Skābā rudzu maize maizes gatavotājā

Man arī uz rudziem ir neveikls jumts, ja jūs neveicat izcirtņus

Ņemt vērā

Viegla, šī maize nav jāatkausē mikronā, vienkārši atstājiet to HP un pēc tam ieslēdziet cepšanu un viss. Ja augšdaļa ir saplaisājusi, tas nozīmē, ka ar to nepietika pārbaudei, un, kad jūs ievietojat mīklu spainī, izlīdziniet to ar roku, tad jumts būs vienmērīgāks.

Viegla, šī maize nav jāatkausē mikronā, vienkārši atstājiet to HP un pēc tam ieslēdziet cepšanu un viss. Ja augšdaļa ir saplaisājusi, tas nozīmē, ka ar to nepietika pārbaudei, un, kad jūs ievietojat mīklu spainī, izlīdziniet to ar roku, tad jumts būs vienmērīgāks.

Es to sautēju mikronā, tā ka tas izrādījās augstāks par 1 reizi, un tā tas arī notika.

Pierādīts 2h30min

Rokas izlīdzinātas

Labdien visiem. Es arī nolēmu izmēģināt Susley ieteikto recepti. Bet atkal jautājums par aizstājējiem. Ar iesalu ir problēma, es vēl nezinu, kur to nopirkt. Vai jūs varat aizstāt iesalu ar sausu kvass? Ja iespējams, kādā proporcijā.
Otrais jautājums ir sarežģītāks.
Es vairākas reizes cepu saldskābmaizi (recepti izraku šeit, forumā). Jumts regulāri sabrūk. Varbūt eksperti jums pateiks manu kļūdu?
Šeit ir recepte ar tehnoloģijām.
- Mūžīgais raugs 500 g.
- serums 250 ml.
- sāls 2 tējk
- Rudzu milti 300 g.
- kviešu milti c. ar. 200.g.pmē
Sajaucu sastāvdaļas, viegli samīcīju, noliku uz nakti. Apkārtējā temperatūra pārsniedz 30 grādus. No rīta es mīcīju rokas apmēram 10 minūtes. Mīkla ir forša, žēl uzspiest plīti. Viņš izņēma maisītāju, ievietoja mīklu spainī, izlīdzināja augšu. Es gaidīju, kamēr mīkla pacelsies līdz spaiņa malai. Ieslēdza režīmu "Rudzi" (Panasonic-255). Kopējā mīklas novecošana (ieskaitot režīmu "Rudzi" apmēram 11 stundas.)
Maize nav slikta, ar labu skābumu. Bet suga nav nopērkama.
Būtu jauki to pielāgot.

[Boriss_M]

Boriss_M, Maizi cepu jau 3 gadus, no kuriem skābene - 1,5 gadus. Pamatojoties uz jūsu aprakstiem, es pieļauju šādus pieņēmumus:
- jumts sabrūk, ja ir daudz šķidruma vai daudz rauga. Ja jūs vispār nepievienojat raugu, tad jautājums ir šķidruma daudzumā.

500 g rauga ir DAUDZ! lielākā daļa recepšu liecina par skābēm no 100 līdz 350g. Tagad apsveriet - ja jūsu sākuma kultūra ir 100% (50% miltu: 50% ūdens), tad pašā startera kultūrā ūdens ir 250 ml + sūkalas 250 ml = 500 ml šķidruma! Šim daudzumam ir 250 g miltu (skābētajā miltā) + 500 g miltu (rudzi un kvieši)

