Skābā rudzu maize maizes gatavotājā

Esiet tik laipns, rakstiet sīkāk, kā jūs, es nemaz nedabūju rupjmaizi .. Es jau spīdzināju Viku

Es gatavoju mīklas mīcīšanu programmā "Pizza", aktīvi piedaloties bruņotā ar silikona lāpstiņu (milti un ūdens pie rokas). Koloboks to nesaņēma. Pēc 15 minūtēm (saskaņā ar programmu pirmās partijas beigas) es pārtraucu programmu un atstāju mīklu 30 minūtes atpūsties. Tad viņa izņēma mīklu un nolika uz mitra galda. Viņa izņēma lāpstiņu, nomazgāja spaini un samitrināja rokas, paņēma mīklu. Es to salocīju aploksnē (mīcīju ar rokām un piešķīru kvadrātveida formu, pēc tam salocīju stūrus līdz vidum un tā trīs vai četras reizes). Es ieliku mīklu atkal spainī, ar slapjām rokām izlīdzinu to tieši šī spaiņa formā. Un es to atstāju uz 2,5 stundām (es gribēju to uz 2 stundām, bet, noliekot savu jaunāko meitu, es aizmigu ar viņu). Pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka mīkla labi iederas, un pārbaudot ar pirkstu (ja ar nelielu spiedienu tā pakāpeniski atgūst formu, tā ir gatava), tā ieslēdza režīmu "Cepšana" ne ilgāk kā 1,5 stundas (lai skatītos, to var būt nepieciešams izslēgt agrāk. Es derēju uz maksimumu, jo, ja vajadzēs cept - maizes automāts, kas ir ļoti karsts, to nepieļauj, izdod uzrakstu "TEMP" - tas nozīmē pārāk karstu) . Maize tagad ir cepeškrāsnī, es to pagatavošu, mēģināšu ievietot fotoattēlu.

Es gatavoju mīklas mīcīšanu programmā "Pizza", aktīvi piedaloties bruņotā ar silikona lāpstiņu (milti un ūdens pie rokas). Koloboks to nesaņēma. Pēc 15 minūtēm (saskaņā ar programmu pirmās partijas beigas) es pārtraucu programmu un atstāju mīklu 30 minūtes atpūsties. Tad viņa izņēma mīklu un nolika uz mitra galda. Viņa izņēma lāpstiņu, nomazgāja spaini un samitrināja rokas, paņēma mīklu. Es to salocīju aploksnē (mīcīju ar rokām un iedevu kvadrātveida formu, pēc tam salocīju stūrus līdz vidum un tā trīs vai četras reizes). Es ieliku mīklu atkal spainī, ar slapjām rokām izlīdzinu to tieši šī spaiņa formā. Un es to atstāju 2,5 stundas (es to gribēju 2 stundas, bet, noliekot savu jaunāko meitu, es aizmigu ar viņu). Pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka mīkla labi iederas, un pārbaudot ar pirkstu (ja ar nelielu spiedienu tā pakāpeniski atgūst formu, tā ir gatava), tā ieslēdza režīmu "Cepšana" ne ilgāk kā 1,5 stundas (lai skatītos, to var būt nepieciešams izslēgt agrāk. Es derēju uz maksimumu, jo, ja jums vajadzēs cept - maizes automāts, kas ir ļoti karsts, to neļauj, tas izdod uzrakstu "TEMP" - tas nozīmē pārāk karstu ). Maize tagad ir cepeškrāsnī, es to pagatavošu, mēģināšu ievietot fotoattēlu.

Sapratu. Paldies. Es iedziļināšos .. Gaidu fotogrāfiju

Sapratu. Paldies. Es iedziļināšos .. Foto gaidīšana

Lūk, fotoreportāža! Man šī recepte ir labākā no rudziem! Garoza vienlaikus ir maiga un kraukšķīga, maize nav skāba, tā ir ĻOTI garšīga (pievienoju vēl 1 tējkaroti maltu koriandru). Kārtējo reizi receptes veidotājs ir LIELS PALDIES !!!

Lūk, fotoreportāža! Man šī recepte ir labākā no rudziem! Garoza vienlaikus ir maiga un kraukšķīga, maize nav skāba, tā ir ĻOTI garšīga (pievienoju vēl 1 tējkaroti maltu koriandru). Receptes veidotājam atkal LIELS PALDIES !!!

