Cieta siera siers

Saldēju sūkalu lieko daudzumu, partijās.
Tad es uz tā cepu maizi, bet manās maizes receptēs tas prasa vairāk - apmēram 320 ml.

[Taia]

Taia Paldies, es, iespējams, dažus iesaldēšu, viss vienkārši nenonāks saldētavā.

natamylove, man ļoti patika tavs siers pēc izskata, tāpēc es gribu pajautāt, Meito izrakstīja un viņi man nosūtīja instrukcijas, kā pagatavot cieto sieru: kad izveidojas receklis, ielieciet trauku ar to (trombu), it kā vannā un uztur noteiktu temperatūru, bet tavā receptē tāda nav, vai arī es kaut kur neesmu lasījis, kaut kur palaidis garām?
py. sy. Es to izdarīju pēc instrukcijām, bet man kaut kas īsti nepatika.

Un aizved mani uz SIERU KLUBU
Man ir pepsīns, es nevilku govi uz 5. stāvu un arī kazu, kurš piens ir labāks? Es redzēju kazu pie mājas, vai es varu nopirkt pienu vai labāku govs pienu? Ar ko sākt? Es to visu izlasīju, bet cik pareizi un tā ....: girl_in_dreams: Es apmulsu, galva griežas, es baidos to sabojāt, tas būs nedaudz dārgs, bet cik hotttsa!
Un arī siera cienītājiem! Ar ko, pētersīļus vai dilles, siers tiek uzskatīts par delikatesi, un kazas gara nav?

Sveiki. Es aizrāvos ar siera ražošanu un nopirku Gouda formu ar vāku presēšanai un visādus skābenes un veidņus. Es amatierim pagatavoju pun siera garšu, nogatavojas ar vasku pārklāta guda un es izmēģināju Čedaras sieru, bet pēc nospiešanas tas saplaisāja. Kāds varētu būt iemesls varbūt, kas zina, ka es grēkoju uz lielas slodzes svara ( recepte 16 litriem piena, tiek uzlikta 18 kg kravas, un es esmu uz 8 litriem piena, kas piegādā 13 kg kravas) Lūdzu, pastāstiet man, vai kāds var ar to saskarties?

Es nevaru apgūt visu filiāli, varbūt jau bija tāds jautājums. Vai sieru var izmantot no govs piena?

Jūs varat, bet ne veikalā nopērkamo (tas nerada sieru).

Paldies. Lūdzu, pastāstiet man, kur iegūt fermentu. Vienā vietnē es paskatījos, tur min pasūtīt 15 iepakojumus. Katrs iepakojums ir 100 litri. piens. Tas būs par daudz. Varbūt tur, kur ir mazāk

Es pasūtīju vietnē (Siera veidošanas sastāvdaļas un veidnes sieram), ir vienkārši ierakstīt meklētājprogrammā, bet ir viss, ko vēlaties ēst, un siera receptes, es jau gatavoju kalambēra un reblochon sierus, kas man patiešām patika un ielieciet Gouda un Cheddar nogatavināšanu.

Atvainojiet, CAMUMBER.

Un, ja jūs lietojat seruma vannu? Pievienot ūdenim? Žēl tualetē. Vai arī kam ir zemes gabals eju laistīšanai? Kaut kur dzirdēju par to.

Un es arī atradu par seruma lietošanu 🔗

[natamylove]

natamylove, paldies par recepti!
līdz šim izdevās pagatavot tikai vienu reizi, bet daudz neizturēju, bet gandrīz uzreiz izmēģināju!
kad es to izņēmu no multiplikāta - nekādas bedrītes nebija redzamas - es neuzdrošinājos likt to 50 grādos, likt 40
un pēc 24 stundu žāvēšanas uz galda - viņš uzpūta sānus un "burbuļoja" :!
šeit ir laba 3 litru raža:

Kontekstā:

Sākumā tas bija nedaudz gumijots (pirmajā dienā), un pēc tam tas kļuva maigs un garšīgs!

Es joprojām mēģināšu ar ekspozīciju!

Tā kā man neatbildēja noteiktajā laikā, es nolēmu dalīties ar jums tajā, kas man ir. Šī nav mana pieredze, bet es visu izdarīju pēc šīs receptes un viss man izdevās!

