Skāba rudzu maize maizes gatavotājā

Skāba rudzu maize maizes gatavotājā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla 100% (man ir franču valoda, barota ar rudzu miltiem)	270 gr.
Serums	200 ml.
Sāls	1,5 tējk.
Iesals	1 ēd.k. l.
Rudzu milti	200 gr.
Kviešu milti 2c.	100 g

Gatavošanas metode

• Ielieciet programmu "Mīkla" - 30 minūtes. mīciet, ielieciet mīklu uz mitras dēļa un ar mitrām rokām izveidojāt desu, ielieciet to atpakaļ HP un atstājiet uz korektora 2 stundas. Bet jums ir jāseko līdzi pieaugumam, gadās, ka es laiku palielinu līdz 2.20-2.30. Tad cep 1 stundu 10 minūtes.
• Es gribu jūs brīdināt, mīkla ir lipīga, slapja putra, mīcot es palīdzu ar lāpstiņu, ja jūs saņemat bulciņu, maize būs blīvāka un smagāka, man tas nepatīk
• Maizei ir plāna kraukšķīga garoziņa, drupa ir labi cepta un elastīga. Mana ģimene lieliski novērtēja radīšanu.
• Nebija iespējams nofotografēt kopainu, līdz es atnācu ar kameru, tētis un meitas sagrāva garoziņu

Līdzīgas receptes

Skāba rudzu maize maizes gatavotājā (Arka)

Rudzu maize maizes gatavotājā (klara49)

Rudzu maize (maizes ražotājs) (igors)

Es nolēmu papildināt, parādīt, kā un ko, tāpēc šādi mīkla izskatās pēc 10 minūtēm. Tagad es to nekrata 30 minūtes. Es vienkārši izslēdzu plīti un viss.

Izņemu mīklu uz slapja dēļa, ātri izmazgāju spaini un

Veidojot ķieģeļu. Es to daru, es to iztaisnoju ar mitrām rokām

Augšējā mala ir nolocīta uz leju, apakšējā ir uz tās, uz augšu

Tad tāpat pa labi un pa kreisi

Un apgāza to otrādi

Bet jūs zināt, es pamanīju, ka neatkarīgi no tā, kā es gāju cauri formēšanai, locīšanai vai vienkārši to paņēmu un ar mitrām rokām, gludinot to formā, rezultāts ir tāds pats
Es to ievietoju spainī

Es to ievietoju atpakaļ HP pārbaudei, šī bija maize 2 stundās 20 minūtēs.

Un cep 1h10min.
Kā tas notika, jūs varat redzēt šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Es jums vienkārši parādīšu, ka rudzi ar skābeni KhP ir patiešām labi, lai cilvēkiem nebūtu šaubu. Receptes atrodas Kalvelevska filiālē, es tās nedublēšu.

Cik skaists puisis, bet kādas bedrītes !!!!! Skats sāpošām acīm tikai !!

[Suslija]

Suslija, mana francūziete klīst otro dienu. Pagaidām viss ir kārtībā. Tiklīdz tas būs gatavs, es noteikti izmēģināšu jūsu maizi!
putnubiedēklis, Man ir aizdomas. ka savās mājās apkopošu starta kultūru populācijas. tāpēc arī es drīz nokļūšu pie jūsu. Maize ir krāšņa !!!

Suslija, meitenes man saka ... pliz
Man ir izaugusi franču skābe.
iznāca 330 g.
270 devās uz maizi. Un tagad, kad atlikušie labie 50 g atkal aug trīs dienas?
Kā pagatavot 110 g nākamajai skābmaizei?

Man vēl ir palikuši 220 grami no vakardienas, es to neizmetu, bet atstāju, es gribēju pagatavot pankūkas.
Ko darīt ar to?

.... Un tagad, kad atlikušie labie 50 g atkal aug trīs dienas?

Var būt līdz 50 gr. pievienojiet ūdens un miltu skābes jebkurā (vai gandrīz jebkurā) proporcijā. Viss ir atkarīgs no tā, cik daudz startera jums jāiegūst. Bet 500 gr. jūs varat droši pievienot. Rezultāts ir 1:10 barošana. Jums tas joprojām ir grūti, jo esat pieradis barot 1: 2. Vai arī ir iespējama 1:50, un viss būs kārtībā, atšķirība ir tikai laikā, kad skābviela ir gatava pēc barošanas. Jo lielāks ir svaigas mīklas īpatsvars, jo ilgāks fermentācijas process.