Par tādu maizes iekšieni es varu tikai sapņot. Visas manas maizes izskatās pilnīgi atšķirīgas

Varbūt tā ir skābe? : girl_in_dreams: Cik ilgi jums tas ir bijis?

Varbūt tā ir skābe? : girl_in_dreams: Cik ilgi jums tas ir bijis?

Rudzu skābeni pagatavoju, pateicoties ViKi, bet man nebija pietiekami daudz prāta, lai to ceptu kopā ar to.
Reiz es uzcepu kaut ko rudzu (tas bija šķidrs, redziet, bulciņa, mīkla ļoti pieauga un izrādījās šausmas, es pati to ēdu nedēļu).
Pārējā rauga daļa bija ledusskapī, un jau otro dienu tā negrasās celties - dzīvoklī ir auksti. Visi pārējie maizes cepšanas mēģinājumi bija ar Saf-moment raugu.

Es ierosinu tikt galā ar skābo mīklu, ja ir vēlme izcept tieši šo maizi (un principā cepu arī nākotnē ar skābi). Aukstums dzīvoklī nav rauga problēma. Galu galā ir siltas vietas. Piemēram, pie plīts. Blakus galdam var novietot vai uzcelt ierīci tā, lai tā stāvētu tuvāk karstumam. Un mēģiniet, mēģiniet ... Bet tas notiek, ja jums ir stipra vēlme (piemēram, manai, piemēram). Un, ja jūs cepat ar sauso raugu (starp citu, man tie nepatīk), tad Tanīna recepte nedarbosies. Vietnē ir daudz citu recepšu, izmantojot sauso raugu. Lai sāktu, jums vajadzētu stingri ievērot recepti, un viss izdosies. Un ar pieredzi nāk spēja: spēja sajust raugu, sajust mīklu, spēja laikus iejaukties procesā. Veiksmi un pacietību

Es ierosinu tikt galā ar skābo mīklu, ja ir vēlme izcept tieši šo maizi (un principā cepu arī nākotnē ar skābi). Aukstums dzīvoklī nav rauga problēma. Galu galā ir siltas vietas. Piemēram, pie plīts. Blakus galdam var novietot vai uzbūvēt ierīci tā, lai tā stāvētu tuvāk karstumam. Un mēģiniet, mēģiniet ... Bet tas notiek, ja jums ir stipra vēlme (piemēram, manai, piemēram). Un, ja jūs cepat ar sauso raugu (starp citu, man tie nepatīk), tad Tanīna recepte nedarbosies. Vietnē ir daudz citu recepšu, izmantojot sauso raugu. Lai sāktu, jums vajadzētu stingri ievērot recepti, un viss izdosies. Un ar pieredzi nāk spēja: spēja sajust raugu, sajust mīklu, spēja laikus iejaukties procesā. Veiksmi un pacietību

Es tikai gribēju cept ar skābu mīklu un nopirku HP
Un es neredzu ierīci, kas pārdošanā uzturētu rauga audzēšanas temperatūru, es kaut ko izdomātu .. Es to izmēģināju vairākas reizes un esmu gatavs izmēģināt 100 reizes, kādreiz tam vajadzētu izdoties
Vakar es pirmo reizi cepu KhP uz mitra rauga, es sapratu, ka ar sauso raugu izniekots tikai pusotrs gads
Galaro, ja iespējams, aplūkosim tuvāk raugu, katrā solī.

Galaro, ja iespējams, aplūkosim tuvāk raugu, katrā solī.

Nosūtīja jums privātu ziņojumu ar atbildi par raugu

Es gribu cept šo maizi, bet ne iesalu! Vai jūs varat aizstāt iesalu ar misu?

Kondensētais piens, protams, var, es visu laiku cepu ar misu, līdz nopirku iesalu. Viņa ielika (izlēja, tas ir) pilnu ēdamkaroti no maizes automāta.

Vai nav nepieciešams to izšķīdināt ūdenī? Vai garša mainīsies?

Vai nav nepieciešams to izšķīdināt ūdenī? Vai garša mainīsies?

Nav nepieciešams izšķīdināt, viss sasmalcinās, tas neietekmēs garšu

Liels paldies par ātrajām atbildēm! Rīt no rīta cepšu !!!

Pastāsti man, kā iet.

Obligāti! Ja man ir laiks. Es katru dienu cepu maizi: vienu dienu kviešus, otru dienu rudzus. Bet man nav laika fotografēties, no rīta pamostos jau kāds brokastis ... Rīt es sargāšu, kamēr nofotografēšos ...