Es paņemu 4 litrus atdzesēta piena (no ledusskapja) un ielej 5 litru katliņā. Pannā nedrīkst būt alumīnijs. Tas ir, emaljēts vai nerūsējošs tērauds (labākais no visiem - nerūsējošais tērauds). Pēc tam es ņemu pepsīnu tādā daudzumā, kā burtiski no mazā nagu. Principā risinājumu var izveidot, taču tas netiks daudz uzglabāts. Jūs varat ņemt, piemēram, 200 ml auksta vārīta ūdens un izšķīdināt tajā pepsīna maisu. Attiecīgi uz litru piena būs jāpievieno 2 ml šķīduma. Tomēr šķīdums būs jāuzglabā noslēgtā traukā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.Tomēr jāsaprot, ka mūsu iepirktais piens nav vislabākās kvalitātes un var būt nepieciešams pievienot vairāk. Šeit ir viens punkts: Meito, ja to pievieno daudzumā, kas ir lielāks nekā nepieciešams, atšķirībā no dzīvnieku siera negaršo rūgtu garšu. Ja jūs to ievietosiet vairāk nekā nepieciešams, nekas slikts nenotiks, tikai siers nogatavosies nedaudz ilgāk. Es gatavoju tikai balto sieru (nogatavināšanai nav kur stāvēt), tāpēc nemēģinu kaut kā izmērīt stingru daudzumu. Tātad, mēs paņemam nelielu daudzumu pepsīna un izšķīdinām to nelielā (par 4 litriem piena es ņemu apmēram 50 ml ūdens) aukstā (istabas temperatūrā) vārīta ūdens daudzumā. Pēc tam ielejiet pepsīna šķīdumu pienā, kārtīgi samaisiet un sākat lēnām karsēt. Nesteidzies. To vajadzētu sildīt patiešām lēni, regulāri maisot pienu, lai tas vienmērīgi uzsilst visā tilpumā. Mēs sildām līdz 34 - 35 grādiem pēc Celsija. Es izmantoju tādu elektronisko termometru kā gaļas cepšanai. Tiklīdz temperatūra sasniedz vēlamo temperatūru, mēs pārtraucam sildīšanu un pārklāj to ar vāku (lai nekas nenokļūtu iekšā un neveidotos kaut kādas putas). Tālāk mēs parādām pacietību un neko nepieskaramies 30-40 minūtes. pēc tam atveriet vāku un redziet pienu pannā. Bet! Ja mēs pārvietojam pannu, mēs saprotam, ka tas nav piens, bet želeja. Šī ir mūsu siera masa. Turklāt notikumu attīstībai ir vairākas iespējas.
1. Mēs izmetam iegūto masu uz marli (sietu, caurduri utt.). Kad sūkalas ir iztukšotas, mēs iegūstam brīnišķīgu biezpienu. Tas ir ievērojams ne tikai ar svaigumu, bet arī ar garšu un smaržu. Tam nav skābenas garšas un smaržo pēc piena, jo piens nekļūst skābs, bet to ierobežo ferments.
2. Iegūto biezpienu iespiediet veidnē. Pēc nospiešanas iegūstam sieru "Adyghe"
3. Pēc siera masas izveidošanas katlā to sagriež ar garu nazi smalkā acī (1-2 cm) un pēc iespējas horizontāli. Pēc tam aizveriet un atstājiet nogatavoties. Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no tā, ko vēlaties darīt. Ja tas ir tikai siers, tad laiks būs apmēram stunda, ja mocarellas tipa siers ir suluguni, tad 10-12 stundas. Tad atkal iespējas:
a) Pēc stundas nogatavināšanas salieciet masu, kā norādīts 1. punktā, un nospiediet to kā 2. punktā. Tad bagātīgi berzē ar sāli un ievieto vēsā vietā, lai nogatavotos. Galvu regulāri (reizi 1-2 dienās) vajadzētu apgriezt un noslaucīt (tā "sviedros"). Galva būs noapaļota (iekšpusē izveidosies "bedrītes") un nobriedusi. jāsaprot, ka, jo grūtāk nospiedīsit, jo cietāks būs siers un jo ilgāk tas nogatavosies. Parmezāna siera nogatavošanās periods ir līdz sešiem mēnešiem. puscietie sieri parasti nogatavojas no mēneša.
b) Mocarella un suluguni maz atšķiras ēdiena gatavošanas veidā. Sākumā siera masa aizņem visu pannas tilpumu, un pēc nogatavināšanas (10-12 stundas) tā saraujas un izdala sūkalas. Tātad mēs ņemam iegūto siera graudu un izmetam to kā 1. solī. Pēc sūkalu iztukšošanas paņemiet lielu kastroli (lai jūsu rokas ietilptu) un iegūto masu pārnes tur. Tad mēs ņemam karstu (ļoti karstu, bet ne verdošu ūdeni) un piepildām mūsu masu. Nedaudz maisa masu (ar lāpstiņu vai lielu karoti). Masa sāks nedaudz kust. Mēs iztukšojam ūdeni (tas ātri sāks atdzist, jo tas atdos siltumu aukstajai masai). Masu pārkaisa ar sāli (daudzums ir atkarīgs no siera veida suluguni, kas jums nepieciešams vairāk, mocarellai nedaudz) un atkal piepildiet to ar karstu ūdeni.

Veiksmi!!!

[Darjuška]

Darjuška, Paldies. Viss konspekts ir taisns. Kāpēc 3.b solī ieliet karstu ūdeni?

