Cieta siera siers

[Sagatavošana]

Cieta siera siers

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
piens	7 litri
pepsīna pulveris	uz naža gala
sāls

Gatavošanas metode

• Lai pagatavotu cieto sieru, piemēram, veikalos nopērkamo, ir nepieciešams daudz piena.
  
• Ja jums ir pieeja govij vai pāris kazām, tad šī recepte ir domāta jums.
  
• Recepte nav sarežģīta, siers iznāk dabīgs, bet viens trūkums ir tas, ka ir nepieciešams daudz piena.
  
• 
  
• Esmu pielāgojies normai 7 litri, no šī daudzuma iegūst mucas ar svaru 700 grami.
  
• Es to darīju, izmantojot vairākas tehnoloģijas, bet es izvēlējos sev vienu, manuprāt, visveiksmīgāko, un es to aprakstīšu jums.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sagatavošana-
  
• Sildiet 7 litrus svaiga piena līdz 36-40 grādu temperatūrai, es to izmēģinu ar roku bez termometra, izslēdzu, kad piens vairs nav silts, bet vēl nav karsts.
  
• Izslēdziet un injicējiet izšķīdinātu pepsīnu.
  
• Es paņemu glāzi auksta piena un izšķīdinu tajā pepsīna pulveri, ieleju katliņā ar pienu un kārtīgi samaisu.
  
• Tad es obligāti pārklāju pannu ar vāku!
  
• Un es to tā atstāju 5-7 stundas.
  
• - recekļa veidošanās sākums.
  
• Šajā laikā veidojas receklis un sākas fermentācijas process,
  
• mūsu receklis sāks klīst, tas mūs nodrošinās
  
• Vispirms skaista siera "perforācija"
  
• Otrkārt siers iegūs skābumu, kas mums vajadzīgs labai gaumei, jo sieru mēs gatavojam no svaiga, nevis skāba piena.
  
• 
  
• Pēc tam es sagriezu recekli 4 segmentos un uzmanīgi pārnesu šos segmentus caurdurī pa vienam kaudzē ar spraugu.
  
• Mēs ļaujam sieram notecēt, sūkalām notecēt, es periodiski palīdzu tam notecēt, maigi es biezpienam ar rokām piešķiru noapaļotu formu, lēnām izspiežu tā, lai mūsu nākamā siera tilpums samazinātu.
  
• 
  
• tagad var ievietot kravu.
  
• Kā slodzi izmantoju litru ūdens kannu, labāk nepielikt lielākas pūles, lai mums būtu pietiekami perforēts siers.
  
• Ja jūs to pārspīlējat ar pūlēm, tad būs maz caurumu.
  
• Es atstāju to visu nakti notecēt.
  
• 
  
• Tad es izņemu sieru no veidnes un atstāju to dienu nožūt istabas temperatūrā, uz siera sāk veidoties spīdīga garoziņa.
  
• Tad es sieru pārliek ledusskapī, un tas izžūst 5 dienas, es to apgriež., Iberzējiet to ar sāli, sāls un garša dos un palīdzēs liekajam mitrumam iziet no siera.
  
• 
  
• tad es to iesaiņoju papīrā, lai neizžūtu, un dārzeņu daļu ievietoju ledusskapī, katru dienu apgriež
  
• Sieru var ēst uzreiz, bet ideālā gadījumā jums vajadzētu ļaut tam nogatavoties mēnesi vai ilgāk.
  
• Šodien apēdu mēneša sieru, ļoti garšīgs.
  
• Fotoattēlā ir sapelējis siers, to es cenšos pagatavot Rokforu.
  
• Nu, tas arī viss.
  

Trauks ir paredzēts

700 g

Laiks sagatavošanai:

1 diena

Piezīme

natamylove, sakiet, lūdzu, kur var nopirkt pepsīnu?

[natamylove,]

natamylove, Lasot jūsu ziņojumus forumā, man rodas jautājums: ko jūs NAV darāt mājās? Bravo!

