Pašrūgšana no Džeimija Olivera

[1 diena]

Pašrūgšana no Džeimija Olivera

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Skatīt zemāk

Gatavošanas metode

• Es viņu tā saucu, jo viņam nav vārda
• Šī recepte ir publicēta viņa grāmatā "Laimīgas dienas ar kailo šefpavāru" (kaut kas līdzīgs šim).
• Es izķiru recepti angļu valodā. maizes vietne, tur viena dāma dalījās.
• Tātad tā.
• Sākumā šis process prasīs sešas dienas, bet tad jums vienmēr būs startera testa gabals nākamajai reizei.
• 1 diena: 500 g organisko rudzu miltu sajauciet ar pietiekami daudz ūdens, lai tasē pagatavotu mīkstu mīklu. Liec ārā(šeit mans jautājums ir, vai tā ir iela vai kas? Es aizvedu uz balkonu) stundu, tad ielieciet to siltā vietā un pārklājiet ar plastmasu.
• 2. diena: Tas sāks burbuļot. Neaiztieciet to.
• 3. diena: Maisījums turpinās rūgt un kļūs nedaudz pelēks. Šajā brīdī pievienojiet nedaudz miltu un pietiekami daudz ūdens, lai maisījums atgrieztos pirmās dienas konsistencē. Pārklāj un atstāj vienu.
• 4. diena: Nepieskarieties.
• 5. diena, pusdienlaiks(šaubos, vai ir pusdienlaiks, stundu skaitīšana nedod pusdienlaiku): Tagad jums ir mīkla, kas pilna ar dabīgo raugu. Pagatavo savu maizi. Pievienojiet starterim 1 kg stipru miltu, pēc tam pievienojiet tik daudz ūdens, lai izveidotos bieza, elastīga mīkla, kas nelīp pie rokām. Labi samaisiet to 5 minūtes.
• ---
• Atdaliet 500 g mīklas savam nākamajam iesācējam PIRMS mīklai jebkādu piedevu, piemēram, sāls, pievienošanas, pārklājiet un novietojiet malā, šis mīklas gabals būs vajadzīgs, lai atkārtoti ceptu nākamo maizi. dienas utt.
• -----
• Ja vēlaties, pievienojiet sāli. Formējiet mīklu un ievietojiet to krūzē vai veidnē. Atstāj pārbaudīt 14 stundas.
• 6. diena, rīts: Cepiet maizi iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 190 C / 375 Fārenheita / gāzes atzīmei 5. Viegli noņemiet mīklu no krūzītes un ielieciet to uz cepešpannas, maizes augšpusē veiciet iegriezumus un ievietojiet cepeškrāsnī, lai ceptu. 1 stundu vai līdz brīdim, kad parādīsies kraukšķīga garoza, pieskaroties, nebūs blāvas skaņas.
• Novietojiet maizi uz režģa atdzist.
• Vakar mīcīju šo mīklu un gaidu maģiskas pārvērtības. Varbūt kāds cits mēģinās.
• Pirmie burbuļi jau ir klāt!

Līdzīgas receptes

Pilngraudu pašraudzēta maize ar mīklu (Aleksandra)

Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga) (Viki)

Pilngraudu pašrauga maize (bezoparny metode) (Aleksandra)

Tā mīkla izskatījās vakar pēc mīcīšanas pulksten 21:00:



Tas izskatās šodien, tagad:


Kā redzat, mīkla rūgst un rāpo augšā bez "rauga"

Vakars 2 dienas. Es pat nezinu, kā rīkoties. Ir diezgan biedējoši atstāt mīklu uz nakti. Izraēla nav Anglija, varbūt mūsu karstajos apstākļos process norit ātrāk? Šajā pēcpusdienā ēnā bija +37, ļoti karsts. Mīkla atrodas uz balkona, tas ir, ārpusē. Naktī būs vismaz +20 С

Var redzēt, ka tas aktīvi kāpj arvien augstāk.

Eposu turpinu ar pārbaudi.

Šorīt mīkla izskatījās šādi:


pēc pāris stundām tas kļuva tāds:


Es tam pievienoju miltus (kviešus) un nedaudz ūdens, apsedzu un atstāju to atkal rūgt:

Pilsoņi, vai kādu interesē tas, ko es šeit rakstu?

