Cieta siera siers

Nataša, pārklāja to ar vāku. Viss, kā jūs rakstījāt. Un karsts ir pašā virtuvē, kuras viņam pietrūka, es nezinu. Bet es mēģināšu vēlreiz. Vai es to varu atstāt uz nakti, vai tas prasīs daudz laika?

var būt naktī, es gandrīz vienmēr to daru

[natamylove]

Laba diena!
Es esmu ar šo jautājumu ...
natamylove, un cik maksā litrs kazas piena Kijevā / reģionā?

Es nezinu, es neesmu no Kijevas

šeit tas netiek novērtēts, jo visiem visur ir kazas
Pārdevu 5 gramus litrā

Meitenes, šodien es sagriezu sapelējušu galvu

tas ir tik pretīgs fu

Es vairs nedarīšu ar pelējumu

Putnubiedēklis,

tā nav fermentācija, bet fermentācija)
trombs sāk raudzēties, karstumā burbuļot
manī sāka parādīties caurumi, pārkarstot un pēc tam ilgi uzturot šo temperatūru.

Tas ir tas pats. Fermentāciju mēs saucam par pienskābes fermentāciju. Ir arī alkohols. Bet siers acīmredzami nav alkoholisks.

šeit tas netiek novērtēts, jo visiem visur ir kazas
Pārdevu 5 gramus litrā

mēs būtu tik laimīgi

[natamylove]

Labvakar, saimnieces! Es riskēšu un ievietošu savu vārdu. Es ilgu laiku sekoju šai tēmai un esmu ļoti pateicīgs natamylove par tik detalizētu un saprotamu instrukciju. Mums ir pieeja govij, mēs ļoti mīlam sieru, tāpēc es nolēmu, bruņojies ar izlasīto, sākt īstenot savu veco sapni. Uzpūsts līdz 6 litriem un .... bummer. Tiesa, es neatradu pepsīnu, bet izmantoju acedīna-pepsīna tabletes, kuras pievienoju 12 gab., Izšķīdinot tās serumā. Biezpienu nedabūju, tikai pēc daudzām stundām piens labi nosēdās, un rezultāts bija ļoti blīvs biezpiens. Tagad es jau esmu pasūtījis meyto fermentu, bet manas rokas niez, un es turpināju eksperimentu ar tabletēm. Šeit Olga no Voroņežas pieminēja osetīnu sieru. Es atradu šo recepti citā vietnē, izmantojot arī soli pa solim sniegtos norādījumus. Izgatavots no 2 litriem veikala piena. Iziet - 375 grami siera, kas līdzīgs fetas sieram. Tiesa, es to pārāk sālīju, un ne visiem šeit patīk sāļie sieri. Man to vajadzēja sagriezt gabalos un piepildīt ar sūkalām. Es to šodien atvedu pie darba, viņi to darīja ar izvēlētām olīvām saldai dvēselei. Bet es gribu perforētu.
natamylove, Man jums ir jautājums: vai pienam, tāpat kā osetīnu receptē, ir iespējams pievienot 10% skābētu mīklas (rūgušpiena, krējuma vai jogurta bez piedevām) un pēc tam fermentu un pēc tromba veidošanās sekot savai tehnoloģijai? Pateicos jau iepriekš

[Tatjana S.]

Tatjana S. ja jums ir Meito, tad jums nekas nav jāpievieno - kodolenerģija

Esmu ļoti pateicīgs! Viss skaidrs.

[natamylove]

natamylove, un cik daudz pepsīna jūs dodat uz 7 litriem?

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

šeit ir deva)

[Rybka]

Rybka Kad es to izdarīju pirmo reizi ar 7 litru pepsīnu. 1/3 kafijas tika sasista. karotes - siers izrādījās ozols un fuuu, otrajā mēģinājumā es nometu pepsīnu uz naža gala - šeit izrādījās, kas man vajadzīgs - darīju tā, kā šeit mācīja Nataša

[ārsts brīdina !!!]

Es uzaudzēju pelējumu uz maizes

ārsts brīdina !!! Maizes veidni nekādā gadījumā nedrīkst lietot !!! Šis pelējums ir bīstams veselībai !!!
Ja jums ir nepieciešams iegūt siera veidni, ņemiet pelējumu no jebkura "pelējuma" siera! Pelējums tur ir dzīvs un iesakņosies tavā sierā!