- mēs ejam tālāk, ja jūs sākotnēji ņemat 500 g skābā mīkla, tad saskaņā ar jūsu norādīto tehnoloģiju jūs vienkārši barojat to (un jūs nepārprotami barojat ar nepietiekamu barību) un pēc 11 stundām iegūstat 1,3 kg pārgatavojušās mīklas (nevis maizes mīklas) . Daudz lietderīgāk būtu mīcīt mīklu ar 50-100 g skābēta mīkla, 200 g ūdens un rudzu miltiem un atstāt fermentācijai (ja 30 *, tad 4-5 stundas, un ledusskapī pat līdz dienai. ). Pēc 2–2,5 reizes palielinātas mīklas pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un cepiet kā daļu no standarta programmas (HP)
vai
Mīciet visas sastāvdaļas uzreiz (bet tomēr samaziniet skābo mīklu), izveidojiet maizi un nosūtiet to uz nakti ledusskapī, pēc tam izņemiet to, iesildiet (apmēram stundu) un cepiet režīmā "cepšana".

Tā rodas aina. Ja jums ir kādi jautājumi - nevilcinieties

Kava, labdien. Liels paldies par jūsu konsultāciju. Es vēl neuzņemos izstrādāt savas receptes. Es cenšos atrast un pielāgot recepti ar minimālu ķermeņa kustību daudzumu. Turklāt receptē ir mazāk probambāžu (panifarīns, iesals utt.). Harkovā es vēl neesmu atradis stabilu šī labuma avotu.
Tāpēc man ir lūgums, ja tas jums netraucē, sniedziet savu recepti un īsu tehnoloģiju (manekeniem).
Un vēl viens ierobežojums - ledusskapī diemžēl maniem eksperimentiem nav vietas.

[Boriss_M]

Boriss_MEs cepu šādi

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
vai tā
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Izmēģināts ar Susley recepti. Novirzes:
- 2 šķiras miltu vietā - augstākās kvalitātes;
- 1 ēdamkarotes vietā. l. iesals - 2 ēdamk. l. sausa maizes kvass (kur).
Mans raugs ir "mūžīgs", tas dzīvo ar mani trīs mēnešus.
Mīcīts maizes gatavotājā. Es izliku mīklu, noņemu maisītāju un atkal ievietoju mīklu spainī. Viņš devās uz darbu un uzdeva sievai uzraudzīt pieaugumu. Sieva gaidīja 5 stundas, mīkla nedaudz pieauga (tālu no dubultošanās). Dzīvoklī temperatūra ir zem trīsdesmit grādiem. Viņš pamāja ar roku un deva komandu ieslēgt cepšanu. Maize izrādījās ēkas ķieģeļu formātā. Bet garša ir normāla, līdzīgi kā iepriekšējā recepte. Ko es darīju nepareizi?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooiiiiiiiiiiiiiiiiiiefilizētu viņas Temka Kavochka paldies par atbildi, kamēr es biju prom.
Tagad jūs, Boriss, jautājat, kas vainas? arī. Man ilgu laiku bija mūžīgais raugs, man tas nepatika, es pārgāju uz francūzieti un nenožēloju. Un kā viņa izturas citās maizēs? vai kāpums ir normāls? un tikai manā problēmā? un kā pēc barošanas, cik reizes tas palielinās?

Jā, jā, tas kļuva nedaudz vēsāks, un daudzi atcerējās par raugu
Arī es vienu no šīm dienām apņemos izaudzēt francūzieti.

Nu, nekādā gadījumā es negribu aizskart pašraudzējošu mīklu, es pats to izmantoju visu vasaru. Bet ... es praktiski neēdu maizi, un mana ģimene vienbalsīgi jautāja, kad būs starteris? Viņi kaut kā asi izjūt garšas atšķirības

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo_šZd
Tagad jūs, Boriss, jautājat, kas vainas? .... Es atbildu "Es nezinu". Es sēdēju, domāju .... Es bieži cepu šo maizi, un tā vienmēr der citiem arī. Man ilgu laiku bija mūžīgais raugs, man tas nepatika, es pārgāju uz francūzieti un nenožēloju. Un kā viņa izturas citās maizēs? vai kāpums ir normāls? un tikai manā problēmā? un kā pēc barošanas, cik reizes tas palielinās?