Ļoti interesanti! Es sekoju šim temkojam un turu dūres par jūsu "dzīvo" mīklu. Ar nepacietību gaidu gala rezultātu

[Bello4ka]

Bello4ka , Paldies. Pretējā gadījumā man jau bija domas, ka es runāju ar sevi

Mani arī interesē! Tagad Kijevā ir apmēram tikpat karsts. Rīt no rīta man būs jāpiegādā maize.

Tikai pēc stundas mīkla mēģināja izkļūt no kastrolis (tas bija no maisītāja):


Un es steidzami ievietoju mīklu lielākā traukā.Tālāk fotoattēlā būs šī bēša bļoda ar 5 litriem. Es atstāju mīklu mājās, šeit ir vēsāk, jo gaisa kondicionieris periodiski darbojas.


Pēc šī kursa man būs jācep maize nevis 6. dienā, bet rīt

Man jāsaka, ka sākotnējā mīkla tika sajaukta no 3 manām glāzēm.

Skatoties ar interesi! Nu, ļoti aizraujošs process

ir "realitātes šovs"!
Viss ir tik soli pa solim !!! Lieliski !!!

Pats ar prieku domā tikai par ūdeni un miltiem, ūdeni un miltiem, un tas pieceļas!
Man īsti nepatīk tīri rudzi, tajos sajaucu tikai kviešu miltus, paskatīsimies, kas notiks un kāda būs maizes garša ar savu dabīgo raugu.

[Čigāniete]

Čigāniete
Super !!!!!
(y) Es jums turu abas dūres !!! Nedod Dievs, ko izrādītos USYO.
Tad mēs visu pagatavosim pēc jūsu fotogrāfijām, viss ir ļoti skaidrs. Un dažreiz jūs lasāt, darāt un satraucaties - jūs nezināt, kā tam vajadzētu izskatīties.
Es atbalstu 100%. Veiksmi un jaunas fotogrāfijas.

Meitenes, es jums visiem paklanos !!!
Čigāniete, labi darīts !!
Bet vienkārši paskaidrojiet man vienu lietu: KAD tev tas viss izdodas? Vai jūs visi nestrādājat? Nevienam nav bērnu?

Atnāku mājās pulksten 20:00 un maksimāli varu iemest ēdienu kokvilnā, lai brokastīs varētu sevi palutināt ar siltu maizi.

Bērnu vēl nav, bet man nav ne mazākās nojausmas, kas notiks, kad viņi parādīsies

Es arī vēlos izklāstīt savas receptes un kulinārijas izstrādājumus, taču tam nav laika

Nu, kā jūs pārvaldāt?

[Irinaleīns]

Irinaleīns
Hei!
Es pats esmu pārsteigts par visiem cilvēku izmantojumiem.
Es tagad sēžu darbā un sapņoju par atvaļinājumu.
Lai gan, kad es devos uz darbu pēc otrā dekrēta, dīvainā kārtā es sāku pārvaldīt vairāk nekā tad, kad sēdēju mājās ar savu bērnu.
Mēs visas esam varones, dažas vairāk, citas mazāk ...

Atnāku mājās pulksten 20:00 un maksimāli varu iemest ēdienu kokvilnā, lai brokastīs varētu sevi palutināt ar siltu maizi.

Lūk, lūk, tūlīt es jums uzrakstīšu rīcības plānu
Nāc mājās no darba ceturtdien pulksten 20.00, raudzē mīklu. Piektdien tas klīst apkārt, nebēgot. Sestdien mīkla jau ir jautra Mīciet maizi un cepiet to svētdien.
---
Izraēlā svētdiena ir pirmā darba diena, un brīvā diena ir gandrīz reizi nedēļā, viena diena - sestdiena. Tāpēc tiem, kas strādā no rīta līdz vakaram, ir vēl grūtāk.

Tātad mēs neesam Izraēla!
Šeit ir auksts, tagad apmēram 20 grādi un pēc tam saulē, es visu sēžu zosāda
Un tad, viņi saka, būs vēl aukstāk. Sestdiena +8
Trīs dienas mīkla nekļūs jautra.

