Skāba rudzu maize maizes gatavotājā

Es vēl nekad to neesmu izmēģinājis uz skābes, bet citu dienu es domāju, ka varēšu sākt šo darbību un cept.
Un attēlā redzamā maize ir tik skaista, ka tā vienkārši noslīkst

Un es papildināju pirmo ierakstu ar mīcīšanas, koriģēšanas fotogrāfijām, jūs varat to apskatīt.

Vai izveidoto mīklu ievietojat veidnē bez maisītāja?
Vai arī viņa tur paliek?

Bez maisītāja. būs tikai korektūra un konditorejas izstrādājumi.

Bez maisītāja. būs tikai korektūra un konditorejas izstrādājumi.

Kāda programma? Krāsns pēc kāda laika joprojām ar lāpstiņu nogulsnē tālsatiksmes mīklu.
Vai arī kaut kas nav kārtībā?
Vai es varu pielāgot šo Panasonic 255 recepti?
Vai maizes garša ir skāba vai nenovīdīga?

Un tas ir ...... Man nav programmas, daļēji manuāla režīma, tā sakot, mīcīšanas uz programmas "Mīkla" un korektūras, līdz tā tiek dubultota un "Cepšana". Pirmajā ierakstā es visu aprakstīju.

Un tas ...... man nav programmas, daļēji manuāla režīma, tā sakot, mīcīšanas programmā "Mīkla" un korektūras, līdz tā tiek dubultota un "Cepšana". Pirmajā ierakstā es visu aprakstīju.

Es jau nokopēju bāzi no jūsu pirmā ieraksta.
Bet ne viss ir skaidrs, lai sāktu cept šo maizi H / P Panasonic 255
Neizdevušās maizes izmēšana nav tas gadījums.
Mums ir rūpīgi jāsagatavojas.

Ja nav otrās šķiras miltu? Pie mums tas nav paredzēts pārdošanai.
Vai jūs varat to aizstāt ar rupjiem kviešiem?

Gatavošanās ir laba.
Miltus, protams, var aizstāt, tagad arī man nav 2 pakāpes, es pievienoju to, kas man bija, es visaugstāko atzīmi iemetu pēdējā maizē.

Gatavošanās ir laba.
Miltus, protams, var aizstāt, arī tagad man nav 2 šķirņu, es pievienoju to, kas man bija, es visaugstāko atzīmi iemetu pēdējā maizē.

Paldies par uzmanību manam jautājumam un paldies par veltīto laiku.

Sveiki, pasaki man, receptes pirmajā lappusē var izmantot jebkuru raugu.

Es domāju, ka tas ir iespējams, princips ir tāds pats kā raudzēm.

[Suslija]

Suslija
Es nevaru beigt pateikties par šo recepti! Tagad maize atdziest. Es šodien to nepelēju, stundu pēc mīcīšanas tikai nedaudz pielaboju maizīti un tad, pēc modinātāja signāla, ieslēdzu Cepšanu un viss! Es izņēmu izcilu maizi. Es neatklāšu fotogrāfiju, jo mana maize jau parādās jūsu Temko, pretējā gadījumā tā būs necila! Vēl tikai PALDIES!

Lūdzu, esiet vesels
Ir ļoti patīkami, ka jums izdodas. Un jūs fotoattēlu nerādāt veltīgi, tas ir veltīgi, un tajā nav nekā pieticīga. Gluži pretēji, man ir liels prieks redzēt jūsu darba rezultātu.

[Suslija]

Suslija, jums ir lielisks raugs, un maize ir pasaka! Jums izdevās saprast, kā to pagatavot, man tas joprojām ir tumšs mežs. Ar raugu nekas nenotiek. Es gribēju jautāt, kādus miltus jūs izmantojat, gatavojot raugu? Pirmajā posmā viss notiek pēc plāna ar rudzu miltiem, bet pēc tam tas kļūst arvien sliktāks, un visbeidzot, skābene kļūst skāba un pelējuma. Es izmantoju augstākās kvalitātes miltus, varbūt labāk izmantot pirmo šķiru vai augstākās kvalitātes, pievienojot klijas? Pasaki man lūdzu!

Es baroju savu raugu ar augstākās kvalitātes miltiem, dažreiz iet arī 1 vai 2 šķiras, bet pirms rudzu maizes cepšanas es to 2 reizes baroju ar rudziem. Tad es pārslēdzos atpakaļ uz augsto tehnoloģiju. Vēl nav sapelējis.Tieši barojot a / c, augšana nedaudz palēninās, skābene to ēd ilgāk, bet 1., 2. pakāpe, klijas jau ir garšīgas, tad tās augs ātrāk.