Misa, man ir grūti pateikt, kāda veida raugs man ir: citu man nebija. Kad es baroju, tad pēc pusotras vai divām stundām cenšas izlekt no kannas. Sūdzēties ir grēks. Kad es ielēju puskilogramu skābes (iepriekšējā recepte), mīkla pieauga divas reizes. Es mēģināšu cept vēl vienu reizi. Varbūt kaut kas mainīsies.

Jā, mēģiniet vēlreiz, bet kas tas ir ... tas paceļas 2 reizes, bet maize nepaaugstina ... labi, tas ir tikai absurds

Suslija, labdien. Man ir vēl divi bērnu jautājumi:
1 Cik kritisks ir rauga stāvoklis, kad to pievieno mīklai? Ko darīt, ja, teiksim, raugs ir nostāvējis un nosēdies? Es nevaru sēdēt pie rauga. Ko tu dari?
2 Pirms cepu melnu maizi, es izlasīju nelielu forumu un kaut kur lasīju, ka rudzu mīklai (bet es vienkārši neatceros - tīri rudzi vai maisījums) jāļauj nostāvēties 10 - 12 stundas. Jūsu ekspozīcija ir daudz lēnāka. Lūdzu, komentējiet.
Un mazliet ārpus tēmas. Es pārsvarā grūstos vīnogu forumā, un mūsu administrators uzlika visiem pienākumu publicēt savu vārdu un patronīmu savā profilā. Ikviens sazinās savā starpā kā parastajā dzīvē. Ir šausmīgi neērti izmantot kaut kādus klikšķus. Mēle nepagriežas

[pīķa laikā]

Labdien pēcpusdienā jums, un es atbildēšu jūsu bērniem
1. Raugam jābūt brīdī, kad tas nonāk mīklā pīķa laikā , tas ir, viņa ir piecēlusies ar skaistu cepuri un grasās krist. Ja raudzis maizē ir stāvējis (ti, peroksīds), es to nelaižu iekšā, es to baroju lielā daudzumā un tad es to vēroju pa ceļam vai arī ieliecu mīklā vai baroju proporcijā. 1: 1, 1: 2 ... tā kā man ir laiks un es nevaru nekur steigties.

2.Bet tas ir interesanti ... kur ir šāda pārbaude? Varbūt jūs kaut ko sajaucāt? varbūt tas nozīmē rauga augšanu .... vai pārbaudi aukstumā, tad, jā, tas aizņem no 6 līdz 12 stundām. Parasti, lietojot veselīgu, aktīvu starta kultūru, pietiek ar 1,5–2 vai 2,5 stundām.

Un visbeidzot. Ar mums tas tā vienkārši notika, visi sazinās ar segvārdiem (nevis klišejām), ja jums nepieciešama tuvāka iepazīšanās, varat rakstīt personīgi vai vienkārši iepazīties ar tēmu, piemēram, mani sauc Tatjana, varat sazināties ar mani pēc nosaukuma. Lai gan es mīlu savu segvārdu un neuzskatu to par aizvainojošu, ja viņi mani sauc par Sisliju

Mums pat ir Temka, kurš un kā atrada savu segvārdu, https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Paldies, Taņa par ātru atbildi. Pagaidām nav jautājumu.

Es atkal sāku izskatīt tēmu "Mūžīgā raudzīte" un uzgāju to pašu ziņojumu no Administratora # 28:

Labi padarīts!

Vienkārši ņemiet vērā, ka bez rauga maizes ražotājā ir ļoti grūti cept rupjmaizi pat ar skābu mīklu. Nepietiek laika pārbaudei. Vienas startera kultūras pārbaude var ilgt 10-14 stundas.

Veiksmi!
Acīmredzot mēs runājam par pārbaudi ledusskapī?

