Maize Kievskaya arnautka (krāsns)

[GOST]

Maize Kievskaya arnautka (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti 2. pakāpe *)	475 g
Svaigi presēts raugs	3 g
Sāls	8 g
Ūdens	375 ml

Gatavošanas metode

• Recepte GOSTvietnē:
• 950 g miltu 2 / pakāpe,
• 5 g rauga
• 15 g sāls
• ūdens (apmēram 650–750 ml),
• 50 g miltu maizes kaisīšanai pirms sautēšanas un cepšanas.
• Šī ir apaļa ukraiņu kviešu maize (vai ruļļi).
• Ir vairākas recepšu receptes: no dažādu šķirņu miltiem un ar dažādu cepšanas daudzumu vai bez cepšanas.
• Šīs maizes garoza ir ļoti bieza, mīksta, ar vieglu sārtumu un miltu ziedu. Celuloze ar vienmērīgu, vidēji lielu porainību, patīkami mīksta un smaržīga.
• Maize ir diezgan svarīga, bet ne smaga. Kaut kur pa vidu starp "gaisīgu" un "blīvu". Arnautus uz pavarda parasti cep vairākus gabalus vienlaikus, vienmēr apaļus.
• Liekot maizes cepeškrāsnī, tās sakrauj cieši blakus viena otrai, lai cepšanas laikā sānos veidotos slīdes un maize augtu augstāka.
• Mīklu uz šķidras mīklas.
• Viena 800g klaipa recepte:
• Opara:
• 125 g 2. pakāpes miltu,
• 250 g silta ūdens
• 3 g svaiga rauga.
• Fermentācija gaisa temperatūrā aptuveni 30 ° С 4 stundas.
• DAUDZ:
• 350 g 2. pakāpes miltu
• 8 g sāls
• 125 g silta ūdens (vai cik daudz miltu vajadzēs, lai iegūtu mīkstu mīklu)
• Ļaujiet mīklai rūgt 40 minūtes, mīciet 1 minūtes un atstāj klīst tālāk 20 minūtes. Divreiz noapaļojiet ar starpposma starpsienu, uzmanīgi izspiežot gāzes burbuļus un pievelkot lipekli.
• Mīklu bumbiņas velmējiet miltos un novietojiet uz korektora ar asti uz augšu 40-60 min.
• Pirms cepšanas, sagataves šuves noliek zem cepeškrāsns tuvu viena otrai, lai pēc cepšanas iegūtu vienu vai divas apaļas maizes rindas, kuru svars ir 0,5-1,1 kg, ar slipiem no divām (vai trim) pusēm. **)
• Cepiet cepeškrāsnī BEZ Tvaicēšanas 195 - 215 ° С temperatūrā 40 minūtes.
• 
• 
• Labu apetīti!

Gatavošanas programma:

krāsnī

Piezīme

*) Milti (pēc izvēles) apkaisīšanai pirms rūdīšanas un apmēram 50 g cepšanas

**) Paraugam cepu tikai vienu klaipu, par čībām nebija ne runas.

Līdzīgas receptes

Ukraiņu 40% mizota maize (Frēzija)

Rudzu maize 100% no mizotiem un sēklas miltiem HP. (Arka)

Rudzu-kviešu maize 60/40 - 180 minūtes (Vanja28)

[🔗]

Bet mēs nepārdodam otrās šķiras miltus

mums ir arī 2 šķirnes, es neesmu redzējis

Meitenes, un es pats sajaucu 2. pakāpes miltus, varbūt šī informācija jums noderēs:

Ja ir pieejami tikai augstākās kvalitātes milti, tos var pārveidot par 1. vai 2. pakāpes miltiem, izmantojot klijas.
Klijas jāmaļ uz kafijas dzirnaviņām un caur sietu iesijā miltos. Jo vairāk izsijātu kliju, jo zemāka ir miltu pakāpe.
Es izspiegoju šo apbrīnojamo mazo triku no Lyudochka Mariana - aga. Par ko es viņai ļoti pateicos
Jums vajadzētu vadīties arī pēc tā, ka 1. pakāpes miltos ir atļauts izmantot līdz 3% kliju, bet 2. pakāpes miltos - līdz 8% - tā ir Annushka informācija.
Ti.

