Žāvēta cūkgaļas basturma

Viss, Dejošana, jūs varat nobaudīt un izbaudīt - tas ir izdarīts! Un, protams, uzglabāt ledusskapī.

Lorik, paldies! Lieliska gaļa. Tiesa, viņi izmēģināja gabalu, bet pārējie ar lielām pūlēm un zaudējumiem atguva un pienagloja N. Mums ir svēta gaļa un zivis! Ar pilnu pagrabu, uzglabāšanas telpu un pilnu ledusskapi - nav gaļas ?? Sargs! Holokausts!
Un man uz tevi!

nav misters!

Vai jūs domājat, ka es jums piedāvāju nobaudīt! Šis esmu es visai ģimenei! Jums, uz "jūs", kaneshna!

Jā, jūs zināt, mūsu degustācijas beidzas vienlaikus ar degustēto. g uz deguna. Mēs to pat nejūtam! Tāpēc viņa nekavējoties pavirši.

[dopleta]

dopleta, Larisa, runā ar mani!
Man ir visbrīnišķīgākās atmiņas par basturmu, kuru mans vīrs savulaik atnesa no Armēnijas.
Bet es pats nekad mūžā neko tādu neesmu gatavojis, tāpēc man rokas nedaudz trīc.
Man nav vakuuma tvertņu, esmu izlasījis gan šo, gan Basturma mājas tēmu un mēģinu kaut ko darīt.
Tagad esmu pašā pirmajā posmā - sālīšana. Viņa ievietoja divus cūkgaļas izcirtņus emaljas traukā, pārklāj tos ar rupju jūras sāli un ievietoja ledusskapī. Pēc pusdienas traukā bija daudz šķidruma - visu lietu iztukšoju, nomainīju sāli. Kopumā ledusskapī tas ir jau trīs dienas, es no rīta un vakarā iztukšoju šķidrumu, tā nav daudz. Vai pietiek ar gaļas sālīšanu, vai aukstumā vajag nedaudz ilgāk?

Larissa, runā ar mani

Ar prieku, Sveta!

Man ir visbrīnišķīgākās atmiņas par basturmu, kuru mans vīrs savulaik atnesa no Armēnijas.

Ziniet, viens no mūsu mīļajiem foruma dalībniekiem, kuram ir vīrs no armēņiem, man personīgā vēstulē uzrakstīja, ka viņam tas ļoti patika, viņš jau sen nebija ar to saskāries, un pēc viņa autoritatīvā viedokļa tas ir tieši tā, kādai jābūt pareizajai basturmai pēc garšas.

rokas nedaudz trīc

Tas ir veltīgi! Mēs visi reiz kaut ko gatavojām pirmo reizi, un, kas attiecas uz šo recepti - izlasiet tēmu, šeit nav neviena, kam nepaveicas. Gaļai pietiek ar sālīšanu, it īpaši tāpēc, ka esat pievienojis sāli. Lai cik tas būtu sāļš. Noskalo un pakar nožūt!

No rīta es redzēju ziņojumu:

Noskalo un pakar nožūt!

Es klausos un paklausu!

Mans suns ir ļoti noraizējies par šo gaļu, vaimanā un raud.
Es saku savai ģimenei, ka tad, kad to izžāvēs garšvielās, tad mēs visi čīkstēsim

Sveta! Simts mārciņas - gaudo! Mans kaķis skāra tieši pusstundu pēc tam, kad bija nolikts! Mēs visi esam uz takas. diena! Un mazais taisns sakodiens ir neapstrādāts!

Kaut kas nav ļoti labs, un mana basturma ātri izžūst uz balkona, varbūt uz balkona ir slapjš, es salu ieliku ledusskapī, es gaidīšu, kad esmu jau nolietojies

Byaka zakalyak, karājies virtuvē siltumā un pāris dienas, tu redzēsi! Balkons ir auksts un mitrs. Tātad jūs izžūsit gadu. Man pagāja 6 dienas.

Virtuvē visur ir ļoti karsts, es baidos, ka tas var pazust

Nepazudīs! Sāls ir konservants. Es karājos virs akumulatora un nekas!

Es to arī pakarinu ārpus sezonas virtuvē tieši virs plīts. Mans vīrs gar kapuces kupolu izstiepj virvi ar āķiem, un es uz tiem pakarinu gaļu.

[Larisa]

Larisa, izplati chaman. Šī ļoti smarža, jā, jā, es to atceros!

[Larisa]

Larisa, šodien es to ievietoju ... tagad cik dienas tas karājas?

[Larisa]

Larisa, izplati chaman. Šī ļoti smarža, jā, jā, es to atceros!

