Kūka "Svētku" (natapit)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kūka:
sviests	90 g
cukurs	65 g
milti (izsijāt!)	40 g
ciete (vēlams kukurūza)	40 g
cepamais pulveris	1/2 tējk
olas (T istaba)	2 gab.
sāls uz naža gala
Mango suflē:
mango biezenis	750 g
citronu sula	1 ēd.k. l.
krējums 35% + 3 ēdamk. l. sah. pulveri	200 ml
želatīns	15 g
Šokolādes krējuma ganage:
tumšā šokolāde 55% kakao	150 g
dzeltenums	2 gab.
cukurs	40 g
krējums 35%	250 ml
Glazūra:
melnā šokolāde	75 g
krēms (tauku saturam nav nozīmes)	50 ml
Dekors:	70 g
melnā šokolāde	sānu apdarei
Karameļu dekors:
cukurs	100 g
ūdens	5 ēd.k. l.
etiķis	1 tējk
Zemeņu	vairākas ogas

Gatavošanas metode

Kūka:
forma 22 cm diametrā. Apakšdaļu pārklāj ar cepamo papīru. iesmērē formu ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
Izkausē sviestu un nedaudz atdzesē.
Miltus un cieti sajauciet ar sāli, cepamo pulveri un izsijājiet.
Olas sakuļ ar cukuru, sakuļ līdz viendabīgai masai un lej miltos.
Pievieno sviestu un visu sakuļ līdz viendabīgai masai.
Mīklu lej veidnē, nolīdzina un cep 15-20 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
Novietojiet kūku uz režģa, noņemiet papīru un atdzesējiet.
Mango suflē:
Pirmkārt, sagatavosimies Mango biezenis:
mizotos augļus sasmalcina blenderī un berzē caur sietu. jūs varat izmantot gatavu biezeni. kas tiek pārdots lielveikalā. Es pats to izdarīju.
Tagad suflē:
Mērcē želatīnu aukstā ūdenī. nedaudz uzkarsē biezeni un izšķīdina tajā izspiesto un uzbriedināto želatīnu. apvieno ar pārējo biezeni. pievieno citrona sulu. labi samaisa un ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.
pātagu krējumu ar cukuru. pulveris līdz stingrām virsotnēm un labi samaisiet kopā ar mango biezeni.
ievietojiet kūku augstā formā / man ir gredzens / ap formas malām es ievietoju lenti. ko es izgriezu no cepamā papīra.
ielej mango sufli un ievieto veidni ledusskapī uz 30-40 minūtēm. lai suflē sasalst.
Šokolādes krējuma ganage:
Tvertni ar dzeltenumiem un cukuru ievieto tvaika vannā un sakuļ, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sabiezējis.
Izkausē šokolādi un apvieno ar dzeltenumiem.
Sakuļ krējumu līdz mīkstām virsotnēm. pievieno 4 ēd.k. l. krējumu līdz šokolādes-dzeltenuma maisījumam un labi samaisa.
Tad apvieno ar atlikušo krējumu un sakuļ ar mikseri.
Pārklājiet šokolādes krēmu uz mango suflē un atkal ievietojiet kūku ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
Montāža:
Kūka top:
Glazūra:
Uzkarsē krējumu un izšķīdina tajā sasmalcināto šokolādi. Ļaujiet atdzist un pārklājiet kūkas augšdaļu. Liek ledusskapī.
Boca:
Es izmantoju silikona lenti.
Izkausēta šokolāde. Izkausēto šokolādi uzklāju ar lāpstiņu un ar šo lenti cieši aptinu kūkas malas. Liek ledusskapī un noliek malā. Pēc tam uzmanīgi noņemiet lenti.
Karameļu dekors:
izkausē cukuru ar ūdeni. līdz tas pilnībā izšķīst. ļauj vārīties gandrīz pusei / netraucē! /. kad karamelei ir raksturīga krāsa, pievienojiet etiķi. ievietojiet trauku ar gatavo karameli katlā ar karstu ūdeni. ko likt uz uguns, lai sasildītos. tas ir nepieciešams tam. lai karamele nesacietētu. kamēr mēs ar viņu strādājam.
plāna nūja, bambusa iesms. Es izvilku no karameles auklu un uztinu to uz ietaukotas koka nūjas. tad uzmanīgi noņem.
lai strādātu ar karameli, jums ir nepieciešama prasme, un tāpēc nekas nav sarežģīts. Es arī to izdarīju pirmo reizi.
Dekorējiet kūku ar karameli tieši pirms pasniegšanas. t. jo karamele kūst ledusskapī.