Brūvēta maize "Carolina" ar rīsu miltiem (krāsns)

Brūvēta maize "Carolina" ar rīsu miltiem (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Metināšana:
Rīsu milti	70g.
Ūdens	214g.
Veranda:
Kviešu milti	140g.
Sāls	2,5 g.
Ūdens	90g.
Svaigs raugs	2,5 g.
Mīkla:
Kviešu milti	400-450g.
Ūdens	160g.
Metināšana	visi
Svaigi presēts raugs	12g.
Veranda	92g.
Saulespuķu eļļa	16g.
Sāls	13.d
Cukurs	1h l.

Gatavošanas metode

• Maizi gatavojam 2 posmos.
• 1. posms. Vakars.

• Sagatavojiet tējas lapas. Rīsu miltus pārlej ar verdošu ūdeni, maisa tā, lai nebūtu gabaliņu. Pagaidiet, līdz atdziest, un ielieciet ledusskapī.

• Sagatavojiet verandu. Raugu izšķīdina ar ūdeni, sajauc ar miltiem un sāli. Mīca 5 minūtes.

• Pagaidiet pieaugumu 1,5 reizes (30-40 minūtes), aizveriet ar maisu vai vāku un ielieciet ledusskapī.

• 2. posms. Rīts.

• Izņemiet verandu no ledusskapja, atdaliet 92 g. Pārējais tiek ievietots ledusskapī, lievenis, pēc autora domām, var tikt izmantots 24 stundu laikā no izgatavošanas dienas.

• Sajauciet tējas lapas ar ūdeni. Raugu samaļ ar cukuru. Pievieno visu pārējo, izņemot eļļu un sāli. Mīciet kombainā saskaņā ar shēmu:

• - 4 minūtes ar mazu ātrumu, beigās mīkla ir lipīga, it kā raupja

• - pievienojiet eļļu 2 minūtes ar mazu ātrumu
• - 4 minūtes ar vidēju ātrumu,

• - pievienojiet sāli 2 minūtes ar vidēju ātrumu. Šādi mīkla izskatās partijas beigās. Var redzēt, ka mīkla ir kļuvusi gluda un elastīga.

• Atstājiet mīklu no 1 stundas līdz 1,5 stundām. Vienreiz saburziet.

• Pēc kāda laika ielieciet mīklu uz galda, bagātīgi apkaisa ar miltiem.

• Grumbu no malas līdz centram, izveido apaļu klaipu vai 2 maizes, sarullē kviešu miltos.

• Pārklāj ar dvieli un atstāj, līdz dubultojas (30-40 minūtes).
• Cep iepriekš uzkarsētā tvaika krāsnī. Sāciet ar + 225C, pēc zeltaini brūnas garozas parādīšanās (15-20 minūtes), samaziniet līdz + 210C un cepiet līdz mīkstumam (apmēram 30 minūtes).
• Atdzesē uz režģa.
• 
• Ļoti smaržīga maize. Kraukšķīga garoza, atsperīga, nedaudz "gumijota" drupa.

Piezīme

Oriģinālā recepte 🔗.
Mani komentāri:
1. Es domāju, ka rauga daudzumu var samazināt līdz 8-10g.
2. Es pievienotu vairāk sāls pēc savas gaumes.
3. Es neveidoju nevienu griezumu, jo mīkla ir ļoti maiga, es baidījos, ka tā izplūdīs.
4. Sākotnēji recepte bija 330g. miltu, bet maniem miltiem to bija tik maz.

Viņi praktiski ēda maizi. Rīt es cepšu ar izmaiņām, es atteikšos no rezultātiem!

Līdzīgas receptes

Biezpiena pankūkas ar pilngraudu rīsu miltiem un rūgušpienu (Administrators)

Rīsu vafeles bez lipekļa (GruSha)

Linu un rīsu miltu tartleti (ANGELINA BLACKvairāk)

[Omela]

Omela , tas ir tik skaisti ...

[celfh]

celfh , Paldies!!!

Šodien es izdarīju izmaiņas:
Gāzēts minerālūdens 100g.
Milti 400g.
Raugs 8g.

Mīklas pārbaude 1,5 h. Bez vilcināšanās.

Galīgā pārbaude 45 min.

Cepšana bez tvaika 250C-15min, 200C-30min.

Pārējais viss notiek pēc receptes!

Rezultāts ir pavisam cita maize !!!! Garoza ir kraukšķīga, drupa ir maigāka, atsperīgāka ... garšīga! Es esmu par otro variantu !!!

