Pīrāgi "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Guzela lieliskie pīrāgi, man arī ļoti patīk šī mīkla, pīrāgos tā izrādās bezsvara !!!!
Sākumā es domāju par jūsu pīrāgiem, ka tas ir vesels akumulators persiku ..

Beidzot es tos izcepu! Likās, ka rauga ir daudz, bet tie nemaz nebija jūtami. raugs bija sasalis. Tiesa, es ievietoju daudz pildījumu, sākumā bija neērti sadalīt, bet pēc tam viss izdevās. Tāpēc es gribēju pateikties autoram ...

Sveiki! Arī es šo recepti ļoti ilgi atzīmēju ar grāmatzīmi un neuzdrošinājos tās cept. Cepts. Bet nez kāpēc viņi iznāca ļoti grūti. Es visu darīju stingri pēc receptes. Vārītas vistas krūtiņas pildījums + cepti sīpoli. Droši vien vēl jāpamēģina.

Es izvirzīšu tēmu
Garšīgi pīrāgi, amnij!
Izgatavots ar kāpostiem (jāpiestiprina raža)
Paldies autoram!

[Mazie, Innočki]

Sveiciens visiem tēmas iedzīvotājiem
Vairāki mīklas veidi - ledusskapī, un es ieteikumiem "sēdēju uz astes" Mazie, Innočkiun šeit es esmu ar tevi
Es izdarīju "griezumu" ar āboliem. Pīrāgi ir pats maigums. Apburošs

Stērns, recepte - prieks !!!
1. aina 2. uzņemšana
Pirmkārt, es vakar izmantoju tikai pusi no testa. Pārējo ieliku saldētavā, redzu, kā tas uzvedas. Šodien es saņēmu:

Pēc pāris stundām:

Sals izcili pārdzīvoja.
Otrkārt. Kad vakar gatavo mīklu sadalīju 6 daļās, katra izrādījās 160g. Katru "zāģēja", kā ieteikts Stērns, 6 daļās.
Šodien es mēģināju veikt "griezumu" 8 daļās. Šeit ir "ammchiki":

Un no pārējiem es izgatavoju barankas (tukšas 30g):


"Ammchiki-yum-yummik"

Meitenes, it kā olas nebūtu vajadzīgas un cik ilgi tās cep?

[Natālija]

Natālija, olas, protams, ir vajadzīgas, taču tās tika apzināti slēptas receptē, un neviens neatzīst visas 13 lappuses.
Cerams joks tu saproti manu.

Es cepu 23-24 minūtes 200 grādos. bez konvekcijas. Es cepu bieži.

[Natālija]

NatālijaCepiet Gemlux galda krāsnī uz vidēja iestatījuma 200 ° temperatūrā 25-35 minūtes. Paskaties uz sārtumu. Mīklas smalkums ir atkarīgs no velmēšanas smalkuma. Manos (attēlā) slāņos ir četri plāni velmēti slāņi. Es baidījos, ka gatavajā pīrāgā būs daudz mīklas. Tā rezultātā biezums ir diezgan mazs. Kūkas ir ļoti maigas, piemēram, pūkas. Viņi atgādināja par padomju laika dvesma ar ievārījumu garšu. Jā, es arī ieliku vairāk cukura, kā autore ieteica saldajiem pīrāgiem + vaniļas cukura maisiņš.
Es šodien gatavojos atkal cept. Vakar pagatavoju mīklu. Joprojām saldētavā.

Cik biezākus pīrāgus jūs gatavojat?

[Natāljuška]

Natāljuška, Es nepadarīju to biezāku. Man ļoti patīk plāni velmēt. Vienkārši, pilns "camilfo"
Runājot par daudzumu, es domāju, ka tas būs tas pats. Jūs varat veikt tik daudz "griezumu", cik nepieciešams Un, ja mīklu izrullē mazliet biezāk, tad “ap asi” vienkārši būs mazāk apgriezienu (2-3).