Ja parādās pelējums, startera kultūrai ir zems skābums un maz pienskābes baktēriju. Var pieņemt, ka jūs viņu turat pārāk sterilos apstākļos. Nav nepieciešams mazgāt traukus, kuros dzīvo raugs (T.Sākotnēji burciņai jābūt tīrai, un katru reizi, kad to nevajag likt tīrā burkā). Maisot miltus ūdenī, nevilcinieties ar pirkstiem noņemt atlikušo mīklu no dakšas vai karoti atpakaļ burkā. (izņemot sieviešu prieka dienas). Mēģiniet mīcīt biezāk, nekā ieteicams. Skāba mīkla stingri pēc receptes nedzīvo ar mani, bet ar manām variācijām tā ir ļoti vienmērīga. Nesteidzieties cept tikai uz jauna rauga, ļaujiet tai kļūt stiprākai. Tikai ar raugu es sāku cept, kad viņa bija gandrīz mēnesi veca, un pirms tam es pievienoju nedaudz rauga. Katru dienu arvien mazāk.

[Viki]

Ja parādās pelējums, startera kultūrai ir zems skābums un maz pienskābes baktēriju. Var pieņemt, ka jūs viņu turat pārāk sterilos apstākļos. Nav nepieciešams mazgāt traukus, kuros dzīvo raugs (t.i., sākotnēji burciņai jābūt tīrai, un katru reizi, kad to nevajag likt tīrā burkā). Maisot miltus ūdenī, nevilcinieties ar pirkstiem izņemt atlikušo mīklu no dakšas vai karotes atpakaļ burkā. Mēģiniet mīcīt biezāk, nekā ieteicams. Skāba mīkla stingri pēc receptes nedzīvo ar mani, bet ar manām variācijām tā ir ļoti vienmērīga. Nesteidzieties cept tikai uz jauna rauga, ļaujiet tai kļūt stiprākai. Tikai ar raugu es sāku cept, kad viņa bija gandrīz mēnesi veca, un pirms tam es pievienoju nedaudz rauga. Katru dienu arvien mazāk.

Es tiešām radīju pārāk sterilus apstākļus iesācēju kultūrām, applaucēju burkas, nosusināju un tikai tad ieliku tur mīklu. Bet es nedomāju padoties, es ceru, ka es tomēr dabūšu raugu. Viņa atkal ielika francūzieti, pusfabrikātu no Viki ceļā. Es gaidu un ceru uz kopīgu kontaktu ar raugu!

Jums vienkārši jāatceras, ka sēklas ir dzīvo organismu kopiena. Visas skābenes runā ar savām skābēm un neuzskata sevi par traks.Mana skābene dzīvo litra glāzē no blendera. No tā es mīklā paņemu visu skābo mīklas izstrādājumu, sakrata to, kas palicis uz sienām, ar ūdeni, pievieno miltus un brīvi pārklāj ar vāku. Ja es cepu nākamajā dienā, es to atstāju uz galda, ja nē, es to uzliku uz palodzes.

[Vasaras iedzīvotājs]

Paldies, Vasaras iedzīvotājs! Es ņemšu vērā visu un arī tādu niansi, es runāšu ar raugu. Kad es ievietoju maizi krāsnī, es saku: "Cepiet maizi, sulīgu un laipnu!" Mājsaimniecības cilvēki par mani smejas.
Es sāku pievienot 1 ēdamkaroti klijas uz 100 gramiem miltu augstākās kvalitātes raudzējošajiem miltiem, es domāju, ka tagad viss notiks veiksmīgāk!
Paldies!

[Vasaras iedzīvotājs]

Es vēlreiz vēlos pateikties, Vasaras iedzīvotājs! Jūs ierosinājāt, sniedzāt informāciju pārdomām, kāpēc mans raugs nevēlas iesakņoties.
"... šī ir dzīvo organismu kopiena"- jūs teicāt un:" Skāba mīkla stingri pēc receptes nedzīvo ar mani, bet ar manām variācijām tā ir ļoti vienmērīga. Nesteidzieties cept tikai uz jauna rauga, ļaujiet tai kļūt stiprākai. Tikai ar skābo mīklu es sāku cept, kad viņa bija gandrīz mēnesi veca, un pirms tam es pievienoju nedaudz rauga. Katru dienu arvien mazāk. " Es sāku citādi saistīties ar raugu, meklēju izeju un - atradu! Pirmkārt, es savai skābēšanai pievienoju rauga mīklas gabalu no maizes cepšanas un katru dienu to atjaunoju tikai ar miltiem un ūdeni. Sākumā viņa uzauga it kā negribīgi, vakar bija labāk, bet šodien ... ir pagājušas astoņas stundas un viņa ir tāda, kāda ir kļuvusi. Pagaidām uzlieku pankūkas, redzēsim garšu. Pati skābene garšo vāji - skāba, ļoti patīkama. Es šodien esmu tik laimīga! Paldies, Vasaras iedzīvotājs, Paldies Susleun Viki. Patiešām, pateicoties viņas eksperimentam ar pusfabrikātu rauga produktu, es uzdrīkstējos pievienot rauga mīklu savai skābēšanai. Pēc viņas teiktā, raugs skābē mirst pēc 18 stundām, atstājot labvēlīgāku vidi savvaļas rauga attīstībai. Un šeit tas ir, mans raugs! Es ceru, ka viņa vēl ilgi dzīvos pie manis un priecēs manu ģimeni ar gardu maizi!

