Kviešu maize no XAVIER BARRIGA (krāsns)

Kviešu maize no XAVIER BARRIGA (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	500g.
Sāls	10g.
Cukurs	1h l.
Minerālūdens ar gāzi (nav sālīts)	300g.
Svaigs raugs	5.d

Gatavošanas metode

• Šīs maizes pagatavošanas galvenais smalkums ir mīcīšanas tehnoloģija. Pēc autora domām: “Lēna, rauga nesaturoša pirmā partija veicina intensīvu lipekļa (lipekļa) veidošanos. Maize ir ļoti poraina, ar maizes garšu, kas nedaudz atgādina saldskābmaizes garšu. "
• Ievietojiet visas sastāvdaļas virtuves kombainā (maizes automāts, dziļais trauks), izņemot raugu, mīciet mīklu 10 minūtes, pārklājiet ar dvieli un atstājiet 10-15 minūtes. Es mīcīju kombainā. Mīcīšanas beigās mīkla izskatījās šādi:
• 
• Raugu izšķīdina ļoti mazā ūdens daudzumā (apmēram 1 tējkarote), pievieno mīklai un vēlreiz kārtīgi mīca 10 minūtes. Mīcīšanas beigās mīkla izskatījās šādi:
• 
• Mīklu sarullē bumbiņā, apkaisa ar miltiem, liek bļodā, pārklāj ar mitru dvieli vai plastmasas apvalku un atstāj uz 30 minūtēm.
• 
• Mīciet saskaņoto mīklu, sadaliet 7 gabalos, katrs sverot 120 g, sarullējiet bumbiņās un ļaujiet vēl 15 minūtes uzrūgt.
• 
• Veidojiet maizītes (formas kā bagetes). Pirmkārt, rieva no malas līdz centram:
• 
• Pēc tam ar plaukstas malu izveidojiet padziļinājumu vidū:
• 
• Salieciet uz pusēm un saspiediet malas:
• 
• Putekļus ar miltiem, pārklāj ar dvieli un ielieciet šuvi uz leju uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru:
• 
• Ļaujiet sēdēt 60 līdz 90 minūtes. Pirms cepšanas veiciet griezumus 45-50 grādu leņķī ar ļoti asu nazi vai asmeni
• 
• Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250C - 15 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200C un cep vēl 20 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Ja nepieciešams, augšējo daļu pārklāj ar foliju. (Sākotnējā receptē cepeškrāsni nepieciešams uzsildīt līdz 230C, ievietot trauku ar ūdeni, pēc tam pazemināt temperatūru līdz 210C un cept maizi 20 minūtes)
• 
• 
• Tik salda drupa !!!!!! Garoza ir kraukšķīga !!! Un par 500g. milti tikai 5g. raugs !!!! Noteikti izmēģini, nenožēlosi !!!

Piezīme

Receptes Carina autore, recepte ņemta no šejienes 🔗,

Ksyusha, esi apdullināts! Skaists !!!

[Omela]

Omela, ir rakstīts, ka jums vajag cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250C - 15 minūtēm, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200C un cep vēl 20 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Ja nepieciešams, augšējo daļu pārklāj ar foliju. (Sākotnējā receptē cepeškrāsni nepieciešams uzsildīt līdz 230C, ievietot trauku ar ūdeni, pēc tam pazemināt temperatūru līdz 210C un cept maizi 20 minūtes)

Kāpēc, jūsuprāt, cepšanas temperatūra NAV tāda pati kā sākotnējā receptē?

Recepti ļoti interesēja izcilais batoniņu izskats un, pirmkārt, neliels rauga daudzums. Paldies, ka izrakāt šādu recepti un atnesāt šeit

[LiudmiLka]

Kāpēc, jūsuprāt, cepšanas temperatūra NAV tāda pati kā sākotnējā receptē?

LiudmiLka , Paldies! Es rakstīju tāpat kā pats, koncentrējoties uz savu mini-krāsni. Pirmkārt, man nav ērti tajā ievietot trauku ar ūdeni. Otrkārt, man labāk patīk augstā temperatūrā ceptas maizes īpašības. Maize aug "pa lēcieniem un robežām".