Man tas ir tāpat kā pergaments

[Natālija]

Natālija, tas ir forši Biezāks - to vienmēr var attēlot. Un, lai iepatiktos pergaments - Vai arī palieliniet pagriezienu skaitu, tas ir, izvelciet mīklu vairāk augstumā (platumā). +/- ievērojot receptes autora norādīto attiecību

Vienu mīklas daļu plānā kārtā izrullē. Izrādās taisnstūris 50x30 cm. Pieļaujamā novirze nav lielāka par 5 cm.

Šodien atkal "ammchiki". Es tikai ieeļļoju augšpusi ar olu. Skats, protams, izrādījās nedaudz atšķirīgs:

[Marysechka]

Marysechka, jūsu pīrāgi ir tik skaisti, tik ēstgribīgi, lūdzu, iedodiet man vismaz vienu pīrāgu? Un ar ko jūs cepāt pīrāgus? pildījums ir sulīgs, vai tas nav nejauši āboli?

[Valjuša]

Valjuša, palīdziet sev, lūdzu, tik daudz, cik vēlaties Mīkla joprojām atrodas saldētavā, mēs attēlosim jaunus Pildījuma ābolos (daudz, 700-800g) + bumbieris (2 gab.) + cidonija (1 gab.)

[Marysya27]

Marysya27, Man neizdevās pagatavot šādus pīrāgus

Mani pīrāgi

[Natālija]

Natālija,: roze: kas īsti nedarbojās? Lūdzu, raksti.
svetta, sanāca ļoti skaisti pīrāgi Un arī pankūkas

arī pankūkas

kādas pankūkas ...

[svetta]

svetta, desas (otrajā fotoattēlā), sasietas ar sīpolu Vai arī tas ir kāds cits skaistums?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, tas ir ... tie ir pildīti šķiņķa ruļļi, uzkoda. Foto tika uzņemts mājās vīra jubilejas laikā. Un es cepu šos pīrāgus visām mūsu mājas brīvdienām, šeit tie ir nedaudz neveikli uz galda, jo es steidzos segt banketu. Un fotoattēla otrā pusē es to cepu pēc pasūtījuma, tāpēc šodien es cepšu 60 gabalus, mani klienti viņus tik ļoti mīl.

Vai jums jāsadala mīkla 6 daļās un katru jāizvelk slānī 25 pret 50? ES to izdarīju

[Natālija]

Natālijakāpēc jūs to neizlaida?

ES nezinu

[Natālija]

Natālija, vai jūs varat sīkāk aprakstīt problēmu? Es mēģināšu palīdzēt. Vienkārši "es nevarēju, es nezinu" nav pārāk informatīvs padoms.
Es šodien cepšu un mēģināšu parādīt sarullētās gultas fotogrāfiju. Bet es gribu saprast, kur ir jūsu kļūda.

[Natālija]

Natālija,

+/- ievērojot receptes autora norādīto attiecību

Nav nepieciešams rullēt šāda izmēra slāni. Prasību +/- var izpildīt tikai tad, kad izrullējat mīklas gabalu ar noteiktu svaru. Un autors viņu nenosaka. Gabala svars var atšķirties katrai jaunai partijai. Pirmajā man sanāca 6 gabali pa 160g katrā. Un otrajā - no 8 līdz 158. No citas somas bija milti. Vadījās pēc sākotnēji saņemtā gabala svara. Izrullēju tā, lai malu attiecība + / atbilstu 5/3. Velmētais gabals ir garāks nekā platums. Biezums ir 1-2 mm. Darīšu - nobildēšu un izmērīšu. Viss izdosies

Mani klienti viņus tik ļoti mīl.