Nu, kur tu vakar biji ar savu sieru? Vakar es mēģināju to darīt pirmo reizi ar pepsīnu, pēc citas receptes notika kaut kas ne pārāk interesants. Es sagriezu šo neinteresanto lietu kubiņos, pievienoju sāli, iesēju marli un ievietoju zem slodzes. Lai kas arī notiktu. Kurš man vakar būtu teicis, lai es trombu izturētu 5-7 stundas, nevis 30 minūtes.

Gatavs "osetijas" tipa siers, izmantojot tabletes "Acidin-Pepsin". Vai šīs tabletes nav piemērotas jūsu receptei?

[natamylove]

natamylove Kādu pelējumu jūs izmantojāt? Penicillium roqueforti?
Un sieram jābūt caurdurtam ar dobu adatu, ieviešot pelējuma sporas, piemēram, tā
Rokfortas ražošana ir liels noslēpums, kā arī liels yummy.

Es nopirku pepsīnu veterinārajā aptiekā

Piemērotas ir Acidin-Pepsin tabletes

Es joprojām iesaku trombu neturēt 30 minūtes, 5-7 stundas noteikti ir forši, jūs varat 2-3 stundas., Trombs ir diezgan briest.,
Pēc tam 5-7 stundas tas kļūst gāzēts, viss burbuļos, un jau nogatavinātā siera garša ir ļoti garšīga.

visi iesaka sagriezt kubiņos, es arī sagriezu, bet man kaut kas nepatīk ... es to sagriezu 4 gabalos kā kūka, un viss.

Ak, es nedaru daudz, ņemot vērā, ka man gadā ir 50 zosis, es no viņu pūkām neveidoju segas, bet es gribētu, bet, ja nu vienīgi kāds kaut ko izdarītu

Man vēl jāmācās izgatavot kazas ādas, es arī izmetu 5 gabalus gadā ...
Un nav kur likt pienu !!!!!!!!!!!!! TAS IR VISUR !!!!!!!!!!!!!!!! tāpēc siers ir pielāgojies.
Es audzēju pelējumu uz maizes, es maizi cukuroju, apslacīju ar raugu un pievienoju ūdeni, pēc 7 dienām pelējums sāka augt, es to novilku un uzliku sieram, es sašuju sieru ar adāmadatas, tas nav tas pats, kas fotoattēlā. Baismīgs un FUCKY

viņam jau mēnesis

Tikai mājās gatavots piens, nevārīties?

Es domāju, ka tikai mājās, jo viss tika izvilkts no veikala produkcijas (tauki)
Es nevārīju, tikai sildīju, bet tas, kurš ir uzmanīgs, var to uzvārīt un pēc tam atdzesēt līdz vēlamajai temperatūrai, lai gan es to neesmu mēģinājis no vārīta

[natamylove]

natamylove Ak, vai tas ir tas pelējums, it kā nebūtu saindēts
Varbūt labāk to audzēt, paņemot gabaliņu no rūpnīcas siera, vai pērciet to rūpnīcā
Viss ķircināja: krītiņš: es aiziešu salūzis, nopirkšu Roquefort 200g. par 270 rubļiem
un to vienā rāvienā aplaupīt

Es neuztraucos, ka pelējums ir zils. Tīklā atradu mājās gatavotas Rokforas receptes, kur siers tika pārvietots ar sapelējušu maizi, šī bija veca recepte,

mums vienkārši nav pārdošanā Rokforas, es dzīvoju ciematā!
labi, tas ir ideāli, lai noņemtu pelējumu no siera un augtu
pelējuma siers smaržo pēc sēnēm)

[natamylove]

natamylove Viss, es aizrāvos
Mājas kazas siers un pat sapelējis Kur es esmu un kur syyyyrrrrr

Nu puiši-
Uztaisīju picu, uzberzēju 300 gramus siera, ak, ejam! nav žēl!

sēž, dārgais cepeškrāsnī, siers lieliski berzējās!