[Suslija]

Suslija Liels paldies par recepti, man patīk viss, gan garša, gan krāsa, tikai šeit ir viena maizes problēma, kāpēc tā šeit tiešām ieplaisā no augšas

var pateikt, kāda ir mana kļūda.

[Suslija]

Vakar es gatavoju maizi pēc Susley receptes, kā tas tika nolemts ģimenes padomē
Lūk, kas notika

Man ļoti patika, apēdu piecās minūtēs, Beidzot dabūju rupjmaizi
Paldies, Suslija par recepti
Manai maizei ir arī nedaudz saplaisājis jumts, piemēram Swetab, viņš, iespējams, to nesaņēma? vai kāda ir mana kļūda

Meitenes, es vienkārši nesaņēmu pietiekami daudz maizes, tāpēc tā saplaisāja. Viņš uzkāpa un norāva jumtu. Tā notiek arī ar mani

Sveiki visi, es vienmēr cepu maizi pēc jūsu receptes, maize ir ļoti nra, bet tikai dažreiz izrādās, ka tā ir kaut kāda lipīga, mitra iekšpusē vai kaut kas tāds, vai varat pateikt, no kā tā ir.

Ko es varu teikt .... vai nu tas netiek cepts normāli, vai arī jūs mīcāt mīklu ... Kāda ir jūsu konsistence? lipīga, slapja?

Es mīklu nemīcu, bet tā ir tik lipīga. Varbūt tas tiešām ir nedaudz nepietiekami cepts, es paņemu 1,5 normas un cepu 1 stundu 10 minūtes.

Kādreiz 1,5 normas, tad, visticamāk, tas netiek cepts.

Un cik daudz laika manai normai pievienot. Paldies par uzmanību.

Izmēģiniet pulksten 1.30

[Suslija,]

Suslija, Paldies, es jau cepu pēc tavas receptes, man tas ļoti patika, tikai mēs ar vīru nejutām pietiekami daudz sāls! Šodien es nolēmu to atkārtot ar 400 gramiem skābes! Bet es joprojām nezinu, ko esmu izdarījis, jo pēc mīcīšanas mīkla izrādījās šķidra un šķidra! Es vēl domāju, kādus miltus pievienot, es nolēmu izmantot kviešus! Es nezinu, cik es beigās pievienoju, varbūt nepietiek, es nezinu, kādai jābūt mīklai, ar pieredzi nav pietiekami, bet es patiešām nevēlējos biezu maizi, kā tas iznāca pēdējais laiks! Tagad es uztraucos!
Vispār, atstājot mīklu pārbaudei, pēkšņi uz galda šķīvī ieraudzīju izmērītus un jau izsijātus kviešu miltus! )))

Un tomēr ir daudz starteru kultūras par 400 gramiem! Nav izcepts 1,5 stundu ilgas cepšanas laikā! Bet jumts ir līdzens, nav saplaisājis un patīk! Gabalus nosusinu tosterī, un tas izrādās ļoti ēdams! Galvenais nav to izmest ārā, citādi es tik daudz reižu esmu pabarojis atkritumu tvertni, žēl, ka viņa ir tik neprasmīga!

Kopumā, atstājot mīklu uz korektora, es pēkšņi uz galda šķīvī ieraudzīju izmērītus un jau izsijātus kviešu miltus! )))

Ak, cik pazīstami! bet pie manis parasti ir tāpat kā ar šķidrumu, ja es mīcu rauga mīklu, pārleju pusi, lai raugs darbotos, tad iemetu miltus, un es nesaprotu, kas tas ir! un es atceros, ka puse no šķidruma uz galda ir

[Suslija]

Suslija, liels paldies par tik garšīgu un aromātisku maizi!
Visiem bez izņēmuma, kuriem es devu nobaudīt maizi pēc jūsu receptes un citām maizēm, teica, ka "šī mazā melnā ir visgaršīgākā".
Tāpēc viņš reģistrējās pie mums

Tiesa, jumts izrādās plakans, tāpēc es to neveidoju
Bet garša un smarža ir tikai žanra klasika PALDIES!