Ak .... Administrators, protams, mums ir cienīts un godāts maiznieks 🔗, viņa zina vairāk ... bet, godīgi sakot, es turu roku pie sirds, nē, es turu abus, labi, man nav bijusi tik ilga pārbaude ... labi, nekad, un es cepu bez rauga ... varbūt tas ir paredzēts tīrai rudzu mīklai, tāpēc tas ir nepieciešams, es cepu, pievienojot kviešu miltus, es mēģināju to vienreiz izcept no rudziem, man tas nepatika, smags, pielīp pie zobiem, tas nav mans.

Vai es varu ievietot 5 centus? Man tīras rudzu maizes ar raugu bez rauga pārbaude ilgst ne vairāk kā 2 stundas siltā vietā.

Taņa, labdien. Es atkal esmu es ar maniem bērnišķīgiem jautājumiem. Lasot cepšanas tehnoloģiju, es nekādi nevarēju saprast: kāda jēga pierādīt mīklu ledusskapī? Tagad es saprotu. To izgudroja aizņemti (strādājoši) cilvēki, kuri nevar veikt nepārtrauktu ciklu no skābes sagatavošanas līdz cepšanai. Tāpēc, ieradušies, teiksim, no darba, viņi izņem mīklu no ledusskapja un turpina procesu. Ja mīklu atstājat istabas temperatūrā, tā pārgatavosies. Vai liekā mīkla neēd labi?

Ja mīklu atstājat istabas temperatūrā, tā pārgatavosies. Vai liekā mīkla neēd labi?

Protams. Tas rūgst, cepšanas laikā tas vairs nepaaugstināsies un izskatīsies kā zole.

Piesātināts ar skābekli (aerobos apstākļos), raugs aktīvi vairojas, ražo oglekļa dioksīdu (tas paaugstina mīklu) un atbrīvo mīklu. Pamazām viņu enerģiskā darbība palēninās (mīkla stāv, mēs to nepieskaramies, tāpēc nepiesātinām ar skābekli). Skābekļa nav pietiekami daudz, oglekļa dioksīds tos ietekmē arī negatīvi (un tā jau ir daudz). Un raugs sāk darboties anaerobos apstākļos (t.i., ja nav skābekļa). Šādos apstākļos tie kļūst mazāk aktīvi, sāk raudzēt mīklu, atbrīvojot spirtus un skābi. Un jo ilgāk jūs nepieskarieties mīklai, jo izteiktāks būs šis process. Mīklā sāk iegūt nepatīkamas blakusgaršas: izteikts skābums un spirta smarža, dažreiz rūgtums. Pat ja jūs izsitat šādu mīklu, tas ir, atbrīvojat oglekļa dioksīdu un piesātina to ar skābekli - tā garša jau ir sabojāta, uzturs mīklā esošajam raugam, protams, ir izsīkums, un viņu vitālās darbības produkti nomāc viņi kļūst neaktīvi. Tas ir, nekas gudrs no šī testa neiznāks.

Kopumā aukstumizturībai ir vēl viena izsmalcinātāka nozīme, papildus tam, ka palēnina aizņemto cilvēku procesu. Tiesa, ja jūs strādājat ar raugu. Tas jo īpaši attiecas uz ilgstošu fermentāciju (12 vai vairāk stundas ledusskapī. Skābene ir vairāku veidu savvaļas raugs un LAB. Visi no tiem iztur dažādus temperatūras apstākļus. Novietojot to aukstumā, lai pārbaudītu, ietekmēt garšu, jo aukstumizturīgās sugās saglabāsies pēdējā raža, un pārējās kolonijas neatgriezeniski mirs.

Putnubiedēklis, liels paldies par tumšo masu apgaismošanu!

[PALDIES]

Es jums atgādinu:

Lai forumā paliktu pateicības taka, rīkosimies šādi:

Saistītā tēmā jūs rakstāt vārdu kolēģim PALDIES, komentējiet to, par ko esat pateicīgs - galu galā ir patīkami zināt, par kādu pateicību - nekavējoties nospiediet pogu PATEIKTIES zem viņa / viņas iemiesojuma un pateicībā pievienojiet vēl vienu punktu (plus) savam kolēģim! Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka pēc katra vārda PALDIES jums arī jānospiež poga PALDIES.