[Omela]

Omela, Otrā maize man patika daudz vairāk, drupa ir vienkārši super.
Lūdzu, sakiet, vai otrajā cepšanas reizē jūs arī iepriekš pagatavojāt rīsu miltu uzlējumu un verandu un turējāt ledusskapī?

[Prieks]

Prieks , Paldies! Man vairāk patika identitāte ar manām izmaiņām

Lūdzu, sakiet, vai otrajā cepšanas reizē jūs arī iepriekš pagatavojāt rīsu miltu uzlējumu un verandu un turējāt ledusskapī?

Tējas lapas pagatavoju vakarā, lievenis izmantoja iepriekšējās maizes pārpalikumus, tas ir, izrādās, ka tas manā ledusskapī palika 36 stundas.

"Omela"! Paldies par recepti!

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas , Paldies! Es priecāšos, ja jums tas patīk!

lievenis izmantoja iepriekšējās maizes atlikumus, t.i.izrādās, ka viņš manā ledusskapī uzturējās 36 stundas.

Tas ir, izrādījās, ka lievenis ir tikai "vecā mīkla". Principā es domāju, ka bigu var aizstāt arī ar "veco mīklu", vienkārši, ņemot vērā receptes mīklas konsistenci, pievienojiet vairāk šķidruma. Varbūt es tikko teicu par vilinājumu, bet galu galā lieveņa, bigi un "vecās mīklas" nozīme ir vienāda - ilgi raudzēta rauga mīkla. Tāpēc, kad vēlaties izcept tik gardu maizi tieši tagad, varat izmantot "veco mīklu". Es izmantotu ... bet rīsu miltu nav ... Vai jūs varat tos aizstāt ar cieti? Vai arī tas būs pavisam cits stāsts?

[Prieks]

Tas ir, izrādījās, ka lievenis ir tikai "vecā mīkla".

Prieks , kāds tur ir nogulsnējums, viss ir pilnīgi taisnība! : jā: man vienkārši nav "vecā testa".

Vai to nevar aizstāt ar cieti? Vai arī tas būs pavisam cits stāsts?

Nē, pazeminot cieti! Vienīgais, kas ir iespējams, kā es domāju, ir bieza rīsu putra. Vai sasmalciniet rīsus kafijas dzirnaviņās un pagatavojiet tajā pašā ūdens daudzumā. Tur uz fotoattēla var redzēt, kādai jābūt tējas konsistencei.

shl. Kāpēc nav rīsu miltu ??? Jūs to varat atrast Maskavā! Un Ašānā, manuprāt, ir. Un Platypus 🔗

[Omela]

Omela, Toreiz man nebija rīsu miltu, bet es gribēju uzreiz izcept maizi ...
Un tagad ir. Un milti un šī brīnišķīgā maize.
Es arī pievienoju nelielu rāvienu. Daļu ūdens mīklā nomainīja ar biezpiena sūkalām. Maize sanāca ... Liels paldies par recepti, Omela.
Tagad kamera lādējas, rīt fotografēšu to, kas paliek.

[Prieks]

Prieks , Urā !!!!! 🔗 Es gaidu bildes !!

[Omela]

Omela, te tas ir. Tas garšoja pēc sieta maizes. Mums tas ļoti patika.

[Prieks]

Prieks , lieliska maize !!!! Var redzēt cik gaisīga drupa ir !!!!!

[Omela]

Omela!
Krēma maizes griezums ar izmaiņām (minerālūdenī) ir neticami skaists!

Struktūra, it kā pats maigums!

[AXIOMA]

AXIOMA , Paldies! Maize patiešām ir ļoti maiga!

[Omela]

Omela, Ilgi laizīju lūpas šai maizei un tagad to ielikšu. Lūdzu, pasakiet man: 8 g rauga gala mīklā + 2,5 g lievenī. Es pareizi saprotu?

[Twist]

Twist , viss ir pareizi!

Paldies, rezultāta bildes ir manas!

Veiksmi!

[Omela]

OmelaKā apsolīju, es ievietoju savu darbu rezultātus. Maize ir ļoti garšīga. Paldies!

🔗

[Twist]

Twist , izcils rezultāts !!!! Es priecājos, ka maize jums patika !!!

Elle formā. Paldies par recepti! Ļoti apmierināta ar maizi!

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas , apdullusi, kādas daiļavas !!!!