Žāvēta cūkgaļas basturma

Žāvēta cūkgaļas basturma

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: armēņu

Sastāvdaļas
cūkgaļas kakls	2 kg
sāls	0,5 kg
ķiploki	150 g
mātītes (chaman)	70-80 g
karsti sarkanie pipari (malti)	1 ēd.k. l.
paprika	1 ēd.k. l.
kviešu milti.	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Gaļu sagriezu divās daļās - gan apstrādes ērtībai, gan lielākai estētikai pasniedzot. Nomazgāju, no visām pusēm apslacīju ar rupjo sāli un uz dienu ievietoju ledusskapī vakuuma traukā.
• 
• Otrajā dienā gaļu labi nomazgā un četras dienas karina žāvēšanai sausā, labi vēdināmā un bez kukaiņiem. Pa to laiku mums jau ir gatavs šamans - maisījums gaļas tālākai pārstrādei: mēs 2-3 reizes sajaucām ķiplokus, kas izlaisti caur gaļas mašīnām, ar maltiem pipariem, mātītes, miltiem un to visu atšķaidīja ar siltu vārītu ūdeni līdz skābais krējums.
• 
• 
• Šis maisījums dienu jāglabā slēgtā traukā.
• Es ievietoju žāvēto cūkgaļu chaman un atkal vakuuma traukā es to nosūtu ledusskapī uz 2 dienām (lai gan jo ilgāk, jo labāk).
• 
• Pēc tam es notīra lieko chaman no gaļas un atkal pakarinu, lai to nožūtu.
• 

Trauks ir paredzēts

12-16 porcijas

Laiks sagatavošanai:

divas nedēļas

Piezīme

Pirms kāda laika jau atvēru tēmu Mājas basturma, bet tad man nebija soli pa solim esošu fotoattēlu, un aprakstītais process bija ilgāks. Vakuuma tvertnes to ievērojami samazina, lai gan tas joprojām prasa daudz laika, lai nokaltu, un no tā nav iespējams izvairīties.

Līdzīgas receptes

Žāvēta cūkgaļas fileja elektriskā žāvētājā (kubanočka)

Žāvēts baliks (Qween)

Sausā veidā sacietēta cūkgaļas fileja (Administrators)

[Lorik!]

Lorik! Kāda skaistule !!! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi! Es devos norīt siekalas un raudāt. Man tāda konteinera nav.

[dopleta]

dopleta, Larisa! viss, kas jums ir, ir krāšņs: gan bastorma, gan virtuve
Recepte ir pārsteidzoši vienkārša. Es ļoti gribu to darīt. Es baidos tikai no mušām. Varbūt kaut kā marlē, lai tā cieši neaptītos. Tad būtu iespējams pakārt uz lodžijas.

Nu! Tas ir tik vienkārši. Un, kad es gatavoju liellopu gaļas basturmu, es padarīju chaman daudz biezāku nekā fotoattēlā, tāpēc es to izklāju ar silikona lāpstiņu, varētu teikt - es to apmetu. Slānis izrādījās 4-5 mm, un es 3 dienas žāvēju suspendēto basturmu un pēc tam ledusskapī. Kopumā viss nav tā, kā vajadzētu. Bet garšīgi! Tagad es mēģināšu vēlreiz un tā
Paldies par recepti un attēliem

[celfh]

Liels paldies par jūsu vērtējumiem un komentāriem. Esmu iecerējis un jau uzsācis nākamās šādas uzkodas procesu. Ja tas izrādīsies veiksmīgs, es to drīz izstādīšu. celfh, Tanechka, tas ir mans lauku virtuve , mans vīrs uzcēla (es savu pilsētu parādīju galerijā).

(Galerijā es parādīju savu pilsētu).

Un saite?

[Tanechka]

Un saite?

Tanechka, saite nosūta uz galeriju un tur albumā "Mans maizes gatavotājs manā virtuvē" faili Nr. 30 un 29.

[dopleta,]

dopleta, jau vairākas reizes eju uz šo tēmu, lai vismaz apskatītu šo skaistumu ...

Es to nosūtīju uz grāmatzīmēm, es gribu sagaidīt rudeni, lai es varētu to pakārt uz lodžijas.
Un tur viņi vienkārši cūku atvedīs, lai tā būtu 100% kvalitatīva un svaiga gaļa (pērkam kopā ar kaimiņiem).