[natamylove]

natamylove Viss, es aizrāvos
Mājas kazas siers un pat sapelējis Kur es esmu un kur syyyyrrrrr

Šajā sakarā man ir priekšlikums Natašai - iekļaut sieru katalogā, kur ir silikona izstrādājumi, un nosūtīt to visiem, kas cieš

Ak, puiši, jums jānosūta kazas 10)))))
Man joprojām ir 2 un tā Tuziki jauktene.

Nataša, labi, līdz ziemai tu piepildīsi savu roku, un pasta apstākļu apstākļi būs labāki, tur mēs atgriezīsimies pie šī jautājuma
Shl īsts kazas siers ...

Piemērotas ir Acidin-Pepsin tabletes

Cik acidīna-pepsīna tablešu nepieciešams šim piena daudzumam?

[natamylove]

natamylove
Es ieraudzīju tavu sieru un gandrīz noriju mēli. Kolosāls darbs !!! Šādu sieru es redzēju tikai Kaukāza tirgos
Vienā reizē es nopirku pepsīnu aptiekā, bet man pietika tikai vienu reizi pagatavot jaunu sieru. Viss ir atkarīgs no piena ... Un tas nav ekonomiski, ja jums nav savas govs vai kazas ...
Bet es pilnīgi mīlu tavu sieru !! Milzīga plus zīme jums !!

Es pilnīgi piekrītu!!!!!
Šis siers ir būtisks, ja jums ir savi dzīvnieki, ja ne -
tad pilsētas variants
pagatavojiet sieru no biezpiena + olas + sviests, dodiet vairāk.

Es nesaprotu
Vai no 7 litriem piena siera raža ir tikai 700 grami?

[natamylove]

natamylove Kādu pelējumu jūs izmantojāt? Penicillium roqueforti?
Un sieram jābūt caurdurtam ar dobu adatu, ieviešot pelējuma sporas, piemēram, tā
Rokfortas ražošana ir liels noslēpums, kā arī liels yummy.

Vai es varu to sakratīt ar savām piecām kapeikām.
Rokforas sieru gatavo no aitas piena. Pelējuma patiešām vajadzētu būt maizei (tikai rudzu kūkām). Pats siera ražošana ilgst 21 dienu. Un tas ir jāuzglabā (siers) alumīnija folijā, ledusskapī (starp citu, jūs varat to sasaldēt, neskarot garšu, es jautāju pašiem ražotājiem (godīgs pionieris) un stundu pirms pasniegšanas jums ir nepieciešams: izņemiet sieru no ledusskapja - "lai izbaudītu pilnīgu siera leģendas garšu" (un tas ir nepieciešams atkausēt ledusskapī 1-2 dienas.) Tāpēc man šķiet nereāli iegūt Roquefort mājās (un jebkuru citu cits zilais siers).
Bet tas ir mans personīgais viedoklis.

[Allegra]

Allegrajā, 100 grami litrā

un biezpiens ar tādu pašu produkciju)

sapuch

protams, es neizliekos, ka man veiksies, bet ..
bet ja nu?
piens ir daudz).

natamylove
Es domāju, ka ir vērts gatavot parasto sieru. Ticiet man, tas nav sliktāks par zilo sieru. Un jūs to varat uzglabāt līdz 4 mēnešiem (varbūt ilgāk, mēs visu apēdām 4 mēnešos). Turklāt nav nekādu garantiju, ka nekulturāls netīrība

Ja siers ir pienācis pienācis un tam ir cēla kultūra, šī kultūra to pasargā no sabojāšanas. Jums vienkārši jāatceras, ka zilais siers turpina "dzīvot", tas ir, penicillinum rockfortress to "ēd"