Lai iegūtu 1. pakāpes miltu imitāciju:
pēc 1 glāzes miltu izmērīšanas izņem no tā 5 g miltu un pievieno 5 g smalki samaltu sijātu kliju (bez nesijātajām daļiņām)

Lai iegūtu divu veidu miltu imitācijas:
izmērījis 1 glāzi miltu, atņem 12 g un pievieno tādu pašu daudzumu izsijātu kliju.

Avots: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Izcila maize. Nez, cik ilgi tas saglabājas svaigs? Lai gan, ja tika cepts viens klaips, tad gardu maizi ēd ļoti ātri.

Brīnišķīgajā vietā Lyudochka-Mariana-aga es reiz atradu šādu ieteikumu: par 82 g miltu, 3 g dīgļu pārslām un 15 g klijām jūs saņemsiet 2 pakāpes miltus. Kviešu dīgļus var iegādāties veikalu diabēta nodaļā.
Un ja miltos c. ar. pievieno 30% c. z milti, tad arī tas būs tuvu miltiem 2 s.

[AXIOMA]

Sveiki visi!
Tā es dabūju arnautu.Es viņu labi atceros, es daudzus gadus dzīvoju Kijevā.

Es izmantoju baltmaizes un visu miltu maisījumu 1: 2. Es aprēķināju, ka rezultāts būs apmēram 7% no klijām. Man jāsaka, ka maize ir ļoti vienkārša, un tā patiešām izrādījās arnauts! Es pat nespēju tam noticēt.
Paldies, AXIOMA!

[Kapriss]

Sveiki,Kapriss.
Paņēmu svaigu raugu, kā jau receptē - 3g. Sausā izteiksmē tas ir 1/3, t.i., 1 g sausā rauga. Tas ir 1/4 tējk.
Es atstāju mīklu uz nakti, tā vēl nav tik karsta. Un arī (grēcīgi) pievienoja 1 tējk. mūsu cepšanas uzlabotājs. Bet, iespējams, tas ir iespējams bez tā.

[barbariscka]

Un, manuprāt, labāk ir ņemt balto miltu un pilngraudu attiecību kā barbariscka rakstīju šeit 2: 1, nevis 1: 2, kā es paņēmu. Mana maize izrādījās tikpat tumša arnautkai, tas man šķita. Vai 1: 1. Īsāk sakot, mums ir jāizmēģina arī dažādas iespējas. Bet fakts, ka tas izrādījās pirmo reizi, ir ļoti vienkāršs, jums pat nav nepieciešams radīt tvaiku, muļķoties. Un tūlīt viņš paskatījās - viņa ir viena!

[Administrators]

Administrators,
Lozja,
Kapriss,
Tanjuša,
barbariscka,
kisuri!

Liels paldies par atzinību par manu darbu arnautkas cepšanā!
Paldies, ka atbalstāt šo pavedienu.
Atsevišķi pateicīgs kisuri par fotoreportāžu!
Pēc bažām es uztraucos, kā pagatavot aizstājējus otrās šķiras miltus.
No jūsu ierakstiem uzzināju daudz noderīgu lietu sev!
Es priecājos un lepojos, ka dzīvoju savā pilsētā, kur bez problēmām var iegādāties otrās šķiras miltus, kaut arī tie ir izsvērti.
Maizes izstrādājumu kombinācija "Dnepromlyn" piedāvājumi plastmasas maisiņos, kuru svars ir 5 kg, par smieklīgu cenu.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Es atceros šos miltus (mans vīrs bija no Dņepras, viņi dzīvoja blakus tirgum, Filosofskajas ielai, kā!), Tikai tad es necepu maizi, un šos miltus uzskatīju par nederīgiem. Un tagad ... labi, ko jūs varat darīt!
Es turpināšu eksperimentēt, it īpaši tāpēc, ka maize ir ļoti laba un to ir patīkami cept.

Tas ir, jūs nevarat modificēt šo HP recepti? Tikai ar mīklas metodi? Eh ... Žēl.
Es šeit tomēr izlēmu pamēģināt izcept arnautku HP ...