[Larissa,]

Larissa, Es joprojām nesapratu, pēc kāda principa šī galerija darbojas. Es neko neatradu

Es nesapratu, kā šī galerija darbojas. Es neko neatradu

Šeit# pid = 938 & fullsize = 1

un šeit# pid = 739 & fullsize = 1

Šeit

Atzīme, paldies!
Izskatījās, skaistule !!!!

Jaunava, kas ir mātītes un kur to atrast

[uzgrieznis]

uzgrieznis, šī ir tāda garšviela. To sauc arī mātītes... Pārdots garšvielu nodaļās.

[uzgrieznis]

uzgrieznis, tā ir garšviela. To sauc arī mātītes... Pārdots garšvielu nodaļās.

Vēlams, lai zeme būtu uzreiz.
Un tad mana kafijas dzirnaviņas tikko to samalt, un javai jūs spīdzinās, lai sasmalcinātu ļoti spēcīgas sēklas.

[uzgrieznis]

uzgrieznis, tā ir garšviela. To sauc arī mātītes... Pārdots garšvielu nodaļās.

Vēl biežāk to sauc par chaman - ar maisījuma nosaukumu, kas pēc tam tiek gatavots ar to. To pārdod visos tirgos, stendos, kur (parasti uzbeki, armēņi un azerbaidžāņi) pārdod garšvielas, riekstus, žāvētus augļus.

Es daru apmēram to pašu, bet liellopu gaļa izrādās vēl garšīgāka.

Chaman tiek pārdots jau sasmalcināts pulverī, tāpēc to ir ērtāk lietot.

Chaman tiek pārdots jau sasmalcināts pulverī, tāpēc to ir ērtāk lietot.

Tāpēc es to daru tikai informācijas nolūkos ... Nu, un attēls, turklāt ... Es mīlu mātītes un lieku to jebkur, gaļā tas ir tik vienkārši. Man ir graudi, un maisījumam to saplēšu uz kafijas dzirnaviņām.

Tāpēc es to daru tikai informācijas nolūkos ... Nu, un attēls, turklāt ... Es mīlu mātītes un lieku to jebkur, gaļā tas ir tik vienkārši. Man ir graudi, un maisījumam to saplēšu uz kafijas dzirnaviņām.

Protams! Pareizi! Īpašs paldies par attēlu!

Un es to nekur neesmu redzējis

Un es to nekur neesmu redzējis

Tas nav īpaši jāmeklē. Tirgos chaman tiek izpakots mazos caurspīdīgos maisos, tāpat kā visas citas austrumu garšvielas - ķimenes, kurkuma, apiņi-suneli utt.

dopleta, es jau labu laiku no visām pusēm cienāju tavu recepti un gatavoju to tā un tā !!! Man viss patīk, tagad Lieldienās man ir nokarājušās sagataves - tās žūst ...
pasaki man šādā situācijā, tagad bez šamāna, tikai gaļa bija atkaulota sausajos garšaugos ... garoza bija ļoti sausa .. Es vēlos to vēl smēķēt!
ko darīt pēc saviem ieskatiem, lai garoza būtu mīkstāka un gaļa iekšpusē nemainītu krāsu? tas notiek
joprojām, kas zina, kas ir mātītes arābu valodā?

[katerix]

dopleta, es jau labu laiku no visām pusēm cienāju tavu recepti un gatavoju to tā un tā !!! Man viss patīk, tagad Lieldienās man ir nokarājušās sagataves - tās žūst ...
pasaki man šādā situācijā, tagad bez šamāna, tikai gaļa bija atkaulota sausajos garšaugos ... garoza bija ļoti sausa .. Es vēlos to vēl smēķēt!
ko darīt pēc saviem ieskatiem, lai garoza būtu mīkstāka un gaļa iekšpusē nemainītu krāsu? tas notiek
joprojām, kas zina, kas ir mātītes arābu valodā?

