Skābie saldie augļi

[raugs]

Skābie saldie augļi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Metināšana:
milti 2c	18 g
sarkanais iesals	12 g
ūdens	120g
Skāba mīkla:
startera kultūra 80% mitruma (115 g ūdens, 140 g miltu)	250g
milti 2 s	145g
metināšana	130g
Mīkla:
milti 2c	200g
mīklu	512g
sāls	8g
sīrups	8 g
rozīnes	25g
ūdens	105g

Gatavošanas metode

• Oriģinālā recepte no Mišas 🔗 pa lēcieniem. Piedod man, autor, es izcepu šos brīnišķīgos raudzētos olu krēma kraukšķus.
• Es to ieliku naktī raugs: 30 g nobriedušas 100% mitruma startera kultūras, kas barota ar 100 g ūdens un 125 g miltu. Atstāj uz 10 stundām istabas temperatūrā.
• Vienlaicīgi izgatavots brūvēt... Miltus un iesalu ielēju ar karstu ūdeni un atstāju jogurta pagatavošanā cukuram, jo ​​nevarēju atrast citu vietu. Es baidījos atstāt krāsni uz nakti. Autore raksta, ka tējas lapas jāatstāj 5-10 stundas pie 65 gramiem.
• No rīta es mīcīju mīklu un atstāja to 4 stundas ar 30 gramiem. (krāsnī ar ieslēgtu gaismu).
• Kad mīkla pieauga trīs reizes, es 10 minūtes mīcīju mīklu HP programmā "pelmeņi". Mīkla izrādījās mīksta, elastīga, nedaudz lipīga. Es no tā izveidoju bumbu, ieliku bļodā ar ietaukotu p. m., pievelciet ar plēvi un ievietojiet to krāsnī ar ieslēgtu gaismu 1 stundu
• Kad mīkla nedaudz pieauga, es to uzliku uz dēļa, mīcīju, sadalīju divās daļās. Deva man pagulēt 10 minūtes. Veidoja apaļas maizes. Novieto šuvi uz dēļa, kas pārklāts ar cepamo papīru.
• Viņa apslacīja galda virsmu ar ūdeni, smērēja rokas ar r. m., nepievienoja miltus.
• Plaukts aizņēma 1 stundu un 30 minūtes, maizes apjoms palielinājās trīs reizes.
• Cepts uz akmens, pirmās 10 minūtes ar tvaiku pie 220 gr. , pēc tam 15 minūtes 200 gr.

Trauks ir paredzēts

2 maizes pa 400 g

Gatavošanas programma:

mīcīšana HP, cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Esmu ļoti pateicīgs oriģinālās receptes autoram. Maize ir neticami garšīga. Ja jūs ievietojat vairāk sukādes, tad tā būs tikai garšīga maize. Ar tādu pašu daudzumu rozīņu viņš devās vakariņās un sviestmaizēs.
Ja kādam nav iespējas ieskatīties Mišas žurnālā, es rakstu rauga mīklu:
!! 5 g ūdens
2 g ātras darbības raugs
130 g tējas lapas
285 g miltu 2 sek.
Pārējā recepte ir pilnībā saglabāta.
Man nebija otrās šķiras miltu, tāpēc es izmantoju 30% c. no miltiem un 70% kviešu miltu c. ar., pievienoja arī 1 ēdamkarote. l kviešu dīgļi.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Es patiesi paziņoju, ka šis sniegums ir atdarināšanas cienīgs!
Paldies!

[AXIOMA]

AXIOMA
Iegūt apstiprinājumu no šāda maiznieka ir divtik patīkami.
Paldies!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Jūs glaimojat man!
Lai gan man ir 2. pakāpes milti, bet tādi Es nedabūju maizi ...
Ziemā mans mēģinājums cept sukādes ar rozīnēm ar rauga mīklu beidzās ar pilnīgu izgāšanos.
Vairāk mēģinājumu nebija ...
Bet, aplūkojot jūsu šeit izklāstītos ieteikumus, tik apetīti sagriežot - tas vienkārši elpo svaigu garšīgu maizi, es neatmetu cerību palutināt sevi ar šādu maizi.
Gaidiet manu ziņojumu un novēliet man veiksmi.

[AXIOMA]

AXIOMA
No visas sirds novēlu jums veiksmi! Es ar nepacietību gaidīšu to un esmu pārliecināts, ka jūs noteikti to dabūsiet tā, kā vēlaties.

[AXIOMA]

AXIOMA
No visas sirds novēlu jums veiksmi! Es ar nepacietību gaidīšu to un esmu pārliecināts, ka jūs noteikti to dabūsiet tā, kā vēlaties.

barbariscka ! Liels paldies par jūsu vēlmēm!
Es gribētu viņu redzēt, vismaz līdzīgu tavējam!

[barbariscka]

Sveiki, barbariscka!
Intuīcija mani nepievīla!
Sukādes ir pārsteidzoša maize!
Unikāla garša un izsmalcināts aromāts!
Pēdējā fotogrāfija:



Drupatas struktūra atgādina bulciņu.