Šeit jūs redzat!
Lena, atvainojiet, es to labi neredzu telefonā - jums tas jau ir jūsu šamanī? Tad, lūdzu, izlasiet iepriekšējās 143. un 144. lappuses - piedodiet, atkal nav viegli nokopēt no tālruņa.

[Larisa]

Larisa, atrasts ... cienīts ...

[Elena]

Elena, Rūpējieties par durvīm, un tad tās nevar mazgāt. Piedod mua.

[Elena]

Elena, Rūpējieties par durvīm, un tad tās nevar mazgāt. Piedod mua.

Es jau esmu atmazgājies ... Es joprojām pakārtos uz auklām, zemāk
....

Šodien es to izmēģināju .... garšīgi !!!!!!!!!!!

Es redzu Lenu!

[Elena]

Elena, skaists!
Un mēs savējo jau sen ēdām!

Soooo .... Cilvēki šeit jau ēd pilnībā ...., un es joprojām nēsāju apkārt it kā ar roku rakstītu maisu dienas laikā un virtuvē, naktī ledusskapī pergamentā. Viens no trim gabaliem, mazākais, saspiežot jau ir pietiekami stingrs. Pārējie joprojām ir mīksti. Bet visu trīs gabalu šamans neizžuva vienmērīgi, tas ir, ir vietas, kur tas neizžūst, nē, nav slapjš, bet arī nav sauss. Kad es jau varu pamēģināt

dienas laikā viņš atrodas virtuvē, naktī ledusskapī pergamentā.

Kāpēc to ielikt ledusskapī uz nakti, Marina? Gaļai vajadzētu pakārt gan dienu, gan nakti, līdz tā ir pilnībā pagatavota!

Kāpēc šeit ir ļoti karsts, es uztraucos, lai tas nepazustu, jo, ja virsotne ir pārklāta ar sausu mizu, tad mitrums gabala iekšpusē paliks.

Es tikko ziņoju par chaman, rīt es to iemērcšu, kamēr gaļa tiek žāvēta vannā 5 dienas.
Es sasmalcināju ķiplokus un pievienoju 3 kadiķu ogas, pat 150 gramos ķiploku ir jūtams kadiķu aromāts, es to negaidīju, es vairs nesmaržoju čamanē.

[dopleta]

dopleta, Larisa, Es ziņoju par kopsavilkumu no priekšpuses.
Gaļu ledusskapī 6 dienas marinēja chaman. Vakar vakarā es pakāros žāvēties.
Smarža ir neaprakstāma, mans vīrs smaržoja tieši no ārdurvīm. Sobakinam tas ir vienalga, pirmajā posmā viņam tas vairāk patika.
Man ir jautājums par chaman. Es to pagatavoju tik daudz, cik norādīts receptē. Man bija mazāk gaļas, bet ar šo chaman daudzumu tik tikko pietika. Un, kad es vakar noliku klausuli un apmetu visu, man vairs nepalika pāri. Iespējams, es daudz izplatījos?

Mūsu baturma jau ir gatava, garšīga !!! Viens gabals no trim jau ir samazināts. Es ieliku mazāk sāls nekā receptē, un tad mans vīrs teica "stiprs", bet tas neietekmēja garšu sliktāk. Un kā ar dūzi ar pilnu normu, nevis sāļu?
Man ir jautājums par gaļas krāsu uz griezuma .... Es nevaru teikt, ka tā ir viendabīga .. Vai tas ir normāli tumšās gaļas krāsā un tuvāk garozai ar dzeltenumu? Vai arī tā ir garšviela? Garša ir vienlīdz garšīga gan garozas tuvumā, gan gabala iekšpusē. Gaļa pergamentā ir ledusskapī, katru dienu sausāka un garšīgāka. Noteikti mūsu recepte

Lorik, un es nychkanula manu mnyasko (vispirms papīrā, iesaiņoju to augšpusē celofānā), labi, Schaub netika atrasts, Schaub nebija redzams Tama ... d "izdzīvot", tas atkāpās un kļuva vienāds blīvumā, garozā, kas centrā! Stabilizācijas process bija veiksmīgs. Zaudējums-0,5 gabals (mēs to pagaršojam) Nedaudz vēlāk es uzņemšu attēlu ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, nedari blēņas nākamreiz. Manā mājā ir karsts, un mani gabali karājās virs radiatora. Sāls ir nopietns konservants, kas nebojās gaļu. Un mitrums atradīs, kā izkļūt no centra. Tajā pašā vietā garoza nav stingra ...

