Vīnes kviešu maize (Le pain viennois no Jean-Yves Guinard) (krāsns)

Vīnes kviešu maize (Le pain viennois no Jean-Yves Guinard) (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: austrietis

Sastāvdaļas
Kviešu milti	500-550g.
Dzirkstošs minerālūdens, nevis sāļš	230g.
Svaigs raugs	15g.
Mīkstināts sviests	50g.
Cukurs	30g.
Piena pulveris	25g.
Sāls	10g.
Olu	1 dators. (50g.)
Eļļošanai:
Dzeltenums	1 dators.

Gatavošanas metode

• Sajauciet raugu ar cukuru. Atstāj iedarboties 10 minūtes.
• Sajauc visas sastāvdaļas un mīca mīklu ar ātrumu 1 (zems) 6 minūtes un ar ātrumu 2 (augsts) 6 minūtes.
• Mīkla būs mīksta, nelīp pie rokām un būs pilnībā savākta ap nažiem (āķi). Sakarā ar to, ka visiem ir dažādi milti, pats ieskatieties mīklas stāvoklī. Man vajadzēja 550g.
• Mīklu savāc bumbā un atstāj iepriekš noturēt apmēram 60 minūtes traukā, viegli ieeļļot ar augu eļļu. Izvēlieties lielu ietilpību, mīkla palielinās 4 reizes !!! Sakarā ar to, ka vēlu vakarā mīcīju mīklu, es novirzījos no sākotnējās receptes, ieliku mīklu dziļā traukā un nosedzu to veselu. maisu un atstāj uz nakti ledusskapī.
• Mīciet saskaņoto mīklu, sadaliet 2 daļās. Katru daļu velmējiet bumbā. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj uz 10 minūtēm. Sakarā ar to, ka man bija mīkla no ledusskapja, es atstāju to uz augšu 30 minūtes uz karstas krāsns.
• Pēc tam no katra gabala izveidojiet klaipu. Formēšanas laikā nav nepieciešami papildu milti.
• Veiciet griezumus ar asmeni ik pēc 5 mm, notīriet ar dzeltenumu un atstājiet zem folijas, lai 90–120 minūtes nobeigtu. Man tas prasīja 100 minūtes.
• Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 240C - 15 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200C un vēl 15 minūtes. Koncentrējieties uz krāsns un garozas krāsu.
• Gatavos stieņus atdzesē uz restēm.
• 
• 
• Maize izrādījās neticama !!! Gaisa masa !!
• 
• Atsperīgs !!!
• 
• Diemžēl nebija iespējams nodot drupatas krēmveida krāsu !!
• 
• Kopumā ne maize - sapnis! Iesaki !!

Piezīme

Paldies receptes autoram Borisam 🔗

Ak, Omelochka, es joprojām pieņemu pasūtījumus jūsu ungāru maizei, bet šeit tas IR !!! ieradās laikā! Man sākās kasīšanās, es jau būtu pagatavojusi.
Sakiet, lūdzu, vai jūs nevarat veikt mīcīšanas procesu HP, izmantojot programmu “Mīkla” (man ir 2 stundas un 20 minūtes), un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz nakti, un tad viss notiek pēc receptes?

Mīklu savāc bumbā un atstāj iepriekš noturēt apmēram 60 minūtes traukā, viegli ieeļļot ar augu eļļu. Izvēlieties lielu ietilpību, mīkla palielinās 4 reizes !!! Es ieliku mīklu dziļā traukā un visu noklāju. maisu un atstāj uz nakti ledusskapī.
Atvainojiet, lūdzu, es īsti nesapratu: vai man pirms nakts ievietošanas ledusskapī ir nepieciešams attālināties?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, Paldies! maizi tiešām ir vērts izmēģināt.

Sakiet, lūdzu, vai jūs nevarat veikt mīcīšanas procesu HP, izmantojot programmu “Mīkla” (man ir 2 stundas un 20 minūtes), un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz nakti, un tad viss notiek pēc receptes?

Protams, jūs varat pagatavot mīklu programmā. Vienīgais, es nezinu, kāda būs mīklas struktūra, jo mīcīšanai kombainā ar dažādu ātrumu ir sakrāls tehnoloģiskā nozīmē. Es rakstīju par mehānisko sajaukšanu ŠEIT ... Bet jebkurā gadījumā maize izrādīsies. Izmēģiniet un pastāstiet vēlāk!

Atvainojiet, lūdzu, es īsti nesapratu: vai man pirms nakts ievietošanas ledusskapī ir nepieciešams attālināties?

irusya , nav jāstrīdas. Nekavējoties ielieciet ledusskapī. Bet jūs varat iztikt bez ledusskapja (es tikko to izdarīju vēlu vakarā). Attālums stundā (kā oriģinālajā receptē) un tālāk tekstā.

Paldies, mēģināšu, ziņošu!

