Žāvēta cūkgaļas basturma

Puiši, nezvēr! Šovs ir sumaks? Un krievu valodā?

Tāda garšviela, Tanja, sarkanskābs pulveris. Es vēl neesmu pārliecināts, ka vēlos iegūt skābi basturmas garšā, katrā ziņā ne Armēnijā, ne mūsu valstī es neesmu saskāries ar basturmu ar skābu.

Ā! Skaidrs. Arī es nekad to vēl neesmu mēģinājis ar skābu ... vai es varu būt tik laipns ...

Arī es neesmu redzējis skābu basturmu.

Armēņu basturmai šodien nopirku visu, sākšu mēģināt.
Es atteikšos no rezultātiem.
Par apspiešanu ... ļoti interesanta piezīme, es ņemšu vērā.

P.S. Kurš teiks, vai basturmas pārklājumā ir nepieciešams sāls? Vai tas nebūs sāļš?

Loriki, mani basturminki ir pārgājuši uz izšķirošo posmu, viņi karājas un izžūst melnrakstā. Bet tad pie manis pienāca TOAD !! Laris saki, vai tu vari glābt šamanu, vai nožņaugt krupi un izmest viņu ārā?

[Nikusja]

Jūs varat, jūs varat, Nikusja! Es vienmēr krāju! Es pat kaut kur par to rakstīju.

[Makhno]

Kurš teiks, vai basturmas pārklājumā ir nepieciešams sāls? Vai tas nebūs sāļš?

Makhno, atvainojiet, tā kā jūs gatavojat pēc receptes, kas nav no šīs tēmas, tad es neuzņemos sniegt padomu ... Es nekad nemarinēju basturmu vīnā, izņemot varbūt gaļu bārbekjū.

Uraaa! Un tad roka neceļas to izmest, tā ir tik smaržīga! Es zināju, ka mans krupis galu galā nav īsti krupis! Paldies Larisonka!

Es izņēmu gaļu pēc septiņu dienu mērcēšanas ... un tas man deva cerību. Gaļa ir ļoti aromātiska, skaista, nebūt ne sāļa un pat ne pikanta. Izskatās, ka vīns bija daļa no sāls.
Tagad es to iesmērēju ... un ... KUNGS PALĪDZ gaidīt noteikto laiku, lai nenogrēkotu un nepieskartos tam agrāk, nekā vajadzētu ...

TADAMMM !!!



Šeit viņa ir mana skaistule !! Un cik garšīgi! Smaržīgs! Mīksts, tik kodošs, tādā nozīmē, ka nav gumija! Paldies Loricai! Kā vienmēr, jūsu recepte nelika vilties!

Atliek viens jautājums, kā uzglabāt basturmičku?

Uff! Viņa izdvesa, kaut arī nešaubījās par panākumiem! Jūtu, jūtu, aromātu, Ilonka! Es to uzglabāju nevis iesaiņotu plēvē, bet gan papīrā, piemēram, cepšanai vai izsekošanas papīrā - tas nenoslāpēs, nepelēs un neizžūs.

Sasodīts, izsekošanas papīrs ir miris! Labi, ļauj viņam nakšņot autiņā un avīzē. Rīt es nopirkšu un pārskaitīšu. Es atkal mīlu sausā konservētu gaļu!

autiņš un avīze.

Tas arī ir iespējams! Nav nepieciešams to speciāli iegādāties. Un, ja jūs to pēkšņi neēdat uzreiz, gabals atrodas apkārt un izžūst, tad naktī to varat ievietot mitrā un labi savērptajā audumā un uz nakti traukā ar vāku.

Izcili! Paldies par padomiem. Tikai šeit ir kaut kas, kas man šķiet, kas pat tīšām nemēdz gulēt! Dēls ātri ieies ledusskapī, lai veiktu revīziju par vadiem.

Arī mani mājas darbi nepaliek novēloti. Šeit ar iegādāto - tas bieži notiek.

laba diena! Larisa, nesaki man, sālīji gaļu un aizdedzināji šamanu, ja gaļu žāvē vēl trīs dienas, chaman ledusskapī nesabojās, vai ne?

Nē, Taņa, neuztraucies. Viņam pat ieteicams kādu laiku nostāvēties.

Mani eksperimenti tomēr parāda, ka ar liellopu gaļu ir garšīgāk.
Es darīju to un to pēc šīs receptes.

Liellopu un cūkgaļas gaļa ir nedaudz atšķirīga. Daudzus gadus esmu gatavojusi no abām gaļām, un katra gaume atšķiras - kādam vairāk patīk pirmais, kādam otrais, bet abi ir ļoti garšīgi!