Šūmahers

Es jau noraidīju šo sieru, izrādījās kakao

[natamylove]

natamylove , tas ir, galvenokārt uz "acs" man ir iespēja nosvērt, tāpēc es domāju, ka varbūt jūs nosverāt. Mani vadīs ar ātrumu 1g uz 100l, kā norādīts uz iepakojuma. Es tiešām gribu caurumus)))

Meitenes, un tad viņi atcerējās par osetīnu sieru, izlasīja visu Temka, bet joprojām nav receptes

[natamylove]

natamylove , vispār mans fermentētais piens stāvēja 7 stundas. Gaitenis, es sāku to izņemt, bet nav caurumu.Jūs fotoattēlā jau skaidri redzat nākotnes caurumus.
Temperatūra bija tieši 40 *, es baidījos to darīt augstāk, bet šeit ... Tā ir smalka uzbūve, diez vai tur Tomass.

Duc stāvēs zem jūga un būs forma!

Veidlapa būs. un caurumi?

Būs caurumi.
🔗

Šeit ir receptes. Meito ir japāņu lieta, jums jāieliek mazāk mūsu fermentu.
Ferments jebkurā rūpnīcā tagad pārdod jebkuru daudzumu, vismaz 10 gramus. ES zvanīju. Mīnus - derīguma termiņš.
Šķiet, ka tas pērk mazliet mēms, bet jums daudz nevajag.

Es nopirku šeit 🔗
iepakojums. Tajā pašā laikā viņi nosūta receptes, kas nopirks iepakojumu.))

Ir arī aprīkojums mājas ražošanai. Veidojiet galvas kā veikalu galvas.
Šeit ir komplekts 🔗

Bet tagad visiem palaišanā ir govis. Jūs nevarat nopirkt pienu ((((
gaida atnešanos.

Parasti sierus gatavo vasarā, pilda ar vasku un ēd visu ziemu ...

Es atkal "saslimu" ar mājas cietā siera ražošanu. Pirms divām nedēļām es mēģināju - siers izrādījās garšīgs, bija pienācīgas bedrītes, bet es gatavoju no 4 litriem piena un paņēmu pārāk plašu kvadrātveida formu tādu piena daudzumu, es biju nolietojusies ar presi. jo slodze no augšas nepārtraukti šķība un tā regulāri un ar avāriju krita Tagad es atkal sadu šo dziesmu, bet jau no 5 litriem piena, citā formā un , pirmo reizi redzot manas mocības, vīrs man uztaisīja tieši tādu struktūru (skice ir ņemta no interneta), kas notiek - es noteikti ziņošu Šeit ir būvniecības fotogrāfija - varbūt krusttēvs palīdzēs

Un šī ir fotogrāfija pēc stundas ilgas stāvēšanas zem preses, es gribu teikt, ka formas malās nav izveidoti urbumi - viss šķidrums plūst lejā pa lupatu bļodā (es paņēmu kokvilnas bērnu autiņu un sagriezu to 4 kvadrātos) un koka aplis jau ir redzams

Fotogrāfijas ir ļoti intriģējošas !! Es gribētu redzēt rezultātu!

Vienu dienu tas stāvēs zem preses, pēc tam 2 nedēļas nogatavosies (ar paātrinātu metodi), un tad es parādīšu, kas strādāja vai kas nedarbojās

Kā tas tiek paātrināts? Šķiet, ka viņam ir jāguļ vismaz mēnesi .. Vai labāk 3. Nedēļa ledusskapī, katru dienu to pagriežot, pēc tam pāris nedēļas ar ātrumu 14 kaut kur. Sieram vajadzētu uzbriest, jo baktēriju darbības laikā izdalās CO2. Ārpusē veidojas dzeltena garoza. Ja sapelējis, nomazgājiet ar sālījumu.
Man jau ir 3 gabali ar dažādiem periodiem)

Sieram jau ir 4. Vecākajam ir 3 nedēļas. Nedēļu viņš žāvēja ledusskapī, pārējo laiku uz palodzes zem kastes. Procesi sākās uzreiz, siers pouted un garoza izžūst.

Katru sieru gatavo no 9 litriem lauku piena.

Mans pepsīns Meito nevēlas salocīties 35 grādos, kā rakstīts. Sabrūk 40.

