Sūkļa rullītis ar medus bezē

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
olas	4 lietas.
cukurs	125 g
vaniļas cukurs	1 paciņa
milti	75 g
pārtikas ciete (vēlams kukurūzas ciete)	50 g
zemeņu biezenis	100 g
cukurs	50 g
olu	1 dators.
sviests	25 g
mīļā	80 g
cukurs	60 g
baltas 2 olas

Gatavošanas metode

1. Sagatavo cepumu
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļ ar 125 g cukura, vaniļas cukura un 2 ēdamk. ēdamkarotes ūdens balta. Sakuļ baltumus stiprās putās. Apvienojiet olbaltumvielu un dzeltenuma masas. Apvienojiet miltus ar cieti un pakāpeniski ievadiet olbaltumvielu-dzeltenuma masā. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un cep 10-15 minūtes 170 grādos.
2. Šajā laikā sagatavo impregnēšanas sīrupu.
2 ēd.k. ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkarote. uzvāra karoti ūdens. Izslēgt. Ievietojiet 2 ēd.k. karotes ruma vai brendija. Ātri samaisiet un pārklājiet, lai alkohola aromāts neiztvaiko.
3. Zemeņu starpslānis (var sagatavot iepriekš)
Iztīriet zemenes. Ņem 100 g zemeņu biezeņa un karsē uz vidējas uguns. Rūpīgi samaisiet 50 g cukura ar 1 olu. Ātri pievienojiet nedaudz uzsildītam biezenim, kārtīgi maisot, lai ola nevārītos. Pievieno 25 g sviesta un vāra līdz biezumam.
4. Gatavo biskvītu iemērc ar sīrupu, ļauj atdzist. Uzklājiet zemeņu slāni (iepriekš atdzesētu). Sakļaut rullīti.
5. Sagatavo medus bezē.
Ielieciet 80 g medus un 60 g cukura ūdens vannā, sajauciet ar diviem proteīniem līdz viendabīgai konsistencei. Ātri pievienojiet sasildīto medu un 8–12 minūtes putojiet bezē stingrā stāvoklī tieši ūdens vannā ar spēcīgu vārīšanos. Noņemiet no uguns un turpiniet putot, līdz tas ir atdzisis.
Pārklājiet ruļļu ar gatavo bezē un novietojiet to vai nu zem grila, vai iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm, lai perenga satvertu un brūna.