Nu, kāpēc tas nedarbojas? Jūs varat pagatavot mīklu, bet vismaz tieši HP, nostāvēt 4 stundas (es to ievietoju naktī) un pēc tam pievienot visas pārējās sastāvdaļas - un iet! Un uzņemt režīmu jau ir tehnoloģiju jautājums. Es gandrīz vienmēr cepu 3., mazā. lielums, it īpaši, ja ir veseli milti.

[dārgie draugi - maiznieki]

Sveiki, dārgie draugi - maiznieki!
Es domāju, ka ir pienācis laiks ieskatīties pašā Kijevas arnautkas izgatavošanas procesā.
Jau kaut kā taupīgi, bez detaļām un soli pa solim es pirmajā maizītē aplūkoju šīs maizes cepšanu.
Es steidzos pilnveidoties ...
Tātad - ņem DIVUS!

Mīkla izskatās pēc četrām fermentācijas stundām:

Mīkla pēc pirmās fermentācijas:

Pēc otrās fermentācijas un dubultās noapaļošanas mīklu sadalīja divās vienādās svara daļās, ievietojot gabaliņus mazos koriģējošos grozos:

Mans mērķis ir pagatavot "paslīdēšanas". Inovācijas, ja vēlaties!
Pēc 60 minūtēm:

Brīnišķīgs, dzīvespriecīgs miltu raksts, vai ne? Tikai žēl, ka pēc brīža viņš atradīsies apakšā uz silikona paklāja:

Pēc cepšanas:

Šīs maizes garoza ir pārsteidzoša!

Galu galā otrās šķiras milti ir pelēkā krāsā, un garozai ir rozā nokrāsa!
Mīkla!

Dzīvais organisms:

kuram būs "ķirurģiska" iejaukšanās ar maizes nazi!
Ilgi gaidītais griezums:

Maize ir diezgan svarīga, bet ne smaga.

Celuloze ar vienmērīgu, vidēji lielu porainību, patīkami mīksta un smaržīga.

Es novēlu jums visiem patīkamus konditorejas izstrādājumus!

[AXIOMA]

Personīgi par AXIOMA, kā zīmi par īpašu atrašanās vietu!

ARNAUTKA - g. dienvidu, baltais turks, uz austrumiem baltie kvieši, melnie tītari, ledjanka, kubanka; kviešu šķirne, kas ir izturīga pret graudiem, stipra un tāpēc tiek eksportēta uz ārzemēm; zem tā ir nopērkams svars vai sarkans, un vēl zemāk ir granāti. vārds, iespējams, tiek dots arnautu tautai (albāņiem), jo Turcijā tiek saukta arī īpaša armijas filiāle, sargi no kristiešiem; un vistām. arnauts, zvērests: briesmonis, brutāls VĪRS, basģitārists.

[dārgie draugi - maiznieki]

Sveiki, dārgie draugi - maiznieki!
Es domāju, ka ir pienācis laiks ieskatīties pašā Kijevas arnautkas sagatavošanas procesā.

AXIOMA, sveiki, atvainojiet mani kā jaunu un pilnīgi stulbu cilvēku cepšanas jautājumā un vispār visos cepšanas jautājumos. Es vairāk esmu zupas speciālists.

Lūdzu, paskaidrojiet man par mīklu. Vai arī izlabojiet mani, ja pārpratu. Pēc tam, kad mīkla ir uznākusi, mēs turpināsim pievienot tai "mīklas" sastāvdaļas, tas ir, tieši mīklai, vai ne?
Liels paldies jau iepriekš.

ČārlijsD

Mīklai varat pievienot citus komponentus vai otrādi. Lai ietaupītu tīrus traukus, es gatavoju mīklu tajā pašā traukā, kur pēc tam mīcīšu mīklu

Nez, kur palikuši šīs tēmas ieraksti?

[AXIOMA]

AXIOMA, cepta maize, ļoti garšīga, bet, kā man šķiet, garoza ir bieza ... Ko es daru nepareizi? Tiesa, miltu vietā es paņēmu 2 c. pakāpe un pievienotas klijas ... Mīkla bija krāšņa, mīkla arī ... bet kaut kā tas neizdevās ar cepšanu. ... Tas pieauga, bet ... nav tāda skaistuma un žēlastības ...
Kas dod garozas biezumu?

