Challah kvieši uz olu baltumiem un glikoze krāsnī

Challah kvieši uz olu baltumiem un glikoze krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	430 g
Ūdens	230 ml
Olu baltumi	3 gab.
Sviests	30 g
Cukurs	1 ēd.k. l.
Sāls	1,2 tējk
Raugs	1,3 tējk
Šķidra glikoze	5 ml (1/2 ampulas)

Gatavošanas metode

• Ievietojiet visas sastāvdaļas (izņemot olbaltumvielas) maizes automāta spainī, sāciet mīcīt mīklas režīmā.
• Kad mīkla ir sajaukta, pievienojiet olu baltumus, kas saputoti ar blenderi, līdz tie ir stingri.
• Nogādājiet mīklu gatavībā maizes automātā.
• Pirmā mīklas pārbaude krāsnī 30 * C temperatūrā. līdz mīklas tilpums dubultojas.
• Roku mīklu mīca uz galda.
• Challah veidošana un ievietošana cepešpannā otrai pārbaudei cepeškrāsnī, līdz mīkla ir dubultojusies.
• Cepšana cepeškrāsnī 180 * C temperatūrā, kam seko temperatūras pazemināšanās līdz 170 * C.
• Maizes gatavību pārbaudām ar temperatūras zondi.
• Mani novērojumi:
• 1. mīkla ir plastmasa, mīksta.
• 2. mīkla ātri paceļas.
• 3. mīklas struktūra ir burbuļota pat pēc mīcīšanas
• 
• 4. mīklas struktūra - neizplatās, saglabā formu Es gribēju maizi pagatavot veidnē (jo tā ir ļoti mīksta), bet pēc mīcīšanas mīkla ir mīksta, bet elastīga, un es nolēmu pagatavot challah. Mīklu var lieliski izmantot.
• 5. strauja mīklas gabaliņa otrā pacelšanās. Tik ātri 15-20 minūšu laikā, ka es gaidīju, ka mīkla apstāsies un zaudēs formu, kamēr cepeškrāsns sakarst līdz 180 ° C. Nē, mīkla saglabāja formu un pieauga pat tad, kad bija iesildīta.
• 6. cepot, garoza nedeg sarkanbrūnā krāsā un paliek skaista spilgta krāsa kā fotoattēlā.
• 7. normāla ātra cepšana, maizes iekšpusē temperatūra jau ir gandrīz 100 * C, un garoza ir spilgta, man bija laiks noteikt tikai cepšanas posmus, un mani mulsināja šāds mīklas spiediens un cepšana. Maizi paturēju papildu 2-3 minūtes apdrošināšanai (100 * C masā), viss šķita, ka temperatūras zonde melo!
• 8. Fotoattēlā izaicinājums šķiet mazs, bet tā gatavie izmēri ir 38 x 14 x 8 cm, garākajās / platākajās / augstākajās vietās.
• 
• 
• Drupa ir super garšīga! Viņa saplēsa izaicinājumus tieši no karstās!
• Drupatas struktūru un kvalitāti var redzēt pat ar karstu maizi!
• 

Piezīme

Ja godīgi, es nezinu, ko es darīju un kas ietekmēja mīklu, maizi, drupačas - glikozi vai saputotus proteīnus vai visus kopā -, bet rezultāts ir acīmredzams!

Tagad jums jāmēģina veikt tīru eksperimentu - cept vienkāršu kviešu maizi tikai uz glikozes un salīdzināt rezultātus.

Labu apetīti, visiem!

Līdzīgas receptes

Svētku Challah (pinums) (julifera)

Challah kartupelis ar salātu mērci (krāsns) (Administrators)

Challah no tapetes miltiem (barbariscka)

Cik lieliska drupa, mmmm
Atvainojiet, bet kur es varu nopirkt glikozi?

Cik lieliska drupa, mmmm
Atvainojiet, bet kur es varu nopirkt glikozi?

Paldies! Glikozi var iegādāties parastajā aptiekā, pārdodot ampulās

Paldies
Rīt apskatīšu aptieku un ziņošu par paveikto

[Tyana]

Tyana, mēs gaidam! Veiksmi!

Bet šāds griezums izrādījās
.
Ņammīgs!
Ak, es iemetu atbildi uz nepareizo tēmu. Šī barava ir manā gatavošanas rindā, bet es nopirkšu glikozi.

Es paskatījos uz drupu - labi! ļoti labi! Labi padarīts!

[Administrators]

Administrators, paldies, es darīšu nākamo)). Tik lieliski - daudz receptes, ko īstenot!

Administrators, es izvirzīšu tēmu.
Kāds ir jūsu spriedums? Ko dod glikoze? Vai arī šajā receptē ir iespējams iztikt ar cukuru, visu mīklas maigumu no saputotajiem proteīniem?

[Glikoze]

Glikoze Melase, glikoze - nozīme un ko aizstāt

Piemērojams tīrs glikozes sīrups, kas ir bezkrāsains vai viegli dzeltens viskozs šķidrums, ļoti līdzīgs medum.
Daudzi cilvēki to sajauc ar invertcukuru, bet tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts.
Galvenais glikozes sīrupa lietošanas mērķis ir novērst cukuru kristalizāciju un palēnināt cietes saharizēšanu drupās.

Tādējādi tas ir spēcīgs līdzeklis pret produkta, novecojuša un sausa drupa "novecošanos".

Mīklai 2–4% proporcijā miltos, lai novērstu stīvumu, pievieno glikozes sīrupu, bet konditorejas mīklai - līdz 8% - cukuru kristalizācijas samazināšanai.

Un iepriekš pašā receptē es sniedzu pilnu aprakstu un savu viedokli par glikozes testu

Administrator, paldies! Informācija ir ļoti, ļoti vērtīga.
Izrādās, ka glikozes pievienošana novērš kaulēšanu! Dzīvo un mācies. Liels paldies, administrator, par dalīšanos pieredzē un zināšanās!

Cepiet uz savu veselību!