Pašrūgšana no Džeimija Olivera

Es ziņoju. Arnautka bija cepta pat slikta. Jumts tikai vēl vairāk ieplaisāja Un smarža ir laba un garšīga. Izmērs ir gandrīz tāds pats kā sausajam raugam, varbūt par 5% mazāks, vai varbūt man šķita. Tiesa, jāatzīst, ka es steidzos un iemetu auksto startera mīklu x \ n spainī. Es izvēlējos programmu garāku numuru 3, vismaz 3:30 laikā

Vispirms sausa. raugs (sagriezts karsts). Tas tika cepts uz pamatprogrammas 2,5 stundas.
Otrais ir uz vecās mīklas (sagriezts nākamajā dienā). Tas tika cepts uz prog 3. numuru 3,5 stundas. Manis nebija mājās, un viņai pēc cepšanas, iespējams, pusotru vai vairāk stundu bija jāguļ krāsnī.

Lolai:
Skābene labi dzīvo bez rudzu miltiem. Izskatās, ka visi ir greizsirdīgi uz miltiem. Es mēģināju pievienot 2 dažādus veidus, bet abi saka: maiznīca. viens no mūsu vietējiem miltiem, Mari, droši vien ir tik grūti atrodams Maskavā, bet otrs (es gandrīz vienmēr to lietoju). Altaja-Tēvs. Barnauls. Ja to mums atved Tmutarakans, tad Maskavā tas noteikti ir iespējams yqfnb, tāpēc es to pievienoju un raugs tāpat raudzē rudzus, un dažreiz šķiet, ka tas ir vēl labāk.

[1 diena]

Sveiki! Es nopirku maizes ražotāju un atradu šo interesanto un noderīgo vietni, ar kuru es saskāros ar šo recepti un ļoti vēlējos izmēģināt maizi tādu, kāda tā bija iepriekš cepta, labi vai gandrīz tā ... Es mīcīju mīklu, bet neesmu pārliecināts, ka tas ir pareizas konsistences, 500 gramiem miltu izlietoju 800 ml ūdens, mīkla izrādījās mīksta, to viegli sajauc ar karoti, bet no tās neplūst. Recepte saka par mīklu, man tā ir miglaina%)

1 diena: 500 g organisko rudzu miltu sajauciet ar pietiekami daudz ūdens, lai tasē pagatavotu mīkstu mīklu.

tāpēc vai jūs varētu man pateikt, kas ir mīksta mīkla, kādai tai jābūt konsistencei vai cik daudz ūdens jālej uz 500 gramiem miltu?

un šeit ir vēl viens jautājums: kā tad izmantot atlikušo testa trešdaļu? vienkārši pievienojiet kilogramu miltu, ūdeni, mīciet, atdaliet trešo daļu ledusskapī un cepiet maizi no 2/3? Un cik bieži jālieto atdzesētā porcija? Runājot par to, kas ar viņu notiks, ja maizi necepat nedēļu, divas, mēnesi?
Esmu maizniece, nu, tik ļoti iesācēja, tāpēc ir daudz jautājumu

p.s. nesaki man, kā to pagatavot, lai pasts netiktu rādīts, reģistrējoties uzlieciet "paslēpt pastu", bet iepretim ziņojumam ir aploksne ar ziepēm ... Nācās rediģēt, kamēr atrodos iestatījumos un rakstīt neesošs pasts

Anastasija, paldies, es salaboju ziepes, nedomāju aiziet

p.s. nesaki man, kā to pagatavot, lai pasts netiktu rādīts, reģistrējoties uzlieciet "paslēpt pastu", bet iepretim ziņojumam ir aploksne ar ziepēm ... Nācās rediģēt, kamēr atrodos iestatījumos un rakstīt neesošs pasts

Šajā sakarā es jums saku: velti jūs rediģējāt iestatījumus un rakstījāt neesošu e-pastu - ja atzīmējat lodziņu "slēpt e-pastu", tad to redzēsit tikai jūs, citi to neredzēs. Ja pametat savu profilu un piesakāties kā viesis forumā, jūs to redzēsit pats.

[Čigāniete]

Čigāniete, jūs atradāt interesantu recepti Interesanti, bet no tā var iegūt tīru rudzu maizi? Nav pievienoti kviešu milti.