āmuļi, sakiet, es cepu savu maizi, tā sanāca nevainojami, bet, ja jūs dziļi ieelpojat tās smaržu ar degunu, tad ir alkohola vai rauga notis, bet, ja jūs vienkārši ēdat un nejūtat smaržu (es nezinu kā to pateikt), tas ir vienkārši lieliski. Es iemīcīju HP un atstāju to uz nakti ledusskapī, varbūt nevajadzēja iepriekš maisīt cukuru un raugu, vai arī mīkla vienkārši stāvēja
un tik liels paldies par recepti, es tomēr cepšu un gūšu no zemes nežēlīgu baudu no rezultāta

[elena_nice74]

elena_nice74 , mēs esam sava veida "jūs"

bet, ja jūs ar degunu dziļi ieelpojat tās smaržu, ir alkohola notis vai raugs,

Varēja apstāties! Izmēģiniet vai samaziniet rauga daudzumu, ja atstājat to uz nakti (es domāju, ka jūs varat to izdarīt līdz 10 g) vai iztikt bez ledusskapja, atstājiet to uz 1 stundu un tālāk tekstā uzrūgt. Veiksmi!

ja nu, ja es samazinātu rauga daudzumu, man nesanāk tik skaista drupa un tilpums, es sākumam varu aizstāt raugu ar sausu raugu (3 gramus, nevis 15 svaigus) un atteikties no ledusskapja, tāpēc es Es to izdarīšu - es parakstīšos, bet esmu pārliecināts, ka tas būs LIELISKS

Ak, es nemaz nedraudzējos ar sausajiem !!! Sākotnējā receptē tas parasti ir 20 g. bija .. Bet vienalga, lai veicas!

Es dažreiz nomainu, kad man nav laika nopirkt svaigu rauga partiju, es to kaut kā nopirku ar rezervi, un nākamajā dienā pēc derīguma termiņa beigām tie smaržoja tik nepatīkami, lai gan es to turēju aukstumā, ka es to visu iemetu prom, un tagad es sausos turu rezervē

[Omela]

Omela, sakiet, lūdzu, kāpēc jums nepieciešama tik ilga pārbaude? Vai tas kaut kā ietekmē gala rezultātu? Vai mīkla ilgs? Vienkārši man otrajai pārbaudei parasti ir nepieciešamas 40-60 minūtes, atkarībā no mīklas lieluma.
Un vēl viens jautājums Vai pirms cepšanas nav jāieeļļo ar dzeltenumu, bet pirms otrās koriģēšanas, vai ne?

[mobijs]

un kam paredzēta tik ilga pierādīšana?

mobijs , galīgā pārbaude nav tik ilga. Tās nav maizītes, kurām pietiek ar 30–40 minūtēm. Es vadījos pēc receptes autora vārdiem, un man mīkla bija ārā no ledusskapja, tāpēc izrādījās tāds laiks. Bet, protams, jums vajadzētu koncentrēties uz savu sagatavi. Tam vajadzētu palielināties, piemēram, mīklai, 2-3 reizes.

Eļļojiet ar dzeltenumu nevis pirms cepšanas, bet pirms otrās koriģēšanas, vai ne?

Jā, šī ir recepte.

Jā, man pietrūka, ka mīklu ieliki ledusskapī. Tagad viss ir skaidrs. Maize tiek cepta. Man patīk augšējais biežais griezums. Tāpat kā cepšana))
Paldies!

[mobijs]

mobijs , prieks, ka jums patika! Nepadalies ar fotogrāfiju ???

Protams, es saņēmu divus batoniņus, puse no tiem jau ir noslaucīta)) Žēl, mana cepšanas lapa nav liela, piemēram, krāsns. Cepšanas laikā tie palielinājās tik daudz, ka mucas bija kausētas.
Un jumts nedaudz cieta: kad viņš to iesmērēja ar dzeltenumu un nosūtīja pārbaudei, viņš to pārklāja ar mitru dvieli. Un, kad viņš sāka šaut, mīkla viņam pielipa un nedaudz izstiepās un salūza.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[mobijs]

mobijs , lieliska maize sanāca !! Trekns tik apaļīgs. Man ir arī mini krāsns, un arī stieņi ir izauguši kopā no vienas malas. Bet, kā saka, tas neietekmēja garšu !!!

Paldies! Tiesa, mana drupa nav tik gaisīga kā tavējā, Omela. Es grēkoju uz jauniem miltiem, kurus es sāku lietot (augstas kvalitātes kvieši vispārējai lietošanai, Ašānā tie ir vislētākie). Ar viņu man parasti ir biezāka maize, pat ar panifarīnu

kvieši augstas kvalitātes vispārējas nozīmes, Auchan - lētākais).

Ašānā mums ir lētākie milti ar zīmolu Ashanov (balta soma ar sloksni), kas nav iekšā / s. Es nekad necepu uz tā pilnībā - es daļēji pievienoju.