Labdien visiem! Es uzcepu maizi. Šeit

Aromāts ir brīnišķīgs. Bet kāpēc viņš necēlās? Tikai 1,5 cm ...

Viņš ir labs, kāpēc viņš necēlās? Vai jūs to vēl neesat sagriezis?

Nē, es to pirms pusstundas neizgriezu ... es pati nevaru sagaidīt ... Es kaut kur lasīju, ka rupjmaizei nedrīkst vienkārši ļaut atdzist, bet klaipu vajadzētu turēt 10 stundas. Un kāpēc tas netika pateikts.

Nē, es to pirms pusstundas neizgriezu ... es pati nevaru sagaidīt ... Es kaut kur lasīju, ka rupjmaizei nedrīkst vienkārši ļaut atdzist, bet klaipu vajadzētu turēt 10 stundas. Un kāpēc tas netika pateikts.

Pietiek ļaut tam atdzist zem dvieļa, un jūs varat sākt košļāt ar kaut ko.
Šajā laikā maizes garša stabilizēsies un drupatas mitruma saturs normalizēsies.
Un silta maize arī nav ļoti slikta.

Oh-oh-oh-chen nav slikti! It īpaši ar pienu vai kefīru.

Es pati nevaru sagaidīt ... Es visu sagriezīšu ...
Šeit
Drupa izrādījās ļoti blīva (ļoti) varbūt tāpēc tā tik ļoti pacēlās?

...
Drupa izrādījās ļoti blīva (ļoti) varbūt tāpēc tā tik ļoti pacēlās?

Raudzis pievīla, jo Panasonic klaips ir ļoti zems.
Rudzu mīklas pacelšanās augstumam jābūt aptuveni 2 reizes vai nedaudz mazākam.
Tas ir nepieciešams, lai saprastu rauga mīklas stiprības stiprumu vai mīklas pacelšanās laiku. Tā ir izvēle.

Es arī domāju, ka runa ir par raugu. Pagājušajā nedēļā viņa bija jāatjauno, tāpēc viņa ir redzama un nepieņēma spēku (es to izdarīju bez rauga

Vakar es cepu šo maizi. Nu oooooooooochen patika.
Es vienkārši nesaprotu, kāpēc man tas ir tik spilgts. Un es neatradu serumu, es to izdarīju uz kefīra.

Es pats gatavoju attiecīgi kefīru un sūkalas. Uzkarsē kefīru un tur 5 minūtes ugunī. Izkāš caur matu sietu (ļoti smalks siets). Izrādās gan biezpiens, gan sūkalas.

Maizīti vāru Mulkā sūklī. Nav sāls, cukura un eļļas




Es to sajaucu, pēc 12 stundām pievienoju miltus + klijas un garšvielas un uz 1h10min.
Es nepelēju.
Principā viss ir kārtībā, it īpaši ieguvums laikā, bet ...
Ir ļoti grūti noķert mirkli, lai virsotne neizkristu cauri.

Es gribētu dabūt "uzpūstu" maizi. Vai arī maizes ražotājā tas ir iespējams tikai ar raugu raugu?

Cepti, garšīgi, kraukšķīgi, tomēr jumts nav kupols, bet rudziem tas ir grūtāk. Bet es neveidoju maizi, tas bija vienkārši neiespējami, receptē bija tik daudz šķidruma un tik maz miltu. Es baidījos, ka tas vispār nedarbosies. Vai tā tam jābūt? Es jau ieliku skābenes mazāk, kaut kur glāzi, bet miltus un gribējās vēl vienu glāzi piepildīt. Mīcīju ar rokām un cepu cepeškrāsnī.

Meitenes, un, ja raugs pieauga, tas ir, dubultojās un pēc tam nokrita, kas notiks? Es viņu vienkārši uzvilku naktī, piecēlos pulksten trijos, viņa piecēlās, un no rīta viņa jau bija nokritusi.

Tas neizdevās vienādi
Izrādījās kaut kas lipīgs un nederēja.
Paskaidrojiet, lūdzu, vai jums ir jāsagatavo mīkla, tiklīdz raudzis pieauga?

🔗

Pēc mīklas struktūras es uzreiz saku - pārāk slapja. Bet laba perforācija norāda uz diezgan veiksmīgu skābēšanas darbu.