[Čigāniete]

Čigāniete, jūs atradāt interesantu recepti Interesanti, bet no tā var iegūt tīru rudzu maizi? Nav pievienoti kviešu milti.

Es mēģināju pagatavot tīru rudzu. Izrādās
receptes nav. jo es visu izdarīju "no acīm".
Es varu pateikt aptuvenu recepti.
Vesperes raugs - pusotras glāzes (es vairs nepievienoju, jo tas vairs nedarbojas litru burkā, es atstāju vietu, kur celties, un atstāju arī raugu šķiršanās nolūkā). Es to izņemu no ledusskapja, pievienoju rudzu miltus un ūdeni, un tas 2 stundas klīst uz akumulatora.

Es ieleju raugu veidnē, pēc tam glāzi ūdens un kukurūzas eļļas (mēs neēdam saulespuķu, es domāju, ka tas arī darīs). Es aizmigu ar miltiem. brilles 2.5

tējkaroti sāls, 3 ēdamkarotes cukura vai medus.

un iestatīju to mīcīt (man ir Hitachi maizes ražotājs, es iestatīju mīklas mīcīšanas režīmu). un mīcīšanas procesā pievienojiet miltus, lai mīkla neliptu pie pirksta.

Tad, kad notiks viss mīcīšanas process ar koriģēšanu. Es izslēdzu maizes automātu, ar rokām saritinu bumbu. Es noņemu maisīšanas nazi, bumbiņu uz augšu ieziestu ar otu ar ūdeni (lai nožāvētu augšu). Es uzlieku veidlapu uz akumulatora un pārklāj to ar mitru dvieli (tā, lai būtu mitrums).
Un tas stāv tik ilgi, kamēr apmēram 2 reizes tas neder. 3-4 stundas tas atstāj (un pacelšanās laikā es pāris reizes ieeļļoju augšdaļu ar ūdeni), un dažreiz vairāk. Tiklīdz jūs paceļaties, uzmanīgi ielieciet formu maizes cepšanas mašīnā (lai mīkla nenokristu) un iestatiet kūku cepšanas režīmu uz 1 stundu un 25 minūtēm. tas ir viss.

Galvenais ir tas, ka mīkla nav ļoti bieza, pretējā gadījumā tā necelsies.
maize izrādās Garšīga, bet stingra

Galvenais ir tas, ka mīkla nav ļoti bieza, pretējā gadījumā tā necelsies.
maize izrādās Garšīga, bet stingra

Tāpēc maize izrādās cieta, ka jūs vadāt pēc kviešu maizītes.

Rudzu mīklai maizītei jābūt daudz mīkstākai un plānākai, jāpielīp pie pirkstiem.

Un tāpēc pieejas princips ir labs, es novēlu jums panākumus

[Čigāniete]

Čigāniete, jūs atradāt interesantu recepti Interesanti, bet no tā var iegūt tīru rudzu maizi? Nav pievienoti kviešu milti.

un ka receptē jāpievieno kviešu milti? stiprajos miltos ir kaut kas, bet es nedomāju, ka tas nozīmē kviešus ...

un ka receptē jāpievieno kviešu milti? stiprajos miltos ir kaut kas, bet es nedomāju, ka tas nozīmē kviešus ...

Saskaņā ar šo recepti (pašā sākumā) čigāniete maizi gatavoja, izmantojot rudzu skābi, bet mīklai pievienojot kviešu miltus.
Viņa pati par to raksta uz 1,2 lappusēm.
Kviešu-rudzu maize, pamatojoties uz kviešu un rudzu miltu attiecību.
Tas labi redzams fotoattēlā.

Spēcīgi milti ir kviešu milti ar augstu lipekļa (lipekļa) saturu, kā arī parasto maizes miltu pievienošana.

Par miltiem lasiet šeit:

KVIEŠU milti KRIEVIJĀ. Veidi, šķirnes, īpašības. (Administrators)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Dažādu graudu un graudaugu miltu veidi, šķirnes un īpašības
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RŪZU MILTI - veidi, šķirnes un īpašības.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Administrator, jā, viņa raksta, bet viņa rakstīja, ka viņai nepatīk tīra rupjmaize, tāpēc viņa turpmāk izmanto tikai kviešu miltus. Tāpēc es domāju, ka arī jūs varat izmantot rudzus ... un tad, ja katru reizi šai skābmaizei pievienosiet kilogramu kviešu miltu ... tie drīz būs pilnīgi kvieši, nevis jau rudzi, vai ne?