Kā tas tiek paātrināts? Šķiet, ka viņam ir jāguļ vismaz mēnesi .. Vai labāk 3. Nedēļa ledusskapī, katru dienu to pagriežot, pēc tam pāris nedēļas ar ātrumu 14 kaut kur. Sieram vajadzētu uzbriest, jo baktēriju darbības laikā izdalās CO2. Ārpusē veidojas dzeltena garoza. Ja sapelējis, nomazgājiet ar sālījumu.
Man jau ir 3 gabali ar dažādiem periodiem)

Nu, Duc sieri tiek gatavoti pēc dažādām receptēm. Savā ziņā nogatavošanās laiks visiem ir atšķirīgs. Vai tā nav?

Gandrīz viss ir stabils saskaņā ar to pašu shēmu.
no 1 mēneša līdz 2 gadiem kā čedars

Princips visur ir vienāds - biezpiens, sagriešana kubiņos un sajaukšana ar pauzēm kādam, kādam pastāvīgi, sūkalu noņemšana, sālīšana un presēšana. Apgāšanās krātuve. Rūpniecībā ir skaidrs, ka ne viss prasa tik ilgu laiku. Viņi aizmirsa tur ievietot īsto pienu, taču viņi neaizmirsa arī ķīmiju.

Es šobrīd taisu desas, putnubiedēkli. Es varu pielāgot recepti)) Vārīti kūpināti jau ir, nogatavojas sausā veidā un nevārīti kūpināti, starp citu arī mēnesi. Tad es nofotografēju.
Nākamais rindā ir ārsta grāds GOST, no gaļas, piena un olām ... Un tas, ka veikalos - ķīmija un soja, stiklveida skrimšļi un cūkgaļas āda ...
Un Maskavas gost zabatsayu. Liellopu gaļa un bekons))

Sāku gatavot alu sestdien. Nogatavošanās periods ir mēnesis.
Man 25. dienā ir šķiņķis mērcēšanai - tas arī gulēja 21 dienu.
Īsāk sakot, es domāju, ka gandrīz visam garšīgajam jāgaida mēnesis))))
mīkstie sieri ir pavisam cita lieta, taču nav jāsteidzas ar cietajiem .... Tos tur vasaras periodā, kad pienu gatavo līdz mārrutkiem, pēc tam tos satin ar vasku un pagrabā. Ziemā viņi izved un ēd līdz nākamajam pavasarim, kad govis atkal tiks slauktas ...

[Eduards]

Eduards Es piekrītu jums par visiem 100 Bet, tā kā es tikai mācos gatavot sieru (pirmie 2 mēģinājumi lidoja spainī), trešais ir turējis skaustā jau 3 nedēļas, bet ir arī jautājums par šuvēm, es sākotnēji paņēma pārāk plašu trauku un rezultātā - sasodīts, un pienam vajadzēja tikai 4 litrus, ceturtais mēģinājums bija 5 litri piena (tas atkal ir eksperiments) un pēc turētāja nospiešanas turēja dienu + 2 *, ielieciet to pieliekamajā, tur + 15 *, rīt būs 4 dienas - siers ir pārklāts ar brīnišķīgu viendabīgu garozu, smarža ir ļoti patīkama un kas ir jauki - sānos tas vairs nav taisns, bet nedaudz, nedaudz izliekts, tā sakot, es to apgriež vienu reizi dienā. Par šo metodi lasīju siera ražotāju forumā Atkal (eksperiments) izturēšu to +15 divas nedēļas vai 3 un redzēšu rezultātu, ja viss izdosies, tikai tad taisīšu no 8-9 litriem, bet saskaņā ar visiem noteikumiem: girl_in_dreams: Vai jūs nevarētu teikt - pie izejas cik daudz siera sver no 9 litriem piena
Un atmasko savu desu receptes - es ļoti mīlu šo biznesu

Es šobrīd taisu desas, putnubiedēkli. Es varu pielāgot recepti)) Vārīti kūpināti jau ir, nogatavojas sausā veidā un nevārīti kūpināti, starp citu arī mēnesi. Tad es nofotografēju.
Nākamais rindā ir ārsta grāds GOST, no gaļas, piena un olām ... Un tas, ka veikalos - ķīmija un soja, stiklveida skrimšļi un cūkgaļas āda ...
Un Maskavas gost zabatsayu. Liellopu gaļa un bekons))

Vai jūs nevēlaties viesus? Degustētāji atkal ...

