Skābā rudzu maize maizes gatavotājā

[Suslija]

Suslija, Es izņēmu mīklu uz slapja galda un ar slapjām rokām salocīju aploksnē, apgriezu to, ar slapjām rokām noglāstīju augšu (topošo bulciņas jumtu) un ieliku spainī 2 stundu pacelšanai. un cepu sekojošo. Pat ZS neatvēra līdz cepšanas beigām. Turklāt atstarpe ir vienā pusē, un otra ir gluda.

Soooo-s, formēšana ir pareiza 🔗

tad varbūt tas ir tas, ka ar pierādīšanu nepietiek, vadieties pēc kāpuma vizuāli, bija kāpums 2 reizes vai nē. Man dažreiz ir 2,20 un 2,30 izmaksas. Pēc maizes var redzēt, ka, cepot, tā ir izaugusi, tas parasti notiek, bet, ja ar korektūru nepietiek, tad kāpums ir spēcīgs, tāpēc tas to salauž (un es saku, pasmaidīju)

Ufff, viss, ko es zināju, stāstīja

Šodien ir pagājuši tieši 2 mēneši, kopš mans vīrs, neskatoties uz visu manu ķildošanos un pārliecību, ka manā virtuvē nekad nebūs šādas ierīces, nodrošināja maizes ražotāju. Bet tiek teikts - nekad nesaki "nekad" ... Pildspalvas ievilka ziņkāres pēc. Un no šīs dienas es vienkārši sāku pazust šajā vietnē, pētot traktātus, instrukcijas un vienkārši padomus. Protams, manā galvā izveidojās haoss, bet, uzkrājoties praksei un pieredzei, tas pamazām norima. Es sapratu, ka labu maizi nevar pagatavot 2 stundās (un dažreiz arī 3 stundās), ka akrobātika mācās cept rupjmaizi, un šim nolūkam vajag skābi, un to ir daudz. Un es sāku to lēnām, bet droši audzēt, daudzas reizes pārlasot visus smalkumus. Un, kad šorīt es atvēru ledusskapi un sapratu, ka viņam būs liela izlietne, jo tas joprojām bombardēja, kļuva skaidrs, ka es beidzot piegāju (kaut arī nedaudz) pie profesionāļiem. Pārvietojas tālāk ... Un visiem mūsu vietnes guru, kuru vārdi ir zināmi mums visiem, es vēlos pateikt PALDIES par to, ka, pateicoties jums, maizes cepšana ir kļuvusi daudz jautrāka nekā tas ir. Lai dzīvo zināšanas, kas bēdas nepalielina! Maizē es ar nožēlu skatos uz rindu ... Piedodiet man par tirādi, kas iekļuva, varbūt ne šajā tēmā. Bet es tikai gribēju jautāt, kur dabūt iesalu Krimā, proti, Simferopolē? Varbūt kāds atspēlēsies.

Jā, patiešām ... emocionāli Apsveicu no visas sirds Un šeit sazinās Simferopoles maiznieki https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, kaut arī sen ir bijis klusums, bet varbūt jūs atradīsit kaut ko interesantu. Un, ja mājās neatrod iesalu, dodieties uz šo Temka uz šūpuli https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 viņa palīdz visiem.

[Viki]

Viki
Sakiet, lūdzu, 100% franču valodu - piemēram, 50g saldskābes un + 25g ūdens + 25g miltu?

[lana7386]

lana7386, Paldies!
Ir pieņemts uzskatīt par 100% rauga kultūru gadījumā, ja tajā ir vienāds daudzums ūdens un miltu. Tas ir, 100% ūdens veido 100% miltu.
Es nezinu, vai es to skaidri uzrakstīju, dariet to zināmu.

[Viki]

Viki Paldies.
Manuprāt, es saprotu.Ja barojot pievienoju vienādu daudzumu miltu un ūdens, neatkarīgi no tā, cik es ņēmu skābi, tad man ir 100% skābene.

