Pugliese Pēteris Reinharts

Pugliese Pēteris Reinharts

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga (mīkla)	285gr
cietie milti, tīri vai ar maizes miltu piedevu	280gr
sāls	1,5 tējk.
sausais raugs	1 tējk
vārīti un kartupeļu biezeni	60gr
ūdens	230–255gr

Gatavošanas metode

• Apūlijas reģiona nacionālā itāļu maize (Apūlija itāļu valodā). Ārkārtīgi tuvs ciabatta radinieks, kura dzimtene ir Lombardija Itālijas ziemeļos. Recepte tika atkārtota gandrīz aiz tīras mīlestības pret mākslu, jo diez vai kāds to atkārtos. Un tas nav saistīts ar tehnoloģijas sarežģītību vai sava veida unikalitāti. Viss ir vienkārši ļoti vienkārši. Aizķeršanās zelta miltu durum, kas, pirmkārt, atrodama mūsu veikalos, un, otrkārt, ir ļoti dārga salīdzinājumā ar standarta maizes miltiem. Tie ir cieto kviešu milti, kas ir ļoti izplatīti un plaši izmantoti Itālijā.
  
• 
  
• Reinharts raksta, ka viņš Amerikā bieži tikās ar nosaukumu pulse just ciabatta, kas mārketinga nolūkos tika nosaukts citādi (lai to atšķirtu no konkurentiem). Patiesībā tie ir ārkārtīgi līdzīgi. Tās ir rupjas lauku maizes ar drupatas mitruma saturu virs 65% un līdz 80%. Bet. Tie atšķiras pēc formas (pulss tiek veidots apaļā, nevis nolietotā kurpē, piemēram, ciabatta) un miltos. Pulezā tiek izmantots 100% durums vai sajaukts ar parastajiem maizes miltiem.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Biga pagatavošanas procedūra ir šeit:
  
• 
  
• 4. Tagad mīklu sadaliet 2 daļās, viegli izveidojiet apaļus ruļļus, lai neradītu spēcīgu mīklas pilienu, ielieciet labi apkaisa. miltus un kārto, līdz 1,5 reizes palielinās.
  
• 
  
• 5. Pagrieziet gabaliņus uz cepešpannas / cepamā akmens un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet ar tvaiku 240 grādos 5 minūtes, pēc tam samaziniet līdz 220 līdz zeltaini brūnai.
  
• 
  
• Tā rezultātā mums ir ļoti poraina maize ar krēmīgi dzeltenīgu drupatu, gumijojumu un smaržīgu raupju garoziņu.
  

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Nacionālā virtuve

itāļu valoda

Piezīme

Maizes cepšana vakar bija ļoti jautra.
Es apņēmos pagatavot pulsu un melno olu krējumu HP. Es visu mīcīju, strādāju ar pulsu un ieliku korektūras groziņos. Es iesildu krāsni. HP melnajai krāsai puse cikla jau ir beigusies un ... viņi izgrieza gaismu. Mans HP un krāsns ir nogrieztas. Šausmās satveru galvu un ... ieslēdzu gaismu. Viss turpina darboties pareizi (Panasonic 10 minūtēs programmas iestatījumi tiek saglabāti, kad barošana tiek izslēgta). Es atviegloti nopūtos, atkal ieslēdzu mirušo krāsni un ... izgriezu gaismu. Es vairs neuztraucos, es domāju: "Tagad viņi ieslēgsies ...". 5 minūtes, 10, 15 ... Gaismas nav. Es sāku histēriski. Skaļi. Spēcīgs. Ar daudz elektriķiem paredzētu epitetu. Es atcerējos visus viņu radiniekus. Viņiem, nabadzīgajiem, iespējams, žagas dēļ nebija iespējams strādāt. Maize tiek ignorēta. Supermens, Čips un Deils, Betmens vienā pudelē parādījās ievainotā pērtiķa kliedzieniem. Es domāju, mans vīrs. Ar olimpisko mieru viņš teica, ka tagad viss būs, arī maize, un aizgāja. Pēc 3 minūtēm es dzirdēju darbojoša ģeneratora skaņu, un vēl pēc 2 minūtēm man strādāja krāsns, maizes automāts un visbeidzot jebkas cits. Esmu tik lepna par sevi, ka veiksmīgi apprecējos! Bet man ir aizdomas par viņu par merkantilu interesi, jo tieši viņš ēda visu klaipu tūlīt pēc tā pagatavošanas. Bet cepšana zem monotonas motora grabēšanas zem loga bija ļoti romantiska ...

[Aksioma]

Maizes cepšana vakar bija ļoti jautra. : jā

nu jā, jā .... orientieri ir pazuduši. Darbā mēs domājam par nepieklājīga izskata erotiskiem virtuļiem, un mājās, tumsā, ieslēdzam ģeneratoru un cepam ekskluzīvu, nevis ... lai atpūstos.

Un maize ir forša, ar teoriju, nav muļķu, izziņas

shl. drīz gaidiet Aksioma nonāks šīs maizes redzeslokā. Viņš ļoti ciena caurumus. : girl_cleanglasses: uzraksti savu konspektu, Tusya!

Aksioma jau parādījās citā tēmā !!! Ļoti tuvu !!! Viņš tevi dzirdēja !!! Paslēpties !!!

Jā, maizes caurumiem ir maģiski spēki ...

... maizes caurumiem ir maģiskas spējas ...

Definīcija ir ne tikai poētiska, bet arī patiesa!
Kā Pēteris Reinhards savulaik atzīmēja: "Mācīt zinātnieku nozīmē tikai sabojāt."

Un es šodien cepu šo maizi, tikai kļūdas dēļ nopirku miltus no cietajiem kviešiem (viņa ir fotoattēlā) un nezināju, kur to likt)))
Esmu sajūsmā! Man nekad nav bijušas "ciabatta veida" maizes, bet šeit tās ir tikai HOLES! Paldies.
Pat pierakstījies, lai pateiktos un parādītu fotoattēlu

Un es šodien cepu šo maizi, es vienkārši kļūdaini nopirku cietos kviešu miltus (viņa ir fotoattēlā) un nezināju, kur tos likt)))
Esmu sajūsmā! Man nekad nav bijušas "ciabatta veida" maizes, bet šeit tās ir tikai HOLES! Paldies.
Pat pierakstījies, lai pateiktos un parādītu fotoattēlu

Cik tev paveicās! Nav īsti, caurumi ir maģija!

Tagad es gatavojos izmēģināt ciabatta lielajā, tikai nākamajā nedēļā
Es iesaldēju bigas paliekas, šķiet, ka es to kaut kur redzēju (varbūt pat pie tevis, es tagad neatceros), ka tu vari, bet atkausē to ar istabas cenu? vai labāk ledusskapī? un vispār, sakiet, kā pēc pieredzes bigi sasalšana nepasliktina produkta kvalitāti?