Zemeņu ievārījums pēc vecas receptes

Zemeņu ievārījums pēc vecas receptes

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
Svaigas zemenes	1 kg
Cukurs	1 kg

Gatavošanas metode

• Uz nakti no kātiņiem nomizotās zemenes pārklāj ar cukuru (līdz tās izlaiž sulu).
• Nākamajā dienā ielieciet zemenes un cukuru uz mazas uguns un uzvāra, vienlaikus viegli sakratot trauku ar zemenēm, lai zemenes pastāvīgi pārklātu ar sīrupu.
• Tiklīdz ievārījums ir uzvārījies, noņemiet to no uguns un atstājiet to uz dienu. Šajā gadījumā ir nepieciešams periodiski kratīt trauku ar ievārījumu, pārklājot zemenes ar sīrupu, lai tas neizraisītu laika apstākļus un pēc iespējas vairāk absorbētu sīrupu.
• Atkārtojiet ievārījuma vārīšanas procedūru 3-4 reizes, līdz ievārījums kļūst biezs, ogas ir stingras kā mīkstie sukādes. Un pati ievārījuma krāsa paliks spilgti sarkana.
• Tādā veidā jūs varat pagatavot citas ogas un augļus.
• Aprikožu ievārījums būs dzintars, un ābolu šķēles būs kā gumijas.
• Aprikožu un ābolu ievārījumam vispirms vajadzēs pagatavot cukura sīrupu no 1 kg cukura un 1 glāzes ūdens. Ievietojiet sloksnēs sagrieztas aprikožu vai ābolu pusītes atdzesētā sīrupā, atstājiet nakti, lai augļi būtu piesātināti ar sīrupu. Ievārījuma pagatavošanas procedūra vēl vairāk līdzinās zemeņu ievārījumam.
• Šim ievārījumam varat pievienot 2 ēd.k. l citrona sula.

Piezīme

Šo ievārījumu tautā sauc par "dzīvo", jo tas faktiski netiek pagatavots, bet tikai vairākas reizes tiek uzvārīts.



Ievārījums - ogas, augļi, dārzeņi, ziedi, rieksti, kas vārīti saldā vidē (cukurs, medus, melase). No dārzeņiem viņi izmanto burkānus, redīsus, ķirbjus, zaļos tomātus, rāceņus, cigoriņus, no ziediem - rožu ziedlapiņas, rožu gurnus, pienenes ziedus. Vārot cukura sīrupā, cukurs no sīrupa nonāk augļos, un ūdens no tiem daļēji tiek noņemts. Par labākajiem trauku ievārījuma pagatavošanai tiek uzskatīti nerūsējošā tērauda, ​​vara vai misiņa trauki, kas notīrīti no iekšpuses līdz spoguļa spīdumam. Par katru kilogramu augļu vai ogu jums jāieņem vismaz 1 kg cukura. Cukura vietā (līdzvērtīgā daudzumā) varat pagatavot ievārījumu ar medu. Lai pagatavotu sīrupu, cukurs tiek izšķīdināts noteiktā daudzumā (pēc receptes) ūdens, tiek uzlikts ugunī un pastāvīgi maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 2-3 minūtēm vārīšanās un pilnīgas cukura izšķīdināšanas sīrups tiek noņemts no uguns, tajā ievieto ogas un augļus. Tad viņi atkal to uzliek uz uguns, vairākas minūtes vāra un atkal noņem no uguns. Šīs darbības tiek atkārtotas vairākas reizes, pēc tam ievārījums beidzot tiek pagatavots. Gatavojot, noņemiet putas ar karoti vai spraugu ar karoti un nedaudz sakratiet traukus. Gatavā ievārījumā ogas un augļi nepeld uz augšu, bet vienmērīgi sadalās caurspīdīgā sīrupā. Ievārījuma gatavību ieteicams noteikt pēc šāda kritērija: ja atdzesēta sīrupa piliens neizplatās uz apakštase, bet saglabā formu, ievārījumu var uzskatīt par gatavu.