Struktūra ir laba, kas jums nepieciešama! un ar rudzu jumtu tas vienmēr ir tāds, tik kaprīzs

[Tanjuška]

Tanjuška, tāpēc es cepu tavu maizi.
Un tad es biju pilnīgi slinks ar šo karstumu. Es necepu cepeškrāsnī.
Un šodien es nolēmu to salabot HP.
Vienkārši karsts un karsts.

Ai labs kakooooy Jumts ir super-super !!!! Un griezums? sadaļa hde?

[Živčiks]

Živčiks , tik vienmērīgs un glīts .... Burvīgs .. Nu, vismaz tagad uz izstādi!

[Mila007]

Ai labs kakooooy Jumts ir super-super !!!! Un griezums? sadaļa hde?

ES nezinu. Vai jums bija jāveic griezums?

Mila007, Paldies!

nu, tas ... bet vai jūs mēģināsiet?

[Živčiks]

Vai jums bija jāveic griezums?

Živčiks, Es domāju kutera fotoattēlu. Izrādījās cēls klaips. Bet mēs gribam redzēt drupatu!

[Suslija]

Suslija, pasaki man, cik miltu un šķidruma ir procentos raugā?

[Živčiks]

Živčiks, Es domāju kutera fotoattēlu. Izrādījās cēls klaips. Bet mēs gribam redzēt drupatu!

Semjons Semjonichs ...

Man patika mīkstums. Tikai vienu, ko jūs varat ēst.

[Živčiks]

Živčiks ievietojot jūsu fotogrāfijas, it īpaši tāpēc, ka tās jau ir izcepušās, viņi varētu arī atbildēt uz manu jautājumu

[Živčiks]

Živčiks ievietojot jūsu fotogrāfijas, it īpaši tāpēc, ka tās jau ir izcepušās, viņi varētu arī atbildēt uz manu jautājumu

Tatjanka_1, pirmkārt, jūs sazinājāties nevis ar mani, bet gan ar Suslu.
Es citēju:

Suslija, pasaki man, cik miltu un šķidruma ir procentos raugā?

Ja jūs "jautājat", tad es varu atbildēt.
Es paņēmu 140 gr. miltu un 140 ml. ūdens. + 1 tējk Pievienoju nedaudz rauga + klijas - tā es baroju raugu.
Mani milti ir pilngraudu rudzi - tie prasa vairāk šķidruma nekā mizoti rudzi. Šajā procesā es koriģēju bulciņu. Sūkalu vietā es paņēmu kartupeļu buljonu + kviešu asnu pārslas.

[Živčiks]

Živčiks paldies, tas man bija jāzina, ka 1: 1

Misa, liels paldies, šī ir pirmā rupjmaize, kuru dabūju pareizi))) es pagatavoju ātru saldējumu
1 glāze rudzu miltu
1 tabula. l cukurs
2 tējas. l. raugs
ūdeni līdz mīklai un nogatavojas 18 stundas. Kefīrs tika pagatavots sūkalām. Raudzis bija plāns, tāpēc es mīklai pievienoju papildu ēdamkaroti miltu un trešdaļu tējkarotes rauga (es baidījos, ka raugs netiks galā). Diemžēl fotoattēla nav, bet maize izrādījās lieliska, ar plānu garoziņu un gaisīgu drupatu. Tagad man ir Viki nogatavošanās "Rudzu raugs (pusfabrikāts)", es mēģināšu to pagatavot pilnīgi bez rauga, tad es ievietošu fotoattēlu)) Paldies vēlreiz.

[helga_st]

helga_st , Es priecājos, ka jūs to izdarījāt, un, pats galvenais, man tas patika!

Tātad, tagad es esmu ar parasto ziņojumu, es cepu ar Viki skābu mīklu, bez rauga, viss iet uz augšu perfekti, nevis maize, bet dziesma))))

Foto:

[helga_st]

nevis maize, bet dziesma))))

Tieši tā - tieši tā helga_st, dziesma !!! Izrādījās ļoti skaisti!
Drupa ir vienmērīga, vienmērīgi poraina. Ak, kā man patīk!

Meitenes, tāpēc es tiku pie šīs maizes. Tiesa, ir trūkumi, pirmo reizi, kad jumts tika cepts, tas bija skaists, bet pati maize bija zemāka par to (tad man nebija ko fotografēt). Un šoreiz es to uzliku uz mikroviļņu korektora ar krūzi verdoša ūdens, tas izrādījās augstāk, bet jumts vēlējās vislabāko. Un kāpēc? Raudzējums ir tas pats ...



Un šeit ir jumts, protams, tas neietekmēja garšu


Nu, tas ir izgriezums

Bet kopumā mēs esam ļoti apmierināti ar garšu. Paldies par recepti

Man arī uz rudziem ir neveikls jumts, ja jūs neveicat izcirtņus