Franču (pilsētas) rullis

[Opara]

Franču (pilsētas) rullis

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Kviešu milti, 1. pakāpe	415 g
Sviests	10 g
Cukurs	17 g
Sāls	6 g
Sauss ātras darbības raugs	1 g
Ūdens	225 g

Gatavošanas metode

• Opara:
• 225 g 1. šķiras kviešu miltu,
• 125 g ūdens
• 1 g ātras darbības rauga.
• Atstājiet mīklu 8-12 stundas, atkarībā no istabas temperatūras.
• Mīkla:
• 190 g pirmās šķiras kviešu miltu,
• 6 g sāls
• 17 g cukura
• 10 g sviesta
• 100 g ūdens
• plus visa mīkla.
• 1. Ievietojiet visas sastāvdaļas virtuves kombaina traukā un mīciet mīklu ar āķi.
• Gatavai mīklai jābūt gludai, elastīgai, tikko lipīgai, un lipeklim jābūt mēreni attīstītam.
• Mīklu pārnes bļodā, kas ietaukota ar augu eļļu, pārklāj un atstāj rūgt 80-90 minūtes aptuveni + 30 ° C temperatūrā vai ilgāk, līdz 2,5 stundām, istabas temperatūrā.
• 
• 2. Ielieciet mīklu uz griešanas dēļa, nedaudz saburziet to un sadaliet trīs vienādās daļās. Noapaļojiet mīklas gabaliņus bumbiņā,
• 
• piesegt
• 
• un atstāt viņus gulēt 5 minūtes.
• 3. Izmantojiet rullīti, lai mīklas gabalu sarullētu plakanā, aptuveni centimetru biezā kūkā.
• 
• Nolociet vienu kūkas malu vidū un nospiediet uz leju ar plaukstas pamatni, atkārtojiet to pašu ar otru malu.
• 
• Salieciet mīklas gabalu uz pusēm.
• 
• Blīvējiet šuvi:
• 
• Apgrieziet TK ar šuvi uz leju un nedaudz pavelciet klaipu, lai tas iegūtu pareizo formu.
• 
• 4... Ielieciet iepriekš izveidotos ruļļu šuves uz leju.
• Pierādīšana: 45-50 minūtes, tai jābūt nepilnīgai.
• 
• 5... Pārvietojiet izvietoto TK uz cepamā papīra gabala. Veiciet iegriezumus.
• 
• Iegriezumam nevajadzētu būt taisnam, bet puslokam, nevis no augšas uz leju, bet ļoti asā leņķī pret 20-25 ° virsmu, it kā sagriežot malu, turot naža asmeni gandrīz paralēli galda virsmai.
• 6. Cep uz akmens, tvaika, 18-20 minūtes
• + 230 ° C temperatūrā.
• Atdzesē uz režģa:
• 
• 
• Viena no trim maizītēm:
• 
• Raksturīgs "ķemmīšgliemene":
• 

Trauks ir paredzēts

Trīs ruļļi

Laiks sagatavošanai:

17 stundas

Gatavošanas programma:

krāsnī

Piezīme

Avots:

🔗

[Opara]

Katru dienu tiekamies ar maizi.
Bez tām nevar iztikt ne pieticīgas brokastis, ne ikdienas pusdienas, ne svētku galds. Viņš mūs pavada no dzimšanas līdz nobriedušām vecumdienām. Par maizi runā ar mīlestību un siltumu visās pasaules valodās. Kā labklājības un labklājības simbols tas ir viens no vērtīgākajiem pārtikas produktiem, kas droši aizsargā cilvēkus no bada.

Es sniegšu nedaudz atšķirīgu tehnoloģisko pieeju franču maizīšu gatavošanai.

Opara:

155 g ūdens
210 g 1. šķiras miltu,
1,5 g sauss ātras darbības raugs


Mīciet mīklu, pārklājiet to un atstājiet nogatavoties t = + 28 ° C temperatūrā.
Iepriekš redzamajā versijā, kā jūs pamanījāt, nedaudz vairāk rauga, mitrāka mīkla, nedaudz augstāka temperatūra un - mīkla radās trīs stundu laikā.

Mīkla:

200 g 1. šķiras kviešu miltu,
6 g sāls
21 g cukura
11 g sviesta
80 g ūdens
+ visa mīkla.

Tālāk kā tēmas sākumā.
Mīklas mīcīšana, TK fermentācija, griešana un formēšanas tehnika bez izmaiņām.



TK pirms korektūras:



un pēc:



Tuvojas ļoti izšķirošs brīdis. Iegriezumi! Maizīšu veids ir atkarīgs no tām.
Iekšējais uztraukums neļāva man pareizi fokusēt attēlu, un tāpēc jums būs jāizvērtē griezuma kvalitāte pēc gala produkta:





Un beigās es jums parādīšu sadaļu:



Dvēseliskas nostalģiskas maizītes!
Es novēlu jums visiem garšīgu maizi!

[AXIOMA]

AXIOMA
Lieliska recepte! Jūs, kā vienmēr, esat augšā!
Pārsteidzošas un ļoti garšīgas maizītes!

[Margit]

Margit ! Liels paldies!

Es jums iedodu virtuālu maizi šīm rozēm:

[1 gramu]

Darakhaya māte
kārtējais šedevrs!

un tas ir ieslēgts 1 gramu raugs? (cits vājš)

[1 gramu]

... kārtējais šedevrs!

un tas ir ieslēgts 1 gramu raugs? (cits vājš)

Allegra, Liels paldies!
Viens grams rauga un nedaudz pūļu ...

[AXIOMA]

AXIOMA - maizītes ir pārsteidzošas, izcirtņi ir pārsteidzoši !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Paldies par tādu skaistumu !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - maizītes ir pārsteidzošas, izcirtņi ir pārsteidzoši !!!

Paldies, julifera!
Slavēšana no jūsu lūpām ir daudz vērta.
Tas man ir tāds atbalsts.

Būšu atklāta - griezums man ne vienmēr derēja, es pat, tiecoties pēc skaistuma, centos ķerties pie trika.



Lūk, izrādījās "akmens" zieds:



Ticiet man, tas neietekmēja bulciņas garšu.
Nākamreiz mēģināšu saspiest malas, saliekot TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Paldies par tādu skaistumu !!!

Labvakar, Yutan! Es priecājos jūs redzēt, paldies, ka atnācāt.
Cepsim kopā šīs kraukšķīgās franču maizītes.

Kāda skaistule!
Un jūs varat uzdot jautājumu par naža asināšanu. Cik ilgam jābūt asam nazim? Es vienkārši nevaru atrast piemērotu pikantu, man ir jāgriež ar zobaino nazi, ar kuru es sagriež maizi. Parastie naži sasmalcina mīklu.
Varbūt ir kāds viltīgs noslēpums?

Kāda skaistule!
Un jūs varat uzdot jautājumu par naža asināšanu. Cik ilgam jābūt asam nazim? Es vienkārši nevaru atrast piemērotu pikantu, man ir jāgriež ar zobaino nazi, ar kuru es sagriež maizi. Parastie naži sasmalcina mīklu.
Varbūt ir kāds viltīgs noslēpums?

Es griezu ar jaunu skūšanās asmeni.

[Yutan]

Es griezu ar jaunu skuvekļa asmeni.

Yutan!
Pareiza pieeja!