Jā, un es saprotu, ka tas ir slapjš. Galu galā es gatavoju pēc receptes, jo bieži manas šaubas par recepšu un izmaiņu proporcijām ir neveiksmīgas, šoreiz visu darīju pēc receptes. Un tā ... es domāju, ka manas rokas nav asinātas pēc saldskābmaizes

Es domāju, ka manas rokas nav asinātas pēc skābās maizes

Asināts un joprojām tikpat asināts !!!
Vienkārši jūsu mīkla, kā es to saprotu, pirms mīcīšanas nokrita, un tajā pašā laikā tā kļūst plānāka. Kad jūs viņu noķersit laikā, viss būs kārtībā. Un pildspalvas visu izdarīja pareizi!

Jā, un es saprotu, ka tas ir slapjš. Galu galā es gatavoju pēc receptes, jo bieži manas šaubas par recepšu un izmaiņu proporcijām ir neveiksmīgas, šoreiz visu darīju pēc receptes. Un tā ... es domāju, ka manas rokas nav asinātas pēc saldskābmaizes

Neslavas savas apzeltītās rokas.

Pat darot visu saskaņā ar recepti, jūs neesat garantēts pret punkcijām, jo ​​mīklas mitruma saturs ir ļoti atkarīgs no miltu mitruma, un šī vērtība nav nemainīga. Recepšu autora milti, iespējams, ir bijuši daudz mazāk mitri nekā jūsējie. Tā rezultātā jūsu maizē ir ūdens pārpalikums. Tāpēc, piemēram, maizes ražošanas receptēs nekad nav ūdens. Tur ir viss, izņemot ūdeni. Bet ir norādīts drupatas mitruma saturs gatavajā produktā. Tā kā tehnologiem ir jāaprēķina ūdens daudzums atkarībā no saņemtā miltu partijas mitruma satura. Pretējā gadījumā jūs varat īpaši palaist garām. Tāpēc, ņemot vērā pieredzi, jūs sapratīsit, kādai jābūt mīklas konsistencei, un jūs drosmīgi pielāgosiet recepti pa ceļam, atkarībā no jūsu miltu īpašībām. Jums vienkārši jābūt pacietīgam, un viss izdosies.

Meitenes, paldies, ka atbalstāt manu maiznīcas morāli
Es turpināšu mācīties un pilnveidoties
Vakar es to atkal cepu, sekoju raugam, tas sanāca labāk, bet vēl ne tas, ko es gribētu. Izrādījās kaut kas līdzīgs veikalā nopērkamajam Borodino mitruma ziņā.Nu, vismaz cepoties viņš piecēlās un nekrita - tā jau ir maza uzvara

Šo recepti es cepu otro reizi! Maize man ļoti garšo! Es to daru mazliet blīvāku, tāpēc es to mazliet zemāku. + jāpievieno nedaudz rauga, jo mājās ir forši (droši vien +18). Vasarā mēģināšu bez rauga))
Paldies par recepti un par meistarklasi !!

Man šodien bija jautri ... Paņēmu un cepu šo maizi cepeškrāsnī. Smaržoja labi, es arī uzkāpu līdz 5. Izmēģināšu rīt, kad atdzisīs un nobriedīs.

Es jums vienkārši parādīšu, ka rudzi ar skābeni KhP ir patiešām labi, lai cilvēkiem nebūtu šaubu. Receptes atrodas Kalvelevska filiālē, es tās nedublēšu.

Un jūs joprojām sniedzat recepti vai saiti

Un jūs joprojām sniedzat recepti vai saiti

Jautāt:

Rudzi uz jogurta

Vienkārši paturiet prātā, ka tas tiek uzskatīts par Calvel raugu. Tam ir īpašs miltu un ūdens saturs. Lai sāktu kultūru, jāpārrēķina 100% mitrums.

[Suslija]

Suslija, pasaki man, vai tev vispār vajag raugu?

paldies par recepti, milti bija visaugstākās kvalitātes kvieši
un saldskābe (pusfabrikāts), bet patiesība acīmredzot nav stipra maize 2,5 stundas gandrīz nepieauga.
un nez kāpēc joprojām ir bālgana garoza ... kāpēc man pateikt. un maize ir ļoti blīva, kā padarīt to pūkaināku?

May @ neredzēja jūsu jautājumu, atvainojiet. Jums nav nepieciešams raugs, bet, ja startera kultūra nedarbojas labi, varat pievienot 2-3 gramus.

