Kievskaya Palyanitsa

Lūdzu palīdzi man! Es gribu cept Palyanitsa. Visā internetā es atradu tikai vienu recepti, un tas ir nedaudz ne TA palyanitsa. Šeit ir recepte:

Sastāvdaļas

Kviešu milti 225 gr * / 275 gr **
Ūdens 101 g * / 121 g **
Pilnpiens 23 g ** / 27 g **
Presētais raugs 7 g * / -
Sāls (jūra) - / 6,5 g **
Cukurs - / 10 gr **
Augu eļļa - / 10 gr **
Fermentācijas laiks 180 min * (210) / 60 (90) min **
Maizes pārbaude 60 min
Forma: apaļa 21x9 cm
Krāsns temperatūra + 215C
Cepšanas laiks 35 min
Gatavas maizes svars 750 gr
* Opara
** Mīkla

Ēdienu gatavošana.
Mīkla. Izšķīdiniet visu raugu siltā piena un ūdens maisījumā (101 + 23) (+ 30C) un atstājiet 5-10 minūtes. Tad pievieno 225 gramus miltu un mīca mīklu 5 minūtes. Pārklājiet un atstājiet raudzēties 180 - 210 minūtes telpā, kurā nav caurvēja.
Maize. Sāli un cukuru izšķīdina siltā ūdens un piena maisījumā (121+ 27g), pievieno gatavai mīklai un kārtīgi izmaisa. Ielej atlikušos miltus (275 g) un visu kārtīgi samīca. Partijas beigās pievienojiet augu eļļu. Kopējais mīcīšanas laiks ir 10 minūtes. Pārklājiet mīklu un atstājiet fermentāciju 60-90 minūtes.
Veidojiet apaļu maizi, ielieciet ar augu eļļu ieziestu 21x9 cm apaļu formu, pārklājiet un atstājiet uzrūgt 60 minūtes. Kad tilpums palielinās 2,5 reizes, ieeļļojiet ar karstu ūdeni un cepiet 35 minūtes krāsnī + 215C temperatūrā. Izņemiet maizi no veidnes un atdzesējiet uz režģa.

Labi, es to neliku formā, bet izveidoju apaļu. Bet šeit nav teikts ne par viņa "preču zīmes" griezumu, ne par spīdīgo garozu. (to nevar pagatavot ar karstu ūdeni). Un es esmu nepieredzējis maiznieks, bet es tikko aizdedzinājos ar šo maizi! Palīdziet, kurš var!

Šādu Palyanitsa Kievskaya recepti atradu maizes un maizes izstrādājumu recepšu kolekcijā (Ershov)
Kolekcija ir obligāta visiem uzņēmumiem, kas nodarbojas ar maizes ceptuvēm.

Recepte uz 100 kg. - jums jāsadala ar 20 un jāpielāgo daži punkti mājas cepšanai

1. šķiras kviešu milti - 100 kg.
sāls - 1.3
presēts raugs - 2,0
cukurs - 2,0
augu eļļa - 2,0
pilnpiens - 10,0
augu eļļa eļļošanai

Ja recepte tiek pārnesta uz mājas cepšanu, es ņemšu:
1. pakāpes kviešu milti - 500 grami
sāls - 6,5-7 grami
presēts raugs - 10 grami
cukurs - 10,0 grami
augu eļļa - 10,0 grami
pilnpiens - 50,0 ml
ūdens - 280 ml.
augu eļļa eļļošanai
Lai padarītu mīklu (kolobok) konsistenci, kuru atceraties par maigumu un porainību, noregulējiet to ar šķidrumu.

Nu, mīklas gabalu var sagriezt bez problēmām.
Jāatceras, ka palyanitsa ir apaļš izstrādājums un tiek cepts uz pavarda, krāsnī
Spīdīgu garoziņu var pagatavot arī pats, pirms cepšanas iesmērē mīklas gabaliņu ar sakultu olu un šķipsniņu sāls

Mīcīšanu var veikt maizes gatavotājā režīmā Mīkla, ieskaitot pirmo pārbaudi spainī.
Pēc tam noņemiet mīklu uz galda, uz paklāja, mīciet mīklu, izveidojiet apaļu bumbu, ielieciet uz cepešpannas un ielieciet 2. korektoru siltā vietā.
Mīklai jābūt divkāršai pēc izmēra, jums nav jāraugās pēc laika, mīkla pati pieaugs, otro reizi mīkla paceļas ātrāk un var attālināties aptuveni 30 minūtēs vai pat agrāk.
Līdz tam laikam krāsni uzkarsē līdz 230–240 * C. Ir ļoti labi, ja uz restēm uzliekat pannu ar biezu dibenu (uz augšu) un ļaujiet tai sasildīties ar krāsni.
Tagad ielieciet cepešpannu pannā, un ceptas preces ir pazudušas.
Pēc 10-15 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 200 * C, pēc tam ik pēc 10–15 minūtēm samaziniet līdz 180–170–160 * C un sagatavojiet to gatavībai.