Iespējams, es daudz izplatījos?

Iespējams, bet tas nav biedējoši, Sveta! Ja tas ir pikants, nemaz nav nepieciešams ēst gaļas gabalu ar visu šamana garozu.

Es ieliku mazāk sāls nekā receptē, un tad mans vīrs teica "stiprs"

Jums acīmredzot bija plāni gaļas gabali, ātri sālīti.

Noteikti mūsu recepte

Zaudējums - 0,5 gab. (Mēs nogaršojam saīsinājumu)

[Larisa]

Larisa, Man izdevās!

Gaļa ir blīva, bet elastīga, sagriezta plānos, tieši caurspīdīgos gabaliņos un pati garša!
Tiesa, es to pārsālīju. Es to turēju sālī 3,5 dienas, un griešanai, iespējams, pietiks ar 2-2,5 dienām. Un šamans to kārtīgi izkaisīja, tas izrādījās ļoti ass.Tiesa, tā neaizmirstamā armēņu basturma arī bija nežēlīgi pikanta, es no tās izlobīju čaumalu un turēju burkā, un pēc tam pievienoju borščam un gaļai. Un tagad es darīšu to pašu.
Ģimenes locekļiem tas ļoti patika, mani ugunsdrošie dēli neko neizlasa, viņi ēd tieši tāpat. Mēs vienu gabalu apēdīsim tagad, otru atliksim līdz Jaunajam gadam, galu galā tas nedēļu mierīgi gulēs ledusskapī, vai ne?
Liels paldies par recepti un morālo atbalstu, tagad es gaļu nožāvēšu, salīdzinājumam jāizmēģina arī liellopa gaļa.

Es arī vēlos pateikt īpašu paldies par mātīti. Es zināju, ka ir tāda garšviela, bet, kā man šķita, es nekad nebiju to garšojusi. Un tagad es saprotu, kāpēc man tik ļoti patīk apiņi-suneli un zaļais siers.
Bērnībā es varēju paņemt apiņu-suneli maisu (un tad viņi bija īsti, gruzīni) un vienkārši sēdēt un smaržot, pirms man šī smarža patika. Un tagad es pērku dažādus, bet šāda prieka nav. Es nodomāju - nu, meitene ir izaugusi, uztvere ir notrulinājusies. Bet nē, tas nav jautājums, bet fakts, ka mūsdienu ražotāji neievieto pietiekamu daudzumu mātītes, tāpēc nav pareiza aromāta.
Tagad es nopirkšu chaman un likšu to visur!

chaman un es to likšu visur!

Un es esmu tāds pats. Es mīlu šo aromātu ... un man šķiet, ka īsta basturma nevar pastāvēt bez mātītes ... lai gan manējie to jau ēda ... bet tagad viņi sajuta atšķirību ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, es to izdarīju!

Sveta, Es ne mirkli nešaubījos, ka tas tā būs!

Tiesa, es to pārsālīju.

Hmm, un man bija šādas aizdomas:

Lai cik tas būtu sāļš

Nedēļu mierīgi gulēs ledusskapī, vai ne?

Tas gulēs.

Es to likšu visur!

Es to ievietoju visur, izņemot varbūt piena ēdienus un desertus.
Un paldies, Sveta, par ziņojumu, par rezultāta emocionālajiem iespaidiem, par pateicību, beidzot!

Nu es arī ziņošu, es to izdarīju !!! Es to darīju ar nitrīta sāli, tāpēc man viss prasīja ilgāku laiku, saskaņā ar sālīšanas ar nitrītu tehnoloģiju, un pēc tam es iemērcu sāli, tas ir, gaļu mazgāju pēc sālīšanas 4 stundas, mainot ūdeni, un pēc tam zem spiediena, un pārējais bija kā Lorikam. Lūk, karbonāts un liellopa gaļa, man, protams, vairāk patīk cūkgaļa, un tā sanāk divreiz lētāka, liellopu gaļa ir ĻOTI garšīga, un cūkgaļa ir vislabākā. Pabarošu un pārsteigšu viesus.



Turklāt pirms griešanas es praktiski noņēmu chaman no gaļas, jo man tas ir pārāk agresīvs.

[Irina]

Irina, tumši sarkana - liellopa gaļa?
Un vai jūs varat pastāstīt vairāk par vēstnieku ar nitrītu personīgā vai saitē, vai kā citādi?

[Vinokurova]

Vinokurova, Es rakstīšu personīgi.