Ar nosacījumu, ka raugs jau bija 100%. Tas ir, ja jūs lietojat 50 gr. skābēta mīkla, tajā jābūt 25 gr. ūdens un 25 gr. milti. Mēs barojam ar tādu pašu daudzumu ūdens un miltu un atkal iegūstam 100% raugu.
Nu, es nevaru iemācīties 100% pārbarot biezu vai šķidrumu. Mums ir jāpārbaro ar atjaunošanos. Bet tā ir cita tēma.

[Susli]

Nu, es nevaru iemācīties 100% pārbarot biezu vai šķidrumu. Mums ir jāpārbaro ar atjaunošanos. Bet tā ir cita tēma.

Tagad man ir francūziete tādā stāvoklī, ka dzīvokļa apstākļos (uz galda virtuvē) t * + 24 * C temperatūrā tas dubultojas 3 stundu laikā. Jūs saprotat, ka mans uzdevums ir visu laiku stiprināt raugu, lai tas būtu veselīgs. Vai es domāju pareizi? Kā viņa jābaro? Viņas vecums ir 1 mēnesis. Rudzu cepšana no Susli HP un franču valodā no Zest Maize jau ir diezgan pienācīga, man šķiet. Pievienots mīklai receptē no Elenka69... Paldies

Tagad man ir tāda francūziete tādā stāvoklī, ka dzīvokļa apstākļos (uz galda virtuvē) t * + 24 * C temperatūrā tas dubultojas 3 stundu laikā.

Ja es baroju 50 gr. skābene 50 gramiem mīklas (25 + 25), tad 2 - 3 stundu laikā tā ir gatava. Ja 50 gr. startera kultūra uz 100 gr. "barība" (50 + 50) - man ir 6 stundas. Es ņemu 10 gr. startera kultūra uz 100 gr. ūdens + 100 gr. milti - 12 stundu atpūta man ir garantēta. (dažreiz 14).
Jūsu uzdevums ir atrast proporciju, kas jūs personīgi apmierinātu, un tas notiek tikai empīriski.
Galvenais ir tas, ka, barojot miltu daudzumu, tas nebija mazāks nekā raugā. Piemēram, ja startera kultūra ir 50 grami, tad minimālais tam ir 25 grami. miltu un 25 gr. ūdens. Un vēl .... varbūt tik daudz, cik nepieciešams. Tiesa, es pats nepārsniedzu attiecību 1: 50.
Un jau lēnām pārejam uz palodzi, tur ir foršāk.

[Viki]

Ja es baroju 50 gr. skābene 50 gramiem mīklas (25 + 25), tad 2 - 3 stundu laikā tā ir gatava. Ja 50 gr. startera kultūra uz 100 gr. "barība" (50 + 50) - man ir 6 stundas. Es ņemu 10 gr. startera kultūra uz 100 gr. ūdens + 100 gr. milti - 12 stundu atpūta man ir garantēta. (dažreiz 14).
Jūsu uzdevums ir atrast proporciju, kas jūs personīgi apmierinātu, un tas notiek tikai empīriski.

Paldies,Viki
Es visu sapratu. Tagad manai dvēselei ir kļuvis vieglāk, jo esmu pieņēmis no jums paskaidrojumus tieši uz manu jautājumu. Un tad es izlasīju 76 lappuses. tēmas Fr. pasūtīts - no 1 līdz 76, un pēc tam no 76 līdz 1 Pārvarēja šaubas - vai es daru pareizi ...

Meitenes, tāpēc es skatījos uz šo Temko ... Es gribēju parādīt, ka esmu raibs



Es nolēmu cept Rudzus skābā mīklā, bet ne uz šo recepti, kas ir lapas sākumā, bet manā veidā no Panoosonik-255, es domāju, ļaujiet man izmēģināt, un tad, ja es pielāgošu devas
Augums mani vienkārši pārsteidza, tik garu Borodinski
Jumts, protams, bija saplēsts un ļoti smags, labi, izskatās, bet es mēģināšu tikai pagaršot
Recepte parasti ir šāda:

Rudzu milti - 325g
kvieši - 225g
1,5 tējk. sāls
2 ēd.k. l. eļļas
(40 g iesala + 80 g vārīta verdoša ūdens)
panifarīns 1 ēd.k. l.
250 g "Mūžīgais raugs"
330 g ūdens
1 tējk koriandrs
2 ēd.k. l. mīļā