Veiksmi!

Administrator, liels paldies! Man ir vēl viens jautājums: tur mīkla "nogatavojas" 3 stundas.Es gribu no rīta pagatavot maizi dāvanai. Ja mīkla klīst visu nakti, kas ar to notiks? Vai arī es kaut kur lasīju, ka viņa vispirms stundu vai divas istabā. temperatūras klejojumi, un pēc tam nakts ledusskapī. Kas šajā gadījumā var būt piemērotāks?

Vispirms ir ieteicams stundu turēt mīklu tikai uz galda, lai sāktu strādāt, pēc tam to varat ievietot ledusskapī līdz rītam.
Es vienmēr ievietoju šādu mīklu (mīklu) naktī, no rīta es izveidoju galveno mīklu un pēc tam sekoju scenārijam ...

Kas ir piemērotāks, jums jāsalīdzina - kurš rezultāts būs patīkamāks.

Mīkla ir ļoti vienkārša, maizei jābūt vieglas struktūras.

Administrator, liels paldies! Un pēc padoma ar pannu!

To es arī izdarīju:



ļoti garšīgs, bet izskats ir nedaudz atšķirīgs. Šeit ir paraugs:

Lūdzu, pastāstiet man, kā izdarīt to pašu griezumu? Es saprotu, ka mājās to uzliku augstu. Kas vēl nav kārtībā? Varbūt nav pietiekami dziļi, vai, gluži pretēji, pārāk dziļi? Šī maize veida norauj jumtu, cepoties paceļas ar vizieri ... Un garoza, man šķiet, ir pārāk spīdīga ... Varbūt tomēr nevajag olu? Vai arī tas ir nepieciešams?

Jūsu maize ir tikai smalka, un griezums un garoza ir spīdīga!

Pārējiem ... vilciens b uz cepšanas Nav nepieciešams tulkot savu versiju ar attēlā redzamo paraugu pilienā - pagatavojiet pats savu maizi!
Un, ja paskatās uzmanīgi, maize īpaši neatšķiras no attēla - GARDUMS!

Kas attiecas uz mani, es mīlu gaisīgāku drupu šādā maizē - bet tā ir mana personīgā izvēle.

Liels paldies, man arī patīk gaisīgāks. Un šī manechka "tieši tāda pati kā bija", lai atjaunotu. Es vēl nedaudz praktizēšu. Tad jau būs ko salikt receptēs
Vai man var būt cits jautājums? Cik ilgi maizei jāatdziest, pirms to var iesaiņot ar dāvanu? Vienu reizi es steidzos un atvedu uz svētkiem pilnīgi izmirkušo maizi. Vai varbūt viņš varēja elpot lielā atvērtā papīra maisiņā? Pretējā gadījumā es jau varu iedomāties, kā es braucu ar mikroautobusu ar karstu maizi rokās

Pretējā gadījumā es jau varu iedomāties, kā es braucu ar mikroautobusu ar karstu maizi rokās

Tas ir šiks! Brauc un smaržo pēc karstas maizes! Un visi skatās viens uz otru un čukst, un kur tas tik garšīgi smaržo?!

Maizei maizes iekšpusē jāatdziest līdz istabas temperatūrai, tad maize tiek uzskatīta par gatavu un gatava! Jā, tas izskatās labāk iekšā (drupa) un garšo labāk - īsta maize!
Un labāk vispirms ietīt maizi papīrā, salvetē un pēc tam ievietot maisiņā.

Administrators, paldies, es to iesaiņošu papīrā))

Tatianka, cik skaista maize tev ir! Jauks skats!

[Administrators]

Administrators, un cik daudz ņemt mīklai? Ļoti apetīti rosinoša maize fotoattēlā Tatianka izrādijās. Un kāpēc šāds nosaukums?