[Irusik]

Irusik, jums ir nepieciešams cept ar tvaiku uz akmens, tad garoza būs plāna

Jā, ir kamenyuka (Ikeevsky palete), bet man pietrūka tvaika. Un, ko vēl es ieskrūvēju, maizi uzliku uz paplātes "grilam", ar caurumiem, labi, iznāca apakšējais "smagais" ...

[ČārlijsD]

ČārlijsD ! Jūs bijāt apmierināta ar atbildi Vasaras rezidenti?

Vasaras iedzīvotājs ! Paldies par racionālo ieteikumu gatavot mīklu kombaina bļodā! 🔗
Tagad man izejvielu zudums tiks izslēgts nākotnē līdz minimumam.

Nez, kur palikuši šīs tēmas ieraksti?

Kapriss, Es īsti nevaru izskaidrot. Es pats esmu ārkārtīgi pārsteigts.
🔗

AXIOMA, ...
... Kas dod garozas biezumu?

matroskin_kot, laba diena!

Lai panāktu maizes garozas sabiezēšanu, jums vajadzētu samazināt cepšanas temperatūru no ieteicamās par 20-25 ° C (ir vērts domāt par cepšanas laika palielināšanu ar šo režīmu).
Es uzskatu, ka jūsu krāsns temperatūras rādījumi ir nepareizi. Iespējams, ka ilgstošas ​​lietošanas laikā gumijas blīves ir nolietojušās.

Man nav iebildumu pret padomu himichki par tvaiku, bet ...

Maize Kievskaya Arnautka tiek cepta bez tvaika un no otrās pakāpes miltiem.
Jebkuras izmaiņas jau ir novirze no GOST.

No sevis es pievienošu: 2 pakāpe atdarina 70% vienkāršu kviešu miltu un 30% pilngraudu (vai tapetes) kombinācija.

Es cepu Arnautku pēc receptes. Kamēr svaiga un karsta - ļoti garšīga. Šī ir maize, kas jāēd svaigā veidā.
No manām kļūdām:
1. Bija vērts dot vairāk laika pārbaudei. Acīmredzot dzīvoklis joprojām ir pietiekami foršs.
2. Mana nepareiza rauga daudzuma pārrēķināšana. Nu man nav svaigu, tikai sausu. Acīmredzot viņa mazliet ielika ...
Šo iemeslu dēļ maize izrādījās nedaudz aizsērējusi. Tāpēc fotogrāfija netiek publicēta.

[Kapriss]

Kapriss !
Vai otrās šķiras miltu vietā pēc receptes izmantojāt Stibel # 3? Baidos, ka nenojautu ...

[Kapriss]

Kapriss !
Vai pēc receptes 2. pakāpes miltu vietā izmantojāt Stibel Nr. 3? Baidos, ka nenojautu ...

2. šķiras miltu vietā es sajaucu augstākās kvalitātes miltus (Shtibel 2) ar pilngraudu (Shtibel 6)

Liels paldies par jūsu atbildi, tagad es saprotu.

[ČārlijsD]

2. šķiras miltu vietā es sajaucu augstākās kvalitātes miltus (Shtibel 2) ar pilngraudu (Shtibel 6)

🔗

Liels paldies par jūsu atbildi, tagad es saprotu.

ČārlijsD, Es ceru, ka tagad jums izdosies. 🔗

🔗

🔗
Starp citu, Stibel 3 ir zemnieciski rupji milti. Tas satur arī daudz klijas, un ir pilnīgi iespējams to izmantot kā c / z miltus. Es vispār nejutu lielu atšķirību starp Stiebel 3 un Stiebel 6.

Cepu klaipu, ņemot vērā iepriekšējās pieredzes kļūdas. Patika. Noteikti turpināšu cept šo maizi!

[ČārlijsD]

l]
ČārlijsD, Es ceru, ka tagad jums izdosies. 🔗

ES arī ceru. Es ļoti vēlos pelēko maizi, man ir apnicis baltais, bet pilngraudu izstrādājumi vai, kā to pareizi sauc krievu valodā, neiet uz priekšgala.