Es nedomāju, ka esmu kaut ko aizmirsis. Šī recepte prasa tikai raugu 1,5 tējk. tos, bet es ieliku raugu, un man tas jāskaita, jo mans jumts uz Borodinskoye vienmēr bija vienmērīgs, bet tas bija mazāks, un šeit tāds milzis, un kāds jumts, labi, ja neskaita mazus netīrus trikus

Un šeit ir solītais griezums

[Svetik_]

Svetik_ wow cik liels !!! Klase! Kā garšo gaisma?
Es bieži cepu rudzus pēc receptes 255. Mani vecāki vienkārši to dievina. Un šis mani pārsteidza

[Svetik_]

Jā Svetik_, milzu, bet kā ar iekšpusi? kāda drupa?

[DJ Suslija]

DJ
Suslija meitenes es nofotografēju drupu, vakarā es ievietošu fotoattēlu ..... tik forši un garšo, un ar caurumiem nav problēmu
Es varu teikt, ka garša neatšķiras no rauga, ka es vienmēr cepu. Tajā nav skābuma, tas vienkārši izrādījās ļoti garšīgs. Vispirms es izveidoju partiju uz pelmeņiem - 20 minūtes, kontrolēju bulciņu un es stāvēju HP, lai droši sauļotos apmēram 2,5 stundas, labi, es to uzcepu uz 1 stundu, tas izrādījās gigantisks, un tā svars ir super

Droši vien ir jāpārrēķina attiecība (ja godīgi, man tas nav pārāk labi, eksperimentējiet vēlreiz), lai tas nebūtu tik smags, es biju pārāk slinks un domāju neko nemainīt, bet man tas ir jādara, jo tas ir ļoti smags

Svetik, labi darīts! Es nodevu tik skaistu vīrieti! Tātad nemanāmi cilvēki kļūst par aizrautīgiem (aizrautīgiem) pametējiem. Vēl nedaudz, un taisns ceļš uz krāsni! Lieliski!

Paldies Natashik ...... Es pats esmu šokā, iespējams, ka jāveic tikai pārrēķināšana, bet man ar to ir problēmas man nepatīk šis bizness, vai jūs varat palīdzēt ??? Jums ir oriģinālā recepte, samaziniet visu līdz mazākam svaram, un šis ir tikai cūka

Paldies Natashik ...... Es pats esmu šokā, iespējams, ka jāveic tikai pārrēķināšana, bet man ar to ir problēmas. Man nepatīk šis bizness, vai varat palīdzēt ??? Jums ir oriģinālā recepte, samaziniet visu līdz mazākam svaram, un šis ir tikai cūka

Kādu recepti vēlaties un par kādu svaru, es centīšos palīdzēt.

[slidot]

slidot paldies, šeit viņš ir:

Rudzu milti - 325g
kvieši - 225g
1,5 tējk. sāls
2 ēd.k. l. eļļas
(40 g iesala + 80 g vārīta verdoša ūdens)
panifarīns 1 ēd.k. l.
2 tējk rauga, un es pievienoju 250 g "Mūžīgās rudzu"
330 g ūdens
1 tējk koriandrs
2 ēd.k. l. mīļā

Un tāpēc viss notiek pēc receptes, starp citu, manā mīklā bija 150g miltu + 150g ūdens, un viss

Es jau esmu saskaitījis, bet es nezinu, kā ievietot tabulu, es kaut ko izdomāšu, bet pēc pusdienām

[slidot]

Un tad es cepu to, ko es saskaitīju
Labu apetīti, es arī ēdu

slidot ielīmējiet to šādi: Ctrl + C, kopējiet recepti un ielīmējiet Ctrl + V

[slidot]

Un tad es cepu to, ko es saskaitīju
Labu apetīti, es arī ēdu

slidot ielīmējiet to tāpat kā šo Ctrl + C, kopējiet recepti un ielīmējiet Ctrl + V