Tas ir, ja man paliek 50 grami, drosmīgi pievienojiet nevis 110, bet 220 gramus ūdens un 220 gramus miltu un pēc tam atkal augiet trīs dienas? Un barot 110 gramus vai 220 gramus?
Es tikai gribu visu laiku cept šādu maizi, ar skābu mīklu, kā to audzēt - to vēl grūti saprast!

[wwwika]

wwwika , un cik bieži jūs gatavojaties cept? Ja reizi trijās dienās nav jēgas barot tik lielās proporcijās, tas pieaugs, pārpalikums tiks spīdzināts apstrādei. Labāk katru dienu nedaudz pabarot, Vika rakstīja par uzkrāšanas metodi - viņa paņem 20 gramus. skābēta mīkla un baro 20 + 20, tad kā fermentēts, nepieciešams 60 + 60 + 60 un tā tālāk līdz vajadzīgajam daudzumam.
Kā es saprotu, jūs domājat, ka, tā kā jūs viņu uzaudzinājāt 3 dienas, tagad viņa visu laiku būs gatava tikai trešajā dienā? Nē, starteru kultūra ir gatava darbam katru dienu, vissvarīgākais ir tas, ka tā ir nogatavojusies, gatava darbam un ar pietiekamu masu.

[wwwika]

wwwika, ja es rīt necepu, tad ņemu 5 gramus. ieraugu un pēc garastāvokļa pievieno 20 vai 30 gramus ūdens un tikpat daudz miltu.
Ja rīt man vajag maizi, nu, teiksim, 270 gr. tad es redzu, cik daudz laika ir pirms mīcīšanas. Ja tā ir diena, tad 10 grami rauga + 150 katrs ūdens un miltu. Un, ja pēc 8 stundām man jau ir jācep, tad vairāk rauga, piemēram, 50 g. + ūdens-milti 150 gr. Un pēc 8 stundām man ir vajadzīgā summa.

Jā, tagad es redzu. Es iešu un izlasīšu visu, kas rakstīts par raugu, un mēģināšu vēlreiz.
Maize man patika, ne tik skāba kā pirmajās reizēs ... Ak, man vajadzētu izmēģināt, ka tā ir skābēta maize, lai būtu skaidrs, uz ko tiekties.
Šodien es pacienāju savu draugu ar griķu maizi, viņa to baudīja tik interesanti ... bija pārsteigts. Saka, nevis kā veikalā, labi, tas ir saprotams.
Bet rudzi ir sarežģītāki, jūs vēlaties sasniegt "garšīgumu".

Laba diena.
Maize ir tik garšīga. Es arī to gribu
Vai jūs varat man pateikt, vai jūs varat to izdarīt bez iesala? Krāsns būs krāsnī.
Es nezinu, kur to iegūt. Nevienā hipermārketā neesmu redzējis.

[Lolita]

Lolita
Es pērku iesalu Viskrievijas izstāžu centrā, Dom-Khleb. Manuprāt, maskavieši lielākoties tur pērk iesalu (un vēl daudz ko citu cepšanai).

Nu, tas notika.

Es lūdzu padomu, kas ir nepareizi, kāpēc ne ???
Skābu mīklu iestatīja 30–40 temperatūrā.

Es darīju visu, kā aprakstīts, pirms cepšanas tas pieauga no manis, nedaudz vairāk nekā 2 reizes.

Tad es ievietoju plīti x \ (Borodinsky režīmā). iespējams, tas bija vajadzīgs vienādi mīklas režīmam? Bet man ir tikai mīklas režīms.
Iepriekšējā reizē es cepu mīklu, gatavoju un cepu režīmā, bet pievienoju nedaudz rauga (tā kā raugs bija tik jauns, es nolēmu to spēlēt droši).
Maizi cepu pats, dēls to izņēma (tā kā es sabruku ar megrainu).
Man garša patīk ... bet es gribu izskatīties kā jūsējā !!!!!
Varbūt mucas vēl ir jaunas?

