Franču skābēta maize maizes ražotājā

Šeit ir šāda sadaļa:
Ja tas nebūtu tik skābs, būtu garšīgi ...

Skāba mīkla 100% hidratēta. Lūdzu, tulkojiet. Un tomēr, ko dod askorbīnskābe? Šodien man to nebija, es to ieliku bez viņas. Es nedomāju, ka tas būs kritiski ... Huh?!

[Valentīna]

Valentīna, tas ir tad, kad miltu un ūdens attiecība ir vienāda ar 1: 1
Mēs ņemam 20 gramus startera un pievienojam 100 gramus miltu, 100 ml ūdens un atstājam uz nakti. No rīta jums ir aktīva startera kultūra ar 100% mitrināšanu.
Un, lai izvairītos no skābuma, izmantojiet šķidro raugu. Ar tiem maize nekad nekļūst skāba)) veiksme