izmantojiet dažādas mīklas mīcīšanas metodes (mīkla, nepāra, gara mīkla utt.),
- izmantot dažādas mīklas veidošanas metodes: veidni, pavardu, plakanas, plakanas kūkas, klaipu, bageti, rullīti utt.,
- sagatavo mīklu dažāda svara kviešu maizei,
- bet mīcīšanas procesā no miltiem, šķidruma, sāls, rauga un citām sastāvdaļām jums vajadzētu saņemt mīklu, VIENMĒRĪGI VISĀ MASĀ.

Un šādas KVIEŠU MAIZES ievietosim sadaļā "KVIEŠU RIEPU MAIZE"!

[Citi maizes izstrādājumi]

Citi maizes izstrādājumi

Ja mēs vēlamies izmantot ogu, sieru, dārzeņu un citu pildījumu kviešu mīklā, maltu vai dažāda lieluma gabaliņos, lielos un turklāt tā, lai pildījums tiktu saglabāts neskarts kopumā, un izmantot mīklas gabala formēšanu. atšķiras no veidnes vai pavarda, pīrāga, ruļļa, ruļļu, maizīšu veidā - šāds maizes izstrādājums jau pieder kategorijai:
maizes kūka apaļas, ovālas, kvadrātveida, olu krēms, atsevišķas pildītas maizītes, gabali utt.
maizīte
Challah roll
maizes rullītis
virpuļo
nacionālā maize ar pildījumiem
un citi līdzīgi maizes mīklas izstrādājumi ...

Šādus maizes izstrādājumus var cept gan maizes automātā (čokurošanās maize ar pildījumu, pildīta maize), gan krāsnī, un pieder pie kategorijas Sadaļa "Citi maizes izstrādājumi no rauga mīklas"

Šādus produktus var izgatavot no jebkura veida miltiem un to maisījumiem (MIX).
Un šādiem maizes izstrādājumiem ir jāpiešķir nosaukumi ar prefiksu "maize-pīrāgs", "maizīte" un tā tālāk.