Un kādus miltus pievienot skābmaizei (kad barot? Šķirnēs? Vai 2.?)
Paldies!

Raudzis patiešām vēl ir jauns, bet es redzu, ka tas paveica ļoti labu darbu. Un viņa piecēlās normāli, 2 reizes, tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams.
Bet kāds ir Borodinskis režīms .... Es nezinu, kāda ir pierādīšana? viens vai divi? Nākamreiz mēģiniet vēlreiz režīmā Mīkla.
Un pirms cepšanas es ieraugu skābeni gan ar rudzu miltiem, gan ar 2 šķiras miltiem. Un, kad viņa ir pie manis viena, tad tie ir vienkārši milti. Tāpēc Zests teica, ka jādara, viņi saka, ka saldskābe ilgstoši ēd šādus miltus un ilgu laiku paliek pilna.

Jā, sapratu
Mīklas režīmā mīcīšana ilgst apmēram 30 minūtes un pēc tam stundu atpūtas.
Labi.
Nākamreiz es veicu 2. klases pēdējo barošanu gan ar rudzu, gan mīklas režīmu.

Ienākot, man ir arī 30 minūtes mīcīšanas un 1 stunda atpūtas, bet es to atstāju vēl stundu. Parasti šis laiks ir pietiekams, lai paceltos 2 reizes.

Sakiet, pēc 30 minūšu mīcīšanas, stundā miera stāvoklī koloboks atrodas aukstā HP vai šī stunda tiek uzkarsēta?

Sakiet, vai šai maizei vajadzētu būt nedaudz plānākai? Es negāju labi, lai gan raugs bija spēcīgs. Arī jumts bija saplaisājis.

[Julchen]

Julchen , Es vienkārši tur gulēju, bez apkures.

Romashka80 Bulciņa ir plāna, lipīga, es izņemu mīklu, izveidoju uz galda stieni, izņemu lāpstiņu un ielieku šo stieni.

[Julchen]

Julchen , Es vienkārši tur gulēju, bez apkures.

Romashka80 Bulciņa ir plāna, lipīga, es izņemu mīklu, izveidoju uz galda stieni, izņemu lāpstiņu un ielieku šo stieni.

Ahh, viss ir skaidrs.Maize ir ļoti garšīga. Paldies

Man jums ir vēl viens jautājums, kā jūs izņemat mīklu no spaiņa? Es tik tikko to izvilku, mīkla bija tik lipīga manām rokām, ka pat kvieši. milti nelīdzēja. Desa nekad netika sarullēta. Es to atgrūdu un tagad gaidu, ko varu izdarīt.
Kur es varu redzēt, kā rīkoties ar rudzu mīklu un kā to veidot?

.... kā jūs izņemat mīklu no spaiņa?
Kur es varu redzēt, kā rīkoties ar rudzu mīklu un kā to veidot?

Ar mitrām rokām un uz slapja galda (vai dēļa).
Paskaties uz "tēlnieka darbu" (es noteikti nemiršu no pieticības!) Jūs varat izmēģināt šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Es pagatavoju šo maizi cepeškrāsnī, mīcīju to HP, tad es domāju ... izvilku mīklu, tā bija tikai lipīga masa, nebija koloboka, ar mitrām rokām, es izveidoju desu uz slapjas dēļa un uz forma. 2.20 korektūra un konditorejas izstrādājumi.

Suslija, es gribu rīt cept tavu maizi. Nesaprotu, ko jūs izmantojāt, lai sajauktu raugu, pirms to pievienojāt mīklai? (pirms cepšanas) rudzu milti vai kviešu milti?
Veikalā dabūju dažus augstas kvalitātes rudzu miltus.
wwwika, man ir tas pats HP. Es mīcīju 12. programmu "bagete", nav apkures. Man tas šķiet labāk.

Es atradu atbildi, bet joprojām nav skaidrs, kādā proporcijā barošanai ņemt rudzu un 2 kviešu šķirnes? vai tas nav svarīgi?