Bet es noteikti mēģināšu! Nu, vismaz izmaiņas, un tad mēs redzēsim

Nu, Duc, labi, ka Izraēla nav.Recepte ir paredzēta Anglijai. Tāpēc visu nedēļu mierīgi strādājiet sev un ļaujiet mīklai rūgt bez jums, pie šādas temperatūras tā nekur neizbēgs. Lielāks konteiners un viss ir kārtībā

[Čigāniete]

Čigāniete
Un, ja jūs piegādājat šodien un uzreiz lielā apjomā?
Vai tam ir jēga, vai jums vajadzētu sākt ar mazumiņu?
Jūs mani ievelkat ar šo rauga raudzēto maizi, jo devāt sev vārdu - pietiekami daudz eksperimentu, BET nē, es nevaru, un mana roka izstiepās.
Paldies Dievam, rīt parādīsies bērni no dachas - maizes noteikti būs vairāk ...

Un vēl viens lūgums (iespējams, ne tikai no manis) - ja iespējams - veikt visu procesu - no pirmā līdz gala rezultātam fotoattēlā. Tas ir īsts?

[Čigāniete]

Čigāniete
Un vēl viens lūgums (iespējams, ne tikai no manis) - ja iespējams - veikt visu procesu - no pirmā līdz gala rezultātam fotoattēlā. Tas ir īsts?

Es domāju, ka tiešām pirmie jau ir
Man šķiet, ka, ja jūs vienlaikus mīcāt daudz un nedēļu raudzējat, jūs saņemat pārāk skābu maizi. Ja varētu sajust manas mīklas smaržu ..
Tāpēc tiek pagatavota startera mīkla. Tiklīdz tajā ir pietiekami daudz rauga, to var izmantot, lai jau mīcītu maizi.
Jā, es arī domāju, ka pirmā maize var nebūt ļoti garšīga. Bet tas ir pirmais. Tad ar gatavu sākuma mīklas gabalu tam katru reizi jābūt garšīgākam un garšīgākam.

Tātad šajā posmā izrādās, ka rudzu maizes raugs (mīkla, starteris) tiek gatavots vairākas dienas, kam nākotnē jāpievieno milti, jāmaina mīkla un jācep maize.Princips ir šāds.
Pareizi, rupjmaize ar rudzu raugu! Tā vecajos laikos gatavoja raugu un maizi. Daļu mīklas paņēma maizei, daļu atstāja nākamajam raugam.

Veiksmi!

Mīkla nāca klajā:


Es pievienoju 4 ēdamkarotes maizes miltu un 2 ēdamkarotes. pilngraudu, plus cik daudz ūdens tas bija vajadzīgs. Es mīcīju un atdalīju 1/3, kuru ievietoju plastmasas maisiņā un ievietoju ledusskapī (tas uzreiz sāka tur fermentēt)
Tas ir tas, kas palicis baseinā:

Tam es pievienoju 1 tējk. sāls (nepietika) un 2 ēd.k. l. olīvu. eļļas.
Uzstādiet mīklu uzrūgt. Pēc 1,5 stundām mīkla pieauga:


Es mīcīju mīklu un sadalīju to divās daļās. Tā izskatās viena daļa (es sasmalcinu):


Ielieciet tos kausos, lai tie celtos:

[Rums]

Jā, Rumsah, tas nav jauns. Tas ir labi aizmirsts vecais

[Rums]

Jā, Rumsah, tas nav jauns. Tas ir labi aizmirsts vecais

Dari tā!

Veiksmi!

Pēc stundas maize dubultojās:


Aplūkojot to, es domāju, ka nav jēgas to raudzēt līdz rītdienai. Bija jau vēls, bet es nolēmu cept. Krāsns tika uzkarsēta līdz + 190C. Un kā angļu valodā. mēle. veltņi "maigi" iemeta vienu no tiem sakarsētā kūkas pannā. "Maigi" nedarbojās, maize iestrēga apakšā un beidzot izkrita un tika izpūsta kā bumba Nebija ko darīt .. Es tik un tā ieliku krāsnī.