Gasha

Omela, liels paldies. Šodien es pirmo reizi cepu šo maizi, bet formas maize, labi, man patīk formas maize! Rezultāts pārsniedza visas manas cerības! Lūk, mans klaips:
un tas ir griezējs:
, bet garšu, diemžēl, nevar fotografēt!

[irusya]

irusya , maize - jauks skats !!!! Es esmu tik priecīgs, ka jūs to cepāt !!!! Viņš ir uzmanības vērts !!!!!

[Omela]

Tik salda drupa !!!!!!
Garoza ir kraukšķīga !!!
Un par 500g. milti tikai 5g. raugs !!!!
Noteikti izmēģini, nenožēlosi !!!

Omela !
Es tev noticēju, izmēģināju un nenožēloju.

Patiešām, ļoti garšīgi!

Novērtē - mans vadītājs!

Mīklu mīcīja LG maizes ražotājā.
Pats šīs maizes pagatavošanas process ir pārsteidzoši ļoti vienkāršs un viegls.
Pat nepieredzējis maiznieks ar to var tikt galā.
Izmanto iespēju!

Tiklīdz jūs ēdat šo maizi, vai jūs saņemat tik daudz maizītes?

[SVETLA]

SVETLA , kāda skaistule !!!! 🔗 🔗 🔗 Prieks, ka jums patika!

mobijs , Es lūdzu tevi !! Lido prom un nepamani !!!

Vai vispār galda maize ir ātrāk? Nu, ar garšu es domāju? Vai tas ir labs sviestmaizēm?
Gatavie produkti ir iespaidīgi, daudzums ir biedējošs))
Vai šī summa tiek cepta vienā piegājienā? Kā es visu liktu cepeškrāsnī? ))

Vai vispār galda maize ir ātrāk? Nu, ar garšu es domāju? Vai tas ir labs sviestmaizēm?

Kā tas derēs. !!

Un kas ir tas, kas jūs tik ļoti biedēja ??? Tikai 7 gabali !!!! Vai arī saskaitiet miltus. Šeit tas ir labi dalāms ar 5. Jūs varat darīt 3/5 vai 4/5.

Jā, es esmu iztukšojis visiem smadzenes ar nejēdzībām, lūdzu piedošanu. Patiešām, es skaitīšu.
Es kaut kā uzcepu vēl kādu maizi, nu, maizītes. Tāpēc man ir 4, ja der.
Man ir krāsns izmērs 40x30. Daudz nevar ielikt.

[mobijs]

Mana krāsns izmērs ir 40x30. Daudz nevar ielikt.

mobijs , Man ir cepešpannas izmērs 29x31cm. Ielieciet stieņus pa diagonāli pa cepešpannu (3 centrā un 2 malās). Šeit ir fotoattēls caur krāsns durvīm:

[SVETLA]

SVETLA , kāda skaistule !!!!
un, ja to sadala 7 daļās, izrādās, ka kopējā bulciņa ir 115 g kā manējā

Mīkla nelīp, ļoti viegli veidojas

Šeit galvenais ir stingri ievērot āmuļa ieteikumus!
Man ir arī neliela cepšanas paplāte, bet 7 maizes brīvi iederas.

Un cik mīkla ir lieliska!

Vienkārši veiciet iegriezumus

Vai vispār galda maize ir ātrāk? Nu, ar garšu es domāju? Vai tas ir labs sviestmaizēm?
Gatavie produkti ir iespaidīgi, daudzums ir biedējošs))
Vai šī summa tiek cepta vienā reizē? Kā tad es no rīta visu liktu cepeškrāsnī?! ))

mobijs, par garšu, jums ir pilnīga taisnība, it īpaši tāpēc, ka receptē ir tikai džentlmeņu komplekts cepšanai, viss ir cukurs! 1 tējk Bet KĀDA smarža!

Kamēr svaiga - jūs varat kļūt traks! Un, maizītēm paceļoties krāsnī, tās tiešām atlec.
Nu, mobijs, vai esmu tevi pārliecinājis?
Nelieciet cepšanas šķīdumu garā atvilktnē - sāciet rīt.
Uz galda kādas 3-4 stundas un svaiga GARDA maize.
Minimālās izmaksas gan laikā, gan naudā - vairāk šādu recepšu!