Arī manā ģimenē tas patika.
svetta, mēs ar jaunām lielībām gaidām izpildīto pasūtījumu
Tas ir Svetočka atbildēja

[Marysya27]

Marysya27, Es saņemu 170 g gabalu.
Un manas lielīšanās ir bezjēdzīga, es jau iepriekš parādīju pīrāgus, pārējie būs tādi paši, nekas jauns, mana roka ir pilna.

[Svetočka]

Svetočka, un pildījums ir vienāds, vai jūs darāt ar dažādiem? Jā, un ir patīkami apbrīnot meistarīgas izpildes rezultātu (no zem "labi aizpildītās rokas")

[Marysya27]

Marysya27, Es gatavoju pildījumus: rīsi + ola + zaļa. sīpols, ola + zaļš sīpols, kāpostu sautējums ar tilpumu. makaroni, liellopa gaļa + karsti sīpoli, sēnes + karsti sīpoli, kartupeļi + karsti sīpoli, kartupeļi + aknas + karsti sīpoli, aknas + karsti sīpoli.
Jo sausāks pildījums, jo skaistāki pīrādziņi, mitrais pildījums ar tvaiku saplēš pīrāga malas.

[svetta]

svetta, Un kāpostus smalki sagriež? Tematā kāds ieteica, lai malas būtu skaistas.

Jā, uz Bernera 7 mm.

Sveta, kādi ir tavi kārtīgie pīrāgi. Šodien es arī gribu vīt šos pīrāgus. Es tos darīju ilgu laiku, bet tie izrādījās ne pārāk skaisti. Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs gatavojat kāpostu pildījumu

Man šķiet, ka es velmēju ļoti šauri un vairākas reizes nepaspēju tos ietīt. Tad, kad es izlasīju, kādam jābūt slāņa izmēram, tie pilnībā zaudēja zaudējumus. Es domāju, ka varbūt jums ir jāsadala mazāk. Bet maniem bērniem tas ļoti patika, viss tāpat. Meita jau ilgu laiku lūdza mani necept pīrāgus, bet gan tos cept .. un es nevarēju atrast piemērotu mīklas variantu.



Starp citu, es sagriezu kāpostus uz Bernera uz Rösti rīves, tas ir tas, kas tika pagatavots ar rīvi ar dzelzs šūnām, salātiem. Izrādījās ļoti forši. Man patika berzēt gar garajām šķiedrām, tas ir, nevis pāri, bet gan garām.



Es arī gribēju jautāt, vai jūs pīrāgus sagriežat ar roku?

Jā, ar rokām.
Tagad esmu ļoti aizņemts ar pasūtīšanu, piedodiet, es vēlāk rakstīšu par kāpostiem.

[Natālija]

maniem bērniem ļoti patika

Tas ir galvenais

un tu pīrāgus sagriezi ar roku?

Natālija, Es "redzēju" ar roku, bet ir idejas procesa "uzlabošanai".Tieši pirms es izmēģinu, kas no tā sanāks
Un mans Rösti ir plastmasa.

Kērliju sauc par rīve, es atcerējos.

[mowgli]

Sveiki
"Ammchiki" ar kartupeļiem (+ gaļa, sīpols un zaļumi)


mowgli, Natālija, sīkāk

Mīklas gabals 160g. Izritināja nejauši.
Izrādījās 28 cm platums:

Garums - 36 cm:

Viņi pārkaisa slāni ar miltiem. Kur atradīsies uzpildes veltnis - nedaudz vairāk. Veltņa diametrs - apmēram 3 cm:

Šeit jūs varat redzēt mīklas biezumu (apmēram 2 mm)

Es to saritināju. Izrādījās 3 pilni pagriezieni. Zāģēja ruļļu uz pusēm:

Un tad katra puse 4 daļās:

* 5 daļas, kā ieteicis autors, vēl nav zāģētas
Sānu gar griešanas līniju nedaudz iemērku miltos:

Es visu pīrāga virsmu ietauko ar olu. Un sāni arī.

Pagaidīsim vēl Svetočkins kāpostu pildījuma variants. Pamēģināsim ar viņu.