Larisa, un es šoreiz to daru no liellopa gaļas, es ar nepacietību gaidu
Nu tagad man ir šķēles griezējs

Nu tagad man ir šķēles griezējs

Jā, es zinu, es zinu, es lasīju par tavu jauno metāla metālu! Apsveicu, Iročka!

Un kas var pateikt, vai ir iespējams paslēpt basturmu saldētavā, lai apturētu novecošanās procesu. Es gribētu atstāt kusmanu uz Jauno gadu.
Vai pasliktināsies garša

Es sasaldēju kūpinātu desu, nekas, normul! Garša nav mainījusies.

[dopleta]

dopleta, Larisa, un cik daudz basturmas var uzglabāt ledusskapī? un kā to vislabāk uzglabāt? tikai izsekošanas papīrā, vai jūs varat to iesaiņot vakuumā?

Larisa, pakāra savu gaļu uz pēdējās žāvēšanas, un man šķita, ka pilēja piliens, labi, ne visi, lai gan man tas bija kā biezs skābs krējums, labi, nākamajā reizē būs nepieciešams to atšķaidīt vēl biezāk, lūdzu, pasakiet man, ja jums vajag lai gaļu žāvēšanas procesā pārklātu ar šo maisījumu? Jau iepriekš pateicos par atbildi.

[Borisyonok]

Borisyonok, ja basturma ir pienācīgi žāvēta, tad to var ilgi uzglabāt pergamentā, varbūt tā var izžūt, bet, kā es rakstīju, to var atjaunot. Man to nevajadzēja evakuēt, jo es to gatavoju daudzumos, kurus apēdu diezgan ātri. Bet, ja es daudz gatavoju un turētu to vakuumā, tad sālot es pievienotu nitrīta sāli.

[limons]

limons, Taņa, jā, iespējams, ka šamans bija nedaudz tievs. Ja gaļa izrādījās "kaila", bez pārklājuma, ja es būtu tu, es noteikti to joprojām iesmērētu.

Lorik, piedod man par iejaukšanos. Iedegums, ja šamans ir šķidrs, to var izmest uz smalka sieta, nedaudz iztukšot un kārtīgi izkaisīt.
Lor, piekārts, lai nokaltu pēc šamana. Pietiek ar 4 dienām chamanā?

Tan, ja jūs marinējāt vakuuma traukā, tad diezgan, bet parastā es turu vismaz piecus vai sešus. Bet četri, protams, nav kritiski.

Nē, Lor, kā parasti. Kāpēc tad atgriezt viņu pie šamana vēl uz divām dienām? Es vēlos, lai tas būtu pilnīgi garšīgi!

Tad labāk to atdod, Tanechka, nesaudzē spēkus.

Skaidrs. Mersu!

[Makhno]

Makhno, atvainojiet, tā kā jūs gatavojat pēc receptes, kas nav no šīs tēmas, tad es neuzņemos sniegt padomu ... Es nekad nemarinēju basturmu vīnā, izņemot varbūt gaļu bārbekjū.

Bresaola tiek marinēta vīnā, bet tas ir pavisam cits stāsts.
Lorik, īsi sakot, šodien es uz marinētiem gurķiem uzlieku cūkgaļu un liellopu gaļu, es to izdarīšu jūsu chaman. Es esmu ar nitrītu (es baidos, ka bez tā tikai 90 grami uz 3 kg gaļas), tāpēc es to vismaz 2 nedēļas žāvēšu, sakiet, vai man ir jāmaina garšvielas vai nē, vai es patīk cūkgaļai pievienot kadiķu ogas? Ko jūs domājat vai par daudz?

Lorika, šodien pakāra gaļu nožūt. Kaķis skāra tieši pusstundu vēlāk, es gandrīz nevaru noturēties. Nu šī ir lupatu virve, vajag noslaucīt siekalas?!

citāta autors = Dance link = topic = 136409.0 date = 1449177662]
Lorika, šodien pakāra gaļu nožūt. Kaķis skāra tieši pusstundu vēlāk, es gandrīz nevaru noturēties. Nu šī ir lupatu virve, vajag noslaucīt siekalas?!
[/ citāts]

[dopleta]

dopleta, Larisočka, kur es varu dabūt šo mātīti? Es nejauši uzgāju aļņu basturmas recepti, garlaicīgu, protams, 25 dienas, mans vīrs bija gatavs. Patiešām ir citas garšvielas, bet varbūt šī mātīte ir labāka ...

