Gastronomiskā maize, itāļu (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Augstākās pakāpes milti	500 g + 1 ēd.k. l.
Biezpiena serums	200 ml
Mīkstināts sviests	100 g
Svaigs raugs	40 g
Sāls	10 g
Cukurs	50 g
Ola - viegli sakuļ	1 vidējais
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
Mīcīšana Kenvuda kombainā Cepšana cepeškrāsnī

Gatavošanas metode

Virtuves kombaina bļodā ieleju miltus, smalki sagriež raugu, pārleju sūkalas un samīcu biezo mīklu. Es nemīcu, bet drīzāk maisu, jo nav mīklas, kunkuļains.
Pievienojiet mīkstu sviestu, sakultu olu, sāli, cukuru un samīciet labu elastīgu mīklu. jums ir jāmīca ar 2 ātrumiem 15-18 minūtes, līdz mīkla kļūst elastīga un uzņem visus miltus sev.
Es ielej 2 ēd.k. bļodā ar mīklu. l. olīveļļas, velmējiet mīklas bumbiņu eļļā.
Es to pārklāju ar plastmasas vāciņu un uzlieku uz korektora krāsnī 30 * C temperatūrā, neatstājieties uz ilgu laiku, mīkla ātri un līdz bļodas augšdaļai paceļas (5 litri!).
Es mīklu mīcu tieši traukā, mīkla ir ļoti mīksta!
Es ievietoju mīklu 3 litru veidnē, sasmalcinu to formā.
Es uzlieku otro pārbaudi 30 * C temperatūrā, līdz tā ir aptuveni divkāršojusies, pēc tam ieslēdzu 180 * C karsēšanu kopā ar formu krāsnī. mīkla joprojām paceļas virs pelējuma.
Kad garoza ir ļoti viegli brūna, pārklājiet veidlapu ar foliju uz augšu, pazeminiet temperatūru līdz 170 * C un cepiet maizi līdz maigumam, pārbaudiet gatavību ar temperatūras zondi.
Gatavo maizi lieku uz restēm atdzist. Maize ir tik mīksta, ka tā nevar stāvēt uz sava "papēža", bija nepieciešams pagriezt maizi uz papēža, katrā pusē un likt uz dažādām pusēm, lai tā nemaz netiktu izskalota!
Šeit jūs varat redzēt, kā gatavā maize tiek drupināta, no režģa ir sloksnes, uz kurām maize atdziest

Piezīme

Šīs maizes recepti es ilgi redzēju internetā, taču mani samulsināja lielais sviesta un cukura daudzums mīklā, un šīs maizes pagatavošana ar mainītu daudzumu vairs nebūs oriģinālā gastronomiskās maizes versija saskaņā ar uz autora recepti.

Un mani mulsināja maizes dizaina gala rezultāts: “Sākot no apakšas, sagrieziet maizi apaļām, apmēram 5 mm biezām šķēlītēm. Novietojiet augšējo garozu malā. Lai tos sakrautu pa pāriem, šķēlēs jābūt vienmērīgam skaitam. Uz šķēlītēm izklājiet jebkuru pildījumu. Atkal samontējiet šķēles apaļā maizē. Ar asu nazi klaipu vertikāli sagriež četros gabalos. Uzlieciet garozu uz augšu, ietiniet caurspīdīgā plēvē un pirms pasniegšanas atdzesējiet. "

Maize pēc oriģinālās receptes izrādās tik kaloriska un daļēji taukaina (rokas sasmērējas no garozas), ka maizes kūku pildīšana ar jebkāda veida pildījumu ir pārāk kaloriska !!!

Maize ir bagāta, drupa ir caurspīdīga un maiga gaismā, maizes krāsa no cepšanas ir dzeltenīga. Pietiek ar cukuru, maize nav salda!

Drupa ir tik mīksta, ka šķēles nevēlas stāvēt pašas par sevi!

Kopsavilkums: maize ir ļoti skaista, garšīga - bet bīstama jostasvietai!

Ja vēlaties izcept kūku - izvēlieties šo maizes recepti!

Pavārs ar prieku un labu apetīti!