[sazalexter]

dārgs sazalexter, kur ir vieta siera nogatavināšanai pilsētas dzīvoklī? Rokforas siera ražošanai dziļi klintīs tika izveidotas īpašas telpas. Tur temperatūra nepārsniedz 10 grādus. Turklāt īpaša ventilācijas sistēma ļauj pārvietoties pa šiem labirintiem, kas īpaši veidoti no zilās pelējuma, nevis no tā, kas mums ir atmosfērā uz zemes virsmas. Galu galā mēs runājam par Roquefort siera reprodukciju mājās (es varu runāt tikai par šo sieru, es nezinu citu zilo sieru ražošanas tehnoloģiju, bet es zinu, ka ledusskapis vai pagrabs var būt diezgan piemērots nogatavinot parasto sieru no govs piena). Starp citu, jums būs jāmeklē kazas zilais siers - es nekad neesmu saticis (vai pievērsis uzmanību).

[sapuch]

sapuch Es patiesībā esmu vīrietis Un turklāt pelējuma sieru fanātiķis

Krievijā papildus Roquefort, arī no aitas sieriem, ir pieejams Blue de Auvergne (atvainojiet par manu franču valodu)
Šeit ir kaut kas cits, bet es tos neesmu redzējis brīvajā pārdošanā. 🔗

šeit ir pica ar sieru

[natamylove]

natamylove
Vai jūs varat iesniegt uzlabojumu priekšlikumu?
Sānos var arī izdurt caurumus spainī (sieram): franči pārdod šādas siera veidnes

(vai tas var noderēt?)

Vai es varu ievietot 5 kapeikas? Nekad nemēģiniet pagatavot sieru no vārīta piena. Pepsins viņu nesaprot.

[sapuch]

sapuch

Paldies !!! Es noteikti to šodien izurbšu, naktī es sāku gatavot vēl vienu sieru, es ievietošu papildu bildes.

Kalmykova

paldies par vērtīgo padomu, es nekad neesmu vārījis pienu, bet cilvēki jautā

[natamylove]

natamylove
Tādi sieri kā jūs bieži tiek turēti sālījumā, tāpēc arī nosaukums sālījums. Es neatceros precīzu sāls un ūdens attiecību, bet olai, kas ievietota šādā sālījumā, vajadzētu peldēt.
Kas attiecas uz sieru izgatavošanu ar pelējumu mājās, es arī šaubos ... Bet, kā saka, "mēģināt nav spīdzināšana". Ja iespējams, tad varat eksperimentēt.

Kalmykova
Es vārīju pienu, kad vārīju sieru uz pepsīna, viss izdevās lieliski.

Par "osetīni" es nopirku pasterizētu pienu.

Es nolēmu pievienot dažus procesa attēlus.

Šādi izskatās mans trombs, kas stāvēja 7 stundas


Es to sagriezu 4 daļās un ievietoju caurdurī pa daļām, lai tas iztukšotu.
šīs 7 stundas ilgā iedarbība rada perforācijas efektu, tāpēc es to tik ilgi turu.

Ak, Natālijas ķircināšana
Un piena piens no rīta iet simts rētas uz litru, lai to sākumā sabojātu

Parādīsim to tālāk, kamēr mēs praktizējam jūsu fotoattēlus

[Administrators]

Administrators, labi, šis piens ir tikpat dārgs, piedodiet.
Manas kazas slauc jau otro gadu, tāpēc pagājušajā gadā es izdzēru visu pienu, tā es piedzēros, tagad es sāku ļauties sieriem.

Un jūs maksājat tādu naudu

Es gatavoju sieru, kuru pēdējā ieraksta bildēs es gatavoju no 3 litriem, es nesvēru gabalu, bet tas izrādījās normāli, šeit fotoattēlā tas ir 1/3 no tā,
neizturēju, šodien gāju ar kafiju brokastīs, ļoti garšīgi.
Jauns siers tā teikt
Tas nav fetas siers, proti, siers, man tas patīk.
Es izspiedu dienu, serums bija pilnīgi stikls, tas garšoja patīkami, neitrāli, gandrīz nesālīja UN DAUDZ DURUMU !!!!