Paldies, katerix, šī tiešām ir viena no garšīgākajām basturmas receptēm, ko esmu izmēģinājis. Turklāt tam nav nozīmes - no liellopa vai cūkgaļas. Un ko, vai viņi Libānā ēd cūkgaļu? Jums noteikti jābūt šai nezālei. Katrā ziņā es viņu redzēju gan Ēģiptē, gan Izraēlā tirgos. Es mēģināšu atrast vārdu. Un, lai atsvaidzinātu garozu, ietiniet basturmu mitrā dvielī un ievietojiet to ledusskapī. Es domāju, ka ar dienu pietiks.
Vai jūs zināt tādus nosaukumus kā Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Tas būs īstais.
Atradāt to Google! Fenugreek - حلبة نبات

[katerix]

Paldies, katerix, šī tiešām ir viena no garšīgākajām basturmas receptēm, ko esmu izmēģinājis. Turklāt tam nav nozīmes - no liellopa vai cūkgaļas. Un ko, vai viņi Libānā ēd cūkgaļu? Jums noteikti jābūt šai nezālei. Katrā ziņā es viņu redzēju gan Ēģiptē, gan Izraēlā tirgos. Es mēģināšu atrast vārdu. Un, lai atsvaidzinātu garozu, ietiniet basturmu mitrā dvielī un ievietojiet to ledusskapī. Es domāju, ka ar dienu pietiks.
Vai jūs zināt tādus nosaukumus kā Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Tas būs īstais.

Libānā ir viss !! Šeit ir pietiekami daudz kristiešu un arī cūku fermas !!! bet diemžēl esmu islāma ģimenē, vai varbūt par laimi (lai gan pats braucu pie pareizticīgajiem kristiešiem, vienīgajiem visā pilsētā ...) ... tātad ar cūkgaļu, nē, nē ...
bet liellopa gaļa, jēra gaļa utt., Ir pieejama pat kamieļu gaļa ... kamēr es praktizēju ar liellopa gaļu ...
Es vienkārši vispār nesaprotu garšaugus, it īpaši krievu valodā ... Ukrainā es zināju tikai melnos piparus un kariju ... tagad es koncentrējos tikai uz savu smaržu ...un veikalos es nevilcināšos saost visu un pagatavot savu smaržu buķeti no dažādiem maisiņiem ar garšvielām, atkarībā no tā, kāpēc ... nesen bija jauna piegāde, mani satrieca smakas ... es jutos kā senatne garšvielu tirgotājs piparkūku tirgos ...
bet garšvielu komplekts desām ir tik veiksmīgs, es vēl neesmu paņēmis ...
un ir garšaugi, kurus mēs paši savācam kalnos, māca vīramāte ... Es mēdzu par viņu pasmieties, kā viņa no zemes izrauj saknes, mizojas un ēd ... man zāle ir zāle ... un rezultātā mēs vairākas reizes saņēmām visu gripu, un viņa ir nē-nē un paldies Dievam ... bet tas mani sāka sasniegt gadu gaitā !!! tagad mēģinu pievienoties

Vai varat, lūdzu, pateikt, kad to pirmo reizi izkārt pēc sālīšanas, lai tintu, nav nepieciešams gaļu ietīt ar marli vai audumu? Vai uz tā neveidojas garoza?

Vai varat, lūdzu, pateikt, kad to pirmo reizi izkārt pēc sālīšanas, lai tintu, nav nepieciešams gaļu ietīt ar marli vai audumu? Vai uz tā neveidojas garoza?

ieteicams izveidot apmetni ... un tad pārliecināties pats ... ja nav kukaiņu, tad nav jēgas segt ...
Pašu gaļu neapsedzu, bet uztaisīju pārsegu, lai būtu gaisa telpa ... un pakārtu labi vēdināmā vietā ...

Vēl viens jautājums. Darīja visu pēc savas receptes, jau nedēļu karājas uz balkona, lai nožūtu (pēdējais posms). Kā noteikt, vai basturma ir gatava? Gaļa ir stingri pieskarama gar malām, tā nedaudz saspiež pa vidu, vai ir laiks to noņemt vai nē? Un kā vislabāk to uzglabāt vēlāk? Jau iepriekš pateicos par atbildēm.

[olpp]

Jā, olpp, ja gaļa ir sausa un nav stipri saspiesta, bet nedaudz atsperojas, tad basturma ir gatava, jūs varat to nobaudīt. Un veikalam, tāpat kā visai kūpinātai gaļai, protams, jābūt ledusskapī.

[olpp]

Jā, olpp, ja gaļa ir sausa un nav stipri saspiesta, bet nedaudz atsperojas, tad basturma ir gatava, jūs varat to nobaudīt. Un veikalam, tāpat kā visai kūpinātai gaļai, protams, jābūt ledusskapī.