Vislabākā proporcija ir 1: 2 vai 1: 1, es ieraugu skābi ar rudzu miltiem, piemēram, 100-100-100 (tas ir 1: 2 attiecība), tas vienkārši izrādīsies apmēram 270 g skābena un nomazgā burka turpmākai atšķaidīšanai.

PALDIES! Barošu ar rudziem, un no rīta samīcīšu maizi.
Mani rudzi izrādās smagi, es gribu mazliet vieglumu, lai tas būtu tuvu veikalā nopirktajam Borodino. Vēl nedarbojas.
Kāds jums ir sauss vai šķidrs iesals? Vai nevajag brūvēt?

Iesals ir sauss, es to neražoju, tāpēc izleju. Un es arī pabaroju skābeni uz pusēm un rudzu miltiem un 2 šķirām, pēc tam mīklu padaru pilnīgi lipīgu, tad es to nogādāju lipīgā kolobokā ... vispār es to saviju dažādos veidos. Pēdējo reizi, kad to izvilku un cepu cepeškrāsnī, foto augšā, manējais ir vairāk tāds.

Un rīt, kad es kaut ko savērpu
Es ziņošu par rezultātu.

Jā, pagaidiet, kungs, nez vai kaaaak 🔗

Te nu es esmu.
Suslija, kur tu ņem tik foršus smaidiņus, jauki.
Šeit ir mana maize
Izrādījās ne pārāk garš, es domāju, ka sakarā ar to, ka man ir liels spainis, un maza maize - 692 gr. iznāca
Es sašuvu mīklu platumā un pēc tam uz augšu.
Nākamreiz, kad izmēģināšu krāsnī, man ir mazāka forma nekā spainī.
Maize izrādījās laba, pat ne smaga, smaržīga (mīcot pievienoju 1 tējkaroti maltu koriandru).

Drupa ir laba, ne pārāk blīva, pat saspiežot, tā atsperas. Es neko tādu neesmu redzējis savā rupjmaizē
Garša ir lieliska

Garoza faktiski ir plāna un kraukšķīga.

Es vēlos iepriekš jautāt par krāsni, man ir elektriskā. Vai labāk cept uz konvekcijas vai vienkārši sildīt (augšā / apakšā)?
Kādā temperatūrā? Vai man tas ir jāpārklāj no augšas ar kaut ko?
Visas manas maizes krāsnī izrādījās ar cietu un biezu garozu, KhP - gluži pretēji.
Tiesa, man tam nav īpašu rīku. Jums, iespējams, ir tāds pats brīnišķīgais wok kā Raisin?

Apsveicam! 🔗 Un tad es kaut kā uztraucos .... ja nu notiks kādas nepatikšanas.
Jā, jūsu spainis ir pārāk liels, man mazāk. Es pievienoju arī koriandru, no visām garšvielām, kuras man labāk patīk.
Kas attiecas uz cepeškrāsni, man ir vienkārša, es iestatīju temperatūru uz 240, es to neko neaizsedzu, es tikai laiku pa laikam to apkaisa ar ūdeni, pēc 15 minūtēm es pazeminu temperatūru līdz 200 un cepu līdz maigumam 25- 30 minūtes. Es cepu šo maizi taisnstūra formā un cepu tajā.
Man nav wok, es cepu citas maizes stikla katliņā.

Tas ir skaidrs, tad jūs varat iztikt bez pielāgojumiem. Ikea es nopirku veidni maizes cepšanai, tas ir daudz mazāks nekā spainis, nelipīgs. Ja tas būtu nedaudz īsāks, to pat varētu ievietot HP. Mans sapnis ir tādu atrast.
Noteikti mēģināšu to izcept. Es domāju, ka šī būs mana mīļākā rupjmaizes recepte.
Ideāli, paldies tev

Mans draugs man arī uzdāvināja taisnstūrveida ikeevsky veidni, mazu, glītu, bet nez kāpēc pārklājums sāka kāpt, tik ļoti žēl 🔗, Es to cepu tikai pāris reizes ... kamēr nopirku jaunu, man tas jāpārklāj ar papīru, kur tas ir nolobījies.