Tātad plāksne nav ievietota, bet ievietota tikai šajā formā

Pilna porcija // ½ daļa // 2/3 porcijas // 1/3 daļa
Rudzu milti 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
kvieši 225g // 112.5 g // 150g // 75 g
sāls 1,5 tējk // 0,75 h. l // 1 tējkarote // 1/2 tējk
eļļas 2 ēd.k. l // 1 ēd.k. L. // 1/3. L. // 2/3. Pants l.
iesals 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
vārīts verdošs ūdens 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarīns 1 ēd.k. L. // 0.5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Mūžīgais raugs" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
ūdens 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
koriandrs 1 tējk // 0,5 tējk // 2/3 tējk // 1/3 tējk
medus 2 ēd.k. l. 1. st. L. // 1/3. L. // 2/3. Pants l.

mēģināja dalīties
pirmie skaitļi slejā ir pilna daļa (pēc jūsu receptes)
2. - puse porcijas
3. - divas trešdaļas porcijas
4. - viena trešdaļa porcijas, es domāju, ka, ja jūs noapaļojat gramus līdz 5, nekas nenotiks

[slidot]

slidot kāpēc man vajadzētu pusi receptes ??? Es gribēju samazināt miltus un ūdeni savā 250g sākuma kultūrā ?? Kāds tas ir pārrēķins ???

Brightwing! izmēģiniet miltus 300-330 g, ūdens 180-200 ml. Viss pārējais paliek.

Paldies Natašik, es mēģināšu

[slidot]

slidot kāpēc man vajadzētu pusi receptes ??? Es gribēju samazināt miltus un ūdeni savā 250g sākuma kultūrā ?? Kāds tas ir pārrēķins ???

Atvainojiet, es sapratu, ka vēlaties šo recepti mazākam mīklas daudzumam, tāpēc es centos palīdzēt.

[Svetiks]

iespējams, jāveic tikai pārrēķināšana, lai visu samazinātu līdz mazākam svaram, bet šis ir tikai cūka

Svetiks
Lai pārrēķinātu jūsu recepti ar 250g saldskābes, es rīkotos šādi: no receptes atņemiet 125g miltu un 125g ūdens. Ja skābene ir rudzi, tad mēs skaitām rudzu miltus, ja tie ir kvieši, tad kviešu miltus. Ja vēlaties, es pilnībā uzrakstīšu iegūto recepti, bet man šķiet, ka tas nav nepieciešams. Veiksmi

[lana7386]

lana7386 Liels paldies par jūsu palīdzību, man ir kviešu raugs

[lana7386]

lana7386 Liels paldies par jūsu palīdzību, man ir kviešu raugs

Svetiks
Tātad jūs saņemat:

Skāba mīkla - 250g
kviešu milti - 100g
rudzu milti - 325g
ūdens - 205ml
pārējais ir recepte
Lai izskatās vienādi Veiksmi!

Labi, es pieskatīšu bulciņu, it īpaši tāpēc, ka, cepot rudzus, es īpaši uzmanīgi sekoju tam ....., es jau sapratu, ka jums tas nav jāatstāj uz taimera, ja vien, protams, jūs nevēlaties skaistu jumtu ), un, ja tas notiek, tad var

[Suslija]

Es, Suslija, aizvakar jūs ar pateicību par šo maizi nesasniedzāt, jo gribēju savus vārdus apstiprināt ar fotogrāfiju, taču tas neizdevās. Es mazliet izdarīju. Tā ir tikai viņas pašas vaina. Maizi cepu apmēram 20 minūtes, līdz noteiktam brīdim viss bija lieliski. Tad jumts nolaidās ... Un krāsni vairs nevarēja ieslēgt. Neskatoties uz to, maize iznāca nevis jēla un garšīga.

Un kas notika? kāpēc 20 min?

[Suslija]

Suslija, jo man ir tik nepatīkama īpašība - es nelasu instrukcijas par sadzīves tehniku. Cepšanas režīms manā krāsnī, izrādījās, es to nekad neesmu izmantojis. Pirmo lietu - 30 minūtes - es uzskatīju par maksimālo iespējamo cepšanas laiku manā krāsnī. SĀKT, - es viņai pavēlēju. Pēc 20 minūtēm es sapratu, ka kļūdījos. Es satricināju, es izslēdzu plīti, es to vairs nevarēju iedarbināt - man vajag, lai tas atdziest. Tāds ir stāsts.