Ak, es biju pilnībā likvidēts un aizmirsu to parādīt. Es šajā laikā nofotografēju, izmērs ir redzams uz ritošā paklāja

Es vienmēr ievietoju pildījumus 145-150 g, tiek iegūts optimālākais izmērs. Es neko nepārkaisa ar miltiem, tie rullē un ripo skaisti un bez miltiem.

Tas ir krāsns priekšā. Es ne ar ko nesmērēju, man labāk patīk
šo
Pēc cepšanas

Un es gatavoju kāpostu pildījumu tāpat kā visi citi - es kāpostus liemenī un pievienoju tomātu pastu. Viss. Sautēti kāposti bez tomāta man ir pilnīgi bez garšas. Es arī zinu, ka viņi parasti liek vārītu ūdeni un nedaudz sviesta, piemēram, tas nāks pīrāgos, labi, tas parasti ir ārpus manas saprašanas. IMHO

Marija, Sveta pateicas par detaļām. Es vienkārši nevaru iegūt taisnstūri ar taisnām malām un jau 50 cm garu - labi, nekas. Es rullēju ļoti plāni. Var sadalīt mīklu nevis 6 daļās, bet mazākā daudzumā. Un pīrāgi nav tik skaisti kā jūsējie. Un mani pagriezieni nav 3, bet vairāk. Bet pilnībai nav robežu. Mācīsies.

[Ludmila]

Ludmila, Es sadalu 6 daļās, piemēram, Stellas, un arī ar roku sagriezu 10 pīrāgos. Pagriezieni nekad nav skaitīti, Kāpēc. Kā redzat, viss izdodas! Veiksmi!

[kirch]

kirch, Ludmila, jau rakstīju, ka pirmās partijas laikā es saņēmu 6 daļas pa 160g katrā. Otrajam nez kāpēc - 8 daļas pa 158g katrā. Gaisma-gaisma raksta, ka pēc mīklas sadalīšanas 6 daļās gabala svars ir ap 170g. Tāpēc pirmajiem paraugiem jūs, iespējams, varat atdalīt gabalus pēc svara 160g-170g.
Es arī neveltīju 160g gabalu līdz 50cm. Bet tikai līdz apmēram 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). Ar mīklas velmēšanas biezumu - 2mm. Tas ir atsaucei.
Tad jūs pats to varat regulēt. Ja jums vajag vairāk pīrāgu un mazāk apgriezienu, tad jūs varat izrullēt gabalu ilgāk. Ja ir mazāk pīrāgu (izcirtņu) un vairāk pagriezienu, tad gluži pretēji, izvelciet vairāk platumā (augstumā).
Lai palielinātu pīrāgu un pagriezienu skaitu, varat spēlēt ar pildījuma diametru līdz 2 cm.
Gaisma-gaisma, Piemēra skaidrības labad es saskaitīju arī apgriezienu skaitu. Var būt gan 2,5, gan 3,5.
Es domāju, ka vairāk vai mazāk stabiliem atskaites punktiem jūs varat atstāt: gabala svars - 160g-170g; mīklas velmēšanas biezums - 2mm-3mm; un ka velmētais slānis d. nedaudz vairāk garumā nekā augstumā (platumā).
Visi garšīgie "ammčiki"

pirmā partija saražoja 6 daļas 160g katrā. Otrajam nez kāpēc - 8 daļas 158g katrā

Kāpēc jūs sadalījāt otro partiju 8 daļās?
Es visbiežāk gatavoju pīrāgus par pusi no receptes, es vienmēr saņemu mīklas gabalu 510-530g, es vienmēr to sadalīju 3 daļās = 170 (175) g katrā daļā. Un tas labi izskrien, un ir labi sadalīt 10 pīrāgos, kopā 30 gabalos. uz cepešpannas. Pasūtījumiem man vienmēr ir nepieciešams stabils izmērs un daudzums, tāpēc mana roka ir pilna ar šo visu, automātiskā mašīna jau izrādās 20 gabaliņos ieskrūvē 30 gabalus.