Pēc 40 minūtēm es izņēmu šo pirmo maizi:

Bet viņš varētu būt divreiz lielāks, BET nekas, viņi mācās no kļūdām. Slikta pieredze, arī pieredze

Tas izskatās vienkārši lieliski !!! ! Kā tas garšo?

[vispirms]

Manai gaumei mazliet maigs. Ar tējkaroti sāls nepietika, bet es baidījos ielikt vairāk ... viss šis "raugs" man bija brīnums, es baidījos tos nogalināt ar sāli. Es aizmirsu par cukuru ... labi, citādi maize ir kā maize. Ja jūs uzliekat sviestu un apkaisa ar sāli, tad pati lieta
Kopumā es secinu, ka bez veikala rauga var iztikt 100%.
Jā, un Olivera recepte man tiks grozīta. Laiks ir vispirms mīklai nepieciešams 2 reizes mazāk, tas ir, maksimums 3 dienas (vasarā). Un nav pilnīgi nekā, kas maizi nostāvētu 14 stundas! Pietiekami 1-1,5 stundas maksimums. Formā, kādā jūs cepsiet, labāk ievietojiet mīklu uzreiz, lai vēlāk nebūtu traumu. Es vēl neesmu saņēmis maizes pannu, bet man vajadzētu.
Tad padoms. Ar maizi jātiek galā, kad neviena nav mājās, lai neviens nenovērš uzmanību .. un klusi mierīgi mierīgi ķepojas tikai ar mīklu

Otrais "klaips" vienā naktī pārvērtās par "kaunu". Es to cepu .. bet es pat negribu to parādīt

[Čigāniete]

Ļoti labi! Šis ir visizplatītākā rauga rezultāts, bez rudziem tas izrādās "mūžīgais" dzinējs nākotnes maizēm.
Čigāniete, un, ja pēdējā pārbaude tiek veikta uzreiz grozā (formā) un pēc tam cepeškrāsnī, tad tā nesaburzīsies un nenokritīs, un otrreiz vairs nevajadzēs celties.

Es no sirds priecājos par jūsu nepatikšanām, bet cik daudz prieka!

Kāpēc kauns, mīklai jābūt skābai vairāk nekā nepieciešams?

Kāpēc kauns, mīklai jābūt skābai vairāk nekā nepieciešams?

Un skābs, un izplūdis. Tagad jūs to nevarat noplēst no formas. Es to izrakšu un barošu putniem

Un skābs, un izplūdis. Tagad jūs to nevarat nojaukt no formas. Es to izrakšu un barošu putniem

Izrādās, ka jums ir jādara tieši tik daudz, lai ceptos, vai arī, ja vieta ļauj, cepeškrāsnī ievietojiet divus uzreiz.
Kāpēc putnus vajag izmest, tos var ievietot ledusskapī uzglabāšanai un atstāt kā pamatu nākamajai skābmaizei, tas kļūs tikai labāk, jau skābs, baros to tālāk un iet uz priekšu. Es to zinu no savas kefīra skābes.
Man liekas, ka tagad tādu maizi cepsi ne vienu reizi vien!

Iepriekš neesmu redzējis fotoattēlu.

Atvainojiet, kāpēc gan sarīkot viņam bēres, ļaujiet putniem šo apēst, izcept.

Jums šodien ir brīvdienas! Maize izrādījās! Urā !!!!!!!!

[Administrators]

Administrators, jūs, iespējams, uzmanīgi neizlasījāt tēmu. Mīklu pēc pēdējās mīcīšanas dala ar 3. Viena daļa tiek ievietota ledusskapī nākamajām maizēm. Un atlikušās 2 daļas tiek ceptas. Varēja visu izdarīt vienā gabalā, bet es to sadalīju divās daļās. Eksperimenta labad otro daļu atstāju līdz rītam, kā jau Olivera receptē.Lai pārliecinātos par sevi un informētu foruma cilvēkus par rezultātu

Jūs varat teikt brīvdienas, tieši vakar

[Čigāniete]

Čigāniete
Apsveicu ar pirmo uzvaru !!! Jūs, iespējams, neesat pilnībā apmierināts, BET rezultāts ir tur.
Pēc jūsu ierosinājuma es mēģināšu, ja šodien būs pietiekami daudz laika, es to ievietošu pirms gulētiešanas. Kā saprotu, jums pietiek ar trim dienām, bet es baidos, ka Sanktpēterburgā jau ir auksts, man tas būs jādara ilgāk.
Vēlreiz liels paldies par paveikto darbu, ir ļoti dārgi strādāt ar šādu soli pa solim.