VISS !!!!
Tagad jūsu pateicība uz visiem laikiem paliks autora-kolēģa forumā kolekcijā.
Ja vēlaties, vienmēr varat doties uz lietotāja profilu un apskatīt visus PALDIES un izlasi komentārus par tiem.

Taņa, ar pateicību es visu sapratu. Es stingri ievērošu jūsu norādījumus.
Un pa ceļam viens mazs jautājums. Vai iesals ir aromatizējoša sastāvdaļa vai mīklas nogatavināšanas bioķīmisko procesu sastāvdaļa? Ar tādu raksturojumu forumā vēl neesmu saskāries. Vai varbūt abi?

Vai jūs varat atbildēt, kamēr Tanja nav?
Iesals ietekmē maizes krāsu un garšu, un tas, vai tas ietekmē maizes nogatavināšanas bioķīmiskos procesus, neapšaubāmi ir tāds pats kā jebkuras sastāvdaļas, kas tiek liktas mīklā.
Bet tieši to, kā droši zina graudu nozares tehnologi.

Paldies meitenēm, ka palīdzējāt man izkļūt, pretējā gadījumā es tagad esmu pirmklasniece, kurai ir laiks.
Par iesalu es vēlētos piebilst, ka tas ir miltu uzlabotājs, veicina labāku ūdens uzsūkšanos un nodrošina labu mīklas elastību, uzlabo maizes drupatas struktūru, veido šķīstošās vielas, kas uzlabo fermentāciju un pagarina gatavās produkcijas glabāšanas laiku produktu.

Cīņa turpinās!
Visu to pašu Susley recepti. Lūk, problēma. Vakarā es mīcīju mīklu (apmēram 15 minūtes) un ievietoju ledusskapī, jo krāsnim nebija laika. No rīta to izņēmu, uzvilku vēl uz 10 minūtēm, katram gadījumam, un sāku sildīt. Elektriskās krāsns nav, viņš to sildīja katliņā ar karstu ūdeni (dabiski, caur lupatu, lai negatavotu vietējos dzīvniekus). Un šeit ir faktiskā problēma. Man ir PANASONIK-255 ar grūtu cepšanas programmu. Uz rupjmaizes laiks ir 3.30. Novecošanas tests būs 2, 30 stundas. ... Izrādās, man vienkārši vajag turēt mīklu īstajā laikā (T provizoriskais), lai Tpre- + 2,30 stundas dotu mīklai iespēju iet pilnā apjomā. Es vēl neesmu uzminējis šo sākotnējo T. Acīmredzot es nevaru iztikt bez chloldilnik, man nebūs laika vienā ciklā, darbs traucē. Mīkla no ledusskapja ir ļoti auksta, jums tā jāsasilda! Izrādījās tas pats ēkas ķieģelis. bet ar izliektu jumtu. Jumts pat saplaisāja.
Pēc ledusskapja empīriski nosakiet mīklas karsēšanu, vai ir kādi kritēriji? Vai es varu gaidīt, kamēr mīkla uzrodas, un tikai pēc tam ieslēgt programmu "Rudzu maize"?

Meitenes, un šī ir mana maize, es to esmu cepusi daudzas reizes gan maizes mašīnā, gan cepeškrāsnī, bet vāks nav izliekts, bet garšīgums ir ārkārtējs! Cepšu galvenokārt maizes gatavotājā, jo man nav pietiekami daudz laika: es ļoti agri aizbraucu uz darbu, un vakarā mājās ... Seši cilvēki nelielā bedrē! Jā, godīgi sakot, atšķirību nejutām - abi ir garšīgi. Cepu pēc Vicki receptes, viss ir lieliski, tikai jāpalielina klaips, viņi to vienā mirklī apēd. Kā to izdarīt, viegli saskaitīt? Meitenes, kāpēc mana fotogrāfija nav ļoti liela, es, protams, priecājos, ka vismaz izrādījās, es cietu, bet tomēr?