Paldies par atbildi. Uzglabāt iesaiņotu ledusskapī?

[olpp]

olpp, Es uzglabāju vakuuma traukos, bet tas nav nepieciešams. Labāk nav iesaiņot to polietilēnā, tas ir labāk papīrā, piemēram, cepamais papīrs. Ja jūs joprojām vēlaties to uzglabāt somā, tad vispirms labāk to ietīt kokvilnas vai lina salvetē.

Es gaidu, kamēr tas kļūs vēsāks, lai sāktu jaunu desu-basturma sezonu
Es turēju savas nūjas saldētavā, līdz ievietoju vienu, pēc tam ievietoju vēsā vietā mitrā marlī un pēc pāris dienām viss izrādījās ļoti svaigs vkeus ...
vienīgais, basturmu vairāk nepievienošu ... garša bija sabojāta, un tāpēc viss ir ļoti super! Paldies vēl daudz!

Un tev, Katenka, paldies! Jā, es arī nesmēķēju basturmu, lai gan es to būtu varējis izdarīt pats savā kūpinātavā, galu galā žāvēts un kūpināts - "divas lielas atšķirības".

tas, ko nesmēķēju, garšoja pēc salami ... man viss tik ļoti patika !! bet es izsmēķēju pusi basturmas sabojāju šo garšu ... un tomēr visu apēdu !!!
Es īpaši glabāju jūsu gaļas receptes, es visu glabāju ļoti labi ... kad mēs reģistrēsim savu buļļu, būs ko pielietot ... tik daudz plānu, kā vienmēr, vienkārši pagaidiet ..
un kara gadījumā - pašu desa, basturma un siers, kas var būt labāks

[dopleta]

dopleta, sakiet, lūdzu, bet vienkārša paplāte ar vāku nedarbosies? Vai ir nepieciešams vakuuma konteiners? Un tad man pat ir mātītes, bet nav konteinera.

[dopleta]

dopleta, sakiet, lūdzu, bet vienkārša paplāte ar vāku nedarbosies? Vai ir nepieciešams vakuuma konteiners? Un tad man pat ir mātītes, bet nav konteinera.

Nu, protams, tas darīs nati! Galu galā es žāvēju tādu basturmu, kad tādu konteineru nebija pārdošanā, vai pat projektā! Jums vienkārši jātur ilgāk.

Otrajā dienā gaļu labi nomazgā un četras dienas karina žāvēšanai sausā, labi vēdināmā un bez kukaiņiem.

dopleta, pasaki man, ja jūs ievietojat gaļu ledusskapī ar sistēmu No Frost, vai tā pārkāpīs basturmas pagatavošanas garšu un tehnoloģiju? Fakts ir tāds, ka šādā ledusskapī viss izžūst diezgan ātri un zemā temperatūrā.

dopleta, pasaki man, ja jūs ievietojat gaļu ledusskapī ar sistēmu No Frost, vai tā pārkāpīs basturmas pagatavošanas garšu un tehnoloģiju? Fakts ir tāds, ka šādā ledusskapī viss izžūst diezgan ātri un zemā temperatūrā.

Man ir arī No Frost, Ipatiya. Nekas nepareizs! Jūs tur neturat pārtiku atvērtu.Ja gaļa ir iesaiņota, tā neizžūs.

Man ir arī No Frost, Ipatiya. Nekas nepareizs! Jūs tur neturat pārtiku atvērtu. Ja gaļa ir iesaiņota, tā neizžūs.

dopleta, piedodiet, es domāju mazliet savādāku. Ko darīt, ja šādā ledusskapī gaļa sarūk? Es kaut kā aizmirsu iesaiņot siera gabalu, un tas gulēja atvērts. Tad es nolēmu pagatavot siera sviestmaizes. Tika sagriezts ar grūtībām. Siers pat neizkusa, bet tam bija pikanta garša. Es domāju, ka tas var paplašināt tehnoloģiju. Un tad vasaras karstumā lido. Tikai tagad, vai šajā gadījumā izrādīsies īsta basturma?

[Ipatija]

dopleta, piedodiet, es domāju mazliet savādāku. Ko darīt, ja šādā ledusskapī gaļa sarūk?