Taņa-Fanya, paldies! Man vienkārši ir palikusi garoza garoza, lai to iegūtu, un es varu nomierināties))))
žirafe, pirmajā ierakstā es uzrakstīju, cik daudz mīklas. un tā arī darīja. Vēsturiskais nosaukums Tas pats, kas ukraiņu valodā)

Pirmajā ierakstā es uzrakstīju, cik daudz mīklas. un tā arī darīja. Vēsturiskais nosaukums Tas pats, kas ukraiņu valodā)

Tātad jautājums bija, kā to izdarīt. Un tad es neatbildu citam izkārtojumam. Un man vēl ir jautājums ... vai kāds ir mēģinājis gaisa žāvētājā izcept vismaz nedaudz maizes? Un tad kāds krāsns karstumā brauc un pat katru dienu ...

Un man vēl ir jautājums ... vai kāds ir mēģinājis gaisa žāvētājā izcept vismaz nedaudz maizes? Un tad kāds krāsns karstumā brauc un pat katru dienu ...

Gaisa žāvētājā tiek cepta maize - skatiet tēmu par gaisa fēnu receptēm

Paldies par recepti, gardu maizi. Es atceros, ka tas kādreiz tika nopirkts maizes ceptuvēs Minskā.
Lūk, ko es darīju, bet griezums nedarbojās. Bet tas garšu nemaz neietekmēja.

[mka]

mka, Tavai veselībai! Jūs esat ieguvuši ļoti skaistu maizi!

Paldies.

Labvakar! Es jau sen esmu bijis šajā skaistajā vietnē, bet es rakstu pirmo reizi. Es šodien mēģināju izcept Palyanichka, ...Vienkārši SUPER !!!! Ar šīs maizes garšu sen nav nācies saskarties, bet vienreiz to nopirkām (40 kapeikas - es joprojām atceros). Paldies par recepti !!! Ir arī fotogrāfija, bet es vēl nezinu, kā to šeit ievietot

Šādu Palyanitsa Kievskaya recepti atradu maizes un maizes izstrādājumu recepšu kolekcijā (Ershov)
Kolekcija ir obligāta visiem uzņēmumiem, kas nodarbojas ar maizes ceptuvēm.

Recepte 100 kg. - jums jāsadala ar 20 un jāpielāgo daži punkti mājas cepšanai

1. šķiras kviešu milti - 100 kg.
sāls - 1.3
presēts raugs - 2,0
cukurs - 2,0
augu eļļa - 2,0
pilnpiens - 10,0
augu eļļa eļļošanai

Ja recepte tiek pārnesta uz mājas cepšanu, es ņemšu:
1. pakāpes kviešu milti - 500 grami
sāls - 6,5-7 grami
presēts raugs - 10 grami
cukurs - 10,0 grami
augu eļļa - 10,0 grami
pilnpiens - 50,0 ml
ūdens - 280 ml.
augu eļļa eļļošanai

Administrator, receptē, kas balstīta uz Eršova grāmatu, jūs nerakstījāt ūdeni. Zemāk jūs to esat pārtulkojis gramos, bet izrādās, ka 500 g miltu 330 ml šķidruma (ūdens + piens). Es esmu kvieši HP, kad es cepu par šādu daudzumu, es parasti ievietoju 290-300 ml. Tāpēc es nolēmu redzēt, cik daudz Eršovam ir, varbūt jūs nedaudz kļūdījāties, bet tur ūdens vispār nav norādīts.
Kad mēs cepam cepeškrāsnī, šķiet, ka mīkla ir nedaudz blīvāka nekā HP, bet šeit tas notiek otrādi, tāpēc es šaubījos. Mīklu, patiesību sakot, jau mīca HP. Es ieliku 250 ūdens un 50 ml. piens.

[Tatianka]

Tatianka, liels paldies par recepti un Administrators receptes precizēšanai. Noskatījos arī Āmuļa klaipu. Receptes principā ir līdzīgas, taču ar dažām niansēm šeit un tur. Rezultātā manas smadzenes, apstrādājot visu šo informāciju, izdeva recepti un cepa pēc tās. Tikai griezums nav izšūts. Es mēģināju ar nazi un asmeni, bet viss izrādījās blāvi. Nu nekas, es gatavojos nākamajai reizei. Maize garšoja garšīgi, es domāju, ka tagad to gatavošu katru nedēļu. Lūk, mana maize:



Jā, es ieliku daudz mazāk ūdens, es rakstīju iepriekš, iespējams, receptē ir kļūda. Un tas pats, kontrolējot koloboku, man bija jāpievieno milti, pretējā gadījumā mīkla bija ļoti lipīga. Rezultātā viss izdevās!
Paldies, meitenes, lielās, lūdzu, turpiniet mūs ar labām receptēm.