Šonedēļ es atklāšu vairāk vērpšanas procesa attēlus

Natālija, es domāju par tevi, es vēršos pie Administratora, lai sūdzētos, ļaujiet viņam aizliegt tev grēku, tu grēkojies ar saviem sieriem un Dmitrovā meklēsi piena kazu

Lūk, pie durvīm bija paziņojums, tiek piedāvāts kazas piens no mājas saimniecības, es iešu un izjokoju telefonu

Siers ir ļoti skaists, iespaidīgs - JAUNS!

Es nolēmu izmēģināt arī šodien - pulksten 14.20 es fermentēju 5 litrus.piens, tagad trombs jau ir labs, blīvs. Tikai manas sūkalas nez kāpēc ir kaut kur virs 0,5 cm, es nezinu - vai tā vajadzētu būt, vai nē? Fotogrāfijā Natašai, šķiet, nav seruma

tas notiek, dažreiz man ir arī serums virsū

ceru turpināt

Natālija, es ziņoju

Kazu fermā netālu no Dmitrova cenas ir šādas:
piens 200 rubļi litru
siera siers 800 kg.
biezpiens 800 kg.
sūkalas 150
kazas gaļa 500 kg.

Bet, no otras puses, ir mana seruma fotogrāfija no siera siera pagatavošanas.
Manas fotogrāfijas ir pieprasītas - un es esmu laimīga



Natālija, es pārdomāju sūdzēties par tevi Administratoram, ievietot bildes, ierakstīt visu procesu - bum, nokopēšu tevi no govs piena par 100 rubļiem. litrā

labi, fotogrāfijā esošais serums ir ļoti ēstgribīgs
Es gribu malkot karstumā.

Administrator, vai tu vari sev dabūt kazu? garāžā mūsu garāžu dzīvokļu iedzīvotāji tur kazas, jums būs piens un bērni.

Nu, es iesaku iesākumam pagatavot jaunu sieru, sagatavi no 3 litriem piena, es ievietošu fotoattēlu, kad es to izspiežu, viss ir skaidrāks.

Arī jaunais siers pats par sevi ir ļoti labs, tas nav fetas siers, tas ir labāk.

Un tad jūs varat izturēt mēnesi.
Es teikšu, ka pēc mēneša uz siera parādās balta pelējuma forma.
Literatūrā viņi par viņu raksta visur,
viņa mani netraucē, bet tomēr es gribu mēģināt pagatavot sieru vaska veidā, lai viņa neparādās.
Jums jāiet uz bišu veikalu, saņemiet to.

Tāpēc es ceru, ka tuvākajā nākotnē es apstrādāšu sieru vaskā.

Administrator, vai tu vari sev dabūt kazu? garāžā mūsu garāžu dzīvokļu iedzīvotāji tur kazas, jums būs piens un bērni.

Nataša, es jau arī par to domāju

kazas ir ļoti nepretenciozas, it īpaši Krievijā nav problēmu atrast Zaanen skaņu

pie mums ir sliktāk.

Kazas pusgadu ganībās
tad siens, labi, es to šodien nopirku, ja jums ir TAAAki: swoon: E cenas pienam, tad kaza var nopelnīt diezgan

Visa tīrīšana no galda ir kārums
Aukstās telpās ziemas ir labi panesamas.
Un graudiem, pieaugušai kazai pietiek ar 200–300 gramiem dienā.

ļoti mīl kokus, nedod Dievs, ka viņš nokrīt

[natamylove]

Salds natamylove,
Es šeit rakņājos internetā, ja jūs interesē, kā tiek ražots kazas siers

Dažādos avotos siers pēc pepsīna uzklāšanas tiek turēts līdz 36 stundām, gandrīz visos avotos pepsīns tiek atšķaidīts sūkalās, kas paliek no iepriekšējā siera (šim nolūkam tiek uzglabāts noteikts daudzums). Atkarībā no siera veida (un kazas sieram ir daudz šķirņu) svaigu pienu var sajaukt ar vakardienas.