[SVETLA]

SVETLA , jums ir brīnišķīgs stāsts!

Mēs gaidam mobijs , ar fotoreportāžu!

[Āmele]

Āmele, Es sapratu pareizi, korektūra - 30 minūtes stingri? Vai nav jāgaida dubultošanās? Es to jau esmu ielicis, un tagad es jautāju.

Ko darīt?

[galīgā pārbaude no 1-1,5 stundām]

Ja pareizi sapratu, pēc kombaina izveido bulciņu un liec to 30 minūtes atpūsties. Pēc tam mīklu sadala vēlamajā ruļļu skaitā, sarullē bumbiņās un ļauj tām nostāvēties 15 minūtes. Pēc tam no katras bumbas izveido bulciņu un liek uz cepešpannas. Un tagad galīgā pārbaude no 1-1,5 stundām - acīmredzami līdz dubultošanai!
Manā pēdējā pārbaudē!

[Lozja]

Tātad, Lozja , miers, tikai miers !!!! Mēs uzmanīgi izlasījām pirmo ierakstu.

mobijs , pilnīgi pareizi, viņi visu uzrakstīja!

Ceru uz iespaidiem !!!

Es to jau sapratu. Nu, jums jājautā, jāuztraucas un tad tikai jādomā.

[Lozja]

Es to jau sapratu. Nu, jums jājautā, jāuztraucas un tad tikai jādomā.

LozjaJūs esat pilnīgs oriģināls!
Autolīze, provizoriskā, starpposma un pēdējā pārbaude - mīklas fermentācijas posmi pirms cepšanas. Šādu procesu ilgums var būt atšķirīgs atkarībā no apstākļiem un apstākļiem, t.i., no mīklas sastāvdaļu temperatūras, sastāva un mitruma, no mīklas vadīšanas metodes (nepāra, sūklis, raudzēts utt.)
Lai nebūtu panikā un neuztrauktu pārāk daudz - daudz informācijas un improvizācijas no receptes autora, un tas jums joprojām ir jauns, uzņemiet pirmo ierakstu printerī (fotogrāfijas nav nepieciešamas) vai pierakstiet pamatus recepte uz atsevišķas A4 papīra lapas, kurai jūs droši vien uzticaties!? Uzmanīgi izlasiet gatavošanas tehniku, ja nepieciešams, izdariet piezīmes uz malām, pārbaudiet, vai visas sastāvdaļas ir pie rokas, vai jums ir pietiekami daudz laika, un tikai pēc tam pārejiet pie iecienītās maizes cepšanas procesa.

Tas nekaitē, pat lasot komentārus par tēmu.
Varbūt tur jūs atklāsiet kaut ko jaunu vai garām autoram, rakstot tēmu, šādu slodzi nevajadzētu nest pār pleciem.
Un jums nav jāpiepūlas autors, Āmuļi ...

Gatavots un garšots! Maize ir garšīga, izskatās pēc pavarda, es mīlu šāda veida maizi! Maizītes ir ļoti skaistas. Paldies jums visiem, es neko nenožēloju. Autors +.

Maizītes, protams, nav īpaši skaistas, bet es tikai mācos))



P.S. Es to saskaitīju par 400 g miltu. Cep 10 minūtes 250 gr., 15 minūtes 200 grādus. Pretējā gadījumā man viss būtu izdedzis))

Un jums nav jāpiepūlas autors, Āmuļi ...

Nu nē .. es tik ļoti nepiekrītu ..; -D man ļoti patīk, kad esmu saspringta !! Un jo biežāk, jo labāk !!

Un mums visiem ir aptumsumi, tātad - PASAULES DRAUDZĪBA-GUM !!!

Es to jau sapratu. Nu, jums jājautā, jāuztraucas un tad tikai jādomā.

Ksyusha, labi, es esmu kopija ... Sākumā es paniku, un tad es domāju ... tas ir no emocionalitātes ...

[mobijs]

Maizītes, protams, nav īpaši skaistas, bet es tikai mācos))

mobijs Nu, kaneshnaaaaa ... nav skaisti ... nav skaisti ... krāšņi !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, paldies par vērtīgo padomu! Smaidīja.

