Saldējuma kūka-suflē LEMON

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Šokolādes gredzenam:
Piena šokolāde	100 g
rūgta šokolāde	100 g
KRĒMAM:
Agara agars (vai želatīns)	10 g (10 g)
Citronu (sula un miziņa)	4 lietas
Cukurs	100 g
Olu	4 lietas
Putukrējums (33%)	200 g

Gatavošanas metode

Saldēti deserti ir pilnīgi jauna manu eksperimentu joma.
Un es bieži lietoju neparastas receptes, jo esmu viena no tām retajām dvēselēm, kas pat visspēcīgākajā vasaras karstumā nepārdos par saldu saldējuma gabaliņu uz kociņa ...
Tas, protams, ir joks, bet ar patiesību. Mani vienaudži no tālas padomju bērnības atceras, kādas brīvdienas brīvdienās mūsu vecāki varētu mums sarīkot: braucienu uz parku braucieniem ar skatu riteni, laivu šūpolēm un rindām kioskos ar saldējumu un kokvilnas konfektēm ... Un kā daudzus gadus man bija jāpārliecina ģimene, ka man šīs aukstās saldās briketes nemaz nav vajadzīgas ... cik daudz drēbju bija piepildītas ar to kūstošo saturu, kamēr aizrāvusies sildīju IT rokā, nezinot, ko ar to darīt. Un pieaugušie tādi bija ... visi gaidīja, kad es beidzot to nobaudīšu ...
Bet pirms apmēram septiņiem gadiem es atklāju mājās gatavota saldējuma garšu - uz jogurtiem un svaigām sulām un ogām, retāk uz krējuma un pat uz kvasa misas ...
Tas pats, ko es ierosinu izmēģināt tagad - oriģinālā saucās “Saldēta citronu kūka” un vairākus gadus tas mani vilināja ar brīnišķīgu fotogrāfiju no žurnāla “Daša” 2004. gada 1. lappusēm.
Un ticiet man, ka šī kūka var būt vai nu parasts saldējums, vai arī sava veida pārsteigums - jebkurā gadījumā recepte neko neteica par kūkas garšu un konsistenci dažādos atdzesēšanas posmos. Un tas ir tieši pārsteigums!
Sagatavojot šo desertu, jūs saņemsiet DIVUS VIENĀ: saldējumu un sufli atkarībā no atkausēšanas laika.
Tātad sāksim.
1. Sasmalciniet abu veidu šokolādi un izkausējiet kopā ūdens vannā.
(Ja izmantojat tikai tumšo, būs pārāk ass kontrasts starp šokolādes rūgtumu un smalko saldējuma saldējumu ar saldējumu - es zinu no savas pieredzes. Garšā vajadzētu būt vienam akcentam, un šeit tas ir citrons, jo nosaukums liecina ...)
2. Viegli ieeļļojiet sadalītās veidnes sānu un dibenu (22 cm).
Izgrieziet no cepamā papīra sloksni formas malai un apli apakšai; vispirms ielieciet apli veidnē, pēc tam nospiediet papīra sloksni pret apmali no iekšpuses.
Piepildiet veidni ar 2/3 izkusušās šokolādes. Noliecot formu ar apļveida kustībām, ļaujiet šokolādei pilnībā nosegt iekšpusi un sacietēt.
3. Plāni noņemiet miziņu no citroniem - lai tas būtu patīkami zobam, tas paliks krēmā.
No pašiem augļiem izspiest sulu.
4. Atšķaida agaru-agaru 100 ml ūdens.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Dzeltenumus sakuļ ar cukuru.
Sakuļ baltumus un krējumu ATSEVIŠĶI viens no otra, bet līdz tam pašam gaisīgam stāvoklim - stipras putas.
Karstā citronu sulā ar miziņu izšķīdina agaru-agaru un vāriet pēc vārīšanās 2-3 minūtes; apvienojiet, nepārtraukti putojot, ar dzeltenuma masu un nekavējoties sāciet iemaisīt ēdamkaroti vai nu krējuma, vai olbaltumvielu, līdz pievienojat visu.
Variants ar želatīnu.
Iemērciet želatīnu.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Dzeltenumus sakuļ ar cukuru.
Uzkarsē citrona sulu ar miziņu, izšķīdina želatīnu šajā šķidrumā un apvieno ar dzeltenuma masu.
Atsevišķi sakuļ baltumus un krējumu un iemaisa krējumā, tiklīdz tas sāk sacietēt.
5. Piepildiet formu ar šokolādi ar masu un ielieciet saldētavā uz 6 stundām.
1 stundu pirms pasniegšanas noņemiet no veidnes un ievietojiet ledusskapja siltākajā plauktā.
Ja vēlaties, dekorējiet ar šokolādes skaidiņām un citrona miziņu.
PĀRSTEIGUMS ir tas, ka, pilnībā atkausējot (ledusskapī uz plaukta), kūka neplūsīs tāpat kā ar parasto saldējumu. Kūka saglabās formu, un pēc konsistences tā būs vissmalkākā suflē ...
Ieteikums - "iegūstiet to stundu pirms pasniegšanas" - ir relatīvs, jo saldētavām tagad ir dažādi režīmi, un jums būs jāeksperimentē ar atkausēšanas posmiem.

Trauks ir paredzēts

4-6 porcijas

Laiks sagatavošanai:

50 min (6 stundas sasalst)

Piezīme

Man bija grūti strādāt ar šokolādi, jo pašmāju šokolādes pagatavošana man joprojām ir neizpētīta joma
Es negribēju, lai šokolāde izplatītos skaisti un vienmērīgi pēc formas, man bija jāpalīdz ar lāpstiņu un otu.
Tāpēc iesaku ieskatīties Aleksandras tēmā 🔗- viņa ir mūsu šokolādes guru

Paredzot visas šīs grūtības, es paņēmu mazu 22 cm. formas, un mazas noņemamas - 11 cm diametrā. kā redzams fotoattēlā.

Vēl viens moments ir tas, ka esmu veģetārietis, tāpēc galīgais rezultāts ar želatīnu (pēc oriģinālās receptes) man nav zināms

Nākamais brīdis ir krēma saldums vai drīzāk tā trūkums. Ja krējumu ēd bez šokolādes, šķitīs, ka cukura ir par maz. Šī ir arī jūsu eksperimentu joma. Piemēram, manam vīram krēms nešķita skābs un nesaldināts, kā man ... Lai gan efekts noteikti ir atsvaidzinošs.

Un kā man patika brīdis, kad degustētāji - pirmā porcija kā saldējums - pēc tējas dzeršanas nolēma apēst vēl vienu gabaliņu šīs kūkas (kas palika uz galda) - mēms jautājums -?! Un tas pats prieks !!! SOUFFLE ...