[Ira]

Ira, lieliska basturma! Ak, es un Ļenočka-Helēna šeit aizmirsu pateikties! Paldies meitenēm par ziņojumu un bezmaksas atsauksmēm! Iročka, un vai šajā gadījumā tiešām ir nepieciešams nitrīta sāls? Manuprāt, nē. Es nekādā ziņā neesmu viņas pretiniece, tieši pretēji! Es pats to vienmēr izmantoju desu un ilgi uzglabātu šķiņķu ražošanā. Bet tādas vajadzības šeit nav. Galu galā tas tiek pievienots - pēc garšas, krāsas, lai kavētu jebkura byaki augšanu ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā. Šeit - krāsa nav pelēka, garšas uzlabošana noteikti nav nepieciešama, un saindēšanās arī nav apdraudēta, jo gaļa atrodas gaisā (tas nozīmē, ka botulīna toksīni neveidojas), tā ir sausa, žāvēta, tas ir, tas nevar vienkārši sapūt, labi un mēnešiem ilgi negulē vakuuma iepakojumā, tas tiek ātri apēsts. Bet, ja kāds to gatavo iesaiņot vakuumā un uzglabāt ilgu laiku, tad jā, labāk ir izmantot nitrīta sāli.

[Larisa]

Larisa, un jūs to varat ievietot saldētavā uzglabāšanai ... ja nav, kas ēst ...

Tu vari, Lena. Lai gan tas jau ir labi uzglabāts ledusskapī. Pēc saldētavas atkausēšanas laikā garoza kļūs mitra, pēc atkausēšanas būs nepieciešams to vēlreiz nožūt.

Tu vari, Lena. Lai gan tas jau ir labi uzglabāts ledusskapī. Pēc saldētavas atkausēšanas laikā garoza kļūs mitra, pēc atkausēšanas būs nepieciešams to vēlreiz nožūt.

Paldies!

[dopleta]

dopleta, Lorik, es nestrīdēšos

, man pirktā gaļa bez nitrīta ir nepieņemama, un botulīna toksīni var labi veidoties gabala iekšpusē, jo praktiski ir vakuums.

varbūt es velti esmu pārapdrošināta.

Bet, ja kāds to gatavo iesaiņot vakuumā un uzglabāt ilgu laiku, tad jā, labāk ir izmantot nitrīta sāli.

Izrādās, ka nitrīts darbojas kā konservants?

[Bizness]

Bizness, Botulisma baktērijas attīstās tikai bez skābekļa, tās ir anaerobas. Tādēļ jūs to varat iegūt, kā jūs zināt, no konserviem, kas piesārņoti ar botulīna toksīniem. Vakuuma apvalks ir tas pats konservs, un nitrīta sāls, jā, ir pārtikas konservants, kas novērš botulisma nūju attīstību.

Šodien es no vēstnieka izņēmu vēl vienu gaļas porciju, es to darīšu vēlreiz, es visiem ļoti patiku, Lorik, vēlreiz paldies par zinātni un par šamanu.

Ira, es nevaru pateikt, cik patīkami man ir tavi vārdi!

[Bizness]

Bizness, Botulisma baktērijas attīstās tikai bez skābekļa, tās ir anaerobas. Tādēļ jūs to varat iegūt, kā jūs zināt, no konserviem, kas piesārņoti ar botulīna toksīniem. Vakuuma apvalks ir tas pats konservs, un nitrīta sāls, jā, ir pārtikas konservants, kas novērš botulisma nūju attīstību.

Interesē jūsu recepte))) Vai varat, lūdzu, pateikt, vai jūs varat pagatavot basturmu elektriskajā žāvētājā? Un cik ilgi to var turēt ledusskapī? Ja es plānoju to darīt ilgstoši, kā tiek pievienots nitrīta sāls? Un cik ilgi ar to var uzglabāt gaļu? Es vēl neko tādu neesmu darījis. Kad es saraustīju - tas izrādījās garšīgs, bet ne basturma (((((un viņi pasūtīja basturmu ... atvieglojuma dēļ es ļoti vēlētos to darīt žāvētavā))

[Svetlana]

Svetlana, tas, ka gaļu var žāvēt elektriskajā žāvētājā, noteikti ir. Lai to izdarītu, es to pirms pēdējās darbības vienkārši sagriezu mazās porcijās. Un par nitrīta sāli jūs uzdodat jautājumu, jo tad gatavojaties putekļsūcināt basturmu? Ļoti, ļoti ilgi uzglabāšanai? Gaļu ilgu laiku bez tā uzglabā ledusskapī, tāpēc es pats to nekad neesmu slēdzis vakuumā un attiecīgi es arī nepievienoju nitrītu - bez vakuuma tas nav nepieciešams.