[AXIOMA]

AXIOMA, kāda skaistule!!
Šķiet, ka es nebiju vienīgā, kas iemīlēja šo maizi ... Dalieties, kādu recepti viņi gatavoja, kādus miltus cepa, vispār visas detaļas, viss ir interesanti.
Es ar nepacietību gaidu iespēju turpināt sukāžu augļu tēmu.

Kā tas bija ...
Sākumā uzdrīkstos uz mīklas uzrādīt sukādētos augļus pēc Mišas receptes:


Šeit ir tik neparasta gatavās mīklas mežģīņu struktūra:



Galu galā vasara!
Mīklu iemīļoju iecienītajā virtuves kombainā 8 minūtēs un stundu ļāvu tai sarūgt bļodā, kas ieziesta ar olīveļļu. Mīklu nosvēris, sadalījis to 2 daļās, vienādā svarā, katru daļu sarullējot bumbiņā:



dodot 15 minūtes iepriekšēju pārbaudi:


Galīgā pārbaude tika veikta šādi:

Pēdējā pārbaude man prasīja 1 stundu (man būtu bijis jāstāv vēl 0,5 stundas - tāpēc mani sukādes nav tik augstas kā receptes autoram ...)
Mani pirmie veiksmīgie sukādes pēc cepšanas uz akmens ar tvaiku - pirmās 10 minūtes pie t = +220 ° С.
un pēc tam bez tvaika 20 minūtes pie t = + 200 ° С:





Es neuzdrošinājos iebāzt divus TK savā cepeškrāsnī, tāpēc es cepu otro klaipu pēc tam, kad krāsns atkal bija iesilusi līdz + 220 ° С.

kāda neparasta maizes recepte!

Man ir daudz otrās šķiras miltu, un tāpēc es nolēmu mēģināt vēlreiz izcept sukādes - es ļoti vēlējos būt tikpat skaista kā receptes autore.
Likās, ka viss notiek pēc plāna. Es biju priecīgs - kādi sulīgi mīklas gabali pēc iepriekšējas 15 minūšu pārbaudīšanas:



Un tad es redzēju, ka vārīti sukādes atrodas kastē pie mīcītāja, man tās jāpievieno partijas beigās!
Sadusmojies ...



Es zinu cilvēkus, kuri pat necieš vārdu rozīnes ... Rozīnes sauc arī par sabza.
Velti vienu reizi mēģināju rozīnes saukt par rozīnēm ...
Tāpēc viņi novērtēja manu sukādes bez (rozīņu) sukādes.
Piedevu trūkums neietekmēja maizes garšu un aromātu.
Bet man labāk patīk rozīnes! Un jo vairāk rozīņu, jo garšīgāk!

Es zinu cilvēkus, kuri pat necieš vārdu rozīnes ... Rozīnes sauc arī par sabza.
Velti vienu reizi mēģināju rozīnes saukt par rozīnēm ...
Tāpēc viņi novērtēja manu sukādes bez (rozīņu) sukādes.
Piedevu trūkums neietekmēja maizes garšu un aromātu.
Bet man labāk patīk rozīnes! Un jo vairāk rozīņu, jo garšīgāk!

Mājās man ir arī tādi smalkie, kas no maizītēm izvelk rozīnes ...
Kraukšķīgas maizes ir izcilas un bez rozīnēm, bet es jums piekrītu, ka tās ir garšīgākas ar rozīnēm, un to pēc receptes acīmredzami ir par maz ...
Un jūs varat pievienot citus sukādes, galu galā jums jāpamato nosaukums: "sukādes"
Jums tās kļūst tumšākas ... Kas to izraisīja? Tumšāks iesals vai milti?

[barbariscka]

... Un jūs varat pievienot citus sukādes, galu galā jums jāpamato nosaukums: "sukādes"
Jums tās kļūst tumšākas ... Kas to izraisīja? Tumšāks iesals vai milti?

barbariscka, Sveiki!
Jums nevajadzētu grēkot uz miltiem - saskaņā ar DSTU datiem otrās šķiras milti, ko ražo Dņepropetrovskas miltu dzirnavas, šonedēļ tika nopirkti par cenu 21 grivna par 5 kg ar trauku.
Austrijas sarkanais iesals.
Fotogrāfijā viņš atrodas traukā pa kreisi (labajā pusē - krievu):



Varbūt iemesls ir metināšanas tehnoloģijā? Pēc 5 stundām izejā ir ļoti tumša krāsa, kas līdzinās kafijas biezumiem.

[AXIOMA]

AXIOMA , Sveiki!!
Arī manas tējas lapas ir tumšas, labi sačakarētas. Bet, kā redzat savā fotoattēlā, austriešu iesalam joprojām ir atšķirīgs tonis, visticamāk, tas ietekmē maizes krāsu, tie jums ir ļoti ēstgribīgi.
Ar lielu interesi izlasīju jūsu detalizētos cukuroto augļu cepšanas aprakstus, gaidīšu turpinājumu.

[barbariscka]

Turpinājums sekos.
Pirms tam notika, ja tā var teikt, iesildīšanās - galu galā vajadzēja aizpildīt laiku, kamēr nogatavojās atjaunotā skābene: 30 grami kviešu startera + 100 g ūdens + 125 g 2. pakāpes miltu.
Gatavas tējas lapas, tad mīkla.