Maizītes kļūst aukstas, bet tās ir mazas. Āmuļ, tik tuvu krāsnī nevar nofotografēt, es to vienkārši iedomājos! Bet man kaut kur ir lielāka 40x40 krāsns, tāpēc mana maiznīca nevēlējās izplatīties pa visu cepešpannu.

Garšīgi smaržojiet, sasaliet zem dvieļa, tur bija 6 norādītās mīklas. Es nerādīšu fotogrāfiju, jo operators ir slēpts.

Es to noliku uz galda, lai atdziest, tieši zem vīra deguna, kad viņai bija vakariņas. Jūtu, ka vēlāk mani neskaitīs ...

Paldies! Es to izmēģināšu no rīta. Ja es atradīšu savu spēku un gribu.

[Lozja]

manas ceptās preces nevēlējās, lai tās izkaisītu pa visu cepešpannu.

Lozja , un kas? Un iekšā kā ??? Lai arī noplūdis ?? Es gaidu rītu!

[Lozja]

Lozja , un kas? Un iekšā kā ??? Lai arī noplūdis ?? Es gaidu rītu!

Vai es zinu? Viņi negribēja, un tas arī viss, cepot viņi gāja uz augšu, bet negribēja platumu. Varbūt neliels attālums? 1,5 stundas, kā rakstīts grāmatā, nav tik ļoti izaugušas, bet ir augušas. Viņi pārstāja augt, labi, es nolēmu, ka ir laiks, to nekad nevar zināt. Ka viņiem, iespējams, tādiem vajadzētu būt, es pie sevis domāju, tikai nez kāpēc no fotogrāfijas šķiet, ka viņi ir lielāki. Tāpēc neuztraucieties, tur viss ir kārtībā, tad visi mani vizuālie traucējumi.
Iekšpusē viss kūsā, ir caurumi, gaisīga drupa. Ņammīgs! (nestāsti nevienam, bet es jau esmu nokniebis gabalu)

Ņammīgs!

🔗

Vispār brīnišķīga maize) Vienkārši jūs, Āmele, tie ir kā maizes miniatūrās, jauki, es iešu vakariņās)) un arī maize

Brokastīs jā ar sviestu, jā ar gardu ķiršu-plūmju ievārījumu - jā, tik garšīgi!
Kas vēl man patika šajā maizes veidnē - lai ko neteiktu, bet katru reizi, kad tu ēd garoziņu. Ljapota!
- tā ir Āmuļa.

Tas pats, no 400 g mīklas, tas izrādās maz, viss izkaisīts.

[Lozja]

Lozja , Paldies!

mobijs , hto mēdza šaubīties !!

Vai es pareizi sapratu, receptē nav pilnīgi tauku?

[Maijs @]

Maijs @ , labi, nav eļļas.

Labvakar. Es cepu maizītes pēc jūsu receptes, un neveiksme, es to cepu divas reizes - acīmredzot manas rokas nav no turienes vai es daru kaut ko nepareizi, vārdu sakot, mīkla īsti necēlās, tikai mazliet, bet krāsns vispār, kūkas pirmo reizi un oļi otrajā izrādījās, mīkla bija saspringta, necēlās, bija satraukta. divas dienas viņa pārtrauca podradus ar maizi (((

[Leonila]

mīkla bija saspringta, necēlās,

Leonila , pirmajā ierakstā ir testa fotogrāfijas visos posmos. To nekādā ziņā nevar saukt par stingru. Ja jūs esat kļuvis pārāk elastīgs, jums vajadzēja pievienot šķidrumu. Ja tas nav pieaudzis, tad jautājums ir raugā. Kuru jūs izmantojāt? Kā tika veikta mīklas mīcīšana un koriģēšana?