Boris, ja korektūra bija ledusskapī, tad nevajag mīcīt, uzreiz izcep. Es cepu cepeškrāsnī, tad, kad izņemu mīklu, tā uz galda uzkarsē tik ilgi, kamēr cepeškrāsns sakarst. Jūsu gadījumā, tā kā korektūra bija spainī, jūs varat to turēt stundu ... Es nezinu, kā teflons izturēsies pēc saaukstēšanās ...

Irusya, jā, ja jums ir nepieciešams lielāks klaips, vienkārši saskaitiet produktu skaitu. Un fotogrāfija nav liela, jūs, iespējams, samazinājāt pikseļus, atstājiet to tādu, kāds tas ir, 640.

Es izdomāju un cepu maizi vienā ciklā, kā rakstīts receptē. Rezultāts nemainīgi ir tāds pats, tik vājš mierinājums. Atliek tikai pieņemt, ka man ir kaut kāda slinka rauga celms. Viņi nevēlas strādāt ātri. Palielināšu pārbaudīšanas laiku un rauga daudzumu.

Es atcerējos vēl vienu lietu, bet es nezinu, kā papildināt savu ziņojumu. Iesācēju kultūru veidoju nevis ar ūdeni, bet ar sūkalām. Tas neko nenozīmē?

Nu, kopumā skābā mīkla barošana ar sūkalām ir novirze no tehnoloģijas, iespējams, ka baktēriju sastāvs ir neobjektīvs. Mīklai ūdens vietā labāk pievienot sūkalas.

Taņa, es nevaru saprast, kāpēc nav iespējams ielej sūkalas raugā, bet mīklā? Galu galā procesi tur ir vienādi? Tikai dažādos mērogos.
Izlasīju kārtējo uzmākšanos un nolēmu, ka ir pienācis laiks un gods to zināt. Paldies par uzmanību.

[Boriss_M]

Boriss_M

Es neesmu Tanja, bet es nedaudz iederēšos.

Ja jūs ielejiet sūkalas maizes mīklā, tad nekas slikts nenotiks. Mīkla ir galīgais rezultāts, kas dažu stundu laikā beidzas ar cepšanu un visu tur dzīvojošo baktēriju nāvi.

Raugs ir ilgstoši aknas. Un tur dzīvos sūkalu baktērijas (raudzēts piens), ko jūs pastāvīgi pievienosiet piespiedu kārtā, un citi izdzīvos. Ar dabisko nogatavošanos starta kultūras mikroflorā tiek izveidota diezgan unikāla "paritāte", līdzsvars, līdzsvars starp dažādām fermentēta piena un rauga mikroorganismu kolonijām. Jūs to vienkārši salaužat. Startera kultūra nav pakļauta termiskai apstrādei, tāpēc jūs ļoti sagrozīsit tās mikrofloru, mākslīgi pievienojot tai dzīvas un priecīgas pienskābes baktērijas.

Nu, es arī pastāstīšu, lai gan Čučelka jau visu ir izskaidrojis.
Boris, ja esat izlasījis tēmu "Skābais mīkla" (un jūs to lasāt, es zinu), pamanījāt, ka augšanas cikls iziet noteiktus posmus, parasti tas ir 3 dienas. Katra diena ir veltīta noteiktu baktēriju koloniju augšanai, un beigās mums ir, tā sakot, simbioze, savvaļas raugu un pienskābes baktēriju saime.
Tātad, ja jūs barojat sākuma kultūru nevis ar ūdeni, bet ar sūkalām, tad rodas baktēriju nelīdzsvarotība, jūs sākāt augt "Mūžīgais", un tagad, pēc barošanas ar sūkalām, es nezinu, kas jums tur ir. un kā šis "kaut kas" izturēsies maizē un kāds būs rezultāts, to zina tikai Dievs.
Tāpēc, es saku, nav vajadzības atkāpties no tehnoloģijām, mēs mīklā barojam ar ūdeni + miltiem un sūkalām. Un kā teica Čučelka, maize ir atsevišķs gadījums, taču pastāvīga barošana jau ir sašķiebusies.

