Rudzu maize ar kefīra skābi maizes automātā

Rudzu maize ar kefīra skābi maizes automātā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābene	500 ml
Mājas biezpiens	150 ml.
Rudzu milti	apmēram 400 gr.
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
Cukurs	1 ēd.k. l.
Sāls	1 tējk

Gatavošanas metode

• Vairāk vai mazāk kārtīgam kolobokam pievienoju miltus.
• Es, protams, mīcīšanas laikā biju nolietojusies, ilgi nomazgāju rokas no pielipušās izstiepušās mīklas (izņēmu maisītāju un spainī izrādījušai misai piešķiru ķieģeļu formu) un atstāju to līdz rīts. no rīta mīkla dubultojās, bet man šķita, ka ar to nepietiek un ... tur es to dabūju, šī vārda pilnā nozīmē! izslēdza gaismu !!! mana mīkla apstājās un, ieslēdzot krāsni, jumts, protams, uzreiz nokrita. bet tomēr maize sanāca lieliska! ne grama rauga, tikai raugs, un gaisīgums ir ļoti pienācīgs

Piezīme

Nedaudz eksperimentēju, mēģināju uz kefīra skābes pagatavot rupjmaizi (divas dienas baroju, tādi jauni). rezultāts mani iepriecināja
Es izgatavoju nelielu porciju testēšanai.

Līdzīgas receptes

Maize ar rudzu miltiem multivarkā Polaris 0508D floris (lisa567)

Rudzu olu maize no sēklu miltiem. (Vanja28)

Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga (Alīsija)

[fugaska]

fugaska, kāda skaista maize tev sanāca. Un tam jābūt pilnīgi bez rauga.
Vai jūs ņēmāt mizotus rudzu miltus?
Un cik ilgi pati cepšana turpinājās, krāsnī 1 stundu, un maize bija maza?

un es nezinu, kuru viņa paņēma uzreiz maisiņā, 5 kg, nebija etiķetes ... parastie rudzi ar 2,20 UAH uz kg, tik mazi
bet es to uzliku cepšanai (1 stunda) un, iespējams, vēl pusstundu, lai tā būtu silta, lai pārliecinātos - maize neizžuva un nedega, starp citu, ļoti garšīga
un tas, ka viņš ir pilnīgi bez rauga - ar to es lepojos! ja tas nebūtu pārāk eksponēts ... Es to tomēr darīšu un noteikti ievietošu fotogrāfiju

Tā nelabvēlīgos apstākļos rodas jaunas receptes
Bravo, fugaska
Un tagad es esmu prom no maizes automāta, pie vīramātes ar maz. Es pamanīju viņas skapītī rudzu miltu maisu. Nedēļu es "atpūtos" no cepšanas, un tad es mudināju audzēt saldskābi (kā tur iet maniem radiniekiem) un cept maizi (rudzu mīcīšana ar rūtīm ir prieks, tu neko neteiksi)
Recepte pēc sastāva un izpildījuma ir aptuveni vienāda, tikai es nepievienoju cukuru, manai vīramātei asinīs ir augsts saturs. Mīkla bija diezgan stāva, nevis šķidra, un es biju drošā pusē, mīcot pievienoju nedaudz kviešu miltu. Rauga buferis bija kur meklēt un nopirkt. Krāsns bija elektriska un arī ne tik karsta.
Tiesa, maize bija nedaudz mitra (tikai nedaudz). Bet viņi to ēda ar lielu prieku!

Es gatavoju pēc jūsu receptes, tikai skābene bija mazāka un divas mīcīja un tuvojās otrajai, mīkla pacēlās spaiņa augšdaļā, bet, cepot, nez kāpēc jumts nokrita, lai gan tas neietekmēja garšu, maize izrādījās poraina un poraina. vai kāds zina, kāpēc cepot nogrimst jumts (nokarājās par 2 cm)

Lūk, mani rudzi bez rauga, man nebija laika pilnībā nofotografēties, mājsaimniecība to jau bija sagriezusi un norūca.
ūdens-350 ml.
sāls 1 1/2 tējk
mīļā. 2 ēd.k. l (iespējams cukurs)
skābene 4 ēd.k. l. ar slaidu (cik daudz jūs varat pārvadāt)
mizoti rudzu miltu cepēji 400 gr.
griķu milti
ghee 2 ēd.k. l. (var izmantot dārzeņus)
piena pulveris 2 ēd.k. l
ķimenes 1 ēd.k. l.
Visus komponentus mīcīja mīklas režīmā un pēc maizes automāta izslēgšanas atstāja uz 6 stundām. Pēc šī laika es izveidoju vēl vienu mīcīšanu mīklas režīmā un atstāju to 2 stundas, neizslēdzot krāsni. cepts cepšanas režīmā.Tas gāja ļoti labi, bet cepšanas procesā jumts sabruka, lai gan tas neietekmēja garšu.

Man šķiet, ka šķidruma ir par daudz.