Līdzīgas receptes

Panasonic SD-2501. Zemeņu džems. (Kolobok II)

Zemeņu ievārījums ar balzamiko etiķi. (Administrators)

Zemeņu ievārījums ar tējas rožu ziedlapiņām (nila)

Es biju pirmais, kurš noķēra
Es skrienu pēc zemenēm ... rīt

Un es biksēm pilēju ievārījumu, lai neaizmirstu garšu

Un es biksēm pilēju ievārījumu, lai neaizmirstu garšu

ak, es nevaru, tu visas bikses samirktu

ak, es laikus nedomāju - man bija jāprasa līdzi ievārījuma burka!
nesalīdzināms ievārījums! oga uz ogu, sīrups ir lieliskas krāsas, un garša .................... .
Man tas ir jāmēģina un jāatspoguļo pašam ...

Un man nekad nebija laika nobaudīt šo burvju ievārījumu, jo tik pēkšņi visi tika uzspridzināti no galda un sāka gatavoties doties prom. Labi, ka vismaz paņēmu tūbiņu līdzi.
Ak, un smakota fotoattēlā. Un kādu rāmi Tanyushka noķēra ...

Es to izmēģināju, man ir draudzene no institūta no Žitomiras, mēs ēdām viņai ievārījumu. Bet mūsu zemenes ir atšķirīgas, vai kaut kas ... Man vienmēr ir problēma - sīrups paliek. Šeit galvenais ir būt pacietīgam un ar neko neaizklāt ievārījuma trauku, lai šķidrums lēnām iztvaikotu. Un pagatavojiet mazās porcijās pa 2 kg ogu. Un mums būs zemeņu laime!

Živčik, tev pat nebija laika izmēģināt kratīšanu

Atkārtojiet ievārījuma vārīšanas procedūru 3-4 reizes,
tas ir, uzvāra un atstāj uz dienu, un ievārījums tiks pagatavots 3-4 dienas. Vai es to saprotu pareizi?

Atkārtojiet ievārījuma vārīšanas procedūru 3-4 reizes,
tas ir, uzvāra un atstāj uz dienu, un ievārījums tiks pagatavots 3-4 dienas. Vai es to saprotu pareizi?

Jā labi. Vārīšanas reižu skaits ir atkarīgs no ogas: pietiks ar dažām un 2 reizēm, bet dažas būs jānovāra līdz 5 reizēm (5 dienām). Apskatiet atdzesētā ievārījuma konsistenci. Ja jums patīk blīvums, mēs apstāsimies pie tā.

Paldies! Rīt es došos pēc ogas. Ak, sakiet, kā to uzglabāt, sarullēt un nolikt plauktā skapī? Kauns, bet es vēl nekad neesmu gatavojis ievārījumu

Kur ir kakla recepte? Varbūt mums būs zemenes.

šeit ir maiznieku tikšanās fotoreportāža ar saitēm https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
un atsevišķa saite uz kratīšanu ir:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
bet zemeņu ievārījums ir garšīgāks

Šeit galvenais ir būt pacietīgam un ar neko neaizklāt ievārījuma trauku, lai šķidrums lēnām iztvaikotu.

Jūs varat to pārklāt ar vismaz vienu marles slāni, lai ievārījums nenāktu no spārnotās gaļas?

Un sakiet, kā to uzglabāt, sarullēt un uz plaukta skapī?

Diemžēl pirms ievilkšanas burkās šo ievārījumu nepieciešams papildus vārīt 3-4 minūtes. Un vārīšanās laikā tā zaudē krāsu. Tas stāvēs bankās bez problēmām, bet tas vairs nebūs spilgti sarkans.

Jūs varat to pārklāt ar vismaz vienu marles slāni, lai ievārījums nenāktu no spārnotās gaļas?

Jā, jūs varat to pārklāt ar marli. Ievārījuma traukam jābūt platam, lai nodrošinātu lielu virsmu mitruma iztvaikošanai.

Tātad, kā jūs saglabāt krāsu? Tad varbūt nevārīt papildus, bet gan uzglabāt ledusskapī?