Es arī šoreiz svēru gabalus. Es tos dabūju kaut kur ap 164 + -. Es gribētu iemācīties izlikt vienmērīgu taisnstūri. Kā Svetai noteikti nepaveiksies, citādi man nācās nogriezt nelīdzenās malas

[Ludmila]

Ludmila, ar īsu desu izveido mīklas gabaliņu, sarullē miltos, tad izstiep un desu ar rokām apviļ uz galda apmēram. 30 cm.Pēc tam desas garumā izmantojiet rullīti, lai to izrullētu gandrīz līdz 50 cm, pēc tam vienmērīgi izvelciet to visā garumā. Mīkla ir ļoti plastiska, es to dažreiz iztaisnoju ar rokām, jūs varat noplēst gabalu un pielīmēt to citā vietā un sarullēt.
Bet es to izrullēju, nepievienojot miltus, viss izdodas, fotoattēlā ir pierādījumi.

Sveta, paldies par meistarklasi. Es to izmēģināšu rīt. Es to izdarīšu pusi no porcijas, lai es varētu ātri vadīt un konsolidēt stundu. Un tad es ilgi kavējos.

Meitenes, liels paldies. Tādi slāņi man nebija tuvu. Es mēģināšu vēlreiz

[svetta, Svetočka]

svetta, Svetočka, kas sadalīts 8 daļās, lai sasniegtu sākotnējo 160 g. Es nezinu, kāpēc, varbūt es to aizmirsu, bet ar otro partiju es saņēmu 1264g, nevis 960g (ar pirmo). Tas ir, 160 g vietā viens gabals būtu 210 g.
Ņemot vērā jūsu datus, rezultāta stabilitātei standartā es paņēmu gabala svaru no 150g līdz 170g.
Ludmila, Natālija, mēs gaidām ar lielīšanos

[Marysya27]

Marysya27, ja jūs izlejiet miltus un visu pārējo pēc receptes, tad nevarētu iegūt 1264 g. Apkopojiet svaru pēc receptes un salīdziniet ar savējo.
raugs 50 + piens 250 + margarīns 200 + milti 3,5 kaudze (145x3,5 = 508g) = 1008 g.Kur vēl jūs ieguvāt 250 g ???
Gabala svars ir tikai 170 g, nevis 150, bet nepārprotami 170 g. Es pieņemu, ka citu miltu kvalitāte var dot līdz 180 g, nevis 150!

[svetta]

svetta, Svetočka, tāpēc esmu apmēram tāds pats. Milti, protams, var dot pretreakciju gan "+", gan "-", bet ne tik daudz. Pirmajā partijā man pietika ar 3 glāzēm miltu. Es grēkoju, ka otrās sērijas laikā es kaut kur aizmirsu: vai nu ar nulles mērogu, vai ar šķērsli (papildus kaut ko nospiežot uz svariem). Pievienoja 3,5 ēd.k. un vēl, un vēl ...



Vakar es mēģināju pārējos 158 g gabalus sadalīt 10 gabalos:

Svetočka, šodien man viss ir izdevies, pateicoties jūsu paskaidrojumiem. Pirmo reizi garums izrādījās 50 cm, un malas ir gandrīz vienmērīgas, nav saplēstas. Tiesa, platums nav 30 cm, bet mazāks. Mīklu man bija 500 g. Pīrāgi 30 gab. Šodien es to darīju ar sviestu, man tas patika vairāk. Un cepa pēc Kroshi ieteikuma no aukstas krāsns

[Ludmila]

Ludmila, labi, tas ir labi, ka viss izdevās. Esmu ļoti priecīga, ka varēju palīdzēt.
Un man nepatīk konditorejas izstrādājumi no aukstas krāsns. IMHO