Zemeņu konditorejas kūka - recepte ar Mcooker fotoattēlu: labākās receptes

Zemeņu choux mīklas kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Choux mīklas izstrādājumi:
Milti	1 ēd.k.
Sviests	100 g
Ūdens	1 ēd.k.
Olas	4 lietas. (ja mazs, tad 5 gab.)
Sāls	nedaudz
Krēms:
Krēms 35-36% tauku (autors 150 g)	400-420 g
Maskarpones siers	500 g
Pūdercukurs	100 g
Zemeņu	800-1000 g
Manas izmaiņas:
Biskvīts	1 plāns
Zemeņu putas:
Zemeņu sīrups	500 ml
Kondensētais piens bez cukura	1 var
Krējums 12-15%	200 g
Želatīns	20 g

Gatavošanas metode

Choux mīklas izstrādājumi:
1. Uzvāra 1 glāzi ūdens (250 ml), pievieno 100 g sviesta, nedaudz sāls. 1 glāzi miltu ielej verdošā šķidrumā un ātri pagatavo mīklu, līdz mīkla sabrūk
2. Mīklu nedaudz atdzesē un pa vienai iesit olas, katru reizi kārtīgi apmaisot, lai iegūtu biezu elastīgu mīklu.
3. Uz cepampapīra uzzīmējiet apli ar diametru 25 cm un iesmērējiet to uz papīra (papīram jābūt labas kvalitātes)
4. Cepiet kūku 8 minūtes cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, līdz kūka kļūst zeltaina. Mēs arī cepam pārējās kūkas, mēs iegūstam 8-10 no tām. Kūkas atdzesē. Cepšanas laikā mīkla paceļas kunkuļos, kas kūkai piešķir savdabīgu šarmu.
5. Mūsu kūkas atdziest, paņem manas zemenes un noņem kātiņus. Mēs atstājam dažas ogas dekorēšanai, pārējās sagriež plāksnēs.
Krēms:
1. 500 g maskarpones notriec ar cukura pulveri, atsevišķi sakuļ krējumu, apvieno abus krēmus, lai iegūtu viendabīgu masu. Ja jums patīk saldas kūkas, pievienojiet vairāk cukura pulvera.
Kūkas montāža:
Ielieciet krēmu uz kūkas, nospiežot to krējumā, ielieciet sasmalcinātas zemenes, atkal kūku, krējumu, zemenes, līdz mēs beidzam.
Kūku var ēst pēc 4 stundām, tā garša ir kā garšīgs olu krēms.
Manas izmaiņas un komentāri tām:
Kamēr es gatavoju cept šo kūku, zemeņu sezona tuvojās beigām, un es nopirku ļoti apšaubāmas kvalitātes zemenes, tās acīmredzami gatavojas sākt raudzēt.
Man bija jāatrod izeja no situācijas, zemenes nedaudz pārklāju ar cukuru, saliku kombainā ar nažiem un sasmalcināju mazos gabaliņos. Iegūtais maisījums tika vārīts pāris minūtes, atdzesēts. Rezultātā es saņēmu ļoti šķidru masu, es to atdalīju uz sieta, ļāvu notecēt un ieguva vairāk vai mazāk biezu zemeņu masu.
Bet man joprojām ir šķidrs zemeņu sīrups, apmēram 500 ml, es arī nolēmu to piestiprināt pie kūkas.
Kad es izlēmu, kas ir kas, man tomēr bija vajadzīgs viens plāns viegls cepums, kura diametrs bija lielāks nekā manas olu krēma kūkas, es paskaidrošu, kāpēc vēlāk.
Mēs savācam savu kūku gredzenā, apakšā uzliekam vieglu cepumu, uz tā gredzenu, to nesasprādzējot, un uz augšu, pēc tam savācam kūku, kā aprakstīts iepriekš.
Pirms zemeņu putas pagatavošanas sagatavojiet kūku, noņemiet šķelto gredzenu, nedaudz ieeļļojiet iekšējo pusi ar augu taukiem un ielieciet to uz kūkas, iespiežot malas mūsu apakšējā cepumā, starp sienu un kūku jābūt atstarpei, un iespiežot gredzenu biskvītā, zemeņu putas nekur neaizbēgs, pretējā gadījumā mūsu putas sāks izspiesties caur mazākajām plaisām
Zemeņu putas:
Mērcējiet želatīnu 10 minūtes aukstā ūdenī un ielieciet nelielu kastroli ar mazu siltumu, lai izšķīdinātu, atdzesētu, viegli samaisiet ar zemeņu sīrupu un krējumu.
Mēs sākam sist kondensētā piena bundžu, līdz masa palielinās par trim. Turpinot notriekt, mēs sākam mazliet ielej atdzesētu zemeņu krēmveida želatīna šķīdumu. Putas ir gatavas, ielej to atstarpēs un virsū kūkai. Mēs ieliekam kūku ledusskapī, pēc dažām stundām mēs noņemam gredzenu, dekorējam pēc vēlēšanās.
Pēc vārītu zemenēm mēs arī varam iepriecināt sevi un savus tuviniekus ar šo brīnišķīgo kūku ziemā, izmantojot saldētas ogas. Trešajā dienā kūka bija tikpat garšīga, maz ticams, ka bez zemenēm vārīšanas tas būtu tāds pats rezultāts
Es būtu priecīgs, ja kāds varētu izmantot oriģinālo recepti, kā arī ar manām izmaiņām.
Kūka bija paredzēta mājas svētkiem, es to neizrotāju