Es izmantoju šo principu zemeņu ievārījuma pagatavošanai, tikai visu ievārījumu nevārīju līdz vārīšanās temperatūrai, bet tikai sīrupu un ar šo sīrupu ieleju zemenes un atkārtoju procedūru 3-4 reizes.
Un es gatavoju arī aprikožu ievārījumu., Tikai sīrups bija bez ūdens, bet tikai sula, ko aprikozes lietoja. Un es to atkārtoju 6-7 reizes. Rezultātā iegūtās aprikožu pusītes bija veselas un dzintara krāsas.

Živčik, tev pat nebija laika izmēģināt kratīšanu

Un krata bija tikai zemene vai ...
Vismaz es neesmu veltīgi svaiga, tas ir, nevārīta (kā Elena Sergeevna saka: dzīvot) atnesa ķiršu sīrupu?

kokteilis izrādījās banāns-zemene-ķirsis!
sīrups ir vienkārši satriecošs !!!

Super! Gribi Gribi gribi!

Tātad, kā jūs saglabāt krāsu? Tad varbūt nevārīt papildus, bet gan uzglabāt ledusskapī?

Mana vīramāte šobrīd cenšas saglabāt krāsu. Vakar uz apkures uzliku jaunu porciju ievārījuma. Šodien viņš sīrupam pievienos pektīnu. Paskatīsimies, kas notiks.
Un ledusskapī šis ievārījums stāvēs ilgu laiku.
Saku svaigas zemenes ar blenderi ar cukuru un uzglabāju ledusskapī. Lieliska uzglabāšana 6 mēnešus. Un, ja jūs ievietojat cukuru 1,2: 1, tad to var uzglabāt ledusskapī gadu.

Saku svaigas zemenes ar blenderi ar cukuru un uzglabāju ledusskapī. Derīguma termiņš 6 mēnešus.Un, ja jūs ievietojat cukuru 1,2: 1, tad to var uzglabāt ledusskapī gadu.

Lūk, ievārījums "dzīvs", Es arī daru un jau labu laiku no zemenēm, ķiršiem (sīrups sanāksmē bija no šī ievārījuma), aprikozēm, lipīgajām, avenēm, viburnum, ķiršu plūmēm, no sarkanajām jāņogām (porichka) un melnajām želejām. Varbūt es aizmirsu kaut ko citu, es nezinu, es tagad neatceros.
Tikai es neputu ar blenderi, bet es tikai nedaudz atceros ogas un viss.
Ķiršu ievārījumā ir veselas ogas, dabiski bez sēklām.
Šādam ievārījumam man ledusskapī ir atstāts īpašs plaukts, un, ja tas neder, tad es to ievietoju durvīs.

[paliek sīrups]

Man vienmēr ir problēma-paliek sīrups.

himichka, tāpēc tagad sīrups nav problēma - marmelāde ir! Man ir foršākā marmelāde, kas pagatavota no plūmju ievārījuma sīrupa, kur bija veselas plūmes

Nu jā, marmelāde ... Agars ar pektīnu ieradās no Kijevas uz Odesu, vaniļas smarža tika nogādāta fugascīna vīra biroja darbā, un mans bezkaunīgi paziņo, ka viņš šodien nepaspēja aizbraukt uz Odesu!

Raudu! Un līdz šim es esmu ievietojis kvass, pirmo reizi mūžā ...

nē, mazliet nepareizi, mans vīrs atnesa mājās smaržīgu mazu maisu! Redzi, viņš gulēja no rīta (kad izgāja no mājas), viņš neatcerējās, ko es viņam teicu, lai kāroto maisu rīt varētu paņemt ne ātrāk kā pulksten 12 taisnīgo 12 ciematos. noorganizēta galvas mazgāšana, mans vīrs noteikti atstās maisu birojā
šeit ir puiši!

Mana vīramāte šobrīd cenšas saglabāt krāsu. Vakar uz apkures uzliku jaunu porciju ievārījuma. Šodien viņš sīrupam pievienos pektīnu. Paskatīsimies, kas notiks.

Pieredze bija veiksmīga.
Pēc otrās karsēšanas ar 1 tējkaroti ābolu pektīna ievārījums bija labi želatēts. Tāpēc viņi tos velmēja bankās.
Vāra 5 minūtes un ielej burkās. Mēs to saritinājām. Tagad stāv istabas temperatūrā. Želēts.