Pie izejas mīkla ievilka 534 g.
barbariscka, iesaka likt mīklu 512 d, bet kur es varu darīt ar pārpalikumu? Militārais jautājums ...
Es nolēmu ņemt vērā autora padomu! 512 g un ne vairāk!
Mīklas mīcīšana ar rozīnēm , ielieciet to krāsnī uz 1 stundu, ieslēdzot opciju "Pierādīt mīklu". Ir manā krāsnī gorenje tāds losjons!
Un tad viss ir kā agrāk.
Es parādīšu vēl viena cepta sukādes rezultātu.

... Un jūs varat pievienot citus sukādes, galu galā jums jāpamato nosaukums: "sukādes"

Tālāk - sukādes ar sukādēm.
Es jums parādīšu fotogrāfijas.
Mīkla pēc fermentācijas:



TK pēc pēdējās pārbaudīšanas:



Cukurotu augļu sagriezšana ar sukāžu daudzumu "pieaugušajiem":



Dievīgi garšīgi!
Zemāk ir otrā klaipa sadaļa:



Tas vēl nav viss.
Turpinājums sekos.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo !! Bravo !! Bravo !! Jums acīmredzami bija romāns ar sukādēm. Maize ir lieliska.
Kas attiecas uz mīklu, es nekad nesaņēmu mīklas daudzumu, kas būtu vienāds ar sastāvdaļu skaitu. Es vienmēr tikko nokasīju kopā 512 g. Bet, ja jums ir paliekas, ielieciet to raugā.
Un mēs gaidām turpinājumu ...

[barbariscka]

barbariscka! Nenoguris? Nē ... Tad es turpināšu.
Mīklu izvelciet pēc blotēšanas:



mēs dalām ar 2 svara vienādām daļām:



Mēs veidojam mīklas gabaliņus - vienu apaļu, otru ovālu:



Mani sukādes (apaļi, pēc tam ovāli) pēc "chill" izcepšanas:



Ovālas joslas sadaļa:



un apaļa:



Lūk, tāds īss stāsts, kuru es nācu klajā ar sukādes attīstību pēc receptes Bārbele, paldies, laipns cilvēks! :



Tas nepavisam nav smags darbs, tas man sagādā lielu prieku.
Tagad atdziest vēl divi batoniņi - sukādes augļos.

[AXIOMA]

AXIOMA
Liels paldies par brīnišķīgajām fotogrāfijām un detalizētu aprakstu - šī ir īsta meistarklase.
No savas maizes var redzēt, ka cepšana sagādā prieku un prieku, un es no sirds novēlu veiksmi turpmāko jauno recepšu izstrādē.
Tagad es gribētu nogriezt gabalu no klaipa, pārsmērēt ar sviestu un samīcīt ar tasi piena vai kafijas ... MMM, garšīgi ...

[barbariscka]

barbariscka!

Kā viņi saka vienā no mūsu Ukrainas dienvidu reģioniem:
"Ak, cik žēl jūs beidzot atstājat!"
Sukādes ar sukādēm, izmantojot augstākās kvalitātes miltus:



Mīklas gabals pēc pēdējās pārbaudīšanas:



TK izskatās daudz vieglāk nekā iepriekšējie mīklas gabaliņi.



Es dodos prom ... klusi dodos prom, dodoties apgūt sinepju sietu saskaņā ar GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Žēl, žēl ... Fotoattēlā ir tik daudz saules, un fizālis tik labi sader ar maizi.
Bet es tomēr atstāju vēl vienu sukāžu augļu recepti.
Un jums izdodas apgūt sinepju sietu!

[AXIOMA]

AXIOMA
Žēl, žēl ... Fotoattēlā ir tik daudz saules, un fizālis tik labi sader ar maizi.
Bet es tomēr atstāju vēl vienu sukāžu augļu recepti.
Un jums izdodas apgūt sinepju sietu!

Sveiki, barbariscka !

Es nevarēju šķirties no tādas maizes kā sukādes, kas nav brīvdiena - tikai pāris garšīgas smaržīgas maizes:



arsenālā jau ir rozīnes, sukādes, žāvēta melone un bez tām.
Neaizmirstama maize!



Es joprojām gaidu jūsu apsolīto vienu sukāžu recepti!

[AXIOMA]

AXIOMA
Es nevaru sekot līdzi tev ... Mēs esam izcepuši brīnišķīgu maizi
Mana ģimene aizrāvās ar franču valodu, bet paskatījās uz tavu maizi un tik ļoti gribēja to izcept .... Es mēģināšu to salabot.

[AXIOMA]

AXIOMA
Paldies, ka atgādinājāt par šo brīnišķīgo maizi.
Šoreiz viņa to cepa ar rudzu raugu un pagatavoja tēju ar rudzu miltiem. Es ieliku rozīnes un žāvētas aprikozes. Mīcot mīklu, man bija jāpievieno nedaudz miltu. Maize izrādījās tik garšīga, ka viņi nevarēja sevi noraut. Viņi to sagrieza vēl siltu, neizturēja.