Edvards nāk uz receptēm: roze:

Jaunava, man atkal ir bummeris ar sieru un pie vainas ir mana skleroze - es pāris dienas aizmirsu par sieru un šodien atcerējos, ka tas ir jāpārvērš, un tur augšdaļa ir viendabīgā garozā, un apakšā ir pelējums

garoza uz augšu

Es sagriezu sieru, lai redzētu caurumu klātbūtni, un redzēju šādus caurumus tikai nedēļas novecošanas laikā

ziņkārības labad es nogriezu nelielu gabaliņu pēc garšas, tas garšo pienācīgi, bet, tiklīdz es to pārspīlēju, siers noteikti lidos spainī un nākamais mēģinājums būs no 8-9 litriem piena, tas ir, stingri saskaņā ar recepti
un mans vīrs jau groza pirkstu pie manas galvas

Rieksts otrajā un trešajā attēlā ir tik skaists un dzeltens siers, ļoti līdzīgs krievu vai holandiešu valodai, kā mēdza teikt. Žēl, bet varbūt jūs to varat pārgriezt uz pusēm? Un Mušs kļūdās, kaut arī katram ir tiesības uz savu viedokli.

Rieksts, un cik daudz siera jūs saņēmāt no 8-9 litriem vai arī jūs nesvērāt?

rieksts, kāpēc spainī? nogrieziet garozu un apēdiet sieru) vai ielieciet to maizes izstrādājumos (jūs varat sarīvēt un sasaldēt) tas izrādījās skaists! Es to gatavoju no 4 litriem, ledusskapī tas ir jau nedēļu, tas uzbriest un smaržo tā, ka es gribu ēst tieši tagad! mēs stāvēsim vēl nedēļu un mēģināsim)

[Gabija]

Vakar es to izmetu, nekad nevar zināt, ko: -X Tagad es gatavoju no 8 litriem piena Gabija tā kā sūkalas aizplūst, es noteikti nosvēršu masu un teikšu

No 8 litriem piena iegūst 1000 -1200 gramus siera.
Sāls par šādu daudzumu ir pietiekama ēdamkarote bez slaida.
Es to ievietoju ar slaidu - jau nedaudz papildus.
Viņam labāk gulēt uz koka vai auduma gabala ledusskapī, lai garoza izžūtu, un pēc tam siltākā vietā.
Man nevienā sierā nav ne pilītes pelējuma. Es ēdu pat ar garoziņu. Garšīgi)))
Ja sākas pelējums, jums tas jāizskalo ar sālsūdeni, cilvēki saka ..

Un tagad par desu. Neapstrādāts dūmi
Es paņēmu 3 kg bekona, 3 kg cūkgaļas un 4 kg liellopa gaļas. Gaļa ir mīkstums bez vēnām un taukiem, tauki, kas ir ugunsizturīgi.
Gaļu sagriezu gabaliņos, kas ir ērti gaļas mašīnai, speķi lielās strēmelēs un atsevišķi sālīju gaļu un speķi.
40 grami sāls uz 1 kg gaļas vai bekona.
Rūpnieciskai ražošanai izmantots nitrīta sāls.
Es to visu lieku uz nedēļu 5 grādu temperatūrā, lai sālītu.
Tad gaļa tika sasmalcināta, pievienoja piparus un sasmalcinātu bekonu. Ļoti grūti daudz sagriezt, kļūst garlaicīgi. Jūs zināt desas izmērus.
Mēs uzliekam cepešpannu tajā pašā temperatūrā 5 dienas, nogatavojamies 10 cm slānī. Tajā pašā laikā mitrums iet prom.
Tad mēs mazgājam zarnas un pildām malto gaļu. Mēs to sasienam ar auklu, piemēram, veikalā. Pretējā gadījumā jūsu vītnes vienkārši saplīsīs.
Mēs smēķējam aukstā veidā un karājamies nožūt 20 dienas.
Ja nesmēķējat, tas būs tikai sausā veidā sacietēts.
Tas garšo pēc sujuk vai sausā veidā sacietēta zirga ar kaut ko ...
Un kūpināts ir līdzīgs kūpinātajam))))))))