Šādu ievārījumu es gatavoju visu mūžu.Lai tas labi saglabātu, es to pēdējo reizi uzvāra, ielej sterilās burkās un satin ar dzelzs vākiem. Stāv skapī kā mīlīgs.

Pieredze bija veiksmīga.
Pēc otrās karsēšanas ar 1 tējkaroti ābolu pektīna ievārījums bija labi želatēts. Tāpēc viņi tos velmēja bankās.
Vāra 5 minūtes un ielej burkās. Mēs to saritinājām. Tagad stāv istabas temperatūrā. Želēts.

Cik pektīna tika pievienots?

Uz 1 kg ogu un 1 kg cukura pievienoja 1 tējk. ar slaidu ar pektīnu.

Un Elena Sergeevna teica, ka jūs varat pats gatavot ķiršus ar astēm kūku dekorēšanai. Acīmredzot arī pamazām līdzīgā veidā iemērc sīrupā?

[Frekens Boks]

Frekens Boks, šādā veidā (bez vārīšanās) jūs varat daudz novākt.
Forumā es devu plūmju (un citu augļu) recepti marinādē, tas nav ievārījums, bet princips ir tāds pats. Lieliska uzglabāšana.

Par ēdienu gatavošanu es atradu šādu informāciju.

ĶIRŠI MARASCHINO - MARASCHINO ĶIRŠI

- Maraschino ķiršu dažreiz sauc arī par kokteiļu ķiršu. Lai pagatavotu jebkuras ķiršu šķirnes, tās vispirms 4 - 6 nedēļas iemērc 1% sēra dioksīda un pusotra% dzēstu kaļķu šķīdumā, kā rezultātā ogas sabiezē un iegūst "ziloņkaula" krāsu.

Tad kauliņus izņem no ķiršiem, vēlreiz balina ar nātrija hlorītu un 24–36 stundas tur ūdenī, noņemot krāsas masas no celulozes, un pēc tam 2 nedēļas nātrija bisulfāta šķīdumā, lai iegūtu tām blīvu konsistenci.

Diezgan sarežģītā tehnoloģiskā procesa beigās ķiršus iemērc cukura sīrupā, pievienojot mandeles, pēc tam ogas krāso vai nu ar pārtikas krāsvielu (sarkanu), vai ar piparmētru (lai iegūtu zaļu krāsu).
Vispār tas mučiks tiek pārdots burkās par lielu naudu.

Tātad dzeriet pēc šī martini ar ķiršu glāzē
Starp citu: vieglās rozīnes balina arī ar sērskābes šķīdumu.

Un Elena Sergeevna teica, ka jūs varat pats gatavot ķiršus ar astēm kūku dekorēšanai.Acīmredzot arī līdzīgi pamazām iemērc sīrupā?

Jā, bet tie neizrādīsies ļoti skaisti, nedaudz saburzīti, bet sukādes un briest

Pēc šīs informācijas es nemaz nevēlos skaistumu ... Es noteikti izmēģināšu to sīrupā, tiklīdz sāksies ķirsis.

[Lyulek]

Lyulek
Brīnišķīga recepte! Paldies! Šodien viņi man tikko atnesa 4 kg. zemenes, jums ir nepieciešams "kapitalizēt", jūsu recepte ir ļoti apsveicama!

Būt veselam!
Tikai viens padoms: nevāra vienā traukā vairāk par 1 kg zemeņu (+ 900g -1kg cukura), jo nevarēsiet pagatavot biezu ievārījumu.
Šķidruma iztvaikošanas laukumam jābūt lielam, t.i., tvertne ir plaša.

[Lyulek]

Lyulek,PALDIES PAR RECEPTI! KĀDA SKAISTULE!

Man ir jautājums tiem, kas zina, lūdzu, pastāstiet man, kā pareizi strādāt ar pektīnu. Šeit man ir pulverveida pektīns (nav lietošanas instrukcijas). Iepriekš negatavoju ar pulverveida pektīnu.
Vai pektīns jāatšķaida ar ūdeni vai jāsajauc ar cukuru?
Vai to pievieno vārošam sīrupam, vai aukstam?
Man joprojām ir zemeņu sīrups, un es vēlētos to želejot. Vai sīrupu vajadzētu uzvārīt un pievienot pektīna pulveri? Vai arī vispirms pievienojiet pektīna pulveri aukstajam sīrupam un pēc tam uzvāra? Kaut ko es nevaru atrast internetā atbildi uz manu jautājumu. Par pektīnu ir rakstīts daudz, bet es neesmu atradis aplikācijas tehnoloģiju, kādas proporcijas un. d .....