Paldies par ideju!

Gandrīz pilnībā izcepu rupjmaizi, nedaudz pievienojot rudzu miltiem
kvieši nomizoti. Es visu izdarīju ar aci, raugs tika iegūts 4 dienās.
Tas iznāca plāns, tāpēc burtiski ielēju to miltos. Es neliku nekādas piedevas, tikai miltus, ūdeni, sāli un nedaudz aug. eļļas. Maize iznāca pēc garšas un drupa kā veikala rudzu ķieģelis.
Izrādījās, ka tā ir krāšņa bieza kraukšķīga garoziņa, kas man patīk.
Viens iznāca burbulis, man izmaksāja to sadalīt divās maizēs. Tas izrādījās ne visā HP augstumā. Mums jāmēģina pagatavot kārtu cepeškrāsnī.

Tikai cepeškrāsnī cep formā, jo mīkla izrādījās šķidra.

Ja tas jums palīdz, skatiet šo informāciju

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Es jau sen gribēju cept 100% rupjmaizi. Mani ļoti interesēja pašrūgušās maizes recepte. Es nolēmu izmēģināt. Pirms nedēļas sajaucu 50,0 rudzu miltus un 100,0 ūdens. Sajauc divas reizes dienā. Pirmās 2 dienas nekas nenotika (dzīvokļa temperatūra ir 19 grādi). 3. dienā masa sāka pieaugt diezgan enerģiski. Pievienoja vēl 50,0 rudzu miltus un 100,0 ūdens. Regulāri sajauc. Skābās mīklas smarža ir diezgan patīkama. Vakar paņēmu pusi no skābenes, rudzu miltiem, ūdeni, sāli, augu eļļu, visu mīcīju picas režīmā (Panasonic SD-254). Pirmo cepšanu nolēmu pavadīt gāzes krāsnī. Vakarā es uzliku mīklu uz lapas un atstāju to nākt. No rīta es atklāju, ka mīkla ir ievērojami izaugusi un ieguva klasiskas apaļas rupjmaizes formu! Tad 1 stundu cep. Rezultāts ir vienkārši pārsteidzošs. Gan garša, gan smarža. Šī tiešām ir VIENA maize, ko atceros no bērnības. Tagad mēģināšu panākt to pašu, cepot maizes cepšanas mašīnā.

Apsveicu
Un kur ir fotogrāfija, es gribu paskatīties uz skaisto vīrieti

Palika 1/4 skaista vīrieša. Vairs nav fotogēns. Nākamreiz es noteikti fotografēšu. Bet maizes gatavošanas cepšana nav gluži tā. Lai gan, varbūt es gribu pārāk daudz. Cepšanas procesā nepastāv nesalīdzināms rudzu maizes aromāts. Un garša ir diezgan pienācīga. Un tas tika izcepts lieliski (cepts franču maizes režīmā - T = 170).

Bet maizes gatavošanas cepšana nav gluži tā.

Es gribēju teikt, ka cepšanas process krāsnī un pats maizes ražotājs nav salīdzināms. Sākuma materiāls ir piemērota mīkla - viena recepte, konsistence, izgatavošanas metode.

Un kur ir fotogrāfija, es gribu paskatīties uz skaisto vīrieti:

un mēs arī ļoti vēlētos maizi pagatavot bez nopirkta rauga maizes ražotājā!
kamēr viņi darīja tikai ar sausu un svaigu komerciālo raugu.

Es visu izlasīju, biju ļoti iedvesmots!
Mēs, iespējams, gatavosim pelēko maizi, pusi kviešu un rudzu miltus.
Vai šai maizei varat pievienot auzu pārslas, sēklas un garšvielas?

un radās vēl citi jautājumi:
- mums vēl nav iespējas nopirkt pilngraudu miltus. mēs izmantojam augstākās kvalitātes kviešu miltus un mizotos rudzu miltus. bet kviešu dīgļus un klijas var nopirkt atsevišķi (bet man klijas īsti nepatīk, man šķiet - auzu pārslas nav sliktākas gremošanai, bet garšīgākas ...). vai tad labāk ir pagatavot maisījumu, kas atdarina veselus miltus un tos raudzē? Vai arī vispirms ir iespējams raudzēt miltus un pēc tam kaut ko pievienot maizei pirms cepšanas? kā mikrobu un kliju klātbūtne ietekmē rauga attīstību?