Lūdzu, pastāstiet iesācējam, kas ar mani ir nepareizi .. 2a reizes es gatavoju maizi pēc jūsu receptes un visu laiku mans jumts izkrita cauri, pirmo reizi tas bija pilnīgi līdzens, un otro reizi tas jau bija saliekts uz iekšu. Man ir rudzu skābene no 1 līdz 1 .. vienīgais, viņas jaunā otrā nedēļa pagāja tikai ..

Lūdzu, pastāstiet iesācējam, kas ar mani ir nepareizi .. 2a reizes es gatavoju maizi pēc jūsu receptes un visu laiku mans jumts krīt cauri, pirmo reizi tas bija pilnīgi līdzens, un otro reizi tas jau bija saliekts uz iekšu. Man ir rudzu skābene no 1 līdz 1m .. vienīgais, viņas jaunā otrā nedēļa pagāja tikai ..

Centieties nedaudz samazināt šķidruma daudzumu. Parasti tas ir par daudz un noved pie jumta "neveiksmes". Alternatīvi pievienojiet šķidras sastāvdaļas, kā norādīts, bet pievienojiet nedaudz miltu.

labdien, Suslija.

Piedodiet, ka mainīju jūsu recepti un pat piespraudu to pēc padoma!
aizstājēji:
200 ml. kartupeļu buljona sūkalu vietā,
250 gr. mizoti rudzu milti un 50 gr. kviešu piemaksa
+ 1 ēd.k. l. mīļā.
cep cepeškrāsnī 200 C 1 stundu.

šī ir mana pirmā rupjmaize. pēc cepšanas drupa ir lipīga. cep jau 2 reizes, šķiet, ka nevajadzētu būt nepietiekamai gatavošanai ...
mans raugs, protams, vēl ir jauns - tas ir tikai nedēļu vecs. bet viņai to nevajadzēja ietekmēt, vai ne? maize ir pacēlusies tikai par centimetru, bet caurumi ir redzami acij.
pārāk daudz kartupeļu buljona rudzu miltiem var šādi ietekmēt drupu?
Ja izmēģināsiet savu recepti uz rudzu fona, vai viss būs patiešām slikti?

[UN]

pārāk daudz kartupeļu buljona rudzu miltiem var šādi ietekmēt drupu?

Kamēr Susli nav, vai es varu šeit iekļauties?
Pārāk daudz kartupeļu buljona var šādi ietekmēt drupatas. UN rudzu milti.
Atgrieziet 100 gr. kviešu miltu līdz 200 gr. rudzi !!! Rudzu miltos nav lipekļa, tam nav pietiekami daudz kviešu miltu, lai celtu. Jauna starteru kultūra, tā būtu skāba, piemēram, sūkalas.

[UN]

Pārāk daudz kartupeļu buljona var šādi ietekmēt drupatas. UN rudzu milti.
Atgrieziet 100 gr. kviešu miltu līdz 200 gr. rudzi !!! Rudzu miltos nav lipekļa, tam nav pietiekami daudz kviešu miltu, lai celtu. Jauna starteru kultūra, tā būtu skāba, piemēram, sūkalas.

Viņi man šodien atnesīs 1. klases miltus un noteikti tos atdos.
Man nav sūkalu un es to negaidu, es negatavoju biezpienu. kāda alternatīva varētu būt šai receptei? kefīrs, skābs krējums?
šajā receptē kā jābūt drupai? vispār nav lipīguma? rozīņu skābe dos skābumu? (Apsolu medu nepievienot)
Es cepu cepeškrāsnī, kūkas veidni ar ķieģeļu.

