Sausā startera kultūra

Veikalā no maiznīcas nopirku raugu ar nosaukumu "Ibis". Tas ir parastā maisiņā, un tāpēc es nezinu, cik daudz pievienot, cepot. Pārdevēja neko nevarēja pateikt.
Man ir jautājums - kas nosaka startera kultūras daudzumu un cik daudz pievienot?
Paldies visiem, kas palīdz :)

Diemžēl es nevaru atrast tos ierakstus, kuros rakstīja foruma lietotāji par rauga žāvēšanu... Es labprāt uzvilktu +. Liels paldies viņiem!

Sakarā ar grūtībām saglabāt raugu pašreizējā karstumā es to nosusināju viss.

Vakar cepa maizes gatavotājā kviešu-rudzu maize un daļu miltu nomainīja ar sausu raugu, un sūkalas, rudzu milti un skābene iepriekš tika iestatīti uz "mīklas" režīmu (sildot 1 stundu un 30 minūtes). Beigās to turēja siltu vēl 30 minūtes, nosegtas, lai saglabātu siltumu. Tad es pievienoju pārējos miltus, sāli, raugu (uz pusi samazinot to daudzumu) un pārējās sastāvdaļas. Es atkal ieslēdzu "mīklas" režīmu un beigās - "cepšanu". Rezultāts ir maize ar labu garšu, piemēram, svaiga mīkla.

Es nezinu, cik pareiza bija mana rīcība, bet rezultāts bija labs. Es domāju, ka ir jēga žāvēt raugu gadījumos, kad nav laika vai iespējas ar to tikt galā.

[Alim]

Alim, tas jau ir radošums! Tagad jums ir maizes recepte, kuru varat cept ar skābu mīklu, pat ja jums nav laika to saglabāt. Un mums šādas receptes nav. Nav taisnīgi, vai ne? Vai jūs varat atvērt tēmu, kur būs recepte jūsu maizei uz žāvētas skābes? Mēģināsim to izcept ...

Viki Šķiet, ka esmu jums parādā par informāciju par skābēta mīkla žāvēšanu - atzīsti!
Recepte? Ja godīgi, es to izdarīju ar aci. Es jau aprakstīju algoritmu. Šādi var pagatavot jebkuru maizi. Gribēju uzsvērt, ka ir jēga lieko raugu neizmest (ja pankūkas jau ir neizturamas ēst), bet gan to nosusināt, jo jebkurā brīdī tas var būt noderīgs.

Es to neatzīšos, es nebiju vienīgais, kurš to žāvēja, mūsu bija daudz. Es nezinu, kuru žāvēšanas versiju jūs izmantojāt. Ja mūsu pieredze jums ir noderīga, tad mēs centāmies ne velti. Tas mani iepriecina.
Algoritms ir skaidrs, BET! Padomāsim par mūsu jaunajiem iesācējiem. Ja cilvēks redz "cik daudz pārraidīt gramos" - viņš visu cepīs šo maizi, bet, ja jums jāskaita, izdomājiet to domās .... galu galā mēs neesam dzīvi tikai ar maizi, vēl ir daudz darāmā. Mēs atvieglotu dzīvi viens otram, daloties pieredzē (pat ne veiksmīgā). Tāpēc mēs lūdzam recepti "studijā". Nu, neņem to darbā.
Cik bija sūkalu, miltu, rauga? Cik daudz rudzu, kviešu? .... Lūdzu, dalieties.

[Kvieši - rudzu maize]

Viki Catch + un izsniedz līdzdalībniekus.
Es nevaru izkārtot recepti pēc visiem noteikumiem, jo ​​es visu nepierakstīju un nebija nevienas fotogrāfijas.

Kvieši - rudzu maize

Mīklai:
20 g žāvētas sākuma kultūras (rudzi)
150g rudzu miltu
200ml serums
1. st. l cukurs

Pārbaudei:
140 ml seruma
1 tējkarote sāls
3g tūlītējs raugs (Ļvova)
Visaugstākās pakāpes kviešu milti - pievienoti bez svēršanas, līdz izveidojās normāla maizīte.