Mani ļoti mulsina tādi termini par fermentāciju un mīklas celšanos - 6 stundas, plus vēl 2 stundas ... uz tik ilgu laiku, līdz cepšanas brīdim, es būtu saņēmis pilnu spaini rauga.

Mani ļoti mulsina tādi termini par fermentāciju un mīklas celšanos - 6 stundas, plus vēl 2 stundas ... uz tik ilgu laiku, līdz cepšanas brīdim, es būtu saņēmis pilnu spaini rauga.

Un es domāju to pašu. Tagad ir karsts - manai raugai ir laiks nogatavoties 4 stundu laikā.

Un, manuprāt, nevajadzētu būt nekādam haosam. Tā var nebūt cieta bumba, bet mīkstai rotējošai bumbai tomēr vajadzētu būt.

Mani ļoti mulsina tādi termini par fermentāciju un mīklas celšanos - 6 stundas, plus vēl 2 stundas ... uz tik ilgu laiku, līdz cepšanas brīdim, es būtu saņēmis pilnu spaini rauga.

pieejas laiks izrādījās atbilstoši periodiski palūrējušam rezultātam, līdz tas aizgāja, varbūt raugs ir diezgan vājš

Paldies par recepti. Jau vairākas reizes mēģināju cept - katru reizi tas sanāk ļoti garšīgs, bet maize gandrīz nepieaug. Es mēģināju iestatīt savu režīmu: mīcīt 20 minūtes - paaugstināt 6 stundas - cep 70 minūtes. Un pat pievienoja raugu (1,5 tējk.). Bet tas joprojām ir plakans. Ko es daru nepareizi?

Paldies par recepti. Maize ir pieaugusi 2 reizes, jumts ir līdzens, garša nav aprakstāma!

Vai jūs varat man pateikt, kur viņi pārdod rudzu miltus un skābi? Es ļoti mīlu rupjmaizi, bet nekad to neesmu cepusi, jo nevaru atrast rudzu miltus.

Vai jūs varat man pateikt, kur viņi pārdod rudzu miltus un skābi? Es ļoti mīlu rupjmaizi, bet nekad to neesmu cepusi, jo nevaru atrast rudzu miltus.

Rudzu miltus brīvi pārdod veikalā, nodaļā, kur ir milti, graudaugi.
Paši gatavojam skābenes, par tām lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jūs neesat rakstījis, kurā pilsētā dzīvojat, to ir grūti pateikt. Skatiet sadaļu Saziņa ar tautiešiem, tautieši jums pateiks, kur nopirkt rudzu miltus savā pilsētā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Pirmo reizi mēģināju pagatavot maizi uz rudzu miltiem pēc šīs receptes, bet pievienoju tikai vēl 1,5 ēd.k. l raugs. Un man nekas nedarbojās, tas ir, kad otrais tika pacelts, tas bija redzams krāsnī, bet, cepot, augšdaļa nokrita cauri un nebija cepta iekšā, man bija jādod saviem suņiem ēst to, kas ir nepareizi, cilvēki man saka
Varbūt es nepareizi aprēķināju, man vēl nebija neviena svara. Es domāju, ka man ir 240 ml mērkrūzes. stikls.
Kā šis:
500 ml sākuma kultūra = 2 glāzes (480) + vēl 20 ml. mērot glāzē.
biezpiena aizstāts ar šķidru skābu krējumu, kas atšķaidīts ūdenī = 150 ml. labi, varbūt nedaudz vairāk par 170 ml. maksimāli.
rudzu milti (ne caur sietu, tīri no maisa) = 400 gr. = 2 glāzes 230 ml. mans. \
Olīveļļa 2 ēd.k. l.
Cukurs 1 ēd.k. l.
Sāls 1 tējk
raugs 1,5 st. l.

Kas vainas, daudz šķidruma un maz miltu? vai nemaz nav pareizi aprēķinājis.

rudzu milti (ne caur sietu, tīri no maisa) = 400 gr. = 2 glāzes 230 ml. mans. \

Kas vainas, daudz šķidruma un maz miltu? vai nemaz nav pareizi aprēķinājis.

Miltu ir maz ... 1 glāze 240ml = 130g, 400g miltu ir vismaz 3 glāzes, un jūsu glāze ir vēl mazāka ...

Miltu ir maz ... 1 glāze 240ml = 130g, 400g miltu ir vismaz 3 glāzes, un jūsu glāze ir vēl mazāka ...

tas vienmēr notiek, jums steidzami jāpērk spalvu kauss tikai miltiem vai svariem.
Paldies, mēģināšu pievienot miltus.