Foto, protams, ir sūds. Ierīce nevēlas kaut ko fokusēt, viltīgi. Kaut kas tika nospiests, un prāts nodziest))

Es pagatavoju vārītu kūpinātu tā.
Liellopu gaļa 75% un muguras tauki 25%
Mēs arī sālām 40 gramus uz 1 kg.
Mēs gatavojam malto gaļu, un mēs sagriežam un sajaucam taukus. Pipari, muskatrieksts.
Mēs piepildām zarnas.
Smēķējam karsti 75 grādus.
Mēs gatavojam ar tvaiku vai ūdenī.
Mēs to aizvedam uz vannas istabu, un desa iet aukstā dušā))))
Mēs atkal smēķējam.
Tas ir viss)))
Kūpinātavas katram ir atšķirīgas, tāpēc laiks katram ir atšķirīgs. Man ir Helia smēķētājs, smēķē zem spiediena. Tas aizņem mazāk laika, nekā reizēm raksta receptes.

Vai jūs nevēlaties viesus? Degustētāji atkal ...

Nāc ar savām lietām uz visiem laikiem.)))
Un tad nav neviena, kas gatavotu ēdienu))))))))))))))))

[citāta autors = rieksts l siers, protams, lidos spainī un nākamais mēģinājums būs no 8-9 litriem piena, tas ir, stingri pēc receptes
un mans vīrs jau groza pirkstu pie manas galvas
[/ citāts]
Kāpēc es to izmetu? Es to mazgātu ar sālsūdeni, bet suši tālāk.

Un kā es zināju, ka tas ir iespējams? Nāc - jau jauna muciņa ir 8 litru skaustā, tās svars ir 1,165 g

Sagrieziet jauno sieru šodien. Labi. Skābie sieri nogatavotos ātrāk. Nez, kāda būs atšķirība. Es izmantoju aktīvismu kā raugu.

Nu, kā ar sieriem, Riekstiņ?

Žēl, ka šeit nevar apēst viens otra pavedienu. Dalīties pieredzē.

Un šajā forumā ir kaut kas ēdams.))

Es pilnīgi piekrītu. Būtu pareizi reizēm rīt-rīt ...

Ir alus darītāju Krasnojarskas forums. Es arī tur esmu.
Viņiem ir foršas tradīcijas, viņi satiekas un dzer to, ko gatavojuši)))))

Un kas varētu būt ar sieriem - visiem 21. marta čiki-brikiem būs 3 nedēļas vecs, muca ir jūtami uzpūsta un pārklāta ar vienotu garozu, lai gan sākumā es arī gribēju sapelēt, bet to pamanīju laicīgi un mazgāju to ar ļoti sāļu ūdeni, par kuru tu, Edvards, esi milzīgs: čau: es izturēšu līdz mēnesim un tad ņemšu paraugu

Un es saņēmu 19 litrus ciema. Rīt es runāšu)))

Apnicis paštaisītas veidnes.
Šodien rūpnīcā es pasūtīju tēraudu 2 uz 1 kg un 2 uz 2 kg. 2 gabali par 1 kg siera maksāja 1500 rubļu. 2 kg dārgāk, bet precīzi neatceros)

Man ir profesionālāka prese un forma. Bet šai formai vajag 100 litrus piena)))
Es domāju, ka vasarā viņi to darīs. Un tagad jūs izsitat ar cīņu)))
Vasarā uzvelku sieru un ziemā ēdu.

Pirms tam viņš paņēma pienu no zemniekiem.
Slikti ierobežots, tikai ar dubultu fermenta devu un temperatūras paaugstināšanos.
Vakar pie privātajiem tirgotājiem, jauka lieta. Masa ir tik grūta uzreiz, ka ir tik grūta.
Arī produkcija ir lielāka.
Tas tā, lauksaimnieki iet nah))))) Tur viņiem ir piens no dažādām govīm. Ja govs ir atnesusies nesen, tad viņas piens ir baktericīds, kas traucē fermenta darbību. Bet tā ir tikai versija.

Nu, cik atceros, pepsīns nav baktērijas. Tāpat kā citi fermenti ... Tāpēc piena baktericīdajām īpašībām šeit nevajadzētu ietekmēt trombu veidošanos. Ir piena olbaltumvielu locīšana. Droši vien piena ķīmiskais sastāvs ir kaut kā atšķirīgs ...