Kā bija rakstīts, es mīcīju 8-10 minūtes bez rauga, pēc tam pievienoju raugu un labi mīcīju ar to, pievienoju karotei ūdeni, tas kļuva mazliet labāks), ievietoju mikroviļņu krāsnī, lai pārbaudītu, pirms tam es sildīju ūdens tur. kas būtu silts. Tas tik tikko pieauga. bet es, ievērojot noteikto laiku, ņēmu ārā, mīcīju, veidoju stieņus un tālāk pacēlos, gaidīju un gaidīju, un tas nedaudz palielinājās, un viss, es tik un tā iesprūdu. un beigās nekas labs, cietas sausas maizītes - ja tā var nosaukt. Otrajā dienā es uzmanīgi pievienoju miltus, un man vēl bija palicis 100g, mīksta mīkla izrādījās laba.roze - urra, bet pēc tam, kad es izveidoju stieņus un liku to pacelties, tas necēlās, bet peldēja, es negribēju to āmurēt ar miltiem, mīkla jau bija laba, kāda ir lieta, ko es nevaru saprast, varbūt raugs , varbūt milti, es to pirmo reizi cepu ar sausu dr. Etker, otrais ar presētu))))

[Leonila]

Leonila , pirmajā gadījumā raugs varētu neizdoties. Otrajā gadījumā, ja tie necēlās tukšos laukumos, mīkla varēja stāvēt. Vai tas bija savlaicīgi, kā receptē? Tie, kas ir izplūduši, joprojām ir pārāk maiga mīkla. Vai tas pēc konsistences bija līdzīgs fotogrāfijām?

Omela, paldies! Maize izrādījās! Ļoti garšīgs! Es cepšu vēl nedaudz, pretējā gadījumā tas ir ātri beidzies. Patiešām izskatās kā skābēta maize vai ilga fermentācija.

[yawerka]

yawerka , prieks, ka patika !!!

[Xun]

Xun, un sajaukšanas shēma Ankarsrumā būs aptuveni vienāda? Mīcīt divas reizes 10 minūtes ar vidēju ātrumu? Vai arī jums ir kaut kas cits, kas jums jāuzņem?

Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs iegūstat tik skaistu izskatu? Vai pirms cepšanas ar kaut ko ieeļļojat un pēc tam to pārkaisa ar miltiem?
Paldies.

[Irkabober]

Irkabober , Daru tā, kā rakstīts pirmajā ierakstā. Es ne ar ko neieeeju. Pirms pēdējās pārbaudīšanas pārkaisa ar miltiem.

Xun, un sajaukšanas shēma Ankarsrumā būs aptuveni vienāda? Mīcīt divas reizes 10 minūtes ar vidēju ātrumu? Vai arī jums ir kaut kas cits, kas jums jāuzņem?

Kroshik, Es domāju, ka jā. Vienkārši palieliniet laiku starp mīcīšanu līdz 30 minūtēm.

Omela, pirmkārt, jums vienmēr ir abpusēji izdevīgas receptes, paldies! Es jau esmu izcepis khashkhashli cherek, ungāru maizi. Tagad es gribu šūpoties pie šīm maizēm :)) tāds jautājums - vai pēc maizīšu veidošanas cepamo lapu var ievietot ledusskapī uz 2-3 stundām?

[Umman]

Umman, Paldies! Teorētiski viss ir iespējams. Tikai tad, kad to izņemat no ledusskapja, paskatieties uz kāpumu. Pirms cepšanas var būt nepieciešams ļaut tam kādu laiku nostāvēties siltumā.

[Ksju]

Ksju, vai pievienošu Monu?

Vairākas reizes es jau izveidotos produktus ievietoju ledusskapī, tas ar laiku izrādījās citādi, tāpēc, pirms tos cepat, tie noteikti ir nepieciešami pamodināt turēt istabas temperatūrā, parasti man tas prasa 1 stundu.

Omela un Krosh, paldies par atbildēm.

Cepu maizi sestdien - gabaliņos), tas ir, maize sāka augt krāsnī, bet cepšanas beigās izrādījās smaga un ļoti blīva maize. Es pievienoju 50 gramus pilngraudu miltu, es domāju, varbūt tāpēc? Neskatoties uz to, no 2 batoniņiem palika puse klaipa - ļoti patīkama maizes garša. No rīta es pagatavoju grauzdiņus bērniem brokastīs)

Šajā nedēļas nogalē es mēģināšu vēlreiz, stingri ievērojot norādījumus.

[Umman]

Umman , šī maize nemaz nav blīva. Uzrakstiet detalizēti, kā jūs mīcījāt, sautējāt un cepāt.