Es uzdrošinājos izmēģināt savu trīs dienu svaigo iesācēju kultūru pēc šīs receptes. Un tas bija pareizi))
Es ziņošu, iespējams, par procesu - varbūt tas kādam noderēs.
Mīcīt mīklu 20 minūtes. režīmā "Pelmeņi" es gandrīz nepievienoju miltus, bulciņa bija laba, apaļa, nedaudz iesmērēta gar dibenu un pielipusi pie pirksta.
Man nebija pacietības stāvēt nakti. Tāpēc, izņēmis lāpstiņu, es to uzliku uz "Mīklu. Franču" (tas ir 40 minūtes izlīdzināšanas, 15 minūšu mīcīšanas un 2,5 stundu pacelšanas) Šajā laikā maize pieauga pusotru reizi, bet uz virsmas parādījās caurumi. Iespējams, to varētu atkal izturēt pēc tās pašas programmas, taču šīs bedres mani mulsināja, es nolēmu, ka labāk ļaut tam būt necienīgam, nekā vēlāk nokrist. Palaida "konditorejas izstrādājumu" 1 stundu 5 minūtes.
Rezultāts.Maize, iespējams, varēja būt augstāka - nākamajā reizē es vēl atvēlēšu stundu, lai tā paceltos)))) Bet, neskatoties uz to, drupatas struktūra ir smalki poraina un viendabīga - kā man patīk)) Un garša bija pilnībā apmierināta - ļoti līdzīgi Ukrainas rudziem, jo ​​tos cep manā dzimtajā pilsētā - ar patīkamu skābu. Tas ir lieliski sagriezts - plāns un vienmērīgs, nesadrupina. Es turpināšu cept!

PS: Šī bija pirmā skābene manā dzīvē un pirmā maize bez rauga. Es biju pārsteigts par rezultātu, ja godīgi ... Es nez kāpēc domāju, ka tas noteikti "iznāks vienreizējs" ... Un tad - tik garšīgi!
Es pilnībā piedēvēju šī pasākuma panākumus veiksmīgai receptei un skaidram procesa aprakstam. Apbrīnojami vienkārši un uzticami! Liels paldies autoram par recepti !!!!!!

Rudzu miltus brīvi pārdod veikalā, nodaļā, kur ir milti, graudaugi.
Paši gatavojam skābenes, par tām lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jūs neesat rakstījis, kurā pilsētā dzīvojat, to ir grūti pateikt. Skatiet sadaļu Saziņa ar tautiešiem, tautieši jums pateiks, kur nopirkt rudzu miltus savā pilsētā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

jautājums jums, ja neesat iesācējs, kā, pēc jūsu receptes, mīkla klīst pa nakti - vai tas ir normāli?

Kā būtu bez rauga? Raugu maize ir arī rauga maize. Skābene ir savvaļas rauga un pienskābes baktērijas. Šādu maizi sauc par rauga maizi, nevis maizi bez rauga.
Neliela maizes rauga pievienošana šādai maizei uzlabos tās garšu un porainību un saīsinās fermentācijas laiku.

Pirmo reizi mēģināju pagatavot maizi uz rudzu miltiem pēc šīs receptes, bet pievienoju tikai vēl 1,5 ēd.k. l raugs. Un nekas man nedarbojās, tas ir, kad otrais tika pacelts, tas parādījās, tas bija redzams krāsnī, bet cepšanas laikā augšdaļa nokrita un iekšpusē netika cepta,

Opāla augšdaļa nozīmē, ka maize ir fermentēta
Nav cepts, tas ir atkarīgs no diviem faktoriem - cepšanas laika un temperatūras, un mīklas skābuma. Ar nepietiekamu skābumu maize iekšpusē būs lipīga, it kā necepta.

Skāba mīkla nodrošina mums skābumu. Varbūt tas jums nav pietiekami nobriedis un nav ieguvis nepieciešamo skābumu. Rudzu maizei labāk iestatīt skābenes nogatavošanos 28 -32 grādu temperatūrā un padarīt to ar 60% mitruma, tāpēc tas būs skābāks.
Maizes gatavību ir ērti pārbaudīt ar temperatūras zondi. Ja drupa ir 98 grādu iekšpusē, tad maize ir gatava

maize pieauga uz pusi, bet uz virsmas parādījās caurumi. Iespējams, to būtu iespējams atkal izturēt pēc tās pašas programmas, taču šīs bedres mani mulsināja, es nolēmu, ka labāk ļaut tam būt necienīgam, nekā vēlāk nokrist. Palaida "konditorejas izstrādājumu" 1 stundu 5 minūtes.
Rezultāts. Maize, iespējams, varētu būt augstāka - nākamreiz es viņam vēl dodu stundu, lai celtos)))

Urbumi uz virsmas ir tikai zīme, ka ir pienācis laiks cept. Rudzu maize nevar būt garāka. Tas ir divreiz blīvāks nekā kvieši. Parasti rudzu maize ātri rūgst, palielinot koriģēšanas laiku, viss sabojāsies. Jūs esat ieguvis lielisku rezultātu, turpiniet turpināt. Tā, lai porainība būtu lielāka. pievienojiet nelielu daudzumu rauga

Ir tik daudz dažādu recepšu, ka maizi labāk izcept vienkārši ar zaudējumiem.