Ar mitrām rokām un uz slapja galda (vai dēļa).
Paskaties uz "tēlnieka darbu" (es noteikti nemiršu no pieticības!) Jūs varat izmēģināt šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Liels paldies. Man arī šī recepte jau ir saglabāta. Cits jautājums. Mans maizes ražotājs labi nesajauc rudzu mīklu. Iekšpusē esošais nazis griežas un viss. Visu laiku es palīdzu ar lāpstiņu, lai tā nedaudz vienmērīgi sajaucas. Vai tas viss traucē maizes ražotājiem?

Es domāju, ka jā. Tā ir rudzu mīklas specifika.

Un es arī palīdzu ar lāpstiņu, dažreiz mīkla parasti ir cieta masa, un dažreiz es pievienoju miltus, lai vismaz būtu kāda koloboka līdzība.

HORAY! Es cepu to pašu maizi, tikai krāsnī veidnē. Pēc izskata viņš man patīk labāk. Tas ir vairāk miecēts, ļoti smaržo pēc Borodino maizes! visam dzīvoklim.
Es to sagriezīšu tikai rīt no rīta, kad tas atdzisīs. Kontekstā es izlikšu tikai rīt un salīdzināšu pēc garšas.

Suslija, paldies !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Šeit ir izgriezums

Garša ir super! Es mīklai pievienoju koriandru un ķimeņu sēklas.
Neskatoties uz to, ka, cepot, es ievietoju trauku ar ūdeni, lai samitrinātu, garoza ir biezāka, salīdzinot ar HP.
Es mēģināšu to izcept zem vāka.
Varbūt cepeškrāsnī vajag mazāk cept laikā?
Es eksperimentēšu.

[Ksenjčka]

Ksenjčka tik priecīga par tevi, gudra meitene 🔗

maize ir vienkārši jauka, un jumts ir tik skaists. Dienasgrāmatu, pamatīgu papēdi ar plusu!
Kas attiecas uz garozu, mēģiniet saīsināt laiku.

Es vēlos iepriekš jautāt par krāsni, man ir elektriskā. Vai labāk cept uz konvekcijas vai vienkārši sildīt (augšā / apakšā)?
Kādā temperatūrā? Vai man tas ir jāpārklāj no augšas ar kaut ko?
Visas manas maizes krāsnī izrādījās ar cietu un biezu garozu, KhP - gluži pretēji.
Ksenijs! Es vēlos dalīties savā pieredzē par cepšanu krāsnī! Man ir arī elektro ar konvekciju. Esmu pielāgojusies cepšanai stikla traukā bez vāka. Pirmkārt, es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 220 (tikai augšējais un apakšējais desmit bez konvekcijas), cepu maizi šajā temperatūrā 15-20 minūtes, jūs varat to apkaisīt ar ūdeni no aerosola pudeles, tad es to samazinu līdz 160 un atstāju to cept līdz maigumam.
Un tā, lai garoza nebūtu tik cieta, pēc krāsns maizi pārklāj ar mitru dvieli!
Manu maizi var apskatīt galerijā!

Nikama, paldies par padomu, es mēģināšu to nosegt ar mitru dvieli.
Vai to paredzēts izsmidzināt tieši uz maizes no pulverizatora? Ja es ievietoju trauku ar ūdeni, kas vārās un ūdens iztvaiko, tad atšķirība salīdzinājumā ar šļakatām variantu, kā tā atšķirsies pēc rezultāta? Varbūt kāds jau ir salīdzinājis?
Cepeškrāsns maize izrādījās labāka salīdzinājumā ar KhP, no rīta tā vēl bija, bet vakarā bija drupa. 2 cilvēki to dabūja.
Maizes kastē viņš smaržo pēc smaržas!
Rīt es atkal cepšu pēc šīs receptes.
Izmetiet saiti personīgajā plizā uz maizes, citādi es nezinu, kā meklēt galerijā.

Ksenijs! Es ieliku ūdens šķīvi, bet man tas īsti nepatika, jo drupa ir ļoti mitra! Es izvēlējos sev izsmidzināmo pudeli un pirms maizes uzlikšanas uzpūstu to uz maizes un uz cepeškrāsns sienām, un tad cepšanas laikā augstā temperatūrā, un, kad es to pazeminu, es jau skatos garozu! Šis ir mans pētījums, jo krāsns pirms gada bija jauna un arī maizes eksperimenti bija jauni!
Es būtu priecīgs, ja mans padoms palīdzētu!