Šo neesmu satikusi) Kopumā mājās vēl ir citi milti, noteikti mēģināšu uz tā atkārtot maizi. Par "Ashanovskaya" garša nav vienāda.
Ārēji maizi iepriecināja biežie seklie griezumi, kas uz apceptās garozas izskatās ļoti ēstgribīgi. Tas atgādina uzpūšanos ar ievārījumu, kur virspusē ir arī griezumi))) labi, šis, mani salīdzinājumi

Un es visu cepu uz "Ashan" miltiem, un man šķiet, ka tas izrādās labi. : - \ Jāmēģina to mainīt, varbūt rezultāts būs pavisam cits!

Vakar cepu.
Šeit bija nepacietīgi izmēģināt jaunu Teskomovska formu.Nu viss ir pēc plāna - mīcīšana, celšana ...
Un tā, gudri cilvēki to raksta, lai iekostu mīklu, bet nē - es sevi pazīstu!
Viņa noplēsa no mīklas 200g gabalu - auda pinumu (trenēja pirms lietuviešu chalah).
Viņa izveidoja bāru no pārējiem un ievietoja to jaunā formā.
Nu, ko es varu teikt, gandrīz "Miškinas putra" bija. Rezultāts parāda.

"Spuldze"

"Saspiest"

Dūriens nav īpaši spēcīgs - bija žēl remdena

Garša galvenokārt ir uzslava! Tāds, es teiktu, krēmīgs (sviests un piens).
Aromāts! ... Garoza ir kraukšķīga!
Es noteikti cepšu!

[Lena]

Lena, kāda skaistule!!! LABI PADARĪTS!!!! Un viņa iepriecināja veco sievieti ar spuldzi !!!

Ksyusha! Kāds brīnums šī maize! Un garša ir neparasta, un drupa ir vissmalkākā, un garoza ir kraukšķīga! Un tas izskatās jauki (tik pieticīgi).







Es ar to nodarbojos, iepriekš visus izklīdinājis savās gultās, naktīs, mierā un klusumā. Labi, ka mīklu sadalīju divās batoniņās, kas zināja, ka viņi tā izaugs! Labi, ka es izcepu divas maizes - kamēr pamodos, viena jau bija apēsta.
Liels paldies par tik brīnišķīgu maizi

[Olya]

Olya, kāda skaistule!!! Laba meitene !!

[Ksyusha]

Paldies, Ksyusha! Esmu ļoti apmierināta, es pati negaidīju šādu rezultātu - bet es uz to tiecos

Tagad esmu iemīcījis mīklu šim brīnišķīgajam batoniņam.
Un tagad es sēžu un domāju: es ievietoju mīklu pārbaudei karikatūrā (5 litri), ir rakstīts, ka Pts aug daudz.
Vai man pietiks ar šo daudzbļodu? Vai arī jums būs jāskrien pēc viņa?

krāšņi bāri, Ksenija, vai tie, iespējams, nav pārāk mīļi?

vai viņi, iespējams, nav ļoti mīļi?

Mīcot izmēģinājis neapstrādātu mīklu, es pat teiktu, ka tās nemaz nav saldas, bet sāļas.
Drīz izmēģināsim gatavo rezultātu!

[margo088]

margo088 cik interesanti un šķietami bagāti

krāšņi bāri, Ksenija, vai tie, iespējams, nav pārāk mīļi?

Nē, nav salda.

Drīz izmēģināsim gatavo rezultātu!

Mēs gaidām!

[Mistletočka, paldies, dārgais, par to, ka esi tur un darīji tādu skaistumu un gardumu!]

Mēs gaidām!

Nu, šeit mēs esam.
Bāri mmm ... nav vārdu!
Kāpēc vīram tas viss nepatīk, bet mēs vakar ar viņu saplaisājām veselu klaipu!
Sulīgs, mīksts, garšīgs, skaists! Oooh ...



Mistletočka, paldies, dārgais, par to, ka esi tur un darīji tādu skaistumu un gardumu!
(P.S. nekas, kas es tev esmu?!)

Margot, skaistule !! Prieks, ka jums patika!

(P.S. nekas, kas es tev esmu?!)

līdzīgi !!

[Omela]

Omela Pēc 4 dienu atstāšanas no mājām mums bija bāra gabals. Mēs ieradāmies, domājām, ka tas ir novecojis vai sapelējis.
Bet nē! Tā tas nebija! Skaists vīrietis guļ tikpat mīksts. Mēs bijām šokēti.
Tas ir tas, ko nozīmē mājās gatavots.
Veikals nākamajā dienā nav vēlēšanās. Un šeit ir skaistums!

Es nekad nedomāju, ka mīkla uz minerālūdens būs tik garšīga. Atvainojiet, par cepšanu, bet mana krāsns dzīvo savu dzīvi (Ļoti garšīgi batoniņi un arī tie aug ļoti daudz)

[Sunsetik]

Sunsetikkādi spīdīgi stieņi !!! Prieks, ka patika!

Es to izcepu apaļas maizes formā uz pavarda, tas izrādījās lieliski, bet es paņēmu vienkāršu ūdeni.

[ElenaNar]

ElenaNar, prieks, ka patika!