Domāju, ka turpināšu cept Arnautku. Daudzu iemeslu dēļ.
Galvenais ir nostalģija pēc Kijevas maizes.
Esmu sev izstrādājis "slinku" sistēmu šai maizei:
1. Es sāku mīklu maizes automātā režīmā "mīkla".Tad, pateicoties iesildīšanai, jums nav jāgaida 4 stundas vai, vēl jo vairāk, atstājiet to nakti. Tomēr dažreiz tas ir iespējams uz nakti: viss ir atkarīgs no laika pieejamības / trūkuma. Tad vienkārši samaisiet mīklu un izslēdziet programmu, lai HP sastāvdaļas nesasildītu.
2. Pabeidzot programmu "mīkla" (manā HP tā ir pusotra stunda), pievienojiet pārējās sastāvdaļas un atkal uzlieciet programmu "mīkla".
3. Pabeidzot šo ciklu maizes gatavotājā, es mīcu mīklu (nenoņemot to no maizes automāta), pēc tam es izņemu mīklu, izveidoju klaipu un atkal pārbaudei. Es izplata cepeškrāsnī, tikko iesildījos un izslēdzos.
4. Patiesībā, cepšana. Temperatūra un laiks pašā receptē. Bez akmeņiem un bez tvaika. Īstas svaigas Arnautka garozai jābūt blīvākai nekā citām maizēm un kraukšķīgai.

Izskatās, ka es daru kaut ko nepareizi. Mīkla pieauga un labi raudzējās, bet pati maizes mīkla nevēlas celties. Izskatās, ka viņš bija gudrs par drozzzhi. Man arī nav svaigu, tikai sausi. Pastāsti man, kā pareizi aprēķināt svaigu līdz sausu?

Pastāsti man, kā pareizi aprēķināt svaigu līdz sausu?

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Nu, izcepis, es no vienas porcijas pagatavoju divus mazus kukulīšus. Kamēr silts, tas ir ļoti garšīgs. Paskatīsimies, kā būs vēlāk. Tā kā šeit, Amerikā, es neesmu dzirdējis par nevienu otrās šķiras miltu, es maisīju kviešu miltus ar (kā tas ir krievu valodā?) Pilngraudu 70-30 %%. Hohhu pievienojiet fotoattēlu, bet jums ir jāizdomā, kā.

Tātad, es nesapratu fotogrāfijas.

[ČārlijsD]

Tātad, es nesapratu fotogrāfijas.

ČārlijsD, Paskaties šeit, nebūs slikti to iepazīt TĒMA... Varbūt tas palīdzēs ...
Novēlu tev veiksmi!!!

Vakar nolēmu uzcept Arnautku. Rezultāts, lai arī izrādījās garšīgs, bet diemžēl mīkla pieauga ļoti lēni, un pēc tam pilnībā nokrita. Tas notika divas stundas vēlāk, varbūt pat nedaudz mazāk. Maize pieauga ļoti slikti. Kaut kā dīvaini.

Pastāsti man, kā pareizi aprēķināt svaigu līdz sausu?

Paņēmu svaigu raugu, kā jau receptē - 3g. Sausā izteiksmē tas ir 1/3, t.i., 1 g sausā rauga. Tas ir 1/4 tējk.

[........ ieskatieties pašā Kijevas arnautkas izgatavošanas procesā.]

........ ieskatieties pašā Kijevas arnautkas izgatavošanas procesā.
FIKCIJA !!!!!. Liels paldies, lielisks darbs.

[Sausā izteiksmē tas ir 1/3, t.i., 1 g sausā rauga. Tas ir 1/4 tējk.]

Sausā izteiksmē tas ir 1/3, t.i., 1 g sausā rauga. Tas ir 1/4 tējk.

Šeit es esmu īpaši nosvēris standarta tējkaroti sausā rauga ļoti precīzā elektroniskā mērogā .... tieši 2 grami.
Izmēģiniet veselu tējkaroti, tur nav nekā slikta, es domāju, ka viss būs kārtībā. Veiksmi.