Man nav seruma, un es negaidu

Pievērsiet uzmanību "kabīnēm", kas stāv pilsētas ielās un pārdod piena produktus tieši no piestātnes. rūpnīcā. Mūsu pilsētā ar to nodarbojas divas rūpnīcas. Viņiem parasti sūkalas ir maisiņos. Iepakojot 1 litru, mūsu cena ir 80 kapeikas. Es atveru maisu un izleju to plastmasas burkās (no majonēzes), kas ļoti ilgi glabājas saldētavā. Vai tiešām Kijevā nav tādu cilvēku?

Mēs pārdodam sūkalas litru iepakojumos gandrīz visos piena veikalos, stendos un lielveikalu nodaļās. Jums jājautā, viņi logos viņu vienmēr izstumj tālumā

hm ........ nekad nav redzēts vakariņās ..... vai varbūt viņa vienkārši nepievērsa uzmanību, būs nepieciešams to tuvāk apskatīt. diemžēl nav iespējas klīst pa kabīnēm, tuvumā nav tādu kabīņu, un ar diviem maziem bērniem vilkt nevar nekur iet.
paldies par padomu.
meitenes, vai jums tas ir vecs ar nolūku vai arī varat to izmantot tieši no iepakojuma?

Tieši no maisa labi sakratiet.

nu nav laimes
cepot šo maizi krāsnī "ķieģeļu" formā, visi bija laimīgi. nolēma neizņemt procesu no maizes automāta un sāka. jumts krīt!
pirmo reizi visas sastāvdaļas un proporcijas pēc receptes - nomestas. (Es atradu serumu, liels paldies visiem!)
otro reizi šķidruma daudzums tika samazināts līdz 180 ml un atkal tas pats rezultāts. joprojām samazināt šķidrumu? bet tad jau būs izveidojies koloboks ...
Skābenei pievienoju nelielu presēta rauga gabalu. Vai rudzu maize parasti satur pārāk daudz rauga? kādas citas iespējas jumta noģībšanai?

Vai rudzu maize parasti satur pārāk daudz rauga? kādas citas iespējas jumta noģībšanai?

Pārspīlēšana notiek un visbiežāk noved pie jumta noģībšanas.
Vai jūs kādreiz esat izmēģinājis bez rauga? Bailīgi? Ko darīt, ja viss izdosies?

Jumts noģībst arī tad, ja korektūra ir pārāk ilga vai ja klaips nav izveidots pareizi.

Paskatieties, ko raugs dara:

Maize tika cepta x / krāsnī Moulinex OW 5004,
400 g rudzu mīklas (divas mērces)
300 ml seruma
2,25 tējk smalkas jūras sāls
1,5 ēd.k. l iesals
300 gr sēklu rudzu milti
150gr 1. pakāpes kviešu miltu.
Spainis ar mīklu visu nakti stāvēja uz balkona (t = + 10 ° С)

Paskaties, ko cilvēki dara !!
meitenes, un sēklas milti ir vieglāki nekā mizoti milti? Šeit es skatos uz fotoattēlu un esmu pārsteigts. Es nekad neesmu redzējis tādu jumtu uz RYE maizes ... lai dotos meklēt sēklas miltus vai kaut ko citu ...

acīmredzot, jums joprojām ir jāvelk sevi kopā un jāpārtrauc pievienot vairāk rauga mīklas raugam jau ir pieauguša meitene, un ir pienācis laiks viņu atlaist
Es skatos uz aksioma griezumu un saprotu, ka manējā caurumi joprojām ir pārāk lieli, mēģināšu arī samazināt šķidrumu.
Paldies par padomu!

[Suslija]

Suslija
Manai ģimenei pietrūka pēc jūsu receptes ceptās maizes, un es izcirstu to ar prieku Viļņainu garoziņu izcirtņu dēļ

🔗
-
🔗
Garša ir garšīga, aromāts ir lielisks! Īsta melna skābēta maize! Paldies! Ir cietis vēl vienu + par recepti!

lana7386, tava maize kā vienmēr, tikai paraugs