Nikama, vakar es cepu sviesta kviešus ar rauga rozīnēm, pārklātu ar mitru dvieli, garoza izrādījās ļoti maiga.
Šodien atkal rudzi pēc Susli receptes, arī es mēģināšu to nosegt.
Manas krāsns instrukcijās teikts, ka jūs nevarat apkaisīt ūdeni ar sienām, tāpēc es ieliku cepamo pannu un ielēju tajā verdošu ūdeni. Drupa joprojām ir normāla, nevis mitra. Pēc kāda laika to var noņemt. Paldies par vērtīgo padomu!

Meitenes, kas pametušas, maize izrādījās ļoti garšīga. Es parasti cepu rudzus cepeškrāsnī, bet, tā kā laika apstākļi ir, maigi sakot, silti, es, sekojot Raisin piemēram, nolēmu pielāgoties HP. Lūk, kas notika:

270 g skābā mīkla
200 ml seruma
1,5 tējk sāls
1. st. l iesals
200 gr rudzu miltu
100gr 2 šķiras kviešu miltu.

Ielieciet programmu "Mīkla" - 30 minūtes. mīcīšana un 1 stundas pārbaude, programmas beigās HP izslēdzās un atstāja uz pārbaudi vēl 1 stundu. Tad cep 1 stundu 10 minūtes.
Maizei ir plāna kraukšķīga garoziņa, drupa ir labi cepta, elastīga. Mana ģimene lieliski novērtēja radīšanu.

Es cepu šo recepti.
Bija tāda problēma.
Mīklai spainim nepietika.
Sākumā tas labi mīcījās un pēc tam visu izkaisīja pa sienām,
un airis griezās tukšs.
Pielāgoju karotes kātu pēc iespējas labāk.
Pēc partijas beigām
ar mitru roku horizontāli saplacināja mīklu.
Lūk, kas notika.

Mīklas tiešām nav daudz, tāpēc es gatavoju maizi, kas būtu ātri apēsta. Es ļoti gribu cept, atkal un atkal.
Mīkla ir patiešām plāna, es arī vienmēr palīdzu ar lāpstiņu, un pēc mīcīšanas es izņemu, ar mitrām rokām izveidoju batoniņu un atdodu to spainī, izvelku lāpstiņu.
Jūs varat pievienot miltus, lai tas izskatās kā bulciņa, tad drupa būs atšķirīga, piemēram, man patīk "šķidra" mīkla.

Mīklas tiešām nav daudz, tāpēc es gatavoju maizi, kas būtu ātri apēsta. Es ļoti gribu cept, atkal un atkal.
Mīkla ir patiešām plāna, es arī vienmēr palīdzu ar lāpstiņu, un pēc mīcīšanas es izņemu, ar mitrām rokām izveidoju batoniņu un atdodu to spainī, izvelku lāpstiņu.
Jūs varat pievienot miltus, lai tas izskatās kā bulciņa, tad drupa būs atšķirīga, piemēram, man patīk "šķidra" mīkla.

Maizes izmērs man ļoti piestāv.
Paldies par recepti, atbalstu un padomu.
PS Mēs esam pilnībā atteikušies no veikalā nopērkamās maizes.
Tikai mana, kopš parādījās krāsns.

Slidojiet, nāciet tad apciemot mani




Paldies par recepti.

[Suslija]

Suslija
Šodien es cepu rudzus pēc jūsu receptes. Ja tas nebūtu par saplēsto jumtu, tad maize visos aspektos izrādījās brīnišķīga, paldies par recepti
Es visu izdarīju pēc receptes, tikai psh. visaugstākās pakāpes milti (es nevaru nopirkt 1-2 šķiras) un pievienoju 2 ēd.k. l. medus, jo man ļoti patīk medus melnā maizē.
Vēlreiz paldies par recepti.Kāpēc, jūsuprāt, maizes jumts tā saplīsa? Kāds ir iemesls? Es būtu pateicīgs, ja jūs varētu palīdzēt novērst šo mazo defektu.
🔗
🔗