Kūka, kuras pamatā ir "Zuccotto toscano"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
biskvīts:
olas T telpā, nosver	250 g
cukurs	175 g
ciete	50 g
milti	150 g
sīrupam:
cukurs	50 g
citronu liķieris	50 g
ūdens	70 g
Itāļu bezē:
istabas proteīns T	5 gab
cukurs	270 g
krējums 35%	500 ml
citrona miza	1 tējk
krēms patisier:
piens 3,5%	500 ml
ciete (var aizstāt ar kukurūzu vai miltiem)	3 ēd.k. l.
cukurs	100 g
dzeltenums	5 gab
citrona miza	1 tējk
citronu sula	2 ēd.k. l.
melnā šokolāde	120 g
ganache:
krēms	50 ml
cukurs	50 g
dekorēšanai zemenes un kakao

Gatavošanas metode

biskvīts:
28 cm veidne, eļļota un pārkaisa ar miltiem. dibenu pārklāj ar cepamo papīru
Ievietojiet olas un cukuru katliņā ar biezu dibenu un, uzliekot mazu siltumu, pastāvīgi putojiet, uzkarsējiet līdz 42⁰
Ielejiet maisījumu bļodā un 12 minūtes sita ar lielu ātrumu, līdz lentes.
ievada miltus, kas divos posmos izsijāti ar cieti, un saliekot sajauc no apakšas uz augšu un pa apli.
ielieciet mīklu veidnē un cepiet iepriekš uzkarsētā 180⁰No 30 min. Neatveriet cepeškrāsni! pārbaudiet ar šķembu. tam jābūt sausam.
atdzesē gatavo biskvītu un atbrīvo to no veidnes.
sagriež lentēs, kuru biezums ir 1 cm.
Itāļu bezē:
karsē cukuru, kas sajaukts ar ūdeni, līdz vārīšanās temperatūrai (sīrupa temperatūra 115 ° C)⁰C, ja termometra nav, tad vāriet apmēram 3-4 minūtes) paralēli, sakuliet olbaltumvielas līdz stabilai virsotnei.
turpiniet vārīt sīrupu līdz 125⁰C. līdz mīkstai bumbiņai: pilināmā glāzē ūdens, sīrups tiek saspiests, veidojot mīkstu bumbiņu.
niecīgā straumē, nepārtraucot sist baltumus, pievieno gatavo vārošo sīrupu un sakuļ, līdz bezē atdziest! tas izrādās gluds un spīdīgs.
Sakuļ krējumu ar cukuru. pulveris līdz stingrām virsotnēm, apvieno ar bezē un citrona miziņu, sakuļ un sadala 3 daļās.
pacietīgāks:
dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un cieti. pievienojiet pienu un visu kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, ielieciet maisījumu uz mazas uguns. nepārtraucot iejaukties gluda krēma pagatavošanā.
sadaliet karsto krējumu 2 vienādās daļās
pievienojiet smalki sagrieztu šokolādi vienā un ātri visu samaisiet, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. pilnīgi atdzist. pievieno 1/3 daļu itāļu bezē ar krējumu un sakuļ ar mikseri. mēs saņēmām šokolādes patisier.
olu krēma otrajā pusē pievieno 1 tējk. citrona miziņa un citrona sula. kārtīgi samaisiet un pilnībā atdzesējiet. pievieno 1/3 daļu itāļu bezē ar krējumu un sakuļ ar mikseri. mēs saņēmām citronu patisier.
montāža:
Šai kūkai nepieciešama īpaša zuccotto veidne. Man tā nav, un es izmantoju 17 cm augstu un 24 cm diametra salātu bļodu, kuru iekšpusē savilku ar pārtikas plēvi.
izklāj biskvīta gabalus gar formas dibenu un iemērc sīrupā.
piepilda ar citronu patisier.
krēma virsū izklāj biskvīta gabaliņus. iemērciet sīrupā un piepildiet ar šokolādes patisier.
krēmam virsū izklāj biskvītu un iemērc sīrupā. pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī 5-6 stundas.
pagrieziet sasaldēto kūku uz trauka un atbrīvojiet to no plēves. pārklāj ar atlikušo 1/3 Itālijas bezē ar krējumu un viegli pārkaisa ar kakao.
uzkarsē krējumu līdz 90⁰C un izšķīdiniet tajos šokolādi. atdzesē iegūto ganache un pārklāj ar to kūkas augšdaļu. rotā ar zemenēm.