Es būtu pateicīgs, kurš var palīdzēt to izdomāt. PALDIES.

[Lyulek]

Dari un ēd savā veselībā !!!

Lyulek,PALDIES PAR RECEPTI! KĀDA SKAISTULE!

Vai to pievieno vārošam sīrupam, vai aukstam? [/ b]
Man joprojām ir zemeņu sīrups, un es vēlētos to želejot. Vai sīrupu vajadzētu uzvārīt un pievienot pektīna pulveri? Vai arī vispirms pievienojiet pektīna pulveri aukstajam sīrupam un pēc tam uzvāra? Kaut ko es nevaru atrast internetā atbildi uz manu jautājumu. Par pektīnu ir rakstīts daudz, bet es neesmu atradis aplikācijas tehnoloģiju, kādas proporcijas un. d .....

Diemžēl par tehniku ​​neko neteikšu. Un es uzrakstīšu, kā es nedaudz želejoju savu sīrupu.
1 ēdamkarote tika pievienota aukstam sīrupam (700-800g). l pektīns. Es to atstāju pa nakti. Tad uzvāra. Es vārīju 2-3 minūtes, ieleju burkās. Kas nederēja apakštase. Pēc pāris dienām apakštasei bija marmelāde, bet burkās - šķidra želeja.

[Lyulёk, MILZĪGS PALDIES!]

Lyulёk, MILZĪGS PALDIES! : ziedi: Tagad es mēģināšu darīt tieši tā, kā jūs ieteicāt! Pretējā gadījumā es pievienoju 1 tējk aukstajam sīrupam (no 1kg ogu). pektīnu un uzvāra, tad atstāja atdzist (sapņojot) .... nekas nenotika, eksperiments neizdevās. Sīrups joprojām ir, tāpēc es to darīšu šodien. Pektīns, kā es saprotu, jūs sīrupam pievienojat sausu? pareizi?

[Pektīns, kā es saprotu, jūs sīrupam pievienojat sausu? pareizi?]

Pektīns, kā es saprotu, jūs sīrupam pievienojat sausu? pareizi?

Jā, es to pievienoju sausu (varbūt tas nav pareizi, es nezinu)

[Lyulek]

Lyulek
Vai nu man tas pietrūka savas neuzmanības dēļ, vai arī tas netika pieminēts ... Bet kā uzglabāt šādu ievārījumu? Drīzāk kur? Ledusskapī, vai tas ir iespējams istabas temperatūrā, piemēram, virtuves skapī?

[Lyulek]

Lyulek
Vai nu man tas pietrūka savas neuzmanības dēļ, vai arī tas netika pieminēts ... Bet kā uzglabāt šādu ievārījumu? Drīzāk kur? Ledusskapī, vai tas ir iespējams istabas temperatūrā, piemēram, virtuves skapī?

Es to glabāju ledusskapī, un želatīniskais ar pektīnu atrodas skapī.

[Lyulek]

Un divas dienas esmu dzēris tēju ar šo ievārījumu, yummy, bet salds ... Manai gaumei cukurs būtu uz pusi mazāks, bet citādi ievārījums ir jauks, it īpaši zemenes, mēs ar vīru dalījām viņam sīrupu, zemenes - es!
Lyulek, Paldies !

un, ja cukurs ir samazināts uz pusi, blīvuma nebūs ... tāpēc es arī ciešu, ka ir pārāk daudz cukura, bet tas ir patiešām garšīgs!