Darba process ir aprakstīts trīs amatos iepriekš. Maize izrādījās smalki poraina, nedaudz gumijota ar izteiktu skābu garšu.

Es domāju, ka jūs varat paņemt jebkuru recepti, aizstāt daļu miltu ar sausu raugu, ar to pagatavot mīklu un pēc tam iegūt rezultātu, izmantojot sūkļa maizes metodi. Protams, kvalitāte nebūs tāda pati kā krāsnī, bet kokvilnai. diezgan apmierināts.

Es mēģināju izžāvēt savu starteri 3 reizes, iespējams, nepareizi. Pirmie divi - uz cepamā papīra, bija jāizmet, jo vēlāk tos nevarēja atdalīt no papīra. Trešo reizi es to izklāju uz mīklas trauka, vispirms atstāju istabas temperatūrā, pēc tam krāsnī 50 grādu temperatūrā. Raudzis labi atdalījās no bļodas, es to sasmalcināju.Tad es nolēmu pārbaudīt, kā viņa izturēsies, paņēmu 1 tējk, atšķaidītu ar ūdeni, pievienoju miltus, atstāju to nakti, pēc izskata bija stratifikācija - ne pārāk daudz. Varbūt es to kārtīgi neizžāvēju? Bet pats raugs, kas tika žāvēts, ir ļoti labs, uz tā tiek iegūtas izcilas maizes bez rauga.
Sakiet, kā jūs žāvējat?

Arī es izmisīgi izģērbju savu saldskābi no papīra, samīcīju to līdz cietai mīklai, izberzēju to caur druku un nosusināju dzesēšanas krāsnī. Bet es vēl neesmu uz tā cepis, katram gadījumam. Kaut kur internetā atradu informāciju, ka pārkaltusi, ar mitruma saturu mazāku par 8%, raugs mirst.

.... Tad es nolēmu pārbaudīt, kā viņa izturēsies, paņēmu 1 tējk, atšķaidītu ar ūdeni, pievienoju miltus, atstāju uz nakti, notika stratifikācija
Sakiet, kā jūs žāvējat?

Es kaltēju raugu dažādos veidos, bet 2 palika optimāli:

- vienvirziena

Arī es izmisīgi izģērbju savu saldskābi no papīra, samīcīju to līdz cietai mīklai, izberzēju to caur druku un nosusināju dzesēšanas krāsnī. Bet es vēl neesmu uz tā cepis, katram gadījumam. Kaut kur internetā atradu informāciju, ka pārkaltusi, ar mitruma saturu mazāku par 8%, raugs mirst.

-2 veids
Uz plastmasas apvalka izklāj plānu startera kultūras slāni. Žāvējiet telpā, kurā nav caurvēja, jo procesa laikā sausās skābenes pārslas lidos atsevišķi. Šajā gadījumā pietiek ar to, ka tās pārslas mīca ar rokām, jums tas nav nepieciešams kaut kur sasmalcināt.

Es gatavojos žāvēt raugu elektriskajā žāvētājā, no vēdera uzpūšanās pārklājot lapu ar plānu audumu.

Es uzglabāju sausu startera kultūru burkā zem vakuuma vāka.

Kseny, jūsu kļūda nav nepieciešamība iemērkt sauso starteru kultūru pa nakti. Mums nekavējoties jāuzliek mīkla - es par to rakstīju tieši iepriekš, skatiet ierakstu no 2. jūlija.

Paldies!
Sapratu, ka mana kļūda bija tā, ka iesmērēju to ar biezu slāni, tāpēc nācās to sasmalcināt, turklāt ilgi nožūt vajadzēja.
Tagad mēģināšu vēlreiz, tikai ar ļoti plānu kārtu.
Kāds ir labākais mitruma saturs, lai nožūtu raugu? Man tagad ir bieza. Vai man vispirms tas jāpārvērš šķidrā stāvoklī?