Nē, nu, tiešām !!! Es to pakārtu virtuvē, tāpēc tagad es arī cīnos pret savu izsalkušo (uz visiem laikiem) sargu! Tas smaržo tā, ka jaunākais patiešām iekoda! Visiem smadzenes ir vienā pusē! Vai mātītes sagādā tādu smaržu? Iespējams, saliekamo gultu ielikšu virtuvē - pats visu izšņaukšu, nevienam nedošu!
Vērt, es nopirku uz paplātes no krieviem pēc svara. Viņiem tas ir visur.

[Saša]

Nu šī ir lupatu virve, vajag noslaucīt siekalas?!

Bet es brīdināju

paturiet prātā, ka šajā posmā smarža būs telpā, tāpēc jums būs nepārtraukti jāstaigā ar lupatu, lai noslaucītu droolingu no visiem klātesošajiem

Saša, Sanktpēterburgā, chaman tiek pārdots ar nosaukumu Chaman! Visur tirgos, kur plauktos atrodas maisos iesaiņotas garšvielas, tas ir tur, jautājiet!
kil, Ira, man patīk vairāk pievienot kadiķi pašmāju džinam. Es arī bieži pievienoju gaļai, bet es to neesmu izmēģinājis ar basturmu. Teorētiski man nevajadzētu to sabojāt, izmēģināt.

[Larisa]

Larisa, Es ilgu laiku skatos jūsu recepti, bet es nevaru iedomāties, kur to pakārt, ja tagad 0 grādu temperatūrā jūs varat to turēt uz balkona?

Es pagaršoju savu basturmu "armēņu valodā", savu spriedumu.
Garšīgi ... bet nekas īpašs, ne skābs, pat ne pikants, tas garšo pēc šīs receptes. Es neredzēju jēgu jaukt ar vīnu.
Jūs varat gatavot kā parasti, ar sausu sālīšanu, un šamanim ūdens vietā pievienot sarkanvīnu. Nākamreiz mēģināšu to izdarīt.
Starp citu, "Sumakh" ir interesanta garšviela, bērniem ir neliels skābums ..

Starp citu, "Sumakh" ir interesanta garšviela, bērniem ir neliels skābums ..

Šovs ir sumaks? Un krievu valodā?

Tāda garšviela, Tanja, sarkanskābs pulveris. Es vēl neesmu pārliecināts, ka vēlos iegūt skābi basturmas garšā, katrā ziņā ne Armēnijā, ne arī mūsu valstī es neesmu saskāries ar basturmu ar skābu

[louisa]

0 grādos uz balkona jūs varat turēt?

Es droši vien nebūtu, louisa... Es domāju, ka šajā temperatūrā garšvielas gandrīz nepiesātinās gaļu, tā ir uz sasalšanas robežas.

Larissa, pasaki, kā saprast gaļu, kas jau ir gatava? Ko jūs varat izmēģināt? Piekārts žāvēts jau garšvielās no otrdienas, jo temperatūras un mitruma dēļ periods var būt atšķirīgs. Kā saprast ar redzi vai pieskārienu?

Pēc izskata - garšvielām no augšas nevajadzētu būt neapstrādātām, gaļa tiks pārklāta ar žāvētu blīvu garozu, Marina. Pieskaroties: blīvs, gumijots, atsperīgs, tie ir mani epiteti. Ja rodas šaubas, jūs varat nogriezt gabalu.

Paldies, garšvielas noteikti vēl nav, lai gan ārējā garoza jau veidojas, un iekšpuse joprojām ir mīksta. ES gaidīšu

[dopleta]

dopleta, Larisa!
Es varu pajautāt man pārim stulbi jautājumi ...
Man uz cūkgaļas bija sīki balti plankumi ... vai tas ir sāls? Smaržo labi ... karājas divas dienas, kamēr labi nokalst ...
Un tomēr ... es nolēmu, ka man vienkārši vajag pagatavot liellopa gaļu, un gabali ir nuuu ļoti plāni. Varbūt viņiem pietiks ar divām dienām primārajai nokalšanai? Pretējā gadījumā tie jau vietām "kļūst brūni"

Sāls, iespējams, vēl kas. Nelietojiet ozolu, nepārspīlējiet - ja tas ir plāns, tad, protams, saīsiniet laiku!

Es droši vien to nedarītu, Louisā. Es domāju, ka šajā temperatūrā garšvielas gandrīz nepiesātinās gaļu, tā ir uz sasalšanas robežas

nu, gaidīsim vasaru

Šodien es novilku gaļu, tā ir blīva, centrā (kur gaļas ir vairāk) atsperīga, kur astes, gaļa ir plānāka, cieta. Normuls vai nē?
Un vēl viens jautājums: cik ilgi stabilizācijas posmam vajadzētu ilgt un kur tas ir labāk - ledusskapī vai siltākā vietā?