Lūk, žēl, kaut kas. Es ceru, ka tas nav pēdējais mēģinājums. Jūs arī iepriecināsit ar gardu maizi.

[Suslija]

Suslija , viss ir kārtībā. Tava maize drīz būs manā krāsnī.

Meitenes, es visu vakaru skatījos un nevaru atrast lapu ar skābenes recepti. Saki, pliz!

[Margit]

MargitŠajā pavedienā nav ieteikumu par skābes pagatavošanu.
Ir vesela sadaļa par raudzēm. Izvēlieties jebkuru:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Audzējiet startera kultūru un cepiet maizi.
Veiksmi!

Paldies, es mācīšos un rīkošos!

Paldies, es mācīšos un rīkošos!

Lasiet šīs tēmas pašā sākumā.
Šī skābene man patīk ar ārkārtīgi vienkāršu sagatavošanu.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Kaut kas šeit ir kluss, bet velti izrādās brīnišķīga maize. Lūk, šodien. Es nolēmu to neveikt pilnā programmā, mīcīšana bija 10 minūtes, un pēc tam es izslēdzu plīti, un kā parasti formēšana un koriģēšana, šoreiz tas bija 2 stundas un 20 minūtes.

Cik brīnišķīga maize! Es arī tādu gribu!

Ticiet man, nekas sarežģīts! Pamēģini

Ticiet man, nekas sarežģīts! Pamēģini

Man vēl nav startera kultūras un nav HP. Es visu daru manuāli. Tagad es gribu uzlikt mīklu uz rudzu maizes ar raugu. Ak, ja tikai viss izdotos kā nākas! Galu galā pirmo reizi mēģināšu izcept rupjmaizi!

[Suslija]

Kaut kas šeit ir kluss, bet velti izrādās brīnišķīga maize. Lūk, šodien.

Suslija
Man tik ļoti patīk jūsu recepte!
Man ir saspraude, kurā apvienotas lapas ar 3 receptēm manām iecienītākajām maizēm: jūsu, Rozīnes un Kava... Es tos regulāri cepu, un pārējie - pārmaiņām!
Un tava pēdējā maize vakar ir glīta! Receptes standarts! Bravo!

[lana7386]

lana7386 Paldies!!
Un es papildināju pirmo ierakstu ar mīcīšanas, koriģēšanas fotogrāfijām, jūs varat to apskatīt.

[lana7386]

lana7386 Paldies!!
Un es papildināju pirmo ierakstu ar mīcīšanas, koriģēšanas fotogrāfijām, jūs varat to apskatīt.

Suslija
Video apmācība izrādījās lieliska. Ja iespējams, pievienojiet iesācējiem, viņi būs jums pateicīgi, saliekot ķieģeli aploksnē, lai viņi nemeklētu foruma materiālus
Jūsu materiāls izrādījās brīnišķīgs!

[Suslija]

Suslija
Man tik ļoti patīk jūsu recepte!
Man ir saspraude, kurā apvienotas lapas ar 3 receptēm manām iecienītākajām maizēm: jūsu, Rozīnes un Kava... Es tos regulāri cepu, un pārējie - pārmaiņām!
Un tava pēdējā maize vakar ir glīta! Receptes standarts! Bravo!

Misa, es arī regulāri cepu pēc jūsu receptes, bet patiesība ir tāda, ka pēdējā laikā man tas nav tik gaisīgs kā agrāk. Es pat gribēju tev pajautāt, kas varētu būt vaina?
Tava maize ir svētki acīm.

Nu, tieši tāpat .... skābenis kā jūs, labi? un tomēr maize ir blīvāka, ja mīklu mīca stiprāk.

Citas maizes skābenis izturas pārsteidzoši labi, bet kas ir labāks skābenis jaunāks vai gandrīz nosēdies?

Skābmaizi vienmēr ņemu virsotnē, kad tā nāk klajā ar cepuri un vietām sāk nīkt. Bet ne jau tā, kas jau krīt.