14anna08, kas attiecas uz mani, jums ir lieliska maize, porainība ir tā, kas jums nepieciešams. Gaisīgi rudzi šeit nebūs ar rudzu miltiem attiecībā pret kviešiem 80% līdz 20%, ja vēlaties vairāk gaisīgu, tad jums jāpievieno vairāk kviešu miltu. Un rudzi nepaaugstinās stipri, labi, maksimums 2 reizes. Un tas, ka tas ir bālgans, tie bija milti, tas, iespējams, ne ar ko nebija ieeļļots, tāpēc izžuva ...

jā, es mēģināšu to nākamreiz ieeļļot, bet es tikai izdomāšu, ko es lasīju tikai ar olu, bet viņi to nevēlas. Es negribēju rudzus, tāpēc miltus nepievienošu. Es redzēju virs tik lielām meiteņu caurumiem, un tāpēc viņš ir taisni saspringts. bet tiešām garšīgi! dažreiz es varu vienkārši iet un ēst!
un īpašs paldies par aploksni - viņi mani mācīja!

Tam nav nepieciešams sēklinieks, labākais ir ūdens.

[šeit]

Es nevaru dabūt maizi, tā neceļas. Palīdzība. Aprakstīja problēmu šeit (lai nedublētos), jo, visticamāk, problēma ir raugā. Bet varbūt maizē (tā, kā es to gatavoju). Guru, skaties, palīdzi.

ļoti vienkārša un garšīga maize! Es novērtēju kā iesācēju
Šī ir mana pirmā skābēta maize, es 3 nedēļas lietoju HB un viss izdevās !!!

[šeit]

Es nevaru dabūt maizi, tā neceļas. Palīdzība. Aprakstīja problēmu šeit (lai nedublētos), jo, visticamāk, problēma ir raugā. Bet varbūt maizē (tā, kā es to gatavoju). Guru, skaties, palīdzi.

Es, vēl neesmu guru, izmantoju plīti apmēram mēnesi, bet es nopirku, ko darīt ar skābo mīklu)))
šeit. Es pagatavoju skābi, citā vietā, šeit to sauc par rozīnēm. Es pieradu tā: tas nozīmē, ka es paņēmu visas sastāvdaļas, sasmalcinātas rozīnes utt. Un 3 dienas turēju uz eļļas radiatora (es ieslēdzu regulatoru ceturtdaļu pagrieziena, 1 režīms, kas nedarbojās silda daudz, mērot 30 grādus ar termometru kannas augšdaļā) istabas temperatūrā, kuru es lasīju. ka jāsaglabā 5 dienas, bet nekas nenotika, nekas neklīda. Tātad tagad raugs ir gatavs. Tagad es to izņemu no ledusskapja, kad es to cepu (kaut kur dienā es to cepu diviem, dažreiz es aizmirstu, ka raugs uz galda nesabojājas), es pievienoju 5 ļoti kaudzītus karotes rudzu miltu, nedaudz cukura - parasta tējkarote, un kaut kur 150 ml. ūdens (es redzu, kas kļūs, piemēram, ļoti biezs krējums no tirgus).

* Tagad uz radiatora, (virtuvē, pie rokas))) 2,5 - 3 stundas un viss.
* Es mīcu mīklu picas režīmā.
* Tagad atkal uz radiatora 2,5 - 3 stundas un viss ir pabeigts !!!

Jau pārbaudīts, cepts 10 reizes viss ir kārtībā!
Es vēl neesmu izmēģinājis citus, šī ir mana pirmā maize, ļoti garšīga, bet man vajadzēja ķepoties ar skābo mīklu (lasīt, es domāju, līdz es pabeidzu to, kas bija kas)

[Virsaviya]

Paldies Virsaviya... Es to kaut kā izdomāju (gandrīz). Tas vienkārši izrādās un tam nevajadzētu stipri pacelties. Tagad es cenšos to paaugstināt virs normas.

mans raugs pieaug 2,5 reizes (dažreiz 3)
un maize ir tāda pati, parasti 2,5 reizes (kad tā tika aizkavēta pastaigā, tā pieauga 3 reizes (iespējams, bija 4 stundas)

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai jūs varat cept pamata režīmā, 10 minūtes pēc mīcīšanas izvelkot asmeņus? Ir interesanti izmēģināt, bet es baidos.