Ipatija, šeit, diemžēl, es nevaru jums sniegt precīzu atbildi, piedodiet, es to neesmu mēģinājis darīt. Es zinu, ka jamonu, prosciutto un prosciutto (tas viss, kā jūs zināt, spāņu, horvātu un itāļu valodā ir žāvēta cūkgaļa), žāvē gaisā, ko pūš vējš.

Meitenes, es nopirku mātītes, tur teikts: "Siena mātītes un iekavās (Shambhala, Helba) sēklas. Tāpēc es domāju, ka tas ir tas pats, kas jums ir basturmas pagatavošanai, vai tas ir kaut kas pavisam cits?"

Meitenes, es nopirku mātītes, tur teikts: "Siena mātītes un iekavās (Shambhala, Helba) sēklas. Tāpēc es domāju, ka tas ir tas pats, kas jums ir basturmas pagatavošanai, vai tas ir kaut kas pavisam cits?"

Es domāju, Ņina, ja jūs sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, jūs saņemat to, kas jums nepieciešams. Vai viņiem ir tāda pati smarža? Vai jūs to sajutāt? Man nekavējoties jāsaprot, par ko es runāju.

Es to vēl neesmu atvēris, tas ir hermētiski aizvērts. Es to sajutīšu, uzrakstīšu.

py. sy. šeit ir fotogrāfija, bet smarža, smarža, kad es nopirku gatavu zemi, un tāpēc es nepamanīju neparastu smaržu
🔗 🔗

Larisa, cik garšīgs našķis
Es nevarēju pretoties un to noliku, es izveidoju sev stratēģisko rezervi

Larisa, cik garšīgs našķis
Es nevarēju pretoties un to noliku, es izveidoju sev stratēģisko rezervi

! Tikai tagad atstājiet biezāku garšvielu garozu, pēc fotoattēla var redzēt, ka jums tās gandrīz nav. Būs vēl garšīgāk! Un paldies par padomu!

! Tikai tagad atstājiet biezāku garšvielu garozu, pēc fotoattēla var redzēt, ka jums tās gandrīz nav. Būs vēl garšīgāk! Un paldies par padomu!

Nu, atceraties, mans maisījums bija plāns. Es nepievils tevi ar nākamo partiju

[nati]

Nu, protams, tas darīs nati! Galu galā es žāvēju tādu basturmu, kad tādu konteineru nebija pārdošanā, vai pat projektā! Jums vienkārši jātur ilgāk.

vai es varu to ievietot somā .. un izspiest vairāk gaisa?

Milti tiek ievietoti basturmas pārklājumā tikai pārdošanai paredzētajiem produktiem, lai palielinātu svaru. Klasiskajā variantā man pašam milti receptē ir nejēdzība ...

Milti tiek ievietoti basturmas pārklājumā tikai pārdošanai paredzētajiem produktiem, lai palielinātu svaru. Klasiskajā variantā man pašam milti receptē ir nejēdzība ...

Nejēga? Tas ir tas, kā Armēnijā no neatminamiem laikiem un sev ir pagatavots pilnīgi viss, nevis pārdošanai. Milti šeit spēlē sava veida "konservatīvo" lomu, tie kaut kā "aizzīmogo" gaļu. Starp citu, vārds "nejēdzība" šeit nav gluži piemērots. Mēs to bieži lietojam, nepareizā nozīmē, piemēram, "noteikuma izņēmums", taču patiesībā šis vārds nozīmē loģisku kļūdu, nozīmes trūkumu.

Vārds "absurds" tika izmantots kā URL = bezjēdzīgs. Informācija par miltiem basturmā tika ņemta no citas receptes:

🔗
"Nu, atšķirība starp mājās gatavotu basturmu un iegādāto basturmu ir tāda, ka jūs zināt, kā tā tika pagatavota, jūs zināt, ka tā ir tīra, jūs zināt, ko jūs ievietojat garšvielu maisījumā, un jums nekad nebūs tik neglīta bieza garšvielu garoza diemžēl ražotāji pievieno miltus tur pārdotajai basturmai, lai palielinātu tā svaru, un krāsvielas, lai padarītu to ēstgribu. "

Bet, ja tas neatbilst patiesībai, un Armēnijā viņi patiešām gatavo ar miltiem, tad es atvainojos par neprecīzas informācijas izmantošanu ...

Jūsu Konstantīns Karapetyants, kuram diemžēl nekad nebija iespējas apmeklēt savu senču dzimteni ...