Meitenes! Vai jūs varat raudzēt pienu ilgāk par 7 stundām? Atvainojiet, ja šis jautājums jau ir bijis?

Es paaugstināšu))) Es patiešām gribu pagatavot sieru))) ir jautājumi)))

Man ir tikai 3 litri piena, kā izmērīt fermentu?

Meitenes! Vai jūs varat raudzēt pienu ilgāk par 7 stundām? Atvainojiet, ja šis jautājums jau ir bijis?

par ko rūgt?
Par sieru ,? Ja nu vienīgi aukstā miloko
Ieslēgts. Jogurti, vareneti utt., Atkarībā no rauga daudzuma un kvalitātes

Tāpēc testēšanai pagatavoju diezgan mazu siera galviņu (no 3 litriem govs piena, raža 430g). Recepte ar dažām izmaiņām.
Ņammīgs)))

Tāpēc es izgatavoju apburošu mazu siera galviņu, ko izmēģināt

smuks puisis

Recepte ar dažām izmaiņām.

Taņa, vai vari sniegt sīkāku informāciju?

Cik labu Temku es atradu, tik daudz interesanta un daudz noderīgas informācijas.

Tad bagātīgi berzē ar sāli un ievieto vēsā vietā, lai nogatavotos. Galvu regulāri (reizi 1-2 dienās) vajadzētu apgriezt un noslaucīt (tā "sviedros").

ja regulāri to noslaucīsi, tad no sāls nekas nepaliks, vai tā tev vajag?

Kaut kā sen neviens šeit nav bijis. Un Temka ir interesants, es visu pārlasīju. Es mēģināšu pagatavot kaut ko līdzīgu šim sieram .. Es gribu caurumus, daudz, daudz, daudz. Es ceru, ka jums patiks garša. Tā kā ne visi sieri mums der. Un reiz es pat nopirku šausmīgi dārgu sieru un siera ražotājus. Tas bija kaut kāds murgs, un skābs, sāļš un virsū sapelējis .. ugh, byaka

Ak, un es arī gribu daudz bedrīšu
Un ar fermentu tas nedarbosies, vai jums vajag meito?

Man vēl nav nevienas bedres. Bet es pienu pasterizēju. Varbūt tas nebija vajadzīgs ... Kamēr žūst.

Tatjana, vai vispār nav bedrīšu?
Un no sovhoza un bez pasterizācijas es neuzdrošinos tik daudz izdarīt 7 stundu laikā.

Trombā nebija. Es domāju, ka man to vajadzēja atstāt uz nakti. Nākamreiz es, iespējams, to darīšu. Tad es jums parādīšu, kā es to sagriezu. Kamēr mēs gaidām. Šis ir pirmais siers, ko esmu atstājis novecošanai. Ja es pats varu izrādīt savaldību, es nezinu

Ja es pats varu izrādīt savaldību, es nezinu

Ak, tas nav tik vienkārši, zinātkāri ir grūti ierobežot

Mēs strādāsim pie sevis)))

Labdien, dārgie foruma lietotāji!

Es nevaru palīdzēt. Es nodarbojos ar siera ražošanu vairāk nekā gadu. Pirmais noteikums ir piena pasterizēšana! Siera sūkļainība, visas šīs mazās acis ir radušās piesārņojuma ar rauga baktērijām un / vai E. coli rezultātā.
Pareizas, drošas acis puscietajā sierā tiek iegūtas vai nu mehāniski (graudu ievietošana pelējuma formā bez sūkalām), vai arī to izraisa īpašas baktērijas, kuras ievada sausu kultūru vai baktēriju startera kultūras veidā.
Ilgstoši veidojot trombu, jūs vienkārši stimulējat patogēno baktēriju attīstību. Un, ja raugs nav bīstams, tad E. coli var izraisīt smagu saindēšanos. Ziemas piens var būt arī piesārņots ar Clostridia.
Mājas pasterizācija neglābs stipri piesārņotu pienu. Bet sākotnēji šāds piens netiek uzskatīts par siera ražošanu.
Siera gatavošanā ir daudz nianšu. Es ļoti iesaku pirms pirmās prakses vismaz nedaudz iepazīties ar piena sagatavošanas teoriju un pašu procesu. Un tad nākotnē nebūs vilšanās, sabojāta siera un veselības problēmu.

PS: Es nevēlos nevienu aizvainot ar šo ziņu, es vienkārši nevaru tikt pāri maldiem. Daudzi siera ražotāji sava ceļojuma sākumā saskaras ar līdzīgu siera netikumu, taču viņi uzskata, ka viss ir kārtībā. Un vēlāk viņi brīnās, kāpēc mocarellas vai goudas vietā viņi dabūja gumijas sūkli. Turklāt šādi "sūkļi" var izraisīt smagus gremošanas traucējumus.