Meitenes, labu veselību!
Arī es domāju par iespēju samazināt cukura daudzumu ievārījumā, jo tas ir ļoti salds.
Bet, ja jūs pievienojat agaru 2 tējk., kas iepriekš iemērc 50 g ūdens, man šķiet, ka jūs varat samazināt cukuru līdz 500-600 g (manas domas skaļi). Uz Zhelfix ir rakstīts, ka, lietojot cukuru, to var samazināt uz pusi. Un varbūt ar Kvintinu šī lieta arī pāries? Tikai Zhelfix un Quintin sastāvs mani nedaudz mulsina, tāpēc es gribētu to izmēģināt ar agaru.
Es to izmēģināju ar pektīnu: nav tāda pati iedarbība, agars želejas daudz labāk.

vai es varu meklēt arī agaru? Es gribu samazināt cukuru, bet atstāt blīvumu

vai es varu meklēt arī agaru? Es gribu samazināt cukuru, bet atstāt blīvumu

Tātad, man izdevās izjokot ievārījuma recepti.
Mani eksperimenti:
1. Uz 1 kg zemeņu es paņēmu 700 g cukura un 1 tējk. agars.
Bija 2 mēģinājumi
Vispirms 1 tējk. agars tika atšķaidīts 30 ml ūdens un otrā vārīšanās laikā pievienots ievārījumam (vārīts 3 minūtes), ielej burkās.
Ievārījums kļuva biezs, bet neskaidrs. Es uzskatu, ka eksperiments ir samērā apmierinošs.
2. Ar tiem pašiem sākuma datiem 1 tējk. agaru pēc pirmās vārīšanas ielej aukstā ievārījumā. Tas ir, pirmkārt, zemenes ar cukuru vienu reizi uzvāra, atdzesēja (stāvēja istabas temperatūrā nakti). Ielej 1 tējk. agars un jaukts. Viņa ļāva nostāvēties 2 stundas un vāra 3 minūtes. Lej burkās.
Veiksmīgākais eksperiments. Ievārījums ir sabiezējis un nav zaudējis caurspīdīgumu.
3. Es atkārtoju eksperimentu Nr. 1 ar 2 tējk. agars. Izrādījās neskaidra marmelāde. Sagriež gabaliņos. Es ar to gatavoju pankūkas, bet pat sautējot pankūkas ar šādu pildījumu. šī gumija neizkusa (uz ko es cerēju). Ēd ar marmelādes gabaliņiem.
Tagad es zinu, kā to izmantot: jūs varat to sagriezt gabalos un pievienot Blanc Mange, nevis zemenēm (Deserts "Sasmalcināts stikls")

Tātad: Es tagad pievienoju 1 tējk visiem ievārījumiem blīvuma dēļ. agars pirms 2. vārīšanās.
Ar vienu vārīšanos nepietiek, lai iegūtu skaistu ievārījumu, jo ogām nav laika piesātināties ar sīrupu un želēšana neizdodas

Es ļoti iesaku to darīt ar aprikozēm (pēc sīrupa vārīšanas un aprikožu iemērkšanas aukstā sīrupā uz nakti).

Tagad man ir "aprikožu" trakums: ir liels koks, ir aprikozes, bet gandrīz neiespējami dabūt. Smack un crash. Vakar es gribēju šeit uzdot jautājumu: kā ir ar šādiem aprikozēm? Ja to gatavo kā ievārījumu, tam ir pretīga tieksme degt.
Uzdevums ir šāds: pagatavojiet ievārījumu-ievārījumu no nogatavojušiem augļiem, vienlaikus darot bez dedzināšanas, ir agars-pektīns.

[Lyulek]

Un es pagatavoju to pašu ievārījumu pēc receptes Lyulek ar samazinātu cukura saturu, proti, 1 kg. augļi-500 gr. Sahāra. Ogas ir neticami garšīgas, bet ... tās joprojām ir ļoti, ļoti saldas, lai gan tāpēc tas ir ievārījums ...
Lyulek
Vai man var būt jautājums? Lūdzu, pasakiet man, ja starp brūvējumiem jūs turat ne 24, bet 12 stundas, vai tas kaut kā ietekmēs gatavā produkta garšu?

Nekādā veidā netiks atspoguļots. Es izturu 12 stundas, kad reiz visas 24 stundas.
Šeit ir svarīgi, lai karstuma ievārījums "sagrābtu" un ogas būtu piesātinātas ar sīrupu, un sīrups sāk pārvērsties želejā, sabiezēt