Visa tīrīšana no galda ir kārums

un cigaretes! tikai daži cigarešu ēdāji!

[sapuch]

sapuch

paldies par video, es viņu iepriekš satiku internetā, bet pazaudēju
tas ir, cik labi jūs to atradāt.

Video siers ir kā tehnoloģija, ko raktuvēs

Es tikko atvedu savējo
Es arī trombu turu zem vāka katliņā, tas kļūst gāzēts no karstuma, no tā - perforācija.
Un es to nesalaužu, nēsājot caurdurī, lai saglabātu šo caurumu.

Nu, vērpjot, apmēram dienu man ir siers ar nelielu statisku slodzi.

Man pēdējais siers izžuvis šonedēļ, kamēr es ņemu pārtraukumu un pāreju uz saldējumu.
Starp citu, vietnē atradu vienu gatavošanas tehnoloģiju parmezāns, protams, parmezāns tiek izturēts 1-2 gadus, bet
Es kaut ko izdarīju.
Gabals, ko izgatavoju, izmantojot Parmezāna tehnoloģiju - 2 mēneši
un es sāku to ēst, tāpēc siers patiešām garšo atšķirīgi

viņš ir atšķirīgs un ļoti interesants.

Esmu jau ar viņu pagatavojusi 3 picas.

Es sapratu, ka sieri ir kā borščs, ar tādu pašu sastāvu, tie praktiski izrādās atšķirīgi, jūs vienkārši kaut ko nedaudz maināt un iegūstat citu recepti.
Svetik, myzh nesmēķē ģimenē, un mēs arī nesmēķējam kazas)))))

Mans siers visu nakti stāvēja zem slodzes, tagad tas vienkārši guļ uz režģa un izžūst, un man ir tik liela vēlme to sagriezt un pārliecināties, vai tajā ir vismaz viena bedre - milzīgas aizdomas par to pilnīgu neesamību.

var nedarboties pirmo reizi.

ko pamanīju caurumiem, kas jums nepieciešami-
1. katliņš ar pienu, kurā pepsīns jāpārklāj ar vāku.
2. Man ir 1 litra ūdens kannas slodze, ne vairāk
labi, viens punkts no prakses, kuru es nenorādīju
piens, pirms pepsīna ieviešanas viss, un es, cita starpā, ieteicu sildīt 36-40 grādus, bet

Es pamanīju, ka tad, kad ir aptuveni 50 grādi, tas ir, tad ir karstāk

mūsu piens saglabā temperatūru ilgāk laikā, kad tas jau ir ar pepsīnu un zem vāka, un mūsu masa burbuļo no karstuma, notiek kaut kāda fermentācija, no kuras porainība.

Rieksts, piedod man, varbūt tas ir ļoti svarīgi, temperatūras režīms, es nenorādīju, man vienkārši gadījās, ka reiz es pārkarsēju pienu, otro reizi pārkarsēju, un es pamanīju, kāpēc tā ir perforācija.

Tagad par to varu teikt droši.

Sildīju pienu līdz 37 *, un tad viss bija stingri saskaņā ar recepti, kuru nevarēju izturēt un sagriezt - iespējams, miljons bedrīšu, bet tās var redzēt tikai caur palielināmo stiklu
Varbūt pat no tā, ka es fermentēju ar fermentu pepsīna trūkuma dēļ. Es tikko pasūtīju pepsīnu internetā, pēc 10 dienām tam vajadzētu nākt pa pastu, tad es izmēģināšu otro zvanu
Es to izmēģināju - tāds rūgts mučs, visu izmetu un gaidīšu pepsīnu