- kā aprēķināt cepšanas laiku, ja precīzs maizes svars nav zināms? mūsu krāsns ir Delongy BDM 125. Tajā ir gatavas programmas maizei 750 g, 1 kg, 1,25 kg. bet jūs varat mainīt katra posma laiku.
vai jūs varat ievietot krāsnī dažus svaigus mīklus, jaunus miltus un visas piedevas un pēc tam likt to mīcīt, sasmalcināt un "paaugstināt" maizi? (pacelšanas režīms - krāsnī ir neliela apkure, piemēram, aptuveni akumulators)
un cik tad galu galā noteikt cepšanas laiku? (t.i., kā to aprēķināt?)
Es ienīstu sabojāt savu pirmo saldskābmaizi!

Kaut kas man jau iepriekš bija slinks, katru dienu es ar savām rokām skulptūru mīklu vai arī to nometu. Tiešām, kur iegūt tik daudz laika? Mani mājas buržuāziski mīl ēst garšīgus ēdienus. Bet pirmo, otro un divus vai trīs salātus es varu ne tikai pusdienot, bet arī mīcīt mīklu. Bet maize bez rauga ir nepieciešama cilvēkiem ar žultsakmeni, un viss ir ļoti vilinošs, pat tas jau smaržo pēc maizes no maizes automāta, kura man nav.

Paldies, ka pamodinājāt mani. Par savu algu es zvēru skriet uz veikalu!

Starp citu, es arī gribētu, lai mani neapmānītu ar šīm starteru kultūru burkām, papildinājumiem, lai jūs varētu sajaukt.
Patiešām, katrai receptei ir savas miltu un ūdens normas. Kā ar viņiem rīkoties?
Ja maizi cepat reizi nedēļā, tad kā ar raugu.
Es nepirku maizes ražotāju, lai to mīcītu ar rokām, pavairotu spaiņos ... mēs nedzīvojam taigā ...

Īsāk sakot, es apmulsu un neizvēlējos sev labāko variantu.
Vai kādam var būt vienkāršāks veids, kā skābēt melno maizi ??

Vieglāks veids ir cept melnu bez skābes. Forumā ir daudz receptes. Bet paturiet prātā, ka šajā gadījumā jūs nesaņemsiet klasisko rudzu garšu.

Starp citu, es arī gribētu, lai mani neapmānītu ar šīm starteru kultūru burkām, papildinājumiem, lai jūs varētu sajaukt.
Patiešām, katrai receptei ir savas miltu un ūdens normas. Kā ar viņiem rīkoties?
Ja maizi cepat reizi nedēļā, tad kā ar raugu.
Es nepirku maizes ražotāju, lai to mīcītu ar rokām, pavairotu spaiņos ... mēs nedzīvojam taigā ...

Īsāk sakot, es apmulsu un neizvēlējos sev labāko variantu.
Vai kādam var būt vienkāršāks veids, kā skābēt melno maizi ??

Iet šeit:

Pienskābes startera kultūra no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Veidota kviešu-rudzu maize uz MK rauga no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Kviešu maizītes veidošanās. Padomi iesācējiem. Administrators
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Maizes ražotāja darbs kviešu un rudzu maizes fotogrāfijās (Panasonic 253)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Meitenes, es gandrīz gadu neesmu cepusi maizi visu veidu personisku iemeslu dēļ. Atbildēs ir liela atšķirība. Tiklīdz atradīšu laiku visu pārlasīt, es lēnām atbildēšu visiem. Paldies.

Un tāpēc neviens neatbildēja, ko darīt ar pirmo mīklas gabalu, kas nav cepts

Un tāpēc neviens neatbildēja, ko darīt ar pirmo mīklas gabalu, kas nav cepts

Ielieciet ledusskapī līdz nākamajai cepšanai. Tikai 500 grami ir par daudz) Es atstāju 100-150 gramus. Tad pievienojiet šo gabalu visām sastāvdaļām (es to iemetu gabaliņos uz miltiem) Mīca 5-10 minūtes. Atkal no mīklas norauj 100–150 gramus un ieliec ledusskapī. Turpiniet mīcīt, pievienojot sviestu, medu, sāli utt. Maizes izstrādājumi.
Es ceru, ka autore nav apvainojusies, ka viņa iekļuva. ja kas, tad izlabojiet.