[Lorika]

Paldies arī jums Lorika... Priecīgi burbuļi!

Starta mīklu no rudziem var vienmērīgi pārnest uz kviešu mīklu, pēc tam sākuma daļu no ledusskapja varat izmantot jebkurā mīklā, gan rudzos, gan kviešos. Galvenais ir labi dzīvot un klīst.

[Lorika]

Paldies arī jums Lorika... Priecīgi burbuļi!

Starta mīklu no rudziem var vienmērīgi pārnest uz kviešu mīklu, pēc tam sākuma daļu no ledusskapja varat izmantot jebkurā mīklā - gan rudzos, gan kviešos. Galvenais ir labi dzīvot un klīst.

Es tīras kviešu maizei izmantoju rudzu skābeni, ļoti laba.

Fakts ir tāds, ka mīklas gabals, ja to atbalsta tikai rudzi, būs rudzi. Un, ja uz tā mīca kviešu maizi, tad šī kviešu maize būs 1/3 rudzu. Tas ir jāatceras, ja cilvēks nevēlas rudzu pēcgaršu, tad iepriekš jāpievieno tikai kviešu milti un mīklas gabals pamazām jāpārnes kviešu formā, beigās sākuma gabals pārvērtīsies kviešos.

Čigāniete,
Es saprotu, ka nākamajās dienās jūs pievienojāt kviešu miltus, nevis rudzus. Tātad?
Vai varētu būt tā, ka 6 dienu periods tika piešķirts tieši tīrai rupjmaizei? Galu galā viņam vajag vairāk laika koriģēšanai utt.

[Bora Bora]

Bora Bora, jebkas var būt. Lai gan es joprojām sliecos ticēt, ka aukstās Anglijas recepte. Un, ja jūs to domājat, tad rudzi ir daudz skābāki un skābāki nekā kvieši. Tātad 6 dienu laikā jūs saņemsiet šausmīgi smirdošu un skābu mīklu (gyy .. es atcerējos etiopiešu injera). Man ir kvieši, un smird, jā .. pie šādas mīklas jāpierod. Bet acīmredzot nākamajiem klaipiem vajadzētu mazāk smirdēt, vismaz es tā ceru. Mēs redzēsim.
Starp citu, gabalu var sadalīt divās daļās, un vienu balsta ar kviešu miltiem, otru ar rudziem. Un jums būs mīkla dažādu veidu maizēm. In
Es mēģināšu pielāgot šo lietu maizes mašīnai. Un tā vasara šeit nav visu gadu, un ziemā nav reāli mīcīt šādu mīklu ar rokām un stāvēt mājās, ir ļoti auksts. Šī iemesla dēļ tika iegādāts maizes ražotājs.

[pilngraudu]

Čigāniete,
Es saprotu, ka nākamajās dienās jūs pievienojāt kviešu miltus, nevis rudzus. Tātad?

tā-tā. Tikai pirmās trīs glāzes pilngraudu rudzu milti. Tad es pievienoju kviešus pilngraudu un maize milti.

Fakts ir tāds, ka mīklas gabals, ja to atbalsta tikai rudzi, būs rudzi. Un, ja uz tā mīca kviešu maizi, tad šī kviešu maize būs 1/3 rudzu. Tas ir jāatceras, ja cilvēks nevēlas rudzu pēcgaršu, tad iepriekš jāpievieno tikai kviešu milti un mīklas gabals pamazām jāpārnes kviešu formā, beigās sākuma gabals pārvērtīsies kviešos.

Pārbaudiet manu maizes recepti "Baltā kviešu maize ar vidēji skābu raugu), tajā 1 glāze kefīra rudzu mīklas tiek dota 2 1/4 glāzēm kviešu miltu. Maize izrādījās brīnišķīga, augsta un bez acīmredzamas garšas. rudzi.