P.S.... starp citu, sausais raugs ne vienmēr darbojas 100%, atkarībā no izlaišanas datuma vai, piemēram, cik ilgi tas tika turēts atvērts un kur. Es uzglabāju hermētiskā burkā saldētavā, ja es to bieži lietoju, tad vienkārši ledusskapī. Jūs varat zināt, bet katram gadījumam atšķaidiet raugu siltā ūdenī vai pienā temperatūrā nē virs + 40C! pretējā gadījumā viņi mirst un nestrādā.

Ilgi šeit neviens nerakstīja. Es vēlos pateikties autoram par brīnišķīgo recepti un ideju. Maizi dabūju ar pirmo mēģinājumu, bet cepeškrāsnī. Jā, cepšana multivarkā nav tā. Bet es daru visu, izņemot cepšanu lēnā plīts. Es pamanīju, ka šī maize labāk garšo 6 stundas pēc cepšanas. Tagad visi ģimenes locekļi viņu mīlēja, viņi neēd baltu. Vispār ļoti garšīgi un veselīgi, iesaku! !!!!

Sveiki!!!!!!!! Liels paldies par brīnišķīgo maizes recepti! Lūdzu, pastāstiet man, kāda ir mana kļūda - maize izcili pieauga un izcepās, bet pilnīgi balta. Tas ir garšīgs, bet kaut kā trūkst gan krāsas, gan bagātākas garšas. Nebija iejaukti 2. šķiras milti. ar. ar pilngraudu iepriekšminētajā proporcijā. Cep konvekcijas krāsnī uz silikona paklāja 40 minūtes. 205 grādu temperatūrā. Viņa ielika maizi jau iepriekš uzkarsētā līdz 205 gr. krāsns. Jau iepriekš liels paldies par atbildēm!

natatom, diemžēl man nepieciešamo maizi es saņemu tikai ar 2. klases miltiem. Visi maisījumi nedod vēlamo efektu ((.

[Krasulja]

Krasulja, Liels paldies! Nu nekas, kamēr ēdam blondu maizi, un tur, nedod Dievs, atradīsim otršķirīgus miltus.

[Krasulja]

Krasulja, Kijevas apgabals, Ukrainka. Es meklēju visu internetu, es vēl neko neesmu atradis. Varbūt vienā vietā man paveiksies nopirkt, es uzreiz visiem pateikšu. Manam vīram maize patika, viņš no cepšanas nevēlas neko citu, tikai Arnautski.

Nāc, jums nav 2 šķirņu .... Maskavā arī ar viņu ir grūti, bet es atradu vienu veikalu, lai gan pēdējo reizi viņi paslīdēja par 1 pakāpi. Turklāt Pushkino, Maskavas apgabalā, ir uzņēmums, kurā var paņemt 50 kg smagu maisu. Tāpēc es domāju, varbūt kopā ar māsu uz pusēm, pretējā gadījumā tas ļoti sāp, tas pazudīs))).
Varbūt kur var nopirkt miltu dzirnavās.
Un es lieliski saprotu jūsu vīru, es pats ēdu tikai šo maizi)).

Šim nolūkam ir tēma Saziņa ar līdzcilvēkiem un ievietojiet to tur, savā reģionā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Administrators]

Administrators, piedod, es nesapratu

[AXIOMA]

AXIOMA, paldies par recepti! Kijevā biju ļoti ilgu laiku, vēl pusaudzis, dabiski, ka maize mani neinteresēja un īstu arnautku nemēģināju. Bet tas, ko es izdarīju, bija lieliski! Cepts no otrās šķiras miltiem, atbilstoši jūsu proporcijām. Viņa cepa krāsnī uz akmens bez tvaika.
Maize izrādījās diezgan svarīga, smalki poraina, ļoti smaržīga. Daži tika apēsti uzreiz, vēl remdeni, līdz vakaram tas kļuva daudz garšīgāks, un gabals, kas palika nākamajā dienā, kļuva vēl smaržīgāks.
Te tas ir

Sveiki!
Jau vairākus gadus šī ir mūsu iecienītākā maize.
Paldies par recepti.