[Čigāniete]

Čigāniete, UNbUNchill! Skābene izrādās krāšņa, it īpaši tieši šeit... Forša recepte. Džeimijs valda kā vienmēr
Maize ir jauka! Otrs, tikai nedaudz zaudēts spēks - vajadzēja mazliet pabarot un pie plīts.
Starp citu, runājot par kviešu miltiem tīrai kviešu maizei ... starteris ilgi nedarbosies ar kviešu miltiem, vajag rudzus.
Paldies par recepti

[Starp citu, runājot par kviešu miltiem tīrai kviešu maizei ... starteris ilgi nedarbosies ar kviešu miltiem, ir vajadzīgi rudzi.

Jā, Lola, vai ne? Un, ja jūs pievienojat pilngraudu? Es tajā maizes vietnē ar cilvēku video lasīju, ka cilvēki gadu desmitiem ilgi nodod šo mīklas gabalu saviem bērniem. Viņi droši vien tur neēd rudzus, viņi ēd tikai kviešus. Viena kundze rakstīja, ka gabalam bija 70 gadu. Sverkovam nebija laika dot viņai šo skaņdarbu, un viņa lūdza padomu, kā atdzīvināt šo biznesu.

[Čigāniete]

Čigāniete , 70 gadus veca klase! To es saprotu izvilkumu! Super! Acīmredzot ir tāds iesācējs - svētī tevi!
Varbūt tas patiešām darbosies ar pilngraudu, bet ar parastajiem kviešiem ... no savas pieredzes es zinu - tas izdziest, pat ja tas pārsprāgst.
Tiklīdz pievienojat nedaudz rudzu, tas steidzas tā, it kā raugs būtu pietūkušies. Protams, daudz kas ir atkarīgs no miltiem.
Ja tas nav noslēpums, kur var izlasīt par septiņdesmit gadus veco raugu?

Lola, es iedevu šo saiti, tev tā joprojām patika
Šobrīd ir jauns video par picu.
Jūs dodaties uz vietni un dodieties uz startera kultūras sadaļu. Tēvocis tur reklamē ananāsus, bet kur es varu iegūt ananāsu sulu bez cukura? Un tur esošie cilvēki ieteica šo Olivera recepti.
🔗
2007. gada 27. janvāris
Terijs @ 11:04:

Lola, es varbūt kļūdos .. viss laiks ir pagājis. Ne 70 gadus, bet mazāk .. Vecmāmiņa nomira 79 gadu vecumā un apprecējās, kad apprecējās (18? 20? Vai vairāk gadus .. nav zināms).

[Čigāniete]

Čigāniete , Es domāju, ka tā ir kāda jauna atsauce.
Pat 50 gadus vecs, tas joprojām ir super !!!

Vai jums nav ananāsu?

Vai jums nav ananāsu?

"Nu, mums nav ananāsu! Kur ananāsi ir" Izraēlā "? Bet ir datumi" Tāpat kā filmā "Visburvīgākie un pievilcīgākie", kad viņi bija komandējumā viesnīcā
--------
Tagad esmu iemīcījis savu mīļoto Arnautku x \ n. Es ieliku 100 g šī sākuma mīklas gabala.

Dažreiz es baroju, drīzāk dodu dzērienu vietējiem atkritumu kaķiem. Tāpēc viņi neēd svaigi nopirkto desu, nepašņāc to un aiziet. Un šodien es iemetu kaķim gabalu šīs pirmās pašraudzētās maizes, un viņš to sakošļās, izmeta vēl. Iekšā! Bet maize stipri smaržo pēc kvasa Starp citu, es to otkovyrochny neizmetu ārā, es domāju, varbūt es to varu pagatavot krekeriem un kvassikam uz tā, kā jūs domājat?

[Čigāniete]

Čigāniete ,

"Nu, mums nav ananāsu! Kur ananāsi ir" Izraēlā "? Bet ir datumi" Tāpat kā filmā "Visburvīgākie un pievilcīgākie", kad viņi bija komandējumā viesnīcā

Arī datumos var pagatavot skābeni - tas izrādās ļoti veikls

Un mums, Krievijā, ir ananāsi. Vienkārši nevēlaties uzmākties